Minyak zaitun: komposisi, sifat dan aplikasi. Minyak zaitun untuk menggoreng dan salad

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Manusia modern menciptakan hal-hal yang menakjubkan, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan apa yang diberikan alam. Sejak awal perkembangan manusia, alamlah yang menyediakan segala yang diperlukan untuk bertahan hidup. Hadiahnya sangat berharga, dan sumber daya semacam itu harus dihargai. Seiring waktu, keterampilan telah dikembangkan untuk memproses apa yang dapat disediakan oleh lingkungan. Ini memungkinkan untuk mendiversifikasi banyak bidang kehidupan manusia, terutama memasak. Sekarang, pergi ke toko mana pun, Anda bisa tersesat dalam berbagai rempah-rempah, minyak, aditif khusus. Teknologi baru untuk pemrosesan bahan baku, metode canggih dalam pencampuran dan persiapannya telah memainkan peran dalam hal ini. Namun ada juga yang dalam bentuknya yang murni telah digunakan oleh ibu rumah tangga selama berabad-abad. Daftar hal-hal seperti itu termasuk minyak zaitun. Komposisi produk ini dalam bentuk dasarnya hampir tidak berubah dan ditandai dengan nilai khusus untuk tubuh. Mentegasangat diperlukan untuk memasak. Untuk properti seperti itu, itu dijuluki "emas cair". Itu diekstraksi dari pohon zaitun, yang, menurut legenda, diberikan kepada Hellenes oleh dewi Athena. Dia menyajikannya sebagai simbol kebijaksanaan dan kemakmuran. Meskipun Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran minyak zaitun, banyak negara Eropa terlibat dalam produksinya. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa tergantung pada tempat tumbuhnya pohon, rasa dan bau minyak dapat berubah, karena sangat sensitif terhadap kondisi alam dan iklim.

Komposisi minyak zaitun

Komposisi minyak zaitun sangat bergantung pada prosedur produksi. Penting bahwa pemetikan buah dimulai pada bulan November dan berakhir pada bulan Maret. Zaitun teroksidasi dengan sangat cepat, dan oleh karena itu, setelah panen, Anda perlu memasak dan memprosesnya secepat mungkin dengan memeras ampasnya. Jika langkah-langkah ini tidak diikuti, atau jika waktu pelaksanaannya tertunda, kualitas produk yang dihasilkan dan komposisinya dapat menurun secara signifikan. 100 gram produk mengandung 99,8 gram lemak. Sisa massa ditempati oleh kolesterol, air, karbohidrat, protein, alkohol, abu dan serat makanan. Minyak pres dingin pertama, yang bernilai lebih dari, misalnya, minyak zaitun olahan, mengandung oleat, linoleat, palmitat, dan lainnya dalam komposisi asam lemak jenuh.

Selain itu, minyak ini mengandung senyawa penting, seperti asam fenolik squalion, yang mencegah perkembangan kanker, polifenol, alkohol sterol, tokoferol. Komposisi juga menemukan tempat untuk vitamin K, E, A dan D. Rasaminyak zaitun sangat spesifik. Tergantung pada tempat penanaman, perawatan, varietas pohon minyak, waktu panen buah, itu bisa sangat berbeda: bisa asam, pahit, manis atau asin. Namun, terlepas dari karakteristik mana yang dimiliki minyak zaitun ini, ia akan selalu memiliki rasa yang kaya dan intens. Keragaman mereka memungkinkan Anda untuk bereksperimen dalam memasak dan memilih opsi yang paling berhasil untuk diri Anda sendiri.

Minyak Zaitun Extra Virgin

Jumlah rasa dan sifat yang berbeda menegaskan fakta bahwa ada beberapa varietas yang dapat diambil minyak zaitun. Ulasan tentang produk ini bisa sangat berbeda. Anda bahkan dapat menemukan kata-kata yang paling negatif ke arahnya. Dan ini tidak mengherankan, karena untuk benar-benar menikmati rasanya dan merasakan khasiatnya yang bermanfaat, minyak zaitun harus dipilih dengan bijak. Pada dasarnya, semua orang tahu dua jenis produk ini: minyak zaitun yang tidak dimurnikan dan dimurnikan, tetapi undang-undang internasional mengalokasikan lebih banyak. Di peringkat teratas spesies yang paling populer dan berharga adalah "Extra virgin".

