Apa itu parmesan? Bisakah Anda memasaknya di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju parmesan dikenal oleh banyak ibu rumah tangga dan berhasil digunakan oleh mereka dalam persiapan berbagai hidangan. Produk semacam itu akan memberikan rasa yang luar biasa untuk segala jenis hidangan: sup, daging, ikan, pasta, kue kering. Apa itu parmesan? Bagaimana cara memasaknya di rumah? Berapa kandungan kalori produk ini? Artikel ini akan memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan tersebut.

Apa itu Parmesan?

Varian keju Italia ini adalah jenis keju yang keras dan rapuh dengan tekstur butiran yang serpihan. Tidak hanya karena sifatnya yang bermanfaat, tetapi juga harganya, varietas ini tepat disebut elit. Keju ini sangat rapuh dan cukup sulit untuk diiris.

Biasanya, itu hanya dibuat dari susu sapi alami tanpa aditif. Kualitas rasa yang istimewa dan komposisi yang bermanfaat membuat parmesan diminati dan populer sejak lama di kalangan penduduk berbagai negara.

Sejarah keju paling sehat

Produk ini berakar pada Abad Pertengahan. Italia dianggap sebagai tanah air bersejarah keju, tetapi hari iniProduksi Parmesan diselenggarakan di banyak negara. Dipercaya bahwa parmesan mulai dibuat pada awal abad ke-12 menurut resep keju keras, yang disiapkan di Lodi. Itulah sebabnya beberapa ahli bahkan menganggap Lodi, dan bukan Parma, sebagai tempat kelahiran Parmesan.

Namun, menurut pendapat yang diterima secara umum, yang pertama memasak berbagai keju elit ini menurut resep aslinya adalah para biarawan Benediktin. Mereka membutuhkan keju yang memiliki umur simpan yang lama. Pada abad ke-12 di dekat biara dan kastil (antara Parma dan Reggio) rumah-rumah kecil dibangun untuk pengolahan dan susu.

Fitur teknologi produksi parmesan

Keju asli asli dari varietas ini memiliki rasa yang dalam dan luar biasa cerah dengan aroma yang sangat lembut. Untuk persiapan parmesan, baik di perusahaan maupun di rumah, krim digunakan dari susu yang telah mengendap semalaman. Sebagai hasil dari proses khusus di pabrik, diperoleh kepala keju dengan berat minimal 39 kg.

Apa itu parmesan? Ini adalah jenis keju elit, dan karena itu hanya diproduksi dari bahan baku berkualitas tinggi di provinsi Italia: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Rasa produk ini adalah umami (zat berprotein tinggi), karena mengandung banyak monosodium glutamat dan beberapa asam amino. Secara tradisional, produksi Parmesan berlangsung dari 1 April hingga 11 November. Setelah direbus, keju matang dalam cetakan khusus selama 1-3 tahun. Semakin tua produk, semakin halus rasanya.

Setelah setahun, produk diuji. Contoh dengan pelanggaran keseragaman (terkadang di dalam formulirsisa udara) diberi merek. Produk semacam itu akan masuk ke rak-rak toko, tetapi dengan nama yang berbeda. Parmesan asli, disetujui oleh pembuat keju ahli, berumur setidaknya satu tahun lagi sebelum diberikan tanda kualitas DOP (ini menegaskan asal asli produk).

Sifat yang berguna dari keju parmesan. Kalori produk

Keju asli dari varietas ini kaya akan mineral dan vitamin. Berapakah nilai energi keju parmesan? Kandungan kalori dari produk ini tinggi, tetapi meskipun demikian, produk semacam itu mudah diserap oleh tubuh karena adanya unsur seperti natrium dalam komposisi. Ini bertanggung jawab untuk memulihkan dan merangsang kerja perut. Juga dalam jumlah yang cukup dalam komposisi parmesan adalah fosfor, protein, kalium, kolin, asam butirat dan banyak lainnya.

Seratus gram produk ini mengandung:

• 33g protein;
• 28g lemak;
• 0g karbohidrat.

Perlu dicatat bahwa kandungan kalori 100 gram produk akan menjadi 292 kkal.

Bisakah keju ini dimasak di rumah?

Untuk membuat Parmesan (buatan sendiri), Anda membutuhkan:

• 16 liter susu (susu diambil dari pemerahan sore dan pagi).
• Rennet daging sapi spesial.
• Larutan garam (cukup jenuh).

Petunjuk memasak:

1. Susu yang diperah pada malam hari diproses dengan cara khusus. Itu diturunkan setengahnya dan kemudian dicampur dengansusu pagi.
2. Susu dipanaskan hingga 34 derajat (sangat penting, tidak lebih tinggi), dan kemudian ditambahkan rennet. Anda akan mendapatkan massa berupa gumpalan keju.
3. Gumpalan yang dihasilkan harus dihancurkan dan dibakar kembali. Selama pemanasan, whey akan dilepaskan, yang dihilangkan saat terbentuk. Suhu selama pemanasan tidak boleh melebihi 55 derajat. Setelah whey terpisah, keju didiamkan hingga mencapai kondisi tersebut selama 7-8 jam. Saat ini, tidak disarankan untuk menyentuhnya, bahkan memindahkannya dari satu tempat ke tempat lain. Anda hanya perlu menutup wadah dengan handuk.
4. Pada tahap selanjutnya, keju ditempatkan di bawah tekanan dalam wadah kayu dan dibiarkan mengeluarkan cairan selama beberapa hari.
5. Sekarang Anda harus memasukkan kepala keju ke dalam larutan garam dan biarkan sampai asin dengan baik.
6. Keju yang sudah jadi ditumpuk di rak. Kualitas rasa akan tergantung pada durasi paparan, tetapi periode minimum harus 1 tahun. Sesekali keju boleh dibolak balik dan diolesi mentega.

Apakah mereka memasak parmesan di Rusia?

Seperti disebutkan di atas, keju asli hanya dibuat di Italia. Tetapi belum lama ini, produksi produk ini diluncurkan di negara kita, dan sekarang parmesan Rusia menjadi kenyataan. Oleg Sirota, seorang petani wilayah Moskow, menjadi pembuat keju. Seperti yang dia sendiri katakan, ini adalah tanggapan terhadap sanksi Barat.

Hari ini, Parmesan Rusia diseduh dan dimatangkan di Pabrik Keju Istra. Produksi didirikan berkat program negara "Family Farm". Apaparmesan dalam bahasa Rusia Keju Istra, yang baru di awal perjalanannya, tidak lebih buruk dari keju Italia. Petani percaya bahwa dia akan segera dapat memproduksi parmesan secara massal.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa keju Parmesan sangat rapuh, dan tidak akan berfungsi untuk memotongnya menjadi piring. Merupakan kebiasaan untuk mematahkannya dengan pisau tajam, akibatnya potongan-potongan dengan kontur yang tidak rata terbentuk. Baru-baru ini, parmesan parut, yang dikirim dalam kemasan vakum, telah menjadi populer di kalangan konsumen. Ini mempertahankan sifat bergunanya sepanjang masa simpan dan nyaman digunakan untuk memasak berbagai hidangan.