Sosis kering. Sosis buatan sendiri yang diawetkan kering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sosis kering yang disiapkan di rumah menunjukkan bahwa nyonya rumah tidak hanya memiliki pengalaman yang luas dalam memasak, tetapi juga memiliki kesabaran dan kemauan khusus. Tidak, tidak sulit untuk menyiapkan produk seperti itu. Tetapi agar sosis yang diawetkan kering menjadi benar-benar enak dan harum, dibutuhkan banyak waktu dan ketekunan. Hanya dengan cara ini hasil Anda akan melebihi semua harapan.

Informasi Produk Umum

Sebelum memberi tahu Anda cara membuat sosis kering di rumah, saya ingin memberi tahