Kepadatan bir adalah Massa jenis bir dalam kaitannya dengan air dan berat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Berbagai palet bir yang ditawarkan kepada konsumen dalam kondisi modern dapat memuaskan selera siapa pun, bahkan penikmat minuman amber yang paling canggih sekalipun. Tidak perlu berbicara tentang standar tunggal atau varietas yang paling populer. Ada pengagum untuk setiap warna rasa minuman berbusa. Seseorang menghargai kepahitan bir yang ringan, dan rasa yang menyenangkan dari gandum atau bir jagung juga memiliki penggemarnya. Dan seseorang menyukai aroma pedas dan kekayaan porter. Bahkan rasa asam buah yang eksotis dari lambic dan rasa cokelat yang cerah dari stout memiliki pengagum mereka.

Kepadatan tidak tergantung pada variasi

Dengan segala hormat pada tradisi yang sudah mapan, para pembuat bir terus-menerus menambahkan sesuatu yang baru ke dalam minuman populer tersebut. Proses produksi sedang ditingkatkan, bahan-bahan baru diperkenalkan, dan rasa sedang ditambahkan. Jadi, di seluruh dunia semakin banyak yang baru, tidak seperti jenis bir tradisional. Setiap varietas dapat memiliki sifat yang unik, terkadang dengan cita rasa nasional. Namun, tetap ada kanon bir abadi yang berlaku untuk semuavarietas. Salah satu konstanta proses pembuatan bir ini adalah kepadatan bir. Anda perlu memperhatikannya terlebih dahulu. Bagaimanapun, indikator utama yang ditunjukkan pada label adalah kepadatan dan kekuatan minuman. Informasi ini mencirikan rasa dan kejenuhan bir, jumlah alkohol, minuman milik varietas tertentu.

Berapa kepadatan bir?

Kepadatan bir adalah ciri utama minuman memabukkan ini. Seringkali, ketika memilih varietas "kuning", konsumen menetapkannya sebagai peran sekunder. Tetapi para pecinta yang canggih tahu bahwa indikator ini secara langsung memengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, berat jenis cairan dibandingkan sebelum dan sesudah fermentasi. Ini adalah ukuran kerapatan dalam kaitannya dengan zat referensi - air, yang kerapatannya 1 (1 kg per liter). Ini sama dengan rasio massa suatu zat dengan pengisi referensi dengan volume yang sama. Nilai pra-fermentasi disebut gravitasi awal must. Setelah fermentasi, itu disebut gravitasi akhir. Perbedaan antara kedua nilai ini menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses fermentasi.

Kepadatan bir, ditunjukkan pada label, dinyatakan sebagai persentase padatan dalam volume tertentu, mencirikan berat jenis wort bir sebelum proses fermentasi. Setelah fermentasi, selalu menurun karena gula difermentasi menjadi alkohol. Persentase penurunan densitas mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol. Untukuntuk bir non-alkohol, nilai kepadatan awal ini tidak melebihi lima persen, untuk bir ringan tradisional - 12%. Indikator dari 12 hingga 20% adalah tipikal untuk varietas kuat dan gelap.

Bagaimana kepadatan bir dinyatakan?

Mari kita coba memahami masalah ini. Selama produksi, kepadatan bir dan berat produk di berbagai negara di dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeda. Di sebagian besar Eropa, termasuk Rusia, serta di AS, skala hidrometer ditentukan. Perangkat ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Jadi, untuk bir ringan standar, seperti Zhigulevskoe, nilainya adalah 11%.

Di Inggris dan negara-negara yang secara historis terkait dengannya, hidrometer digunakan. Skala perangkat ini menentukan kerapatan cairan apa pun dalam kaitannya dengan air, yang kerapatannya diambil sebagai 1. Ini adalah nilai standar. Kepadatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi, semakin kuat minumannya. Kepadatan bir dalam kaitannya dengan air sesuai dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman. Selalu seperti ini.

