Bir gandum: resep pembuatan bir, deskripsi proses, bahan-bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bir adalah minuman umum di seluruh dunia. Ini pertama kali ditemukan di Mesir kuno. Saat ini, bir ditawarkan di rak-rak toko dalam berbagai macam. Tapi minuman buatan sendiri, dibuat dengan tangan, memiliki rasa yang lebih enak dan kaya daripada minuman yang dibeli di toko.

Fitur pembuatan bir rumah

Adalah kesalahan untuk berpikir bahwa sulit untuk membuat bir berkualitas tinggi di rumah, karena tidak ada peralatan khusus. Pada kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana. Anda dapat menggunakan panci biasa, menyimpan jelai atau m alt gandum dan mulai menyeduh.

Ada banyak resep berbeda untuk membuat bir gandum buatan sendiri, tetapi versi klasiknya menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, ragi, m alt, air.

Jika semua instruksi diikuti dan jeda yang diperlukan dipertahankan, hasilnya adalah minuman buatan sendiri dengan busa tebal dan rasa yang menyenangkan. Filtrasi dan pasteurisasi dalam pembuatan bir rumahan tidak diperlukan, yang sangat menyederhanakan rantai proses.

Hingga abad ke-16, sebagian besar bir berwarna gelap, karena banyak digunakan untuk pembuatan bir pada masa itu.jelai panggang. Teknologi untuk membuat bir ringan tidak ada di Abad Pertengahan. Resep untuk bir gandum "weissbier" (diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "putih") melibatkan penggunaan gandum m alt.

bir Bavaria

Pada akhir abad ke-16, Duke of Bavaria mengeluarkan dekrit yang menyatakan bir jelai disebut lager, dan bir gandum disebut ales. Setelah penciptaan teknologi pembuatan bir yang diperbarui pada abad ke-19, m alt pucat mulai dibuat. Hasilnya adalah bir Bavaria yang diklarifikasi.

Produsen Jerman dari minuman populer ini telah melestarikan resep lama dan melanjutkan tradisi nenek moyang mereka. Sejak 1870, varietas Weissbier telah menjadi permintaan, populer di seluruh dunia.

Fitur proses teknologi

Weissbier adalah bir bir gandum yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Carl von Linde, yang menemukan teknik pendinginan yang unik, memasang pendingin pendingin pertama di tempat pembuatan bir Munich. Sebelum teknologi ini muncul, bir putih hanya diseduh selama bulan-bulan panas untuk memastikan fermentasi penuh.

Lager tempat pembuatan bir dibuat di musim dingin menggunakan ragi fermentasi dasar. Perkembangan teknologi pendinginan telah memungkinkan pembuat bir untuk beroperasi sepanjang tahun. Pada abad ke-19, di Bavaria dan wilayah lain di Jerman, bir ringan menjadi elit.

Rahasia Bir Rumah

M alt adalah sebutir roti yang ditumbuk, ditumbuk kasar. 3 kilogram biji-bijian gandum dituangkan ke atas loyang, dituangkan dengan air. Nantitiga hari gandum berkecambah. Biji-bijian dikeringkan, digiling kasar, dan diperoleh m alt. M alt dapat dibuat dari berbagai jenis sereal. Resep bir gandum buatan sendiri sederhana, tidak memerlukan pengetahuan tentang seluk-beluk pembuatan bir.

Produksi rumah didasarkan pada tiga komponen: terang, gelap, gandum.

Ale pucat

Bir gandum, resep yang akan diberikan di bawah ini, berbeda dari yang ditawarkan di toko, bar, restoran. Ragi bir selama fermentasi melepaskan fenol dan ester, yang memiliki aroma rempah-rempah, bunga, buah-buahan. Tidak ada yang lebih baik dari bau ragi bir (akar rumput). Satu tong bir yang disimpan di ruang bawah tanah yang gelap akan menyenangkan Anda dengan aroma yang bersih dan rasa yang menyenangkan. Classic ale dianggap sebagai gagasan Inggris. Ini akan membutuhkan hop Inggris untuk membuatnya, serta prangko ragi Dunia Lama. Minuman ini memiliki kepahitan sedang, aroma buah dan hop, rasa m alt yang tidak biasa. Orang Inggris sering menyajikan bir jadi ke meja dalam tong kayu ek, menambahkan hop segera setelah dimulainya fermentasi.

Isi Ulang:

• 3 kilo pilsner m alt;
• 1 kilo Munich m alt;
• 0, 2 kilo karamel m alt
• ragi kering dan cair.

Untuk kepahitan, hop ditambahkan ke wort.

Proses fermentasi berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Kemudian Anda bisa membotolkan bir. Itu disimpan di ruangan yang hangat selama seminggu, kemudian ditempatkan di tempat yang dingin selama 14 hari untuk pematangan penuh. Setelah menerimabrown ale tambahkan 150 gram m alt panggang.

Seduh bir gandum klasik

Bavaria adalah tempat kelahiran minuman yang lezat. Bir gandum ini masih dihargai di sini. Resepnya dibedakan dengan penggunaan barley m alt dengan tambahan 50 persen gandum m alt. Sereal tidak memiliki kulit biji-bijian, masalah filtrasi mungkin terjadi. Saat menyiapkan minuman seperti bir gandum, resepnya melibatkan penggunaan ragi khusus. Mereka lembut, ringan dan enak untuk dicicipi. Proses fermentasi menghasilkan rasa cengkeh dan pisang yang tidak biasa.

Untuk isian Anda membutuhkan 2 kg Pilsen dan gandum m alt; 1 kg Munich m alt

Lama fermentasi adalah 2 minggu. Bir kemudian dibotolkan dan disimpan selama 7 hari. Varietas ini tidak menyiratkan penyimpanan jangka panjang, tetapi dikonsumsi dalam bentuk "muda".

Seni pembuatan bir rumah

Ini bukan tugas yang mudah, jadi tidak semua orang memutuskan proses seperti itu. Banyak orang membatasi diri untuk membeli sebotol bir di toko kelontong, menghemat waktu. Jika Anda memutuskan untuk membuat bir gandum buatan sendiri, resepnya dapat disesuaikan berdasarkan bahan-bahan yang tersedia.

Selain air, pembuatan bir klasik dari minuman gandum membutuhkan tiga komponen utama lagi: m alt, ragi bir, dan hop. Kami tidak merekomendasikan "melakukan eksperimen" dengan ragi, lebih baik segera membelinya di toko khusus. Jangan lupa bahwa produk akhir secara langsung tergantung pada kualitasnya.hasil pembuatan bir. Anda dapat membuat m alt dan hop Anda sendiri, tetapi ini akan membutuhkan waktu luang. Memutuskan untuk membuat bir gandum di rumah? Resepnya bernuansa: untuk produksi minuman ringan, m alt harus dikeringkan dalam kondisi alami. Varietas gelap membutuhkan pemanggangan m alt tambahan, serta penambahan varietas karamel khusus.

Menyeduh m alt adalah biji-bijian jelai yang bertunas dan kering tanpa merusak kulitnya yang keras. Ini adalah kulit yang merupakan filter alami dalam proses pembuatan bir bir. Bahan ini harus manis, tidak tenggelam dalam air. Sebelum digunakan, m alt digiling dalam roller mill, meninggalkan cangkangnya utuh.

Resep bir gandum pucat ini menggunakan hop aromatik. Untuk bir hitam, hop pahit dipilih. Sebelum menggunakan bahan homebrewing ini, periksa kuncupnya dengan cermat. Nuansanya harus kekuningan atau kemerahan.

Ragi diambil hidup-hidup dan dikeringkan, dan lebih baik menggunakan mata air atau air yang disaring untuk bir buatan. Jumlah gula tidak boleh melebihi 8 g per 1 liter minuman. Jika Anda memutuskan untuk menyeduh bir gandum Belgia, resepnya memungkinkan Anda untuk mengganti gula pasir dengan madu alami.

Peralatan Pembuatan Bir Rumah

Pertama-tama, Anda perlu mengambil panci besar berenamel (25-30 liter). Di bagian bawahnya, diinginkan untuk memasukkan keran untuk mengalirkan minuman. Selain itu, Anda memerlukan kapasitas untuk prosesnyafermentasi, termometer, kain kasa, botol plastik dan kaca untuk bir jadi, selang silikon sempit. Untuk mendinginkan wort, Anda dapat membuat chiller ("kulkas") sendiri dari tabung tembaga.

Resep bir gandum klasik buatan sendiri

Bir gandum, resep pembuatan bir yang akan kami sajikan, sangat populer di kalangan penikmat minuman ini. Untuk membuatnya di dapur Anda sendiri, penting untuk mengikuti semua rekomendasi pada rezim suhu, berikan perhatian khusus pada periode persiapan. Peralatan dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh sebelum pembuatan bir. Jika tidak, mikroba akan masuk ke dalam wort, mash akan menjadi asam, dan waktu serta uang akan terbuang percuma.

Selanjutnya, siapkan bahan-bahan yang diperlukan: 32 liter air murni, 5 kilogram m alt gandum, 25 g ragi bir, 45 g hop.

Tuang 25 liter air ke dalam panci, panaskan hingga 80 derajat. M alt giling ditempatkan dalam kantong kasa, dicelupkan ke dalam air panas. Panci ditutup dengan penutup, dibiarkan selama 2 jam, mengamati rezim suhu (setidaknya 72 derajat). Suhu ini dianggap optimal untuk sakarifikasi m alt. Setelah 2 jam, meningkat menjadi 80 derajat, tunggu 5-10 menit. Kemudian m alt dikeluarkan dari panci, sisa air ditambahkan. Kemudian didihkan wort, keluarkan busa yang dihasilkan, tuangkan 15 gram hop ke dalam panci, terus didihkan selama 15 menit. Waktu untuk persiapan wort yang lengkap adalah 1,5 jam. Selanjutnya, minuman harus segera didinginkan. Tergantung pada tingkat pendinginankemungkinan kontaminasi bir dengan bakteri berbahaya. Panci dipindahkan ke bak mandi yang sebelumnya diisi dengan air dingin. Kemudian wort dituangkan 2-3 kali melalui kain kasa, ditempatkan di wadah lain.

