Jus yang dilarutkan - pro dan kontra

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jus telah mengambil tempat dengan kuat dalam makanan anak-anak, dan juga orang dewasa. Tetapi apakah mereka benar-benar berguna? Banyak konsumen yang bingung dengan tingginya jumlah gula dalam produk ini. Dan yang paling perhatian tahu bahwa kebanyakan jus yang bisa ditemukan di rak-rak toko dibuat ulang.

Teknologi produksi

Apa yang dimaksud dengan "jus yang dilarutkan"? Itu terbuat dari konsentrat. Zat seperti jeli ini diperoleh dari jus buah-buahan, sayuran, beri dengan menguapkan atau membekukan air. Sebelum membuat jus, konsentrat dipanaskan, lalu didinginkan, dan akhirnya, jumlah air ditambahkan ke dalamnya, yang mengembalikannya ke konsentrasi alaminya. Gula dan asam sitrat juga terkadang ditambahkan ke jus. Rasa produk tidak menderita karenanya, sebaliknya, rasa jus yang dilarutkan bahkan lebih kuat daripada jus segar, yang disebabkan oleh kekhasan teknologinya.

Tanggal kedaluwarsa

Jus segar lebih mahal karena suatu alasan. Dia lebih bergunadilarutkan dan mengandung lebih banyak vitamin. Tapi di sini tidak disimpan lama - hanya setengah jam sudah cukup untuk vitamin mulai rusak, dan setelah beberapa jam jus akan mulai berfermentasi. Sebaiknya diminum segera setelah diperas. Jelas bahwa jus seperti itu tidak cocok untuk dijual. Tetapi yang dilarutkan dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena selama pemrosesan jus dan konsentrat asli, terjadi pasteurisasi dan mikroba terbunuh, yang menyebabkan pembusukan produk. Umur simpannya biasanya berlangsung sekitar enam bulan. Beberapa produsen menunjukkan bahwa jus dapat disimpan hingga 2 tahun. Anda seharusnya tidak mempercayai ini. Sebaiknya jangan membeli produk yang sudah kadaluwarsa atau yang memiliki tanggal kadaluwarsa yang diperpanjang.

GOST

GOST untuk jus buah yang dilarutkan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi, misalnya, keasaman dan indikator lainnya diatur. Buah untuk jus dipilih secara ketat. Mereka harus segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda busuk. Saat membeli jus segar di tempat umum, Anda tidak dapat memastikan bahwa buahnya sesegar itu. Karena jus yang dilarutkan kehilangan vitamin selama pasteurisasi berulang, vitamin dapat ditambahkan ke jus yang sudah jadi. Kemasannya mungkin mengatakan "jus yang dilarutkan kembali." Terkadang mereka diperkaya dengan mineral dan zat bermanfaat lainnya.

Cara memilih jus

Namun, penyebutan GOST pada paket tidak menjamin bahwa semua persyaratan terpenuhi. Karena itu, saat membeli jus, Anda harus dipandu oleh kriteria lain. Pertama, jus rekonstitusi berkualitas tinggitidak menjadi terlalu murah. Harganya setidaknya lebih mahal dari nektar. Kedua, penting untuk membaca komposisi dengan cermat - produk mungkin mengandung gula, asam sitrat, tetapi tidak boleh - pewarna, perasa, pengawet, dan aditif lainnya. Rasa alami dapat diterima - mereka dapat diperoleh, misalnya, dari kulit buah-buahan. Mereka membuatnya lebih enak dan harum daripada yang segar, tetapi tidak mengurangi kealamiannya.

Jus yang tidak diklarifikasi dengan ampas adalah yang paling berguna. Jus yang diklarifikasi, seperti jus apel, adalah jus yang transparan. Klarifikasi dapat terjadi dengan metode fisik, dengan bantuan pengendapan, sentrifugasi, tetapi juga dapat dicapai dengan bantuan enzim yang menghancurkan protein dan pati. Terlepas dari kenyataan bahwa penampilan jus lebih estetis, dan rasanya hampir tidak kalah dengan rasa jus yang tidak dijernihkan, ia kehilangan banyak zat bermanfaat.

Keputusan ada di tangan Anda

Haruskah saya minum jus yang dilarutkan? Tergantung pada apa yang Anda maksud dengan pertanyaan ini. Perasan segar di supermarket tidak mungkin ditemukan, mengingat umur simpannya yang pendek. Mereka dijual di pusat perbelanjaan, dan lebih baik meminumnya langsung di tempat. Jika ingin minum jus segar saja, solusi paling hemat adalah membuat jus di rumah. Tetapi ini harus dilakukan tanpa fanatisme - jus mengandung asam dan banyak zat lain dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi daripada buah-buahan, jadi mereka harus diminum dalam jumlah sedang, dan orang-orang dengan penyakit pada saluran pencernaan harus sangat berhati-hati. Dan pada saat yang sama beberapa yang baru diperasjus direkomendasikan untuk pasien dengan diagnosis ini. Misalnya, campuran jus bit, wortel, dan seledri berguna dalam kasus ini. Anda mungkin tidak akan menemukan "ramuan" seperti itu di rak-rak toko. Meskipun tidak hanya jus buah yang dilarutkan saat ini yang populer, tetapi juga jus sayuran dan buah-buahan dan sayuran.

Jus yang dibeli juga harus diminum secukupnya. Jumlah gula di dalamnya biasanya cukup besar, meskipun semua persyaratan GOST terpenuhi. Di sisi lain, jus akan selalu mengalahkan minuman berkarbonasi dan minuman ringan yang mengandung jus seperti nektar. Berbeda dengan minuman yang hanya mengandung gula atau pemanis dan banyak bahan dengan nama yang tidak dapat dipahami, jus rekonstitusi masih terbuat dari buah-buahan alami dan mengandung vitamin, terkadang dalam jumlah yang lebih sedikit daripada yang baru diperas, dan terkadang lebih banyak karena penambahan vitamin.