Komposisi kimia dan nilai gizi madu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sejak zaman kuno, madu terkenal dengan khasiat penyembuhannya, sehingga digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati banyak penyakit. Untuk memahami manfaat produk, Anda harus membiasakan diri dengan komposisi dan nilai gizinya. Ini bervariasi tergantung pada geografi pengumpulan, kondisi iklim, musim, cuaca, jenis lebah, kematangan produk lebah. Nilai gizi madu memungkinkan Anda untuk menentukan berapa banyak yang harus dikonsumsi.

Air

Air mungkin berada dalam kisaran 14-26% dalam produk. Setiap negara memiliki aturannya sendiri. Indikator menentukan kelas. Sebelumnya, menurut standar kualitas, kelembaban harus tidak lebih tinggi dari 21%. Pengecualian adalah varietas kapas, yang kadar airnya tidak lebih dari 19%. Di Rusia, madu tidak boleh mengandung lebih dari 20% kelembapan.

Karbohidrat

Nilai gizi madu alami terdiri dari karbohidrat. Pada produk varietas yang berbeda, komponen ini dapat mencapai hingga 86%. Lebih dari 40 varietas telah dipelajari dengan cermat. Yang utama adalah fruktosa dan glukosa. Juga mengandung m altosa dan sukrosa.

Perlu diperhatikan bahwa komposisi nektar tidak konstan. Kandungan karbohidrat dapatberada dalam rentang yang berbeda. Hal ini disebabkan fakta bahwa madu adalah produk hidup. Cukup banyak waktu yang dapat berlalu dari saat memompa keluar sel hingga penggunaannya. Selama penyimpanan, karbohidrat distabilkan. Produk segar mengandung lebih banyak sukrosa daripada yang sudah menyusut.

Penting bagi konsumen untuk mengetahui perbandingan fruktosa dengan gula lainnya. Semakin besar, semakin lama proses gula berlangsung dan produk akan semakin bermanfaat. Fruktosa diserap untuk waktu yang lama, sehingga seseorang merasa kenyang setelah makan produk ini untuk waktu yang lama.

Barang Berharga

Nilai gizi madu terdiri dari mineral. Varietas honeydew dianggap lebih jenuh dibandingkan dengan varietas bunga. Produk alami mengandung sekitar 1% abu. Inilah yang bergantung pada mineralisasi. Kadar abu ditentukan oleh geografi pengumpulan, produktivitas nektar, iklim.

Substansi utama dengan berat jenis abu yang besar adalah kalium. Produk ini juga mengandung kalsium, klorin, belerang, natrium, magnesium. Madu hitam dianggap lebih kaya akan unsur makro dan mikro. Ini harus diperhitungkan saat menggunakan produk semacam itu.

Komponen nitrogen

Mengandung komponen madu bermanfaat lainnya. Komposisi dan nilai gizinya diperkaya dengan banyak zat. Lebah memenuhi nektar dengan komponen nitrogen - protein. Pada spesies bunga, jumlahnya sekitar 0,5%. Varietas Honeydew mengandung protein hingga 2%.

Enzim

Penelitian menunjukkan bahwa senyawa protein memiliki aktivitas enzimatik. Madu mengandung amilase, inulase, lipase dankomponen lainnya. Enzim dibutuhkan untuk pengolahan nektar oleh lebah. Mereka juga digunakan dalam pematangan produk. Diperlukan zat untuk analisis kualitatif madu alami.

asam amino

Nilai gizi madu termasuk asam amino. Hingga 98 mg senyawa hadir dalam 100 g produk. Diantaranya: lisin, isoleusin, fenilalanin. Karena kandungan asam amino, madu memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Dengan mereka, berbagai karangan bunga dibuat.

Alkaloid

Sifat penyembuhan dari produk yang bermanfaat ini terkait dengan kandungan alkaloid. Dalam jumlah sedang, mereka memiliki efek terapeutik, dan dalam jumlah besar - toksisitas. Alkaloid termasuk nikotin, kafein, dan kina. Pada produk berupa bekas, sehingga tidak menimbulkan reaksi negatif.