Pada tahap selanjutnya, ragi bir dibiakkan. Jika Anda memilih bir gandum Bavaria, resepnya membutuhkan m alt panggang. Ragi setelah menambahkan wort, aduk rata. Agar bir menjadi "subur", Anda harus sepenuhnya mengikuti instruksi yang ditunjukkan pada kemasan ragi. Wadah diletakkan pada fermentasi di tempat gelap di mana suhunya tidak melebihi 22 derajat. Fermentasi dilakukan selama 8-10 hari. Segel air ditempatkan pada wadah, karena gelembung fermentasi karbon dioksida akan dilepaskan. Kesiapan bir dibuktikan dengan ketidakhadiran mereka sepanjang hari.

Karbonisasi bir

Ingin mendapatkan bir gandum yang "mewah" di rumah? Resep untuk persiapannya melibatkan karbonisasi, yaitu mengisi minuman dengan karbon dioksida. Prosedur serupa dilakukan untuk mendapatkan busa yang tebal dan padat. Prosesnya sendiri cukup sederhana. Mereka mengambil botol yang disterilkan, menuangkan gula ke dalamnya (berdasarkan 8 gram per liter bir). Selanjutnya minuman tersebut dituangkan ke dalam botol menggunakan selang karet yang sempit. Biarkan 2 cm ke atas agar bir bisa "bernafas", tutup rapat lehernya dengan gabus. Selama proses fermentasi sekunder, bir muda dijenuhkan dengan jumlah karbon dioksida yang tepat. Kualitas minuman dapat ditingkatkan dengan membiarkannya selama 2-3 minggu di tempat yang gelap.

Bir gandum: resep, deskripsi, nuansa teknologiprosesnya, Anda perlu belajar sebelum mulai memasak di rumah. Bir buatan sendiri yang sangat baik dibuat dengan tangan akan menjadi 4-5 persen ABV. Saat ditutup, minuman dapat disimpan hingga delapan bulan, disarankan untuk minum dalam botol terbuka dalam 2-3 hari.

Resep bir buatan sendiri

Apakah Anda suka bir gandum hitam? Resep buatannya cukup sederhana.

½ ember barley m alt diaduk dalam tong dengan 2 ember air murni, dibiarkan selama sehari. Campuran dituangkan ke dalam ketel, tambahkan satu sendok teh garam, didihkan selama 2 jam. Kemudian tuangkan 6 cangkir hop, rebus lagi selama 20 menit. Saring melalui kain tipis ke dalam tong, dinginkan, tuangkan dalam secangkir ragi bir, secangkir sirup gula, campur, biarkan selama 10 jam. Bir muda siap diminum sehari setelah diseduh.

Bir Inggris

Barley, gandum ditambahkan ke roti segar, dicampur, biji-bijian dikeringkan. Giling mereka dalam gilingan, tuangkan ke dalam wajan. Tuang 1,5 ember air panas ke dalamnya. Komponen dicampur, dibiarkan selama 2-3 jam, lalu ditiriskan dengan hati-hati.

Setelah mengeluarkan roti dari oven, roti harus disapu bersih di dalam oven, tuangkan 8 pon [3, 63 kg] oat atau barley yang baik, terus diaduk dengan spatula kayu, keringkan, amati bahwa biji-bijian tidak hanya tidak terbakar, tetapi juga tidak digoreng. Encerkan molase dengan air hangat, tuangkan ke dalam cairan, tambahkan hop, rebus. Setelah mendinginkan cairan, tuangkan ragi segar ke dalamnya, biarkan bir selama dua minggu. Setelah 14 hari, bir disaring dan siap untuk diminum.

Kesimpulan

Pecinta bir sejati lebih suka membuat minuman favorit dengan tangan mereka sendiri, daripada membelinya di toko. Memiliki teknologi untuk membuat minuman populer ini, Anda tidak hanya dapat menghemat sumber daya material, tetapi juga tidak takut akan kesehatan Anda. Bir buatan sendiri yang asli tidak seharusnya menggunakan bahan pengawet, bahan kimia berbahaya. Resep klasik untuk minuman gandum buatan sendiri didasarkan pada bahan-bahan alami yang aman bagi manusia: m alt, ragi, hop. Jika mau, Anda dapat bereksperimen dengan tingkat pemanggangan biji-bijian, mendapatkan bir dengan warna berbeda. Apa yang lebih enak setelah sauna atau mandi Rusia selain segelas bir dingin buatan sendiri?