Roti Karelian: resep, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Selama bertahun-tahun, roti Karelia telah menjadi salah satu jenis kue kering yang paling terkenal dan populer. Awalnya, itu dibuat sebagai varietas perapian, di mana molase, ketumbar dan kismis ditambahkan untuk memberikan rasa yang unik dan kualitas aromatik. Namun kini semakin sering mereka mulai membuatnya berbentuk cetakan. Sebenarnya, roti ini bisa disebut sejenis roti Borodino yang terkenal, yang resepnya direvisi dengan mempertimbangkan dominasi tepung terigu.

Artikel ini akan memberikan berbagai resep roti Karelia. Mereka dapat digunakan dengan aman di rumah untuk menyiapkan kue-kue yang lezat dan sehat.

Roti sesuai GOST

Awalnya, resep itu ditemukan di Moscow Institute of Bakery, setelah itu, cukup cepat, sudah pada 50-an abad terakhir, mereka mulai membuatnya sesuai dengan GOST roti Karelia, yang hari ini terdaftar di bawah nomor 1939. Ini menjelaskan secara rinci resep asli, disetujui oleh Komisariat Rakyat Industri Makanan.

Saat menggunakan resep roti Karelia menurut GOST, Anda pasti membutuhkan:

• 85kg tepung terigu kelas dua;
• 10 kg tepung gandum hitam;
• 5 kg m alt;
• 8 kg molase;
• 5 kg kismis;
• 1, 3 kg garam;
• 1 kg ragi yang ditekan;
• 49 hingga 52 liter air;
• 4 kg gula pasir;
• 750 gram ketumbar cincang;
• 150 gram minyak sayur.

Jumlah adonan yang dihasilkan didistribusikan di antara formulir dengan perkiraan tingkat 1,2 kg per porsi.

Adonan teh

Anda tentu saja dapat menggunakan ragi saja. Tetapi untuk menyiapkan roti Karelia klasik, daun teh diperlukan. Penggunaannya dalam resep memungkinkan Anda untuk membuat produk roti rendah kalori, tetapi pada saat yang sama diisi dengan vitamin B. Pada akhirnya, roti seperti itu lebih baik diserap oleh tubuh dan memiliki efek yang baik pada sistem pencernaan.

Untuk membuat daun teh untuk roti Karelia, Anda membutuhkan:

• 70 gram tepung gandum hitam;
• 35 gram m alt merah fermentasi;
• gelas air mendidih;
• 70 ml air pada 60 derajat.

Untuk mendapatkan daun teh berkualitas tinggi untuk roti, Anda perlu mencampur tepung dan m alt bersama-sama, lalu tuangkan semua air ke dalamnya - suhunya harus 60 derajat. Kemudian semuanya tercampur rata, setelah itu air mendidih ditambahkan ke dalam campuran. Gangguan kualitas massa lainnya akan membantu menghilangkan benjolan sepenuhnya. Jika tidak bisa dengan tangan, bisa menggunakan mixer.

Daun teh yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam oven selama 5-6 jam, dipanaskan hingga suhu 65 derajat. Hal ini diperlukan untuk lulusproses sakarifikasi. Secara total, sekitar 380 gram daun teh akan menjadi.

Menyiapkan adonan

Agar roti Karelia dengan kismis, ketumbar, dan tetes tebu mengembang dengan baik, Anda juga membutuhkan adonan yang baik. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menambahkan sekitar 50 ml air, 7 g ragi yang ditekan dan 280 gram tepung terigu kelas 2 ke daun teh yang sudah disiapkan. Campur semua ini dengan baik, lalu biarkan campuran tersebut berfermentasi selama 3 atau 4 jam pada suhu sekitar 30 derajat.

Memasak roti Karelia di rumah

Jika adonan sudah siap, Anda bisa langsung menguleni adonan. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 315 gram tepung terigu kelas dua;
• 720 gram adonan;
• 56 gram tetes tebu;
• 28 gram gula pasir;
• 35 gram kismis;
• 35 gram air;
• 1/2 sendok teh ketumbar;
• garam secukupnya.

Sekarang tentang persiapan roti Karelia.

1. Langkah pertama siapkan kismis. Karena butuh waktu lama untuk membengkak dalam air panas, yang terbaik adalah melakukannya bahkan sebelum adonan. Segera setelah kismis benar-benar terendam, kismis harus dikeringkan dan digulingkan sedikit ke dalam tepung.
2. Tuang air ke dalam adonan yang sudah jadi dan tambahkan gula, garam, dan tetes tebu yang sebelumnya diencerkan dalam cairan. Di bagian paling akhir, tambahkan ketumbar dan kismis untuk penyedap.
3. Adonan yang dihasilkan harus benar-benar diremas ke keadaan yang diinginkan. Kemudian biarkan selama sekitar satu setengah sampai dua jam hangat. Setelah selesaikosong untuk roti: semua adonan diletakkan di atas papan dan digulung. Saat melakukan ini, jepit ujungnya setiap 1/4 putaran.

