Apa yang harus dimasukkan ke dalam vinaigrette: bahan untuk resep salad klasik. Sayuran apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salad Vinaigret muncul setelah kentang dibawa ke Eropa dari Amerika. Sejarah mengklaim bahwa sayuran inilah yang menyelamatkan Prancis pada abad ke-18 dari kelaparan. Sebelumnya, tanaman umbi-umbian ini dianggap beracun dan takut dimakan, tetapi kemudian mereka mengetahuinya dan jatuh cinta di mana-mana. Penulis salad yang terkenal dan dicintai oleh banyak orang tetap tidak diketahui, tetapi campuran sayuran utama yang tumbuh di negara kita menunjukkan bahwa itu ditemukan di Rusia.

Nama hidangannya berasal dari bahasa Prancis. Kata "vinigar" dalam terjemahan berarti "asam, cuka." Orang Prancis yang datang ke negara kami mencoba salad sayuran dengan asam dan segera menemukan nama untuk itu. Kemudian, kata tersebut memperoleh suara lokal dan berubah menjadi "vinaigrette".

Seiring waktu, versi awal salad berubah, koki datang dengan lebih banyak bahan baru. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan apa yang harus dimasukkan ke dalam vinaigrette, cara merebus dan memotong sayuran, dan mengungkapkan rahasia warna salad yang indah. Kami juga akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda tambahkan ke hidangan, apa yang menarik?resep yang dibuat oleh chef berpengalaman.

Vinaigrette klasik

Apa yang dimasukkan ke dalam salad diterima secara umum di semua resep sejak zaman Soviet, kami akan mempertimbangkan lebih detail lebih lanjut di artikel.

Masak makanan ini:

1. 3-4 kentang sedang.
2. 1 wortel.
3. 1 bit.
4. 200 gram asinan kubis (bisa diganti dengan 2 acar).
5. 1 bawang.
6. 50 gram minyak bunga matahari olahan.
7. Sejumput garam.
8. Lada hitam dalam jumlah yang sama.
9. Cuka meja 3% - 1 sdm. l.
10. Gula halus - setengah sendok teh.

Cara memilih produk

Apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette klasik, Anda sudah tahu, kemudian kami akan mempertimbangkan bagaimana memilih produk yang tepat untuk membuat salad lezat.

Kentang harus berukuran kira-kira sama agar semua sayuran matang pada waktu yang sama. Perhatikan baik-baik agar tidak ada area hijau pada tanaman umbi-umbian, karena mengandung solanin yang berbahaya bagi kesehatan. Ambil kentang dari varietas yang sudah dikenal, rasanya enak, tapi keras, tidak hancur saat dikupas dan dipotong.

Wortel harus berair dan manis. Kelas "Karotel" yang sesuai. Ukurannya lebih baik untuk mengambil rata-rata. Jika Anda membutuhkan salad besar, lebih baik merebus beberapa sayuran akar kecil daripada satu besar.

Bit juga pilih ukuran sedang. Buah bit yang enak dan manis memiliki bentuk yang silindris. Karena sayuran ini dimasak untuk waktu yang lama, berhati-hatilah.persiapan sebelumnya. Waktu memasak rata-rata untuk bit adalah 1,5 jam, tergantung pada ukurannya. Kualitas salad dan data rasanya bergantung pada tanaman umbi-umbian ini, jadi berhati-hatilah saat memilih produk. Bit harus berwarna gelap, seragam dan keras saat disentuh. Anda dapat mencoba sayuran mentah untuk rasa manis dengan memotong sepotong di pasar.

Kubis tidak boleh terlalu asam, lebih baik menggunakan pilihan acar segar dalam salad. Jika Anda menggunakan acar mentimun, pastikan untuk membilasnya dengan air mengalir sebelum memotongnya menjadi salad untuk menghilangkan asam berlebih.

Bawang mengambil varietas manis, tanpa rasa pahit yang berlebihan. Lebih baik mengambil ungu, tetapi bawang juga cocok. Seringkali ibu rumah tangga memasukkan bawang hijau muda ke dalam vinaigrette. Ini akan menambah kesegaran dan kecerahan pada salad.

