Ratatouille - resep oven, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu ratatouille? Apa saja resep masakan ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Banyak yang tidak acuh dengan hidangan masakan Prancis. Namun, beberapa tidak tahu cara memasaknya di rumah, yang lain tidak tahu di mana membeli semua komponen yang diperlukan. Dan yang lain hanya takut bahwa keluarga mereka tidak akan menyukai hasilnya.

Ratatouille adalah hidangan Prancis yang disiapkan dengan sangat sederhana, tidak memiliki rasa eksotis yang menonjol dan terdiri dari produk-produk yang terjangkau. Padahal, ini adalah semur sayur biasa, hanya dibuat dengan resep khusus. Mari kita lihat beberapa cara membuat ratatouille di bawah ini.

Sedikit sejarah

Sudah diketahui bahwa sejak abad ke-18 ratatouille telah menjadi makanan umum petani miskin Prancis, yang tidak mampu membeli daging. Itulah mengapa nama hidangan ini diterjemahkan sebagai "makanan yang buruk", meskipun pada kenyataannya ratatouille sangat enak dan memuaskan.

Orang Spanyol menyebut hidangan yang sama dengan pista, orang Italia - caponata, orang Hongaria - lecho, dan bagi kami ratatouille - rebusan sayuran. Namun makanan pembuka ini memilikibeberapa fitur kreasi, karena itu dianggap sebagai hidangan aristokrat yang layak untuk menghiasi menu restoran mana pun di Eropa.

Resep untuk ratatouille petani sebenarnya cukup sederhana - semua sayuran direbus bersama, dan harus cukup untuk hari berikutnya. Saat ini, ada banyak resep untuk membuat ratatouille. Namun, resep aslinya tidak melibatkan banyak teknik memasak yang rumit. Lagi pula, para petani tidak punya waktu untuk menggiling dan memanggang sayuran. Apalagi kreasi sausnya. Dan tidak semua orang memiliki oven di desa.

Koki modern dalam proses pembuatan hidangan ini menunjukkan keajaiban kecerdikan dan setiap kali mereka mendapatkan hidangan baru.

Fitur Produksi

Sedikit yang tahu resep ratatouille. Jika Anda ingin hidangan ini terlihat enak dan menggugah selera, tidak berubah menjadi sup sayuran sederhana, Anda perlu mempertimbangkan hal-hal berikut saat membuatnya:

• Gunakan hanya sayuran segar untuk membuat ratatouille: kalengan dan beku tidak cocok untuk ini. Awalnya, resepnya hanya mencakup bawang, zucchini, paprika manis, dan tomat. Kemudian, bawang putih ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian terong. Ratatouille, dibuat dari komponen yang terdaftar, dianggap klasik. Namun, hari ini ada variasi lain dari resepnya, termasuk daging cincang, sayuran lain, keju, nasi, daging, dan sebagainya.
• Tomat pilih yang tidak terlalu matang, keras, karena yang lunak akan dipotong meratasulit.
• Metode klasik melibatkan pembuatan ratatouille dengan memanggang sayuran. Namun, seringkali hari ini hidangan ini dimasak dalam wajan. Sayuran dalam hal ini direbus.
• Ratatouille mudah dimasak. Tetapi hidangan yang ideal dianggap di mana semua sayuran dikupas. Dan ini adalah proses yang agak melelahkan.
• Untuk membuat hidangan menjadi indah, potong semua sayuran menjadi potongan-potongan yang identik dalam bentuk dan ukuran. Banyak dari mereka dipotong menjadi lingkaran dan, bergantian, ditata dalam cetakan. Anda dapat tumpang tindih atau meletakkan mug di tepi - dalam bentuk dalam kasus terakhir, lebih banyak sayuran ditempatkan. Anda bisa memotong sayuran menjadi kubus. Mereka harus besar agar makanan tidak berubah menjadi massa tak berbentuk.
• Terong dan zucchini pilih yang masih muda, tanpa biji besar.
• Gunakan aditif kompleks Provence Herbs, yang akan memberi hidangan rasa Prancis. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan bumbu kering: rosemary, thyme, mint, basil, adas dan jinten, dicampur dalam proporsi yang sewenang-wenang.
• Cobalah untuk tidak memasak ratatouille terlebih dahulu karena sayuran bisa menjadi pucat karena asam dalam tomat. Akibatnya, hidangan akan kehilangan rasa yang tidak biasa dan penampilan yang menarik.

