Bebek confit: resep, rahasia memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut gourmets, masakan Prancis telah lama dianggap sebagai klasik nyata dalam seni memasak. Jika ada keinginan untuk mencoba hidangan dari berbagai negara, banyak yang percaya bahwa Anda harus memulainya. Pilihan terbaik adalah bebek confit. Hidangan ini dianggap salah satu yang paling sederhana. Jika diinginkan, bahkan seorang pemula dapat menanganinya. Tentang rahasia memasak dan cara penyajian - nanti di artikel.

Apa itu bebek confit?

Masakan Prancis memiliki sejumlah besar resep tradisional, yang kemudian menyebar dan menjadi sangat populer di banyak negara di dunia. Mereka dibedakan oleh kecanggihan khusus dan rasa yang luar biasa, dan yang paling penting, banyak dari mereka tidak memerlukan keterampilan khusus, cukup ikuti instruksi dengan tepat dan sedikit berimprovisasi.

Hidangan yang disiapkan menggunakan metode confit, yaitu, multi-tahap, mendekam dalam waktu lama dengan lemak Anda sendiri di atas api kecil, patut mendapat perhatian khusus. Inilah bagaimana resep bebek confit muncul,yang diperhatikan oleh banyak ibu rumah tangga.

Jika kita beralih ke sejarah, maka penggunaan metode confit untuk memasak berbagai hidangan sudah dimulai sejak lama. Lemak adalah pengawet yang sangat baik yang memungkinkan Anda untuk menyimpan makanan untuk waktu yang lama. Properti ini sering digunakan pada hari-hari ketika lemari es belum ada. Dan karena lemak bebek mengeras pada suhu kamar, itu telah menjadi metode paling populer untuk mencegah pembusukan makanan.

Bahan yang Diperlukan

Kami menawarkan resep bebek confit (foto nanti di artikel) yang dapat Anda masak dengan mudah di rumah dan menambahkannya ke daftar hidangan favorit Anda.

Semua rahasia akan dicantumkan langkah demi langkah di bawah ini, tetapi pertama-tama Anda harus menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Untuk bebek confit, Anda pasti perlu membeli:

• setengah kilo lemak bebek;
• 4 kaki bebek gemuk;
• beberapa sendok makan garam laut kasar;
• 2 bawang merah;
• 3 siung bawang putih;
• seikat kecil thyme segar;
• seikat rosemary;
• setengah sendok teh allspice;
• minyak zaitun jika perlu.

Langkah demi langkah memasak

Untuk menyiapkan bebek confit sesuai resep di rumah, ikuti urutan tindakan berikut:

1. Langkah pertama siapkan lemaknya. Itu dapat dibeli di toko, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda harus melelehkannya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil semuanyabagian paling gemuk dari bangkai bebek dan didihkan dengan api kecil selama beberapa jam. Saat dimasak, lemaknya akan terpisah secara bertahap, sehingga harus ditiriskan secara berkala ke dalam mangkuk terpisah.
2. Ketika jumlah lemak yang tepat sudah ada, perhatian khusus harus diberikan pada persiapan kaki. Mereka perlu diasinkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama cuci, keringkan dengan handuk kertas, gosok dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk tertutup dan kirim ke lemari es selama beberapa hari sehingga daging "mengambil" garam yang cukup.
3. Setelah diasinkan, kelebihan garam yang belum terserap harus dibersihkan.
4. Sekarang mari kita beralih ke persiapan langsung dari duck confit. Untuk melakukan ini, ambil wajan dengan bagian bawah dan dinding yang tebal dan tuangkan semua lemaknya. Kami menambahkan bumbu, bawang merah cincang kasar dan siung bawang putih ke dalamnya. Kaki harus direndam dalam lemak sehingga menutupinya sepenuhnya. Kami menyalakan api kecil dan memasak selama 5 - 6 jam.

Jika diinginkan, bebek bisa dimasak di dalam oven. Pada saat yang sama, suhu tidak boleh melebihi 150 derajat, jika tidak, daging akan cepat matang dan daging tidak akan berubah.

Sajikan dengan saus jeruk, cocok dengan bebek. Jika Anda menyukai kombinasi ini, Anda bisa mencoba bebek confit dengan jeruk. Ada banyak metode memasak. Pertimbangkan salah satunya.

Bebek dengan jeruk

• 5 - 6 kaki bebek (Anda harus menggunakan seluruh kaki, dengan paha);
• kulit jeruk (dari 1 buah);
• lada hitam giling - 1 sdt;
• garam - 2 sdt(lebih baik menggunakan laut);
• brandy (minuman keras jeruk) - 50 ml;
• jeruk segar - 150 ml;
• rempah-rempah set (daun salam - 2 pcs., thyme - 4 pcs., peterseli, rosemary - 1 pc.);
• lada merah muda - 0,5 sdt (opsional);
• juniper berry - 5 buah;
• bohlam (pilih yang lebih besar).

