Resep krim protein di rumah, rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seberapa sering Anda menggunakan resep krim protein? Souffle, meringue, kue Angel's Tears tidak bisa tanpa protein kocok. Kemampuan untuk bekerja dengan produk yang berubah-ubah tidak datang dengan segera. Anda harus mempertimbangkan nuansa yang tidak semua ibu rumah tangga tahu.

Krim protein adalah karya klasik dari seni kembang gula. Siapa di antara kita yang belum makan kue dan kue kering yang luar biasa yang dihiasi dengan krim putih salju yang tebal? Dia populer bahkan sampai sekarang.

Kebanyakan confectioners dilatih untuk mengubah putih telur menjadi krim. Bagaimana cara mengocok krim protein? Di permukaan, tampaknya sangat sederhana - kocok dengan pengocok dan dapatkan massa volumetrik seputih salju sebagai hasilnya. Nyatanya banyak yang salah. Ada banyak kehalusan dan nuansa yang dapat berdampak negatif pada kualitas protein dan mencegah krim dicambuk. Tetapi pendekatan ilmiah dan saran dari pembuat manisan akan membantu siapa pun menciptakan kelezatan yang luar biasa ini.

Mengapa putih telur dikocok?

Saat Anda meniup sedotan ke dalam segelas air, gelembungmuncul dan menghilang dengan cepat. Tetapi ketika Anda mengocok udara dan memasukkannya ke dalam putih telur, gelembung akan terbentuk dan tetap ada karena protein yang ada dalam cairan kental ini membungkus dan menjebaknya.

Putih telur adalah campuran protein (10%) dan air. Mencambuk menciptakan gelembung dan "membujuk" protein untuk berkumpul kembali menjadi jaring yang fleksibel, seolah-olah membungkus diri mereka sendiri di sekitar gelembung udara. Saat Anda terus mengocok, gelembung menjadi lebih kecil dan busa bertambah volumenya dan menjadi stabil.

Mengocok putih telur bisa naik hingga delapan kali volume aslinya. Tetapi setetes kuning telur atau sedikit minyak dalam mangkuk dapat mengurangi volume massa hingga dua pertiga. Hal ini karena lemak mengikat putih telur sebelum mereka dapat menyatu satu sama lain dan membentuk jerat yang diperlukan untuk menjebak gelembung.

Peralatan

Sebelum mengeluarkan telur dari lemari es, pastikan Anda memiliki peralatan yang tepat. Putih telur harus dikocok dalam mangkuk kaca, logam, atau keramik karena mangkuk plastik meninggalkan residu tipis berminyak yang dapat mencegah putih telur dicambuk. Untuk alasan yang sama, pastikan pengocok atau mixer Anda benar-benar bersih dan kering.

Telur

Apa rahasia membuat krim protein di rumah? Telur segar akan membantu mencapai volume penuh, karena sedikit asam, yang berarti membantu menstabilkan protein. Semakin lama telur berbaring, semakin banyak lingkungannya.basa. Hal ini membuat protein kurang stabil. Telur suhu kamar lebih mudah dikocok, meskipun telur dingin lebih mudah dipisahkan dari kuningnya. Karena itu, pisahkan putihnya saat masih dingin, lalu biarkan hangat sampai suhu kamar sebelum dikocok. Jika ada jumlah kuning telur di putih telur, mereka tidak akan mengocok.

Proses mencambuk

Mulai kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Kemudian secara bertahap tingkatkan kecepatan ke tinggi hingga protein mencapai tahap yang diinginkan.

Untuk memulai cara membuat krim protein di rumah, mari kita pahami dulu tahapan-tahapan mengocok.

1. Berbusa - putih telur masih cair, gelembungnya terlihat sedikit matte.
2. Soft peak - putih telur sekarang berwarna putih, akan mempertahankan bentuknya di dalam mangkuk dan tidak akan tumpah jika mangkuknya jatuh. Saat mixer atau pengocok diangkat dari putih telur, mereka membentuk puncak lembut yang sedikit jatuh ke samping.
3. Tight peaks - saat mixer atau whisk diangkat dari putih telur, peaks akan berdiri tegak dan tidak miring. Ketika Anda mendapatkan puncak yang kuat, putih telur telah mencapai volume maksimum dan tidak ada lagi pemukulan.
4. Protein hancur - jika Anda terus mengocoknya dalam keadaan puncak yang padat, matriks protein akan mulai rusak dan volume krim juga. Putih telur akan menjadi berbutir, berair dan rata. Setelah mereka disembelih, tidak ada yang menyelamatkan mereka.

