Roti anggur. Apa perbedaan antara vodka dan anggur roti? Anggur roti di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagi banyak orang Rusia modern, dan terlebih lagi bagi orang asing, kata "polugar" tidak berarti apa-apa. Itulah sebabnya beberapa orang mengambil nama minuman yang dihidupkan kembali ini sebagai taktik pemasaran, karena setiap enam bulan beberapa minuman beralkohol kuat baru muncul di rak. Faktanya, Polugar adalah nenek moyang alkohol Rusia yang terlupakan, tidak lebih dari anggur roti, yang mulai diproduksi di Rusia jauh lebih awal daripada vodka yang sudah dikenal.

Sedikit sejarah

Vodka adalah campuran alkohol dan air murni. Di Rusia, itu hanya muncul pada akhir abad kesembilan belas. Apa yang digunakan sebelumnya di Rusia? Anggur roti adalah minuman kuat utama. Mereka mendapatkannya dari kubus distilasi biasa, karena, bagaimanapun, seluruh dunia masih melakukannya. Satu-satunya perbedaan adalah bahan baku.

Semua orang mengendarai minuman dari apa yang kaya. Di Prancis, Italia, Spanyol - anggur, di Jerman gandum lebih sering digunakan, di Inggris - jelai. Rusia selalu kaya akan gandum hitam, jadi mereka membuat anggur roti darinya. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dari biasanyamoonshine atau produksi wiski "oak-strength" di Skotlandia. Jika Anda percaya penyebutan pertama, maka wiski Scotch sudah ada pada tahun 1494. Seorang kepala biara tertentu mengirim permintaan kepada Raja James untuk mengalokasikan jelai untuk produksi minuman keras, yang kemudian disebut "air kehidupan" - "aqua vita".

Di Rusia, minuman beralkohol kuat pertama disebutkan dalam buku Pole Matvey Mikhovsky pada tahun 1517. Dia menjelaskan bahwa di Muscovy penduduk, menyuling madu dan sereal, membuat "cairan yang membakar" yang menghangatkan mereka di salju yang parah. Orang Rusia sendiri menyebut ini anggur roti cair (karena metode persiapannya).

Apa yang disebut vodka?

Vodka disebut anggur roti yang dimurnikan dalam beberapa tahap, yang ditambahkan berbagai bumbu dan rempah. Dari sudut pandang modern, ini adalah tingtur. Dan ada beberapa jenisnya.

Terkadang ada vodka tanpa aditif, hanya anggur yang disuling, tambahan dimurnikan dalam kubus vodka. Minuman ini sangat mahal, hanya orang kaya yang minum, mereka tahu anggur roti. Vodka hanya menyumbang 5% dari semua minuman beralkohol di negara ini. Proses penyulingan dan pembuatan vodka dari anggur dikenakan pajak yang berbeda pada waktu itu, keduanya adalah proses yang sama sekali berbeda.

Hanya pada tahun 1936, vodka di Rusia mulai memiliki komposisi yang berbeda. Ini telah menjadi campuran umum alkohol yang diperbaiki dengan air murni. Semua botol dengan kekuatan 40% mulai mencap label "Vodka".

Roti anggur - polugar

Untuk waktu yang lama, polugar adalah kualitas tertinggi danminuman keras populer. Anggurnya cukup kuat - 38,5%, memiliki rasa gandum hitam yang unik. Hingga tahun 1895, polugar dianggap sebagai simbol kualitas produk alkohol, karena kekuatannya dikontrol secara ketat.

Nicholas I pada tahun 1842 bahkan mengeluarkan Dekrit, yang menurutnya polugar diperiksa dengan cara khusus, yaitu dengan anil. Bagaimana hal itu terjadi? Anggur biji-bijian biasa dapat memiliki kekuatan dari 38 hingga 50 derajat, sementara polugar disimpan dengan ketat 38,5%. Tidak ada pengukur alkohol pada waktu itu.