Minyak nabati dalam vinaigrette paling baik digunakan dimurnikan, tanpa bau tertentu, agar tidak menghilangkan aroma sayuran itu sendiri. Selain minyak bunga matahari, Anda bisa menggunakan minyak jagung atau minyak zaitun.

Memasak salad

Hampir semua yang dimasukkan ke dalam vinaigrette menurut resep klasik harus direbus terlebih dahulu. Ini berlaku untuk sayuran mentah - wortel, kentang, dan bit. Mereka dengan hati-hati dicuci dari sisa-sisa bumi, menggunakan kuas, dan kemudian diletakkan dalam panci, dituangkan dengan air yang cukup dan dibakar. Setelah mendidih, kecilkan gas dan masak hingga empuk. Untuk kentang dan wortel, rebus selama 10-15 menit, tergantung varietasnya.

Dianjurkan untuk merebus bit dalam wadah terpisah, karena bit dimasak lebih lama daripada produk lainnya. Setelah memasaksayuran harus dingin, baru kemudian dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil. Usahakan agar ukurannya tetap sama, maka salad akan terlihat estetis.

Saat sayuran dicincang dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad, giliran sisa produk yang dimasukkan ke dalam vinaigrette sesuai resep klasik. Kupas bawang, cuci dan potong halus. Anda bisa menggantinya dengan daun bawang segar.

Peras asinan kubis di atas wastafel di telapak tangan Anda untuk menghilangkan kelebihan cairan. Kemudian potong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, misalnya, menjadi potongan-potongan berukuran 3-4 cm, jika mentimun dimasukkan ke dalam vinaigrette, bukan kubis, maka mereka dicuci di bawah air sebelum dipotong untuk menghilangkan asam berlebih. Baru kemudian potong menjadi kubus dengan ukuran yang sama dengan sayuran lainnya. Saat menggunakan acar sayuran, Anda tidak bisa menambahkan cuka ke dalam salad, karena cuka itu sendiri akan berlebihan.

Setelah semua bahan vinaigrette dipotong, bumbui salad dengan minyak sayur, tambahkan garam, lada hitam, gula, dan aduk. Saat disajikan, Anda bisa meletakkan setangkai peterseli di atasnya. Ini akan menghiasi hidangan dan memberikan nada kontras.

Varian kacang

Apa yang harus dimasukkan ke dalam vinaigrette sesuai dengan resep klasik yang dijelaskan di atas, Anda sudah tahu, tetapi banyak ibu rumah tangga menambahkan kacang polong ke salad favorit mereka. Lezat dengan kacang dan kacang polong kalengan.

Anda juga dapat menggunakan kacang kalengan, cukup pilih opsi dalam jus Anda sendiri, tanpa bahan tambahan apa pun. Banyak orang memasaknya sendiri. Untuk inidianjurkan untuk mencuci kacang di malam hari dan menuangkannya dengan air dingin untuk menutupi dua jari di atas tingkat kacang-kacangan. Semalam, kacang akan membengkak dengan baik dan memasak lebih cepat. Kesiapan diperiksa dengan mencicipi (harus lembut, tetapi tidak hancur) atau memeriksa secara visual. Kacang siap mengendap di bagian bawah panci dan bertambah besar. Film harus benar-benar transparan dan lembut.

Saat menggunakan produk kedua, buka kaleng dan tiriskan semua cairan ke dalam bak cuci melalui saringan. Kacang polong berkualitas tinggi dan muda ditempatkan di vinaigrette. Ini lebih kecil dan memiliki warna cerah tanpa menguning.

Salad kacang lebih kaya dan berkalori tinggi. Jadi, vegetarian pun bisa kenyang atau saat puasa.