Gravitasi bir selalu diukur dua kali - sebelum fermentasi di wort awal dan setelah fermentasi. Ekstraktivitas produk awal pada produksi varietas light light adalah 1,035-1,050 (9-11, 25%). Varietas kuat memiliki nilai awal 1,055-1,060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai-nilai ini juga dimungkinkan untuk menentukan kepadatan bir (kg/m3).

Gravitasi Akhir

Saat fermentasi berlangsung, gula diubah menjadi alkohol. Pada saat yang sama, kepadatanmenurun. Untuk bir ringan, nilai akhir wort tidak melebihi 2% (1,00), untuk jenis yang kuat dan gelap, pembacaan skala harus dalam 2,5%. Beberapa varietas dibuat dari wort pekat dengan gravitasi awal yang tinggi. Dalam hal ini, indikator ini pada akhir proses fermentasi mungkin lebih tinggi, tetapi tidak ada rasa manis setelahnya.

Penentuan kandungan alkohol potensial ditentukan dalam dua langkah:

1. Mengukur kepadatan wort bir yang disiapkan sepenuhnya, tetapi tanpa ragi. Indikator ini adalah isi ekstrak dari wort awal atau nilai awal.
2. Pengukuran kepadatan setelah akhir proses pemasakan, sebelum pembotolan. Ini adalah nilai titik akhir.

Berdasarkan nilai yang diperoleh, dengan menggunakan tabel, Anda dapat menentukan potensi kandungan alkohol dalam bir, kekuatannya.

Kekuatan bir

Jumlah gula dalam wort awal, yang ketika berinteraksi dengan ragi, diubah menjadi alkohol. Dan itu menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, persentase alkohol dalam volume minuman. Jumlah alkohol yang dinyatakan pada botol tidak akan selalu sesuai dengan kenyataan. Faktanya adalah bahwa menurut standar, kandungan alkohol yang dinyatakan pada label menentukan nilai minimum, dan bukan nilai sebenarnya. Dengan kata lain, kandungan alkohol sebenarnya dari bir akan selalu sedikit lebih tinggi dari yang tertulis di stiker.

Bahan baku, teknologi dan rasa

Tidakhanya kandungan bahan kering dari wort awal yang mempengaruhi kekuatan. Peran penting dimainkan oleh kualitas ragi dan m alt. Kondisi dan kelengkapan fermentasi, teknologi persiapan diperhitungkan. Semua faktor ini juga menentukan karakteristik rasa bir.

Varietas dan juara tradisional

Bir yang paling umum mengandung tiga setengah hingga enam persen alkohol. Proses pembuatan minuman keras dengan kandungan alkohol sekitar 12% cukup rumit karena penghentian awal perkembangan ragi. Adalah keliru untuk berpikir bahwa alkohol hanya ditambahkan untuk membuat bir yang kuat. Dalam kasus seperti itu, teknolog sering menggunakan berbagai trik dalam produksi. Misalnya, mereka menggunakan ragi tahan alkohol khusus, komponen sampanye. Mereka juga membekukan minuman untuk memisahkan alkohol dari air.

Ada varietas-pemegang rekor, yang kekuatannya melebihi 40 derajat. Teknologi produksi minuman semacam itu jauh dari tradisional. Kandungan alkohol yang tinggi dicapai dengan membekukan produk asli berulang kali untuk menghilangkan kelembapan. Minuman seperti itu cukup mahal, karena, selain proses teknologi yang rumit, volume awal produk berkurang 11-15 kali.

Bir terkuat di planet ini dari varietas yang ada adalah merek Racun Ular. Itu dibuat oleh pembuat bir Skotlandia yang inovatif, tampaknya, wiski itu muak. Kekuatannya 67,5%, harganya delapan puluh satu dolar untuk sebotol 0,5 liter. Untukuntuk mendapatkan produk akhir, bahan awal dibekukan 15 kali, yang menyebabkan penurunan volumenya sebanyak 11 kali.