Minyak zaitun pahit. Mengapa minyak zaitun pahit dan apa yang harus dilakukan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bayangkan Anda membawa minyak zaitun dari Spanyol, Yunani atau Italia. Teman mengatakan bahwa ini adalah produk pengepresan pertama, dibuat dengan cara mekanis. Anda membiarkan hadiah itu tidak dibuka selama beberapa bulan sampai Anda akhirnya membuka tutup botolnya. Dan kemudian Anda mengalami kekecewaan besar: minyak zaitun pahit! Mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan - baca di artikel ini. Jika minyak zaitun memiliki rasa pahit yang menjijikkan dan membuat tenggorokan Anda sakit, jangan buru-buru menuangkannya atau menggunakannya untuk melumasi engsel pintu! Jangan biarkan intrik terlalu lama. Anda telah membeli minyak zaitun terbaik. Rasa pahitnya justru merupakan faktor yang menunjukkan kualitasnya yang tinggi.

Segar dan jus

“Hanya mereka yang telah mencobanya yang dapat berdebat tentang rasa tiram,” kata orang Prancis. Sudahkah Anda mencoba kentang goreng? Jika ya, maka Anda tidak perlujelaskan perbedaannya dengan jus biasa. Cerah, kaya rasa, bau kuat dan … sedikit asam. Namun, Anda merasakan gelombang energi yang luar biasa saat Anda meminum segelas jus segar! Segar lebih dihargai, karena semua vitamin diawetkan di dalamnya. Mereka juga hadir dalam jus biasa. Tapi dalam cairan itu, yang disebut "dipulihkan dari bubuk", itu tidak mungkin. Dari contoh buah ini, menjadi jelas mengapa minyak zaitun kualitas terbaik terasa pahit. Lagi pula, itu pada dasarnya segar yang sama. Hanya jus ini yang tidak diperas dari apel atau jeruk, tetapi dari zaitun hijau. Apalagi ditambang menggunakan metode kuno yang sudah digunakan sejak zaman Mesir Kuno, dengan menggunakan mesin press konvensional. Tetapi minyak dari ekstraksi kedua, yang diperoleh dengan perlakuan panas, dimurnikan, tidak lagi pahit. Tetapi mereka juga memiliki sifat yang kurang bermanfaat. Bagaimanapun, mereka kehilangannya selama perlakuan kimia dan panas.

Mengapa Minyak Zaitun Extra Virgin pahit

Di negara-negara Mediterania, bahkan anak-anak tahu bahwa minyak zaitun yang baik itu pahit. Mengapa pertanyaan lain, dan itu milik bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana minyak "extra virgin" (seperti namanya diterjemahkan) diproduksi. Baginya, mereka dipanen dengan tangan dan hanya dari cabang-cabangnya yang hijau, zaitun yang sedikit mentah. Mereka harus dipilih - tanpa memar, penyok, tidak kering, tidak beku. Berikutnya adalah pemrosesan. Semakin sedikit produsen akan menyulap zaitun, semakin banyak sifat bermanfaat yang akan ditransfer buah ke minyak. Oleh karena itu, mereka hanya dicuci dandikirim di bawah tekanan. Tentu saja, sekarang keledai tidak berjalan berputar-putar sehingga batu kilangan raksasa berputar. Proses pemerasan dilakukan secara mekanis, tetapi ini adalah satu-satunya inovasi yang dilakukan pabrikan dalam pembuatan Extra Virgin. Seperti anggur berkualitas, varietas elit minyak zaitun disertifikasi DOP dan IGP oleh Uni Eropa. Singkatan ini berarti bahwa buah-buahan dikumpulkan di wilayah tertentu yang terkenal, dan fase produksi atau seluruh proses sesuai dengan yang tradisional. Dalam minyak premium, seperti dalam anggur elit, terroir, variasi, atau campuran zaitun adalah penting.

Mengapa minyak zaitun extra virgin pahit

Sekarang saatnya sedikit menyimpang dari ilmu kimia. Zat apa yang memberi minyak rasa pahit seperti itu? Pertama, itu ditransfer ke produk dari zaitun itu sendiri. Jika Anda kebetulan mencoba buah segar (bukan acar), Anda yakin akan hal ini. Yang bertanggung jawab atas rasa pahit dan sedikit astringen yang membuat tenggorokan robek adalah polifenol. Zat-zat tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Mereka melindungi sel dari radikal bebas. Dokter menyebut polifenol yang terbaik untuk pencegahan kanker. Mereka juga memainkan peran positif dalam pengobatan luka bakar. Minyak zaitun kelas satu menghaluskan kerutan, dan dengan sering menggunakannya, rambut menjadi tebal dan berkilau, dan kuku menjadi kuat. Dengan begitu banyak kelebihan, menjadi kurang penting bahwa minyak zaitun itu pahit. Mengapa tidak meminumnya dalam satu sendok teh dengan perut kosong, jika kecantikan membutuhkankorban?