Hidangan klasik

Pertimbangkan resep ratatouille klasik. Jadi, kita ambil:

• 100g bawang bombay;
• 200 g paprika;
• 0,6 kg tomat;
• 5 siung bawang putih;
• 250 g zucchini;
• herbal Provencal (secukupnya);
• minyak zaitun (berapa banyak);
• 250g terong (opsional);
• lada,garam.

Bagaimana cara memasaknya?

Resep ratatouille klasik ini memerlukan langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan air mendidih ke atas tomat. Setelah dua menit, keluarkan dari air dan kupas.
2. Potong sepertiga tomat menjadi kubus kecil.
3. Cuci paprika, buang bijinya, potong kotak kecil.
4. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
5. Dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak zaitun, kirim paprika, tomat, dan bawang bombay. Pertama, goreng selama 5 menit dengan api kecil, lalu kecilkan api dan didihkan campuran sayuran selama 15 menit di bawah tutupnya. Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan saus yang tidak terlalu kental. Garam dan merica sesuai dengan keinginan Anda.
6. Tuangkan saus ke dalam bentuk di mana Anda akan memanggang sayuran. Sebaiknya berbentuk bulat dan berdiameter hingga 28 cm.
7. Kupas terong dan zucchini dengan pengupas sayuran.
8. Taburkan terong dengan garam dan diamkan selama 20 menit. Kemudian bersihkan garam, keringkan sayuran dengan kain.
9. Potong terong dan zucchini menjadi irisan setebal 0,8 cm. Potong sisa tomat dengan cara yang sama.
10. Sayuran, berselang-seling, masukkan ke dalam bentuk dengan saus: timun, tomat, terong, lalu timun lagi dan seterusnya, sampai sayuran habis.
11. Masukkan bawang putih melalui pers, tambahkan bumbu ke dalamnya, tambahkan dua sendok makan minyak zaitun, aduk. Tuang campuran ini ke atas sayuran.
12. Panggang sayuran selama satu jam dalam oven bersuhu 180°C hingga lunak.

Anda dapat menyajikan hidangan ke meja dalam bentuk dan hanya kemudian meletakkannya di ataspiring. Anda juga bisa memasak ratatouille dalam beberapa bentuk kecil sekaligus dan menyajikannya dalam porsi. Dalam hal ini, wadah tidak boleh terlalu panas.

Ratatouille dari kartun dengan nama yang sama

Mari kita pelajari resep ratatouille menarik lainnya. Ambil:

• 700g tomat;
• 70 ml minyak zaitun;
• 140 g zucchini;
• 100g bawang bombay;
• 140g zucchini;
• tiga siung bawang putih;
• terong - 140 g;
• 300 g paprika (berbagai warna);
• satu daun salam;
• 20 ml cuka balsamic;
• 20g herbal Provence;
• tangkai peterseli segar;
• garam (sesuai selera);
• sejumput thyme tanah;
• lada hitam giling;
• setangkai thyme segar.

Resep ratatouille ini menetapkan penerapan tindakan berikut:

1. Cuci paprika, potong memanjang, buang bijinya. Lapisi loyang dengan foil dan olesi dengan minyak. Letakkan bagian lada yang dipotong menghadap ke bawah. Panggang selama 15 menit dalam oven bersuhu 240°C.
2. Selanjutnya, kupas bawang bombay, potong kecil-kecil.
3. Memotong dua siung bawang putih dengan pisau.
4. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya. Potong 300 g tomat menjadi kubus kecil.
5. Panaskan wajan dengan 2 sdm. l. minyak sayur. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Goreng dengan api sedang hingga berubah warna.
6. Tomat tambahkan dan kecilkan api. Taburi dengan tangkai peterseli dan thyme, daun salam, tambahkanthyme tanah. Rebus tomat dalam wajan tertutup selama 15 menit.
7. Keluarkan lada panggang dari oven, dinginkan dan kupas kulitnya. Potong kecil-kecil dan tuangkan saus. Didihkan selama lima menit lagi. Buang peterseli, thyme, dan daun salam.
8. Kocok massa sayuran dengan blender. Sisihkan satu sendok makan saus, kirim sisanya ke loyang.
9. Kulit zucchini, zucchini, dan terong. Potong-potong setebal 0,5 cm, lakukan hal yang sama dengan tomat. Susun sayuran, bergantian, dalam piring.
10. Iris satu siung bawang putih dengan pisau, campur dengan garam, bumbu, merica, saus yang sudah dicadangkan dan sisa minyak. Tuang cuka balsamic, aduk.
11. Tuangkan saus di atas sayuran, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven.
12. Panggang ratatouille selama satu setengah jam pada suhu 160 ° C, lalu keluarkan kertas timah dan panggang selama setengah jam lagi. Jika piring mulai gosong di atasnya, ganti foil.

Profesional menyebut hidangan ini sebagai masakan haute.

Dalam penggorengan

Jadi, kamu sudah tahu cara memasak ratatouille. Simak resep berikut ini. Anda akan membutuhkan:

• 400 g zucchini;
• tomat - 300 g;
• 50g peterseli segar;
• 200g bawang bombay;
• 200g terong;
• daun bawang - satu tangkai;
• buah cabai;
• 400 g paprika merah;
• bumbu, garam (sesuai selera);
• minyak tanpa lemak (sesuai kebutuhan).

Resep ratatouille buatan sendiri iniBagus. Lakukan hal berikut:

1. Cuci sayuran dan keringkan.
2. Potong daun bawang menjadi irisan, sisa sayuran menjadi kubus setinggi sekitar 1,5 cm. Rebus tomat dengan air mendidih dan kupas.
3. Goreng bawang bombay (keduanya) dalam minyak panas selama 7 menit, lalu kirim sisa sayuran ke wajan. Rebus dalam keadaan tertutup selama 20 menit.
4. Buang biji cabai, giling dalam blender. Potong peterseli dengan pisau. Campurkan peterseli, garam, merica, bumbu, aduk dan kirim ke sayuran.
5. Rebus makanan selama 10 menit lagi.

Dengan pasta

Resep ratatouille buatan sendiri, terus kami pertimbangkan lebih lanjut. Jadi, cuci dan potong dadu satu terong, satu bawang, beberapa labu dan cabai merah. Giling setengah kilo tomat dalam blender bersama dengan kemangi segar.

Masukkan terong dan bawang bombay ke dalam cetakan, tambahkan beberapa sendok makan. l. minyak zaitun, garam dan merica. Panggang sayuran pada suhu 200 ° C selama 15 menit. Selanjutnya, tambahkan labu, merica, dan satu sendok makan minyak ke dalamnya. Lada lagi, garam dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam lagi.

Sementara itu, rebus pasta (450 g), rebus pure tomat dengan siung bawang putih yang dihaluskan, rebus dengan api kecil selama 4 menit. Campurkan sayuran panggang dengan saus dan pasta, aduk.

Taburkan ratatouille yang sudah jadi dengan Parmesan parut (100 g) dan nikmati hidangan gourmet.

Dengan keju

Kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan resepnyaratatouille dengan keju. Dalam blender, potong bawang bombay (1 pc), Tomat (1 pc), lada Bulgaria (1 pc), Oregano dan basil. Selanjutnya, kirim merica, garam, minyak zaitun (1 sendok makan) ke massa sayuran, didihkan selama 10 menit.

Potong 2 zucchini, 2 terong, dan 2 tomat menjadi irisan tipis. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, tata sayuran yang sudah disiapkan berlapis-lapis seperti ini: pertama-tama buat lapisan zucchini, lalu tomat, lalu tata terong. Taburi semuanya di atasnya dengan irisan keju Adyghe (150 g) dan buat lagi lapisan zucchini.

Selanjutnya, garam, merica, tuangkan minyak zaitun dan kirim ke oven. Menurut resep ini, ratatouille dalam oven harus dipanggang pada suhu 200 ° C selama 45 menit. Tutupi piring dengan kertas timah sebelum dimasak. Kemudian angkat dan panggang sayuran selama setengah jam lagi.

Dengan bawang putih dan keju

Pertimbangkan resep lain untuk ratatouille, dipanggang dalam oven dengan keju. Hal ini tidak berbeda dari biasanya. Omong-omong, jika Anda mengambil suluguni alih-alih keju Adyghe, makanannya akan menjadi lebih enak. Untuk membuat saus yang Anda butuhkan:

• tiga tomat;
• dua siung bawang putih;
• satu bohlam;
• satu paprika merah;
• lada;
• garam;
• herbal Italia (sesuai selera).