Prosedur yang diatur adalah sebagai berikut: anggur dituangkan ke dalam annealer tembaga dan dibakar menggunakan teknologi khusus. Polugar seharusnya membakar setengahnya. Dari sinilah namanya berasal - anggur setengah hias. Dua "gelas" yang dituangkan terbakar dan bergabung menjadi satu "gelas". Itu adalah norma. Kemudian, ketika alkoholometer muncul, kami berhasil mengetahui berapa derajat dalam setengah api, ternyata 38-39, tetapi bukan 40.

Dari mana datangnya 40 derajat?

Banyak yang yakin bahwa Mendeleev mulai mengencerkan alkohol hingga titik empat puluh derajat. Bahkan, inovasi ini diperkenalkan oleh Menteri Keuangan saat itu, Reitern. Hal itu dilakukan untuk memudahkan pekerjaan para pejabat. Setelah pengenalan cukai pada tahun 1863, mereka dengan susah payah mengurangi jumlah pajak, dikalikan dengan 38. Menteri memerintahkan agar kekuatan anggur roti menjadi 40 derajat. Pada saat itu, pengukur alkohol sudah digunakan secara penuh dan teknologi “burn-in” menjadi tidak relevan.

Pada tahun 1895 di Rusia, setelah diperkenalkannya monopoli negara atas etil alkohol yang diperbaiki,produksi polugar dilarang. Vodka mulai diproduksi. Lambat laun, resep anggur roti mulai terlupakan, dan baru belakangan ini pasar Rusia mulai menawarkan minuman unik kuno ini.

Tipe Polugar

Awalnya, hanya tiga jenis polugar yang masuk ke pasar Rusia modern: m alt, gandum, dan gandum hitam. Sekarang varietas baru telah diluncurkan ke dalam produksi: "bawang putih", "gandum gandum hitam", "lada madu". Minuman baru ini sedikit lebih murah karena tidak disaring dengan putih telur. Untuk masyarakat umum, harganya cukup terjangkau. Polugar klasik jauh lebih mahal dan opsi baru cukup cocok untuk kenalan pertama.

Apa perbedaan antara Polugar dan vodka

Untuk vodka, alkohol murni diambil, yang dibuat di kolom distilasi. Secara kimiawi itu benar-benar murni, tidak memiliki bau dan bau yang berlebihan. Untuk membuat polugar, digunakan anggur roti. Penyulingan tradisional tidak menghilangkan rasa bahan baku. Polugar memiliki aroma roti yang kaya dan cerah. Rasa minumannya tidak ada bandingannya dengan apa pun. Sampai batas tertentu, itu hanya bisa dibandingkan dengan wiski Scotch. Polugar tidak mabuk seperti vodka. Jika lebih baik meminum vodka dalam sekali teguk, maka polugar harus dicicipi dalam tegukan kecil, sehingga Anda dapat lebih merasakan rasa dan aroma minuman yang cerah dan unik.

Resep anggur roti. Langkah-langkah dasar

Sulingan gandum hitam diperlukan untuk membuat polugar. Untuk tumbuk, mereka mengambil gandum hitam pilihan, menggilingnya kasar dan mengisinya dengan mata air bersih. Air tidak memerlukan penyaringan tambahan.

Setelah mash matang dan siap untuk distilasi, penyulingan tembaga khusus harus disiapkan. Mengikuti teknologi, minuman tumbuk disuling, jika diperlukan, dalam beberapa tahap. Setelah itu, polugar dibersihkan menggunakan arang birch atau putih telur. Hasilnya harus berupa minuman beralkohol kuat yang bening.

Polugar yang dihasilkan tidak ada hubungannya dengan vodka modern. Tidak perlu didinginkan terlalu lama, pada suhu ruang rasa bready lebih terasa.

Tepung Polugar

Resep roti arak (polugar) bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

• 2 kg tepung;
• 8 liter air;
• 100g ragi;
• 100 g gula.