Ini dianggap yang paling berguna, karena karena kurangnya perlakuan panas dan pembersihan khusus, semua vitamin dan asam disimpan di dalamnya. Minyak zaitun extra virgin ini terbuat dari buah yang paling matang dan segar. Ada beberapa subspesies dari spesies ini. Misalnya, minyak antik dianggap elit, karena bahan baku untuk produksinya hanya ditanam di daerah tertentu, minyak kelas tunggal berbicara sendiri.(selama produksinya mereka tidak menggabungkan varietas yang berbeda, tetapi hanya memilih satu, yang biasanya ditunjukkan dalam nama), minyak zaitun campuran, sebaliknya, dibuat dengan mencampur varietas yang berbeda untuk mendapatkan aroma dan rasa tertentu.

minyak goreng

Bahkan dengan sifat yang sangat berharga, Minyak Zaitun Extra Virgin tidak selalu digunakan dalam masakan. Salah satu jenis yang paling banyak dikonsumsi dari produk ini adalah Aceite de Oliva, atau olahan, yang telah menemukan tempatnya sebagai minyak zaitun untuk menggoreng. Bahkan, komposisinya mengandung minyak pres dingin pertama, karena diproduksi dengan mencampurnya dengan minyak mentah dengan perbandingan 15% hingga 85%. Minyak Aceite de Oliva dihargai terutama karena mengandung asam lemak yang jauh lebih stabil daripada jenis lain dari produk ini. Ini meningkatkan suhu di mana pembentukan asap dimulai, yang sangat menyederhanakan proses penggorengan. Juga, proses ini tidak menghasilkan karsinogen. Selain itu, minyak ini banyak digunakan untuk membuat saus dan saus salad, karena minyak sulingan rasanya cukup enak dan sama sekali tidak pahit.

Sifat yang berguna dari minyak zaitun

Kami melanjutkan perkenalan kami dengan produk yang bermanfaat ini. Sifat minyak zaitun memungkinkan untuk digunakan di berbagai bidang. Nilai mereka sulit ditaksir terlalu tinggi. Bahkan setelah menganalisis komposisi produk ini, orang dapat memahami bahwa sejumlah besar unsur mikro dan vitamin yang terkandung di dalamnya secara positif mempengaruhi fungsi tubuh, yaitu mencegah terjadinya penyakit jantung.penyakit vaskular dan onkologis, menstabilkan proses pencernaan dan memperkuat tulang. Minyak zaitun segar adalah antioksidan yang luar biasa. Banyak wanita terkenal berbagi rahasia menjaga keremajaan mereka dan sering menyebut minyak zaitun dalam konteks ini.

Bahkan Cleopatra sendiri percaya bahwa "emas cair" akan membantunya mempertahankan kecantikannya untuk waktu yang lama dan mandi dengan tambahan produk semacam itu untuk tujuan ini. Pada saat yang sama, tidak pernah terlalu dini dan tidak pernah terlambat untuk mengonsumsi minyak zaitun: ia akan memiliki efek terbaik pada tubuh baik pada orang tua maupun pada usia yang sangat muda. Banyak ahli gizi menyarankan untuk mengganti minyak bunga matahari dengan minyak zaitun. Ini tidak hanya mengatur proses metabolisme, tetapi juga meningkatkan penurunan berat badan. Ini sering digunakan untuk membuat sabun, kosmetik, minyak pijat khusus.

Bahaya minyak zaitun

Meskipun memiliki semua khasiat minyak zaitun yang bermanfaat, dalam beberapa kasus dapat membahayakan tubuh. Orang yang menderita penyakit batu empedu harus sangat berhati-hati saat menggunakan produk tersebut. Minyak zaitun memiliki efek koleretik yang kuat, yang bisa berbahaya jika ada batu empedu. Orang yang menderita kolesistitis juga perlu mengikuti aturan penggunaan minyak zaitun. Jangan sering mengencerkan diet Anda dengannya dan menggunakannya dalam jumlah banyak.

Waktu terbaik untuk menikmati rasa produk adalah di pagi hari, sebaiknyadalam keadaan perut kosong Perlu juga dipertimbangkan bahwa penolakan total terhadap minyak nabati, yang merupakan karakteristik tempat tinggal permanen, tidak diinginkan. Lebih baik mendiversifikasi penggunaan minyak zaitun oleh kerabat yang tidak dimurnikan - mustard, biji rami, dll. Dalam segala hal Anda perlu mengetahui ukurannya, dan penggunaan minyak zaitun tidak terkecuali. Penyalahgunaannya dapat memberikan banyak tekanan pada sistem pencernaan, menyebabkan obesitas, diabetes dan perlemakan hati. Normanya adalah satu sendok makan minyak zaitun per hari (atau maksimal dua). Mereka yang mengikuti gambar dan mencoba menurunkan beberapa kilogram ekstra harus ingat bahwa ada hampir 900 kkal per 100 gram produk ini dan penggunaannya yang berlebihan dapat menjadi hambatan dalam perjalanan ke sentimeter yang diinginkan. Minyak zaitun untuk menggoreng sangat tidak dianjurkan untuk digunakan terlalu sering, seperti halnya gorengan pada umumnya. Paparan termal hampir selalu membunuh khasiat yang bermanfaat tidak hanya pada minyak, tetapi juga pada bahan lainnya.

Minyak zaitun untuk perawatan wajah

Pengobatan, pencegahan penyakit, penggunaan luas dalam memasak - tidak hanya ini yang mampu dilakukan oleh minyak zaitun. Ulasan tentang dia sebagai produk kosmetik semakin memenuhi Internet. Pertama-tama, minyak zaitun digunakan sebagai perawatan wajah. Di musim ketika lingkungan secara agresif mempengaruhi kulit, minyak ini melindunginya, membuatnya lebih halus dan lebih menyenangkan. Ini semua tentang asam lemak dari produk ini, yang menyehatkan kulit wajah dan menciptakan semacam penghalang, lapisan tipis yang menyelamatkan wajah dari efek embun beku dan mencegah penguapan dari kelembaban.sel selama panas.

Minyak zaitun yang komposisinya diperkaya dengan vitamin E membantu menjaga elastisitas kulit dan meratakan warna kulit, sedangkan vitamin D membantu membersihkannya. Karena khasiatnya yang begitu berharga, produk herbal ini sering disertakan dalam sampo, krim, dan lulur. Juga tidak bisa dibantah bahwa minyak zaitun hanya cocok untuk perawatan kulit kombinasi atau kering. Meskipun sejumlah besar asam lemak, dalam kombinasi dengan produk susu fermentasi, minyak ini menormalkan kulit berminyak. Produk ini jarang alergi sehingga memungkinkan digunakan untuk kulit wajah yang sensitif. Ini adalah penolong yang hebat dalam menghilangkan kekeringan setelah laut, dengan pengelupasan dan tanda-tanda pertama penuaan kulit. Dapat ditambahkan ke berbagai masker atau hanya digunakan untuk menyeka.

Minyak zaitun untuk rambut

Setelah mempelajari label dari banyak sampo, kondisioner, dan balsem, Anda dapat menemukan minyak zaitun. Komposisi produk ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya di berbagai bidang, termasuk perawatan rambut. Terutama yang berharga untuk kulit kepala dan rambut adalah asam lemak, antioksidan A dan E. Setelah beberapa kali aplikasi minyak zaitun dalam bentuk alami atau sebagai bahan dalam masker, perubahan positif dapat terlihat. Kulit kepala melembut, semua peradangan hilang. Minyak ini memiliki nilai pemulihan dan desinfektan yang hebat. "Liquid Gold" membantu untuk melupakan ketombe, gatal dan terbakar, rambut rontok, kerapuhan dan kekeringan. Asisten yang sangat baik di dalamnya akan ditemukan oleh mereka yangbosan dengan ujung yang bercabang. Minyak zaitun cepat diserap, menembus dan memenuhi folikel rambut dengan unsur-unsur yang bermanfaat.

Tidak ada batasan dalam penggunaannya untuk berbagai jenis rambut. Itu cepat dicuci dengan sampo atau hanya air. Untuk menggunakannya, lebih baik menghangatkannya sedikit dalam penangas air (agar lebih meresap) dan oleskan pada kulit kepala, gosok dengan gerakan melingkar, dan di sepanjang rambut. Selanjutnya, Anda perlu menutupi kepala Anda dengan topi khusus atau hanya plastik, bungkus dengan handuk terry dan tunggu sekitar satu jam. Setelah itu, Anda bisa membersihkan minyaknya.

Resep minyak zaitun

Mari kita lihat beberapa tips bermanfaat. Resep dengan minyak zaitun semakin populer. Produk ini digunakan di banyak bidang memasak. Ini dapat ditemukan sebagai saus untuk salad, bahan dalam kursus pertama dan kedua, kue kering dan bahkan makanan penutup. Minyak zaitun adalah tambahan yang bagus untuk hidangan seperti babi isi. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan zaitun (sekitar 100 gram), ham (80 gram), bawang putih, minyak zaitun (40 mililiter), dan, sebenarnya, 500 gram tenderloin babi. Zaitun, bawang putih dan minyak dicampur dalam blender sampai halus. Potongan dibuat di tenderloin (tidak sepenuhnya), yang diisi dengan campuran yang dihasilkan. Ham akan dibutuhkan untuk membungkus daging babi yang diisi. Gulungan seperti itu harus dipanggang selama sekitar 40 menit dalam oven pada suhu 180 derajat. Hidangan yang agak sederhana ini akan menghiasi meja apa pun dan mengejutkan keluarga dan teman-teman Anda.

Cara memilih minyak zaitun

Setelah mempelajari minyak zaitun, komposisi produk ini dan jenisnya, seseorang dapat diyakinkan akan nilai dan keserbagunaannya. Namun di toko, kami bingung dengan banyaknya pilihan yang ditawarkan. Perlu disebutkan bahwa jenis minyak ini mahal dan tidak tersedia untuk semua orang. Beberapa orang berpikir bahwa lebih baik membeli minyak bunga matahari biasa daripada minyak zaitun berkualitas rendah dengan jumlah yang sama. Namun terlepas dari kategori harga, Anda dapat menemukan produk yang bagus jika Anda tahu cara memilihnya. Tanda pertama dari minyak berkualitas adalah aroma alami yang nyata. Jika tidak, lebih baik mengembalikan botolnya.

Anda harus berhati-hati saat membeli minyak zaitun olahan, karena setelah perlakuan panas hanya ada sedikit khasiat yang tersisa di dalamnya. Bagaimanapun, harga adalah tanda kualitas. Minyak murah jenis ini biasanya merupakan campuran yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Juga, saat membeli, Anda harus mempelajari labelnya dengan cermat: jika dikatakan bahwa produk tersebut diencerkan dengan minyak lain, tetapi rasionya tidak ditunjukkan, lebih baik meninggalkannya di toko. Pelabelan membawa informasi berharga. Jika ada tanda Organik atau BIO, berarti ini adalah produk organik yang diproduksi sesuai dengan semua aturan. Label PDO juga merupakan sinyal kualitas minyak, karena bahan baku pembuatannya ditanam dan dipanen di daerah tertentu, dan zaitun dengan aroma dan rasa tertentu digunakan.

Penyimpanan minyak zaitun

Produk berharga seperti minyak zaitun harus disimpan dalam kondisi khusus. Pertama, Anda perlu mempelajari durasinyakesesuaian dan dalam hal apapun tidak menggunakan minyak setelah kedaluwarsa. Kedua, Anda memerlukan wadah khusus untuk produk semacam itu. Pilihan yang sangat baik adalah botol kaca gelap, yang tertutup rapat. Ketiga, Anda tidak perlu memasukkan minyak zaitun ke dalam lemari es, karena dalam kondisi seperti itu akan cepat berubah warna dan kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat. Sebaiknya berikan preferensi pada lemari dapur yang bebas dari sinar matahari.