Alkaloid memiliki fungsi sebagai berikut:

• Efek depresan pada sistem saraf.
• Efek menarik.
• Efek paralitik pada ujung saraf.
• Efek penghilang rasa sakit.

Komponen ini, tergantung pada jenisnya, dapat menyempitkan dan melebarkan pembuluh darah.

Asam

Madu juga mengandung asam. Komposisi kimia dan nilai gizi produk ini kaya. Varietas bunga bersifat asam dalam kisaran pH 3, 2-6, 5, dan melon - 3, 7-5, 6.

Produk ini mengandung asam organik, karena variasinya memberikan rasa dan aroma yang luar biasa. Ini termasuk susu, apel, bunga dan banyak lainnya. Merekaterkandung dalam jumlah tidak melebihi 0,3%. Asam anorganik termasuk klorida dan fosfat. Karena dalam bentuk garam, ini tidak berpengaruh besar pada keasaman.

Vitamin

Nilai gizi madu termasuk vitamin. Konten mereka tidak seragam. Misalnya, asam askorbat dapat terkandung dalam jumlah yang berbeda tergantung pada varietasnya:

• Madu Heather - 45mcg per 1g
• Soba - hingga 120 mcg.
• Mint - 2600mcg

Ada vitamin B1, E, PP, A, H dalam madu. Berat jenis vitamin ditentukan oleh jumlah serbuk sari. Kandungannya hancur karena lingkungan asam.

Nilai gizi

Inilah komposisi madu yang bermanfaat. Nilai gizi 100g adalah:

• Protein - 0,8 g.
• Karbohidrat - 80.3g

Kandungan kalori produk adalah 328 kkal. Tetapi pada saat yang sama itu sangat berguna. Madu mengandung banyak vitamin dan mineral. Ini mengandung zat langka, tetapi penting bagi manusia. Nilai gizi madu dalam satu sendok teh adalah 32 kkal, karena mengandung 10 g produk.

Manfaat

Sifat yang bermanfaat dari madu telah dikenal sejak zaman kuno. Itu digunakan tidak hanya sebagai produk makanan yang sangat baik, tetapi juga sebagai obat untuk banyak penyakit. Madu terkenal dengan manfaat kesehatan sebagai berikut:

• Memulihkan kekuatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh setelah sakit.
• Memiliki efek bakterisidal, sehingga digunakan untuk menyembuhkan luka.
• Menormalkan sistem pencernaan.
• Merangsang aktivitas organ dalam.
• Menghilangkan stasis empedu.
• Menyembuhkan katarak.
• Memulihkan kekuatan fisik.
• Menormalkan metabolisme.

Madu diperlukan untuk meningkatkan fungsi sistem pernapasan. Ini digunakan dalam pengobatan pilek. Ini membersihkan pori-pori pada kulit. Produk ini digunakan di kamar mandi dan untuk prosedur kosmetik.

Bahaya dan kontraindikasi

Ada rekomendasi ahli tentang bagaimana tidak membuat produk berbahaya dari madu. Misalnya, dengan pemanasan, strukturnya berubah, dan sifat-sifatnya menjadi berbeda. Oleh karena itu, dilarang meminum madu dengan minuman panas. Teh atau susu harus hangat.

Anda tidak perlu mengkonsumsi madu dalam jumlah banyak. berlebihan dapat menyebabkan diabetes. Produk ini menyebabkan kerusakan gigi, dan lebih cepat dari gula dan permen. Dokter menyarankan untuk berkumur atau menyikat gigi setelah setiap penggunaan, yang akan lebih efektif.

Jangan makan madu saat perut kosong. Hal ini disebabkan fakta bahwa madu merangsang dimulainya sistem pencernaan. Jika makanan normal tidak diterima dalam waktu 30 menit, ini mengarah pada produksi insulin, yang menyebabkan penurunan kesehatan.

Beberapa orang alergi terhadap madu. Urtikaria biasanya diamati, tetapi syok anafilaksis juga dapat terjadi. Produk tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun. Madu dianggap unik, karena memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh. Membutuhkanhanya memperhitungkan batasan dan kontraindikasi, tetapi tidak boleh dikecualikan dari diet.