1. Tepung gandum hitam atau gandum baik untuk dilarutkan dalam air hangat. Aduk rata sehingga tidak ada gumpalan, dan massa homogen cair diperoleh. Panaskan massa yang dihasilkan (penghuni pertama) dengan api kecil, masak selama sekitar satu jam, aduk terus, suhunya tidak boleh melebihi 70 derajat. Wort secara bertahap akan berubah warna menjadi coklat muda.
2. Matikan api, biarkan penghuni pertama dingin hingga suhu kamar. Tambahkan jumlah ragi dan gula yang diperlukan, aduk rata, biarkan berfermentasi.
3. Tiga hari kemudian, pada hari keempat, Anda dapat menyalip mash yang sudah jadi. Lebih baik tiriskan endapannya, tetapi jika penyulingan kedua mengikuti, maka Anda dapat meninggalkannya.
4. Jika Anda mengikuti resep dengan ketat, maka setelah penyulingan pertama Anda mendapatkan dua liter nabati terkuat. Anda perlu mengencerkannya 1: 1 dengan air dan mengendarainya untuk kedua kalinyadi penyuling.
5. Untuk mendapatkan minuman yang sempurna, Anda bisa melakukan penyulingan ketiga. Bersihkan dengan putih telur atau arang. Ada yang menggunakan arang aktif biasa dari kotak P3K.
6. Roti anggur yang diperoleh di rumah (polugar) memiliki kekuatan 42 hingga 45 derajat. Dengan semua ini, minumannya mudah diminum, memiliki rasa roti yang ringan. Untuk camilan, pesta Rusia merekomendasikan daging, hidangan ikan, berbagai acar.

Roti anggur tanpa ragi (moonshine)

Di Rusia, minuman keras yang terbuat dari gandum hitam, gandum, oat, barley dengan tambahan ragi liar telah populer sejak zaman kuno. Sekarang minuman beralkohol buatan sendiri tidak lagi populer, tetapi bagi pecinta produk alami mereka sendiri, resep ini akan berguna.

Roti nabati memiliki cita rasa istimewa yang tidak dimiliki oleh minuman sejenis lainnya. Ini memiliki rasa biji-bijian yang sedikit terlihat, Anda harus meminumnya dingin, kekuatan minimumnya adalah 32 derajat. Jika gandum hitam diambil sebagai bahan baku, rasa nabati ternyata kaya, asam; dari penghuni pertama gandum, minumannya menjadi lebih lembut. Minuman klasik tidak termasuk tambahan bumbu tambahan (kayu manis, adas manis dan lain-lain).

Langkah memasak

Menumbuhkan ragi liar. Bilas 4 kg gandum dengan air mengalir, tuangkan secara merata ke dalam wadah 25 liter. Tuang air bersih 2 cm lebih tinggi, tambahkan 800 ggula dan aduk rata. Biarkan di tempat gelap selama 5 hari. Ketika Anda mencium bau asam, Anda akan tahu bahwa ragi sudah siap.

Persiapan sirup. Dalam air hangat (15 liter) aduk 3 kg gula. Tuang sirup ke dalam wadah berisi gandum. Tutup rapat dengan penutup. Biarkan fermentasi selama 6 hari. Suhu harus antara 22 dan 28 derajat.

Distilasi. Braga mengalir dengan hati-hati tanpa sedimen. Distilasi di atas minuman keras. Anda harus mendapatkan 3 liter roti nabati. Kekuatannya mencapai 79 derajat. Sebaiknya encerkan minuman dengan air bersih hingga 45-50 derajat.

Pembersihan. Untuk membersihkan minuman dari minyak fusel, digunakan mangan. Tambahkan beberapa kristal ke dalam botol. Setelah beberapa hari, serpihan hitam akan rontok di bagian bawah. Setelah itu, Anda perlu menyaring nabati. Letakkan beberapa lapis kain kasa dalam kaleng penyiram, letakkan dengan kapas atau batu bara yang dihancurkan. Di lapisan paling atas, Anda perlu menuangkan 1 sendok teh soda dan gula. Dalam aliran kecil, lewati minuman melalui kaleng penyiram. Ganti filter setelah setiap tiga liter. Untuk meningkatkan rasanya, minuman nabati yang disaring harus diinfuskan selama 3-5 hari.