Campur merica dengan garam dan kulit jeruk. Gosok kaki bebek dengan campuran ini dan letakkan di piring lebar dalam satu lapisan.

Tuang brendi dengan jus jeruk. tutup dengan cling film atau penutup dan kirim ke lemari es untuk diasinkan selama sehari, mungkin dua. Agar daging meresap dengan baik, daging harus dibalik secara berkala.

Keluarkan kaki bebek dari kulkas satu jam sebelum dimasak, bersihkan dari sisa bumbu dan kelembapan dengan tisu.

Letakkan satu lapis dengan bagian luar menghadap ke bawah di atas penggorengan lebar yang sudah dipanaskan dengan baik. Tetap di atas api sedang selama 15-20 menit, melelehkan lemak. Jangan tutup dengan penutup.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin, potong buah juniper dengan pisau, campur dengan bumbu dan tambahkan bebek, balikkan. Tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu setengah hingga dua jam pada suhu 175 derajat.

Kemudian keluarkan foil dan biarkan selama 40 menit di dalam oven.

Kelebihan lemak harus dikeringkan dari bebek yang sudah jadi.

Menyajikan ke meja

Bebek confit cocok dengan kentang. Anda bisa membuat kentang tumbuk atau hanya memanggang lemak bebek. Sayuran musiman lainnya, dipanggang atau dimasakpanggangan.

Dari minuman hingga bebek, yang terbaik adalah menyajikan anggur merah, lebih disukai kering, tetapi semi-manis juga dimungkinkan. Minuman akan mengungkapkan rasa dan aroma hidangan dengan baik.

Masa simpan

Seperti disebutkan sebelumnya, metode memasak confit telah lama digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan. Jika masakan dimasak sesuai aturan, didiamkan lama dengan api kecil, maka umur simpan di lemari es hingga 3 bulan.

Daging dapat digulung dalam toples lemak, yang selanjutnya akan meningkatkan umur simpan, hingga satu tahun. Tetapi membekukan bebek tidak dianjurkan. Dalam hal ini, setelah pencairan, daging tidak lagi empuk, banyak kualitas rasa akan hilang.

Tips bermanfaat

Berikut adalah beberapa tips bermanfaat tentang cara mengonsumsi bebek confit dengan benar:

1. Hidangan ini bisa dimakan bahkan dalam keadaan dingin, cukup dengan mengoleskan daging empuk di atas roti seperti pate. Jika Anda menambahkan sedikit tanaman hijau, itu hanya akan meningkatkan rasanya. Nah, jika Anda tidak ingin makan bebek dingin, Anda bisa menghangatkannya di penggorengan biasa hingga warnanya agak kuning keemasan.
2. Sebaiknya jangan membuang sisa lemak setelah memasak bebek. Sangat cocok untuk menyiapkan hidangan lezat lainnya. Ini sering digunakan sebagai pengganti minyak sayur untuk menggoreng. Makanannya menjadi lebih berkalori, tapi rasanya luar biasa.
3. Sangat penting agar kaki benar-benar tertutup lemak selama memasak, karena resepnya meminta mereka merana. Kemudian dagingnya mendapatkan kelembutan yang luar biasa, meleleh di mulut Anda. Jika jumlah yang tepattidak ada lemak bebek, kekurangannya bisa ditambah minyak zaitun atau lemak babi.
4. Bebek confit yang dimasak dengan benar (foto di atas) harus digoreng, dengan kerak kemerahan yang lezat. Jika ini bukan masalahnya, Anda harus mengeluarkan kaki dari wajan dan memanggang dalam oven pada suhu 170 derajat selama sekitar lima belas menit. Atau cukup goreng di wajan sampai Anda mendapatkan hasil yang diinginkan.
5. Jika Anda ingin bereksperimen dengan rasa, Anda bisa menyajikan bebek dengan lauk buah-buahan atau beri. Yang terbaik adalah memilih varietas asam, karena daging bebek sedikit manis. Hidangan akan berkilau dengan rasa baru. Selain itu, produk berlemak tinggi kalori yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi lebih mudah dicerna. Pilihan hiasan terbaik adalah apel yang direbus dalam anggur atau lingonberry sebagai tambahan gurih untuk hidangan baru di menu Anda.

Kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, dengan bahan-bahan yang diperlukan, menyiapkan bebek confit cukup sederhana. Tentu saja, Anda harus menghabiskan banyak waktu, tetapi hasilnya sepadan. Rasa yang luar biasa dan halus akan dihargai oleh banyak gourmets. Omong-omong, Anda bisa memasak banyak kaki bebek dan mengkonsumsinya secara bertahap, karena produk ini dapat disimpan dalam waktu yang lama. Bebek Confit adalah hidangan utama yang sempurna untuk liburan.