Minyak zaitun merek apa yang terbaik untuk salad?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Rusia berkenalan dengan minyak zaitun relatif baru-baru ini, kategori, tingkat, dan kriteria pemilihannya tidak diketahui banyak orang. Artikel ini dikhususkan untuk topik merek minyak zaitun mana yang lebih baik di sejumlah produk serupa. Selain review rating, materi memberikan informasi tentang manfaat minyak zaitun, cara memperolehnya, standar kualitas dan kriteria pemilihannya.

Nilai minyak zaitun dan perbedaannya dari yang lain

Keistimewaan pohon zaitun adalah tumbuh rata-rata selama 500 tahun dan aktif menghasilkan buah sepanjang hidupnya. Apalagi usia beberapa pohon adalah 1500 bahkan 2000 tahun. Inilah yang tumbuh di Bukit Zaitun di Yerusalem.

Minyak zaitun merek apa yang paling baik digunakan untuk salad adalah pertanyaan yang sangat relevan, terutama pada malam musim sayur. Salad dengan itu sangat enak dan sehat. Minyak zaitun mengandung banyak vitamin dan mineral. Secara khusus, mengandung vitamin A, E, D, K, serta polifenol. Mereka memiliki efek menguntungkan padasistem kardiovaskular, pencernaan dan kondisi kulit.

Dibandingkan dengan jenis minyak lainnya, minyak zaitun sangat mudah dicerna karena kandungan asam oleatnya yang tinggi, yang merupakan asam lemak utama dalam tubuh manusia.

Cara mendapatkan minyak zaitun

zaitun mentah tidak dapat dimakan dan tidak cocok untuk dimakan, karena rasanya yang sangat pahit. Untuk menghilangkannya, buah direndam dalam larutan khusus. Meskipun demikian, merek minyak zaitun terbaik sering kali memiliki bau dan rasa pahit yang spesifik, yang tidak disukai semua orang. Ini harus diingat ketika memilih minyak.

Proses pembuatan produk adalah bahwa buah-buahan yang diadu ditekan dengan baik, terus-menerus mengaduk massa. Setelah prosedur ini, minyak diperas dari buah zaitun menggunakan sentrifugal khusus untuk ini. Ini adalah bagaimana minyak pengepresan pertama diperoleh. Itu selalu sedikit pahit.

Kue minyak yang tersisa digunakan lagi, mengekstrak minyak dari pengepresan kedua. Dimurnikan dari kotoran dan kepahitan dengan bantuan reagen kimia, sehingga tidak memiliki bau dan rasa yang tidak enak.

Jenis minyak menurut cara produksi

Tergantung pada tanda yang digunakan pada label, minyak berbeda dalam cara pembuatannya. Kemungkinan tanda: Perawan, Halus, Pomace.

• Virgin adalah minyak alami yang diperoleh dengan pengepresan dingin terlebih dahulu. Produk semacam itu mempertahankan semua nutrisi, mineraldan vitamin. Ini hanya memiliki satu minus - memiliki umur simpan yang terbatas. Nyonya di seluruh dunia yakin bahwa Virgin adalah minyak zaitun terbaik. Merek (ulasan mengonfirmasi hal ini) sangat diminati.
• Refined - juga minyak zaitun alami, tetapi disuling menggunakan proses fisik dan kimia. Pemurnian terjadi sebagai berikut: buah pohon zaitun digiling dan diisi dengan pelarut kimia, analog bensin, - heksana. Di bawah pengaruhnya, minyak dilepaskan dari buah, yang menyatu. Residu heksana dihilangkan dengan uap air, kemudian dengan alkali. Pada langkah selanjutnya, produk diputihkan dan dihilangkan baunya.
• Pomace - produk zaitun diperoleh dengan pengepresan sekunder menggunakan teknologi fisik dan kimia.

minyak zaitun murni

• Minyak zaitun extra virgin - dengan sebutan ini, merek terbaik minyak zaitun Extra Virgin, diperoleh dengan cold first pressing, diproduksi. Keasaman minyak tersebut tidak melebihi 0,8/100 gram.
• Virgin olive oil adalah label untuk minyak zaitun extra virgin dengan tingkat keasaman tidak lebih dari 2/100 gram. Produk semacam itu diperoleh dari buah zaitun yang telah mengalami tekanan mekanis atau fisik, termasuk suhu. Minyak tersebut dimurnikan hanya dengan bahan-bahan alami dan teknologi tertentu - air, penyaringan, penuangan, sentrifugasi.
• Minyak zaitun virgin biasa juga merupakan minyak zaitun murni, yang keasamannya tidak melebihiindikator 3, 3/100 gram. Hanya metode alami (perawan) yang digunakan dalam pembuatannya.

Minyak zaitun olahan

Minyak ini diperoleh dari bahan baku ekstraksi pertama dengan pemurnian. Keasamannya adalah 0,3/100 gram. Produk semacam itu diperoleh dengan menggunakan teknologi fisikokimia yang bertujuan menghilangkan bau, keasaman, dan rasa pahit. Minyak ini dianggap inferior.

minyak zaitun pomace

• Olive-pomace oil - produk yang terdiri dari campuran minyak murni dan minyak murni. Keasamannya adalah 1/100 gram. Karakteristik serupa berlaku untuk minyak yang diperoleh dengan menekan pomace menggunakan pelarut dan prosedur fisik lainnya.
• Refined olive-pomace oil - minyak pomace diperoleh dengan penyulingan menggunakan teknologi fisik dan kimia. Keasaman produk tersebut adalah 0,3/100 gram.

Kriteria Kualitas

Bahkan dalam kategorinya, minyak dapat bervariasi kualitasnya. Saat mencicipi, parameter seperti:

• Keasaman - berarti tingkat asam oleat dalam 100 gram produk. Indikator ini tidak mempengaruhi rasa. Dipercaya bahwa semakin rendah keasaman, semakin tinggi kualitas minyak.
• Warna. Warna minyak bisa dalam kisaran kuning dan hijau - tergantung pada varietas buah, kematangan dan metode pengolahannya.
• Aroma. Minyak yang sudah lama terkena sinar mataharisinar, kehilangan aromanya. Biasanya, baunya ditentukan oleh sejumlah zat yang mudah menguap - alkohol, hidrokarbon, aldehida, ester.
• Rasa. Minyak alami memiliki rasa yang sangat kaya, intens, pahit atau asin. Pertanda buruk adalah rasa tengik, berair, cuka atau logam.
• Tanggal kedaluwarsa. Parameter yang harus diperhatikan di sini adalah tanggal pembotolan. Semakin "segar", semakin baik kualitas produknya. Itulah sebabnya minyak zaitun tidak pernah dibeli sebagai cadangan. Simpan botol dengan itu di lemari gelap dalam wadah kaca gelap. Umur simpan minyak tidak boleh lebih dari 1 tahun.

Parameter indikatif lain dari minyak zaitun asli adalah ketika disimpan di lemari es, ia jatuh ke dasar dalam bentuk serpihan besar. Jangan berpikir bahwa produk telah memburuk, karena ini adalah indikator kualitas yang sangat tepat. Setelah minyak memanas, serpihan akan hilang. Namun, para ahli tidak menyarankan untuk menyimpannya di lemari es. Preferensi harus diberikan pada tempat teduh yang kering.

Tutup botol harus tertutup rapat. Sangat penting: minyak harus disimpan dalam stoples kaca atau logam. Produk berkualitas tinggi yang nyata tidak pernah dijual dalam plastik, karena mampu membelah lapisan atas polietilen, akibatnya zat berbahaya masuk ke dalam makanan. Hal yang sama, kebetulan, berlaku untuk jenis minyak nabati lainnya. Merek terbaik minyak zaitun tidak dimurnikan, ini harus menjadi hal pertama yang harus diingat saat membeli produk ini.

Penilaian kualitas organoleptik

Saat mencicipi minyak, para profesional mencatat bahwa rasanya harus seperti buah zaitun segar. Selain itu, aroma rumput yang baru dipotong, daun selada yang dipetik juga bisa tercium. Bahkan aroma cokelat dan adas manis diperbolehkan.

Untuk memahami kekayaan rasa produk ini, dipanaskan hingga suhu +200 ° C, setelah itu dioleskan ke piring kaca dengan lapisan tipis dan digosok dengan bagian belakang tangan. Minyak zaitun terbaik (merek tidak penting di sini) memenuhi karakteristik di atas.

Saat menilai warna, minyak dituangkan ke dalam gelas dalam jumlah 50 ml dan dilihat melalui cahaya yang dipantulkan pada latar belakang putih. Penting agar tidak hanya warna yang dievaluasi, tetapi juga berbagai corak warna. Diyakini bahwa semakin hijau produk, semakin tinggi kualitasnya. Faktanya, ini hanya sebagian yang benar, karena warna minyak tergantung pada jenis buah apa yang membuatnya.

Oleh karena itu, ada baiknya berfokus di sini pada serangkaian indikator: warna, bau, rasa. Jika minyak memiliki warna kuning, tetapi pada saat yang sama berbau harum dan memiliki rasa yang tepat, maka ini menunjukkan bahwa, kemungkinan besar, zaitun hitam digunakan untuk membuat produk, dan bukan zaitun.

Peringkat minyak zaitun

Menjawab dengan tegas pertanyaan merek minyak zaitun mana yang terbaik tidaklah sesederhana itu. Spesialis melakukan studi kompleks untuk menjawab pertanyaan ini. Berikut hasil salah satunya. Pada tahun 2014, lembaga penilaian kualitas terkenalResearch Center for Research and Production Enterprise "Test" melakukan studi banding terhadap 11 merek minyak zaitun extra virgin yang terkenal. Saat mengevaluasi produk, parameter seperti:

• merek asli;
• kepatuhan dengan komposisi yang diumumkan;
• penyerapan ultraviolet;
• evaluasi sifat organoleptik.

Minyak zaitun terbaik (merek, foto yang disajikan khusus dalam artikel ini) harus memenuhi semua persyaratan di atas. Merek-merek berikut berpartisipasi dalam penelitian ini: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar, dan Ravika.

Minyak Mana Gea, "Premium", Borges pantas mendapat peringkat "sangat baik". Maestro de Oliva kalah dari pemimpin, mendapatkan peringkat "baik". Semua produk ini sepenuhnya mematuhi label Extra Virgin. Oleh karena itu, jawaban atas pertanyaan merek minyak zaitun mana yang lebih baik dalam seri ini jelas: itu adalah yang dalam segala hal sesuai dengan kategorinya.

7 merek lainnya juga terbukti sebagai minyak zaitun yang dapat diterima, tetapi kalah dari yang terdepan dalam beberapa parameter, akibatnya peringkat mereka "buruk". Artinya mereka tidak dilabeli sebagai Extra Virgin.

Memilih oli yang tepat

Perlu dicatat bahwa menjawab pertanyaan merek minyak zaitun mana yang terbaik tidak menjelaskan apakah minyak ini cocok untuk tugas kuliner tertentu. Jadi, misalnya, koki berpengalaman tetap berada di meja merekaminyak zaitun dari beberapa varietas. Mari kita tentukan mana yang paling cocok untuk masakan tertentu.

Jadi, minyak zaitun terbaik untuk salad adalah minyak zaitun extra virgin. Ini juga akan menjadi "pendamping" yang hebat untuk pizza, pasta, bubur susu, dan hidangan lainnya yang memungkinkan Anda merasakan rasa produk.

Namun, sama sekali tidak cocok untuk menggoreng. Minyak zaitun merek apa yang terbaik untuk merebus, memanggang, dan menggoreng? Minyak yang dimurnikan. Faktanya adalah Extra Virgin kaya akan mineral, yang terurai selama menggoreng, membentuk karsinogen dan asap. Minyak olahan dimurnikan dari zat-zat ini, sehingga dapat digunakan dengan aman untuk menggoreng dan memasak hidangan lain yang terkait dengan pemrosesan suhu tinggi.