Apa itu Minyak Zaitun Murni?

Di negara-negara di kawasan Mediterania, minyak benar-benar diproduksi tanpa rasa pahit. Tetapi mereka kurang berharga dan lebih murah. "Minyak zaitun murni" - Minyak Zaitun Murni - bisa disamakan dengan jus biasa. Misalkan Anda memiliki sebotol jus segar dan lima wadah yang sama dengan kolak. Anda mencampur semua cairan dalam satu tong dan menyebut komposisi yang dihasilkan "Just Juice". Kira-kira skema yang sama beroperasi dalam pembuatan "Minyak Zaitun Murni". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya sebagian tertentu. Volume utama adalah produk olahan yang diperoleh dengan pemrosesan kimia atau termal. Polifenol dihancurkan selama proses produksi ini, yang pada akhirnya mempengaruhi rasa minyak zaitun. Mengapa produk ini pahit? Hanya ada satu jawaban untuk pertanyaan ini: oli telah rusak karena usia tua atau karena ketidakpatuhan terhadap aturan penyimpanan.

Apa itu Minyak Zaitun Romas?

Ini adalah minyak pres kedua. Setelah buah zaitun di bawah tekanan menyerahkan semua jus lemak mereka untuk produk kelas satu, mereka dipaksa untuk "bekerja" lebih banyak. Buah-buahan mengalami suhu tinggi dan aksi pelarut organik. Hasil ekstraksi ini ternyata mendapatkan minyak yang lebih banyak. Untuk meningkatkan kualitasnya, produk pengepresan pertama ditambahkan ke dalamnya. Sangat jarang minyak zaitun ini pahit. Mengapa? Karena kandungan polifenolnya sangat sedikit. Di Spanyol, Minyak Zaitun Romas hanya digunakan untuk menggoreng hidangan, danyang membutuhkan minyak dalam jumlah besar (dalam penggorengan). Tapi harganya sekitar dua euro per liter, sedangkan Extra Virgin biasanya dijual seharga delapan euro.

Bahan bakar untuk lampu

Mengapa minyak zaitun yang tidak dimurnikan terasa pahit, kami telah mengetahuinya. Tetapi apakah mungkin untuk menghilangkan sisa rasa ini dengan menggunakan produk perawan? Ternyata Anda bisa, jika Anda tunduk pada proses pemurnian - pemurnian. Untuk ini, zaitun dengan kualitas terburuk diambil. Mereka dipanen dari tanah, tanaman beku atau spesimen yang belum lulus "casting" digunakan untuk menjadi bahan baku minyak berkualitas lebih baik. Tetapi zaitun seperti itu diperas dengan cara tradisional - dengan pengepresan dingin. Tentu saja, pembusukan bahan baku tak terhindarkan mempengaruhi rasa. Sebelumnya, minyak tersebut digunakan untuk lampu dan pelita. Sekarang kebutuhan untuk ini telah menghilang. Untuk meningkatkan rasa minyak zaitun tersebut, mereka melakukan pemurnian. Namun seiring dengan itu, polifenol juga menghilang. Mayones dibuat dari produk semacam itu di Spanyol.

Jadi bagaimana dengan minyak zaitun?

Untuk meringkas secara singkat. Dalam artikel ini, kami mencoba menjawab pertanyaan mengapa minyak zaitun terasa pahit dan apa yang harus dilakukan ketika itu terjadi. Kami membahas secara rinci bagian pertama dari masalah. Tetapi apa yang harus dilakukan jika minyak yang Anda beli terasa pahit? Kami menjawab: tidak ada. Tambahkan ke salad. Anda akan melihat betapa indahnya cita rasa hidangan yang sudah dikenal. Anda juga bisa menggoreng dengan minyak seperti itu, meskipun akan sedikit mahal. Daging, ikan, dan sayuran yang disiapkan dengan cara ini tidak terasa pahit.akan. Jika Anda tidak tahan dengan rasa pahit sama sekali, panaskan produk hingga suhu 60-70 derajat dan campur dengan bawang putih cincang halus. Orang Spanyol mencelupkan roti panggang ke dalam campuran ini dan memakannya sebagai camilan.