Salmon liar: deskripsi, fitur, properti, dan resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salmon Atlantik (salmon) adalah spesies yang terancam punah dari keluarga salmon. Berkat budidaya ikan ini, daging salmon tersedia (dan cukup murah) hampir sepanjang tahun. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang salmon liar, yang berasal dari Samudra Pasifik itu sendiri - ditangkap dengan metode musiman. Meskipun beberapa ahli mengatakan bahwa menurut standar mereka, ikan budidaya yang ditanam "di penangkaran" sama lezatnya, namun tidak dapat dibandingkan dengan hidup "dengan roti gratis".

Tentu saja, bagi sebagian orang, seperti dalam kasus bebek liar: lebih mudah untuk membuat bebek domestik kesal. Rasa, warna fillet, tekstur daging salmon liar varietas Pasifik lebih unggul daripada yang tumbuh. Bagaimanapun, ikan yang kuat ini berenang bermil-mil dalam kondisi alami, dan warna dagingnya adalah hasil nutrisi alami: krill dan plankton dengan ganggang.

Fitur masalah

Untuk banyak rata-ratapenduduk, ikan ini adalah makanan lezat musiman. Karena salmon liar dipanen selama sekitar setengah bulan: dari pertengahan musim panas hingga akhir.

Ada beberapa masalah bagi mereka yang ingin makan segar. Pertama, sulit bagi seorang amatir untuk membedakan salmon liar dari salmon yang dibudidayakan, dan sebagian besar, orang tidak terlalu akrab dengan seluruh jajaran spesies Pasifik - dan sebagai hasilnya, perwakilan mana pun dapat "disebut" salmon dan hanya ikan merah. Kedua: karena kandungan lemak spesies liar yang rendah, Anda harus lebih berhati-hati dalam memasaknya, jika tidak, fillet halus akan mudah rusak karena kebiasaan dengan pemrosesan yang tidak tepat.

Spesies populer

Salmon jenis apa yang paling banyak dicari?

1. Yang terbesar adalah salmon Pacific Chinook. Panjangnya, rata-rata, hingga satu meter. Di Amerika, ikan ini dengan bangga disebut King Salmon (salmon kerajaan). Chinook dibedakan dari spesies lain oleh sejumlah besar sinar insang. Ia tinggal di dekat pantai Pasifik AS, di Arktik, perairan Asia: Kamchatka, Kepulauan Komandan, di Sungai Amur, di utara Hokkaido.
2. Kizhuch adalah salmon liar besar, beratnya mencapai 15 kilogram. Salmon coho ini berbeda dari jenis coho salmon lainnya dengan warna perak pada sisiknya, karena orang Jepang dan Amerika menyebutnya Silver Salmon (salmon perak). Didistribusikan di sepanjang pantai Amerika Utara di Samudra Pasifik, dari Alaska hingga California sendiri. Jangkauannya juga mencakup perairan Kamchatka, Hokkaido, dan Kepulauan Komandan. Dalam daging salmon coho, hingga 9 persen lemaknya adalah Omega-3 yang terkenal. Ini mengandung vitamin dan mineralelemen jejak.
3. Ikan merah - disebut salmon sockeye. Ini berbeda dari salmon lainnya dalam warna yang sesuai. Berat perwakilan hingga 3,5 kilogram. Ikan lebih sering bertelur di lingkungan danau, di tempat-tempat di mana mata air bersih mengalir. Dagingnya tidak berwarna merah muda, seperti anggota genus lainnya, tetapi hampir merah.
4. Salmon merah muda. Ikan ini berukuran paling kecil dan sangat umum. Berat rata-rata spesimen yang ditangkap adalah 2,2 kilogram. Ia hidup di perairan dingin Samudra Arktik dan Pasifik. Daging salmon merah muda sangat ideal untuk memasak sup, merebus dan menggoreng, untuk pengasinan dan pengalengan. Para ahli mencatat beberapa "kekeringan" dari pulp, terutama yang digoreng. Kaviar salmon liar (salmon merah muda) juga digunakan sebagai makanan. Setelah pengasinan berkualitas tinggi, itu diawetkan.