Bahan untuk resepnyakrim protein

Bahan lain sering ditambahkan ke putih telur kocok. Garam atau krim tartar ditambahkan ke putih telur, yang membantu menstabilkan matriks protein dan meningkatkan volume. Ini sangat berguna dengan telur segar, yang bisa sedikit basa.

Gula sering ditambahkan ke putih telur saat membuat meringue dan makanan penutup lainnya, tetapi penting untuk menambahkannya dengan benar agar busa tetap utuh. Gula perlu ditambahkan secara bertahap agar massa tidak hancur, jadi mulailah dengan sedikit setelah putih telur berbusa, terus tambahkan secara bertahap saat Anda mengocok. Bahan ini akan membantu krim terlihat glossy.

Bagaimana cara menggunakan putih telur?

Putih telur kocok harus segera digunakan karena dapat kehilangan volume atau menyerap kelembapan. Jangan pernah menambahkannya ke bahan lain. Sebaliknya, Anda harus menambahkan gula atau makanan lain ke protein. Menambahkan bahan secara bertahap akan membantu menjaga volume krim.

Berapa lama untuk mengalahkan?

Resep souffle dan kue bolu sering kali mengatakan untuk mengocok putih telur hingga mencapai puncak yang lembut. Pada tahap ini, protein tetap fleksibel, sehingga mudah digabungkan dengan bahan lain. Tapi yang lebih penting, gelembung udaranya masih cukup elastis untuk mengembang di oven.

Untuk makanan penutup dingin atau beku seperti mousse dan krim, di mana tidak akan ada pengaruh lebih lanjut pada protein, Anda dapat mengocoknya sampai kaku. Di panggung inibusa mengandung gelembung terkecil, tetapi kekuatannya dalam jumlah.

Bagaimana cara membuat krim protein di rumah dan tidak merusaknya? Jika Anda mengocok putih telur hingga mencapai puncak yang lembut dan menyimpang untuk menyiapkan bahan-bahan lainnya, Anda mungkin mendapati bahwa pekerjaan Anda sia-sia dan krimnya hancur saat Anda mengembalikannya. Hal ini terjadi karena busa protein cepat terkena udara, mulai menggumpal dan kehilangan elastisitasnya. Jadi jika Anda mengocok putih telur hingga soft peak tanpa gula, pastikan semua bahan lainnya siap ditambahkan setelah dimasak.

Gula untuk apa?

Seperti yang sudah kamu ketahui, puffy cream ini terbuat dari putih telur. Biasanya digunakan hanya untuk mengisi waffle atau puff pastry, eclair, profiterole atau menghias kue dengannya. Faktanya adalah tidak cocok untuk interlayer dan impregnasi. Krimnya sangat lapang dan ringan sehingga akan mengendap di bawah lapisan kue yang tebal.

Bahan penting kedua adalah gula. Hal ini diperlukan untuk menstabilkan busa protein dan meningkatkan umur simpan. Mungkin itu sebabnya krim protein disimpan lebih lama daripada krim minyak. Tetapi tetap disarankan untuk langsung menggunakannya, sehingga menghemat volumenya.

Resep krim protein apa saja?

Ada beberapa jenis krim ini:

• mentah (terbuat dari protein mentah tanpa paparan panas);
• custard (memanas saat memasak);
• protein dengan gelatin (gelatin membantu protein menjadi lebih padat dan menjagabentuk;
• minyak protein (mentega kocok ditambahkan ke protein, yang membuatnya lebih berat, tetapi lebih kaya rasa); ini adalah bagaimana muslin dan meringue dibuat.

Salah satu pilihan paling populer dan favorit untuk pembuat roti adalah krim mentah (ini juga berfungsi sebagai dasar untuk meringue).

Memasak

Bagaimana cara membuat krim protein langkah demi langkah? Mari kita mulai dengan menyiapkan krimnya.

1. Dinginkan telur agar lebih mudah memisahkan putihnya.
2. Bilas dan keringkan mangkuk pencampur, pengocok, atau bilah mixer dengan baik. Jika sedikit lemak atau setetes air masuk, Anda tidak akan mencapai jumlah krim yang diinginkan.