Komponen dasar:

• 250 g keju Adyghe;
• dua zucchini;
• dua terong;
• tiga tomat.

Resep ratatouille ini diimplementasikan langkah demi langkah sebagai berikutcara:

1. Buat sausnya dulu. Untuk melakukan ini, cincang halus bawang, peras bawang putih melalui pers, rebus semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Lada dan tomat melalui penggiling daging, campur dengan bawang, tambahkan bumbu, garam, merica dan didihkan selama 7 menit.
3. Potong sayuran menjadi cincin. Tuang saus ke dalam cetakan, lipat keju dan sayuran secara bergantian. Saus harus mencapai setengah cetakan. Jika kurang, tambahkan air matang.
4. Taburkan minyak zaitun di atasnya, taburi dengan bumbu dan garam.
5. Tutup dengan kertas roti atau kertas timah, masukkan ke dalam oven dengan suhu 190°C selama 40 menit.
6. Selanjutnya, lepaskan foil, kecilkan api hingga 180 ° C dan panggang lagi selama 15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

sup Perancis

Dan apa resep sup ratatouille? Penyebutan pertama dari hidangan ini mengacu pada kota Nice. Itu dibuat dari zucchini, tomat, paprika, bawang merah dan bawang putih, terutama di keluarga dengan pendapatan rendah. Secara bertahap, terong mulai ditambahkan ke sayuran. Hidangan ini sehat dan enak, cocok untuk banyak orang sebagai diet. Jadi, kita ambil:

• tiga paprika;
• tiga tomat durum;
• terong muda tanpa biji;
• tiga tomat lunak untuk saus;
• zucchini atau zucchini;
• 4 siung bawang putih;
• tiga bawang;
• seikat rempah segar;
• minyak tanpa lemak untuk menggoreng;
• garam;
• lada hitam;
• bumbu pedas (jinten, thyme, rosemary);
• 1 cabai rawit (untuk bumbu).

Resep sup ratatouille membutuhkan langkah-langkah berikut:

1. Kupas terong, potong lingkaran, beri garam dan biarkan selama tiga menit. Anda juga bisa mengisinya dengan air garam, yang akan berubah menjadi cokelat setelah beberapa saat. Akibatnya rasa pahit akan keluar dari terong.
2. Panggang paprika dalam oven atau di atas kompor. Kemudian masukkan ke dalam kantong plastik untuk membuat kulit yang keras lebih mudah lepas. Setelah lima menit, kupas lada dari biji dan kulitnya, potong dadu.
3. Potong zucchini atau zucchini menjadi kubus besar, kirim ke wajan panas dan goreng dalam minyak.
4. Basuh terong, peras, keringkan dengan kain dan potong dadu, rebus dengan api kecil.
5. Iris halus bawang putih (dua siung) dan bawang merah, goreng.
6. Buat irisan tomat berbentuk salib, celupkan ke dalam air mendidih. Kemudian cepat angkat, kupas kulitnya, potong kasar dan kirim ke bawang. Padamkan semuanya dengan tipe yang sama.
7. Di sini semua komponen digoreng secara terpisah. Selanjutnya, campur semuanya, tambahkan bumbu, bumbu cincang dan bawang putih, garam, merica. Kirim semuanya ke wajan panas dengan minyak sayur dan didihkan selama 20 menit.

Ratatouille, dibuat dengan cara ini, menghasilkan jus dalam jumlah besar. Itu sebabnya itu seperti sup. Sajikan hidangan ini dingin atau panas dengan ayam atau sendiri.

Ulasan

Ibu rumah tangga yang tahu cara memasak ratatouille mengatakan bahwa orang yang mereka cintai sangat menyukai hidangan ini. Mereka mengklaim bahwa mahakarya ini dimakan dengan sangat cepat. Seseorang menyukai resep ratatouille, di dalam ovendibuat, yang lain mengagumi supnya.

Banyak hidangan indah ini sering disajikan di meja pesta. Orang-orang ini mengklaim bahwa mereka tidak pernah merasakan sesuatu yang lebih enak. Omong-omong, beberapa vegetarian makan hidangan ini setiap hari. Siapkan ratatouille yang luar biasa ini juga!