Keta - salmon liar

Ikan yang tersebar luas dan berharga untuk memancing di banyak negara. Mencapai panjang satu meter, berat - 15 kilogram. Ia hidup di lautan Arktik dan Pasifik, dekat Amerika - dari Kanada hingga California (Teluk Monterey). Pada abad terakhir, populasinya berkurang karena penangkapan ikan yang berlebihan di Jepang. Namun, hari ini kita dapat mengatakan bahwa stok spesies ini hampir pulih, ketu dapat dilihat dalam satu atau lain bentuk di rak-rak supermarket besar dan toko ikan khusus.

Cara memasak salmon liar

Filet dari masing-masing jenis di atas dibedakan oleh rasa dan aroma yang kaya, struktur yang baik. Untuk mendapatkan mahakarya kuliner paling nyata dari fillet, cukupCukup menggunakan panggangan biasa - listrik atau arang. Tetapi di antara koki profesional, dianggap paling penting untuk tidak mengekspos bubur seperti itu secara berlebihan - jika tidak maka akan kering. Para ahli menyarankan pemrosesan termal fillet seminimal mungkin. Berikut adalah beberapa opsi termudah.

Steak salmon Chum di oven

Resepnya dibedakan oleh kesederhanaan dan kecepatan persiapannya. Pertama, kita akan membuat rendaman "berguna": sedikit sayuran cincang, minyak sayur, kecap asin dengan garam. Kami mencelupkan steak (3-5 potong) ke dalam campuran ini - biarkan mereka berbaring sedikit. Sementara itu, parut keju kasar (200 gram) dan potong beberapa tomat besar menjadi cincin). Sekarang kami sedang membuat tas dari kertas makanan. Di tengah masing-masing kami menempatkan daging yang diasinkan, di atasnya - keju dan potongan tomat. Kami menutup tas, meninggalkan lubang kecil di bagian atas - agar uap keluar. Letakkan di atas loyang dan kirim ke oven. Panggang selama 15-20 menit dengan suhu sedang. Kami mengeluarkan loyang dari oven, biarkan agak dingin, buka lipatannya dan lepaskan piring dengan hati-hati ke piring yang sudah dibagi. Sajikan ke meja, hiasi dengan bumbu.

Dalam adonan

Kita membutuhkan: setengah kilo fillet salmon, minyak sayur, 3 butir telur, segelas susu, segelas tepung. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil. Lada-garam, tambahkan bumbu favorit Anda. Sisihkan untuk impregnasi selama setengah jam. Sementara itu, kami membuat adonan. Kocok telur mentah dengan garam. Tambahkan susu dan aduk. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk. Adonan sudah siap. Kami ambilpotongan fillet salmon dan celupkan masing-masing ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Goreng di kedua sisi (kurang lebih 5 menit masing-masing) dalam minyak panas dalam wajan atau penggorengan.

Penggaraman

Bagaimana cara mengasinkan salmon liar? Ini tidak membutuhkan banyak kecerdikan. Kami menghapus kulit dari potongan, sedikit mengeringkan fillet dengan serbet atau handuk dapur: dagingnya harus kering, tidak basah. Kami memasukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam kasar (lebih baik membeli garam laut yang dapat dimakan) - satu sendok per pon fillet, taburi dengan sedikit gula. Omong-omong, Anda bisa menambahkan kecap, laurel, dan ketumbar dengan allspice, rempah-rempah, dan rempah-rempah lainnya. Kemudian kami menempatkan ikan di bawah tekanan, menutupinya dengan film, meninggalkannya selama beberapa jam di dapur, dan kemudian membuang kelebihan garam dan mengirimkannya ke lemari es. Semuanya sudah siap - sekarang kamu bisa makan!