Salad dengan ikan haring

Vinaigret adalah salad unik yang bisa ditambahkan makanan apa saja. Ingat ikan haring favorit semua orang di bawah mantel bulu, karena semua bahannya sangat mirip dengan salad yang dijelaskan. Mengapa tidak menambahkan ikan yang begitu lezat ke dalam vinaigrette. Apa yang harus dimasukkan selain ikan, kami akan pertimbangkan lebih lanjut. Untuk 150 gram fillet herring, ambil:

• wortel - 1-2 potong (tergantung ukuran);
• kentang - 3 buah;
• bit - 1 besar atau 2 kecil;
• acar - 2 atau 3 buah

Sayuran bisa direbus atau dipanggang di oven dengan cara biasa. Untuk melakukan ini, cuci bersih semua tanaman umbi-umbian di bawah air limbah dari sisa-sisa tanah, keringkan dengan handuk kertas, lalu bungkus setiap sayuran secara terpisah dengan kertas timah. Panaskan oven 180° dan panggang hingga matangkurang lebih 40 menit. Kemudian buka foil dan biarkan sayuran di udara segar hingga benar-benar dingin.

Lalu semuanya dimasak dengan cara biasa: kupas dan potong dadu kecil. Acar mentimun, yang sebelumnya dikupas dari bijinya, ditempatkan di vinaigrette.

Bersihkan ikan haring dari bagian dalam dan lapisan atas, cuci dengan air dan pilih semua tulang dengan pinset agar tidak masuk ke dalam salad. Kemudian mereka memotong ikan menjadi kubus kecil, seperti produk lainnya.

Salad dressing

Saus mustard memberi salad rasa istimewa. Itu terbuat dari produk-produk tersebut: untuk 2 kuning ayam, ambil 2 sdm. l. gula, mustard, anggur putih kering, cuka 3%; kaldu daging dan minyak sayur olahan, serta sedikit garam dan lada hitam.

Masukkan semua bahan saus mustard ke dalam panci terpisah dan nyalakan api kecil. Aduk terus, didihkan. Namun, berhati-hatilah agar campuran tidak mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul, segera angkat dari api dan terus diaduk sebentar. Garam dan merica ditambahkan setelah api dimatikan.

Jika vinaigrette dimasak saat puasa, maka kaldu daging dan telur tidak ditambahkan ke saus.

Vinaigrette dengan jamur

Terkadang acar jamur digunakan untuk salad seperti itu, misalnya jamur. Apa yang harus dimasukkan ke dalam vinaigrette dijelaskan di bawah ini:

• 2 buah bit;
• 200 gram jamur kalengan;
• 1 bawang bombay;
• 3 kentang;
• untuk saus - 1 sdm. l. minyak sayur dan 1 sdt.cuka anggur, garam dan merica secukupnya.

Yang terbaik adalah mengambil jamur kalengan di toko agar jamur yang dikupas atau dikupas tidak ditemukan. Untuk salad, pilih jamur yang berukuran kecil agar tidak perlu dipotong-potong.

Biasanya wortel dimasukkan ke dalam vinaigrette, tapi di resep ini tidak. Karena itu, hanya bit dan kentang yang direbus. Setelah dingin, mereka dikupas dan dicincang halus. Bawang dibebaskan dari kulitnya, dicuci di bawah air limbah dan juga dihancurkan. Keluarkan jamur dari toples dengan sendok berlubang agar bumbunya menumpuk dan tidak masuk ke salad. Jika jamur terlalu jenuh dengan cuka, maka Anda tidak bisa lagi menambahkannya ke salad. Pada akhirnya, tuangkan semua produk cincang dengan minyak, garam, merica dan aduk.

Salad dengan kacang pinus dan mentimun segar

Vinaigret yang disiapkan sesuai resep asli ini akan mengejutkan semua tamu dengan kombinasi rasa yang tidak biasa. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 3 kentang sedang;
• 2 bit;
• bawang - 1 buah;
• banyak wortel;
• segenggam kacang pinus kupas;
• 1 mentimun;
• zaitun hitam diadu - setengah kaleng;
• garam dan merica - masing-masing sejumput;
• minyak bunga matahari halus.

Cara membuat salad

Pertama-tama, Anda perlu merebus sayuran. Anda bisa memanggangnya di oven jika Anda suka. Ini akan membuatnya lebih harum, tidak jenuh dengan air, tetapi dengan jusnya. Kupas dan cuci bawang bombay sebelum diiris. Potong zaitun menjadi irisan tipiscincin, mereka akan terlihat spektakuler di salad yang sudah jadi. Alih-alih acar untuk versi vinaigrette ini, mereka mengambil yang segar. Anda hanya perlu mencucinya dan memotongnya menjadi bagian yang diinginkan. Beberapa ibu rumah tangga mengambil bagian yang berair dengan biji, hanya menyisakan ampas yang padat, tetapi Anda tidak bisa melakukan ini.