Anda bisa mengocok putihnya dengan mixer atau pengocok. Ada pro dan kontra untuk kedua metode tersebut. Saat menggunakan pengocok, gula larut dengan baik dengan pemukulan yang lebih lambat. Lebih cepat dan lebih nyaman untuk melakukan ini dengan mixer, tetapi jika gula tidak larut sepenuhnya, massa protein akan kurang elastis. Kristal gula dalam hal ini terasa di mulut dan memberikan tampilan kasual pada permen.

Namun, Anda cukup menggiling gula menjadi bubuk, maka masalahnya akan terpecahkan.

Krim Protein Sederhana

Untuk membuat krim protein mentah di rumah (misalnya untuk profiterol), Anda membutuhkan:

• putih telur;
• gula bubuk;
• asam sitrat atau garam (opsional).

Biasanya beberapa sendok makan (sendok makan) gula atau jumlah bubuk yang sama ditambahkan ke satu protein.

Berapa banyak krim yang akan kamu buat?

• dua protein hingga empat sendok makan gula -145 gram krim;
• tiga protein untuk enam sendok - 215 gram;
• empat protein untuk delapan sendok - 285 gram.

Mengapa menggunakan asam sitrat dan garam? Faktanya adalah garam membantu protein mengaduk lebih cepat, dan asam akan menambahkan warna pedas pada rasa dan membuatnya tidak terlalu memualkan.

Jangan lupa untuk memastikan bahwa tidak ada satu gram kuning telur pun yang masuk ke dalam mangkuk krim, karena tidak akan membuat putih telur mengocok. Terkadang krim protein disiapkan dalam bak air. Untuk melakukan ini, semangkuk protein diletakkan di atas panci berisi air mendidih dan krim dikocok. Setelah pembentukan busa yang banyak, angkat mangkuk dan lanjutkan bekerja, jika tidak protein akan mengendap.

Custard

Kita membutuhkan bahan yang sama ditambah air untuk sirup. Untuk mendapatkan 230 gram krim jadi, Anda membutuhkan:

• tiga tupai;
• enam sendok makan (sendok makan) gula;
• seperempat gelas air;
• tiga tetes asam sitrat (encerkan dalam air).

Campur gula dengan air dan panaskan dengan api kecil. Saat memasak, aduk sirup ini. Bagaimana cara menentukan bahwa sirup sudah siap? Metode tes ini disebut "tes bola". Tuang sirup ke dalam air dingin. Setelah dingin, tetesan ini akan dengan mudah menggelinding menjadi bola. Cobalah untuk tidak terbakar.

Jika Anda memasak sirup terlalu lama, gula bisa mengkristal, dan jika Anda tidak memasaknya terlalu tipis. Saat sirup hampir siap (tapi belum cukup), mulailah mengocok putih telur. Sekarang mereka harus dipisahkan dari kuning telur dan didinginkan.

Jadi, putihnya sudah dikocok sampai padat. Sekarang perlahan tuangkan sirup ke dalamnya, pada saat yang samaderaan. Lanjutkan mengaduk sampai krim mulai dingin.

Apa yang bagus dari krim ini? Faktanya adalah sirupnya sangat panas, dan suhunya cukup untuk menghancurkan zat dan mikroba berbahaya. Bagaimana cara mewarnai krim protein? Cukup tambahkan jumlah pewarna makanan cair yang dibutuhkan saat mengocok. Warna bisa bervariasi. Hal ini juga diperbolehkan untuk memasak custard protein dalam thermomix.

Krim Mentega Protein

Ini dianggap yang terbaik dalam hal penggunaan untuk menghias kembang gula. Protein yang diseduh menjaga krim tetap segar bahkan tanpa pendinginan.

Anda akan membutuhkan:

• tiga tupai;
• 150 gram gula halus;
• 150 gram mentega;
• asam sitrat dan vanillin.

Hitung proporsi sebagai berikut: satu protein - sekitar 80 gram mentega dan sekitar 50 gram bubuk.

Keluarkan minyak dari kulkas terlebih dahulu dan taruh di piring. Biarkan menjadi suhu kamar. Protein perlu diseduh, seperti pada resep sebelumnya, dan kemudian perlahan-lahan mulai menambahkan minyak. Kocok sampai semua minyak masuk ke massa protein. Sekarang Anda dapat menggunakan krim untuk menghias kue. Bagaimana cara menyimpan krim protein di lemari es? Tutup mangkuk dengan cling film agar krim tidak mengeras, simpan maksimal 5 hari.