Pemeriksaan dan pemanggangan

Benda kerja harus diistirahatkan terlebih dahulu. Setelah itu, ditempatkan dalam bentuk yang diminyaki. Proofing untuk roti Karelia berlangsung sekitar 40 menit pada suhu 28 hingga 30 derajat. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang sendiri. Roti disimpan dalam oven pada suhu 230 derajat selama 40 menit hingga matang sempurna.

Produk yang dihasilkan harus sangat lembut dan empuk, dan juga memiliki kerak tepung.

Memasak roti penghuni pertama

Tepatnya, resep sebenarnya untuk produk roti ini hanya melibatkan ragi, jadi roti penghuni pertama Karelia tidak bisa disebut asli, tetapi hanya beberapa analog. Meskipun demikian, hasilnya masih sangat bagus, karena rasa pedas dan asamnya terasa pada rasa kue-kue tersebut.

1. Untuk menyiapkan roti seperti itu, Anda harus membuat penghuni pertama terlebih dahulu. Baginya, 20 gram penghuni pertama rye siap pakai dengan kelembaban 100% cocok. Kira-kira 12 jam sebelum mulai membuat roti, dia perlu memberi makan sedikit dengan 60 ml air, serta menambahkan 40 gram gandum hitam dan tepung terigu.
2. Selanjutnya, daun teh sedang disiapkan. Untuk ini, 45 gram m alt gandum hitam yang difermentasi, 300 ml air mendidih, 85 gram tepung gandum hitam dan sedikit ketumbar dicampur. Pengelasan harus dibawa ke keadaan homogen,lalu tutup wadah dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 65 derajat, selama sekitar beberapa jam.
3. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan adonan. Untuknya, mereka mengambil semua daun teh dan penghuni pertama yang dimasak, serta 60 ml air dan 225 gram tepung terigu kelas 2. Massa yang dihasilkan dicampur dengan baik dan dikirim ke tempat yang hangat untuk fermentasi selama 3 jam.
4. Sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke persiapan adonan. Baginya, 30 gram gula, 60 gram madu, dan 10 gram garam, yang diencerkan dalam air, ditambahkan ke semua adonan yang dihasilkan. Ada juga kismis yang sudah direndam sebelumnya dan 325 gram tepung. Semuanya tercampur dengan baik. Adonan harus sangat halus dan elastis agar gluten berkembang sepenuhnya. Kemudian benda kerja dipindahkan ke mangkuk dan sisihkan untuk fermentasi selama dua jam lagi.
5. Adonan yang dihasilkan dibagi menjadi 3 bagian yang masing-masing dibentuk menjadi roti yang terpisah. Bagian-bagiannya perlu diratakan menjadi persegi panjang, dan kemudian gulungan digulung, yang digeser ke dalam cetakan dan dibiarkan selama beberapa jam untuk pemeriksaan.
6. Panggang roti penghuni pertama selama satu jam: pada 230 derajat selama 15 menit pertama pada fungsi uap, dan selama 45 menit tersisa pada 200 derajat (semua uap harus dikeluarkan dari oven).
7. Dinginkan roti yang dibungkus handuk selama lima jam.

Roti Karelian di mesin pembuat roti

Memiliki pembuat roti dapat membuat hidup jauh lebih mudah jika Anda ingin membuat roti dengan resep serupa. NamunAnda masih harus bekerja keras, karena Anda harus terlebih dahulu membuat daun teh dan adonan sesuai resep klasik, jika tidak, rasa roti akan menjadi tidak alami. Setelah siap, Anda dapat mulai memuat mangkuk. Untuk melakukannya, lakukan hal berikut:

1. Larutkan 40 gram molase, 24 gram gula pasir, dan 1/2 sendok teh garam dalam 50 ml air. Semua ini dituangkan ke dalam ember untuk membuat roti.
2. Kemudian 225 gram tepung terigu kelas dua diayak dengan baik. Dia masuk ke dalam air. Kismis dan adonan diletakkan di atasnya.
3. Untuk menyiapkan roti Karelian, yang terbaik adalah memilih mode "Gandum Utuh", di mana adonan akan diremas selama sekitar satu setengah jam. Kali ini cukup untuk adonan mencapai keadaan yang diinginkan. Sekarang tinggal mengikuti bagaimana roti dibentuk dari adonan, dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung.

Setelah mesin roti selesai, Anda dapat mengeluarkan produk jadi dan menyajikannya ke meja.

Kesimpulan

Sekarang roti Karelia biasanya disebut sebagai varietas elit, terlepas dari kenyataan bahwa gandum hitam dan tepung terigu kelas 2 digunakan dalam pembuatan kue, yaitu, bukan bahan baku berkualitas tinggi. Tetapi justru karena inilah produk tersebut jenuh dengan serat, yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, roti ini memiliki rasa yang enak dan lembut yang membuat siapa saja yang mencicipinya bisa menikmatinya.