Saat semuanya dicampur dalam mangkuk salad, garam dan merica, bumbui dengan minyak. Kacang pinus akan menambahkan catatan rasa khusus ke vinaigrette, tetapi sebelum Anda menaburkannya di atas piring, Anda harus menggorengnya dalam wajan. Tidak perlu menuangkan minyak, karena kacang sudah memilikinya dalam komposisinya. Saat mengeringkan, pastikan untuk mengaduk kacang dengan sendok kayu agar tidak gosong. Jika diinginkan, adas cincang halus atau peterseli dapat ditambahkan ke salad.

Salad daging dengan dada ayam asap

akan menghasilkan vinaigrette yang sangat memuaskan dan lezat dengan komponen daging. Dalam resep kami, fungsinya dilakukan dengan dada ayam asap. Selain sayuran utama - bit (2 pcs.), Kentang (2 pcs.) Dan wortel (1 pcs.), Anda membutuhkan 1 bawang, segenggam penuh asinan kubis, 1 dada ayam, 2 cranberry yang dihancurkan.

Dressing terbuat dari minyak sayur dengan tambahan 1 sdm. l. Dijon mustard dan madu cair alami dalam jumlah yang sama.

Untuk vinaigrette seperti itu, disarankan untuk memanggang sayuran dalam oven. Setelah dingin, mereka dikupas dan dipotong halus menjadi kubus yang identik. Dada ayam dijual sudah jadi, jadi tinggal dipotong kecil-kecil saja.

Peras kubis di telapak tangan Anda, singkirkan kelebihan air garam. Dianjurkan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan besar sehingga lebih nyaman untuk mengambil salad dengan garpu.

Cranberry digunakan untuk saus. Anda dapat mengambil buah beri segar dan beku. Haluskan dalam blender, lalu campur dengan bahan saus. Jangan lupa untuk membumbui salad dengan garam dan merica, jika diinginkan. Anda dapat meninggalkan beberapa cranberry untuk menghias hidangan yang sudah jadi di atasnya.

Tips Memasak

Agar sayuran yang dipanggang dengan kertas timah tidak menempel di loyang, bagian bawahnya ditutupi dengan lapisan garam. Untuk mengeluarkan uap setelah oven memanas, buat beberapa lubang di kertas timah. Hati-hati saat membuka bungkusnya agar uap panas tidak membakar tangan Anda.

Untuk mencegah bit mewarnai sisa sayuran dengan jusnya, bit ditambahkan ke vinaigrette setelah minyak sayur dituangkan. Ini membungkus semua produk dan mencegahnya berubah warna.

Alih-alih cuka, Anda bisa menggunakan jus lemon atau sedikit asam sitrat.

Apakah mereka memasukkan kubis ke dalam vinaigrette? Ya, tapi Anda bisa menambahkan salad segar sebagai pengganti asinan kubis. Uleni terlebih dahulu dengan jari agar daunnya lebih lembut dan keluarkan sarinya. Pilihan vitamin semacam itu disiapkan di musim dingin, ketika kekurangannya sangat terasa.

Keasaman dapat ditambahkan tidak hanya dengan asinan kubis, acar atau jus lemon, tetapi juga tomat mentah dan bahkan apel asam, yang sering difermentasi dalam wadah yang sama dengan kubis.

Beberapa ibu rumah tangga tidak hanya menggunakan bit rebus atau panggang dalam vinaigrette. Tambahkan parutan sayuran mentahatau acar dari kaleng.

Salad memperoleh rasa khusus ketika paprika merah ditambahkan ke dalamnya. Banyak orang menambahkan tidak hanya daun bawang ke dalam vinaigrette, tetapi juga rempah segar lainnya, seperti dill, peterseli, tarragon, seledri. Asam disediakan oleh buah beri seperti cranberry atau lingonberry.

Sekarang Anda tahu sayuran apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette, bagaimana Anda dapat meningkatkan rasa salad favorit Anda. Masak dengan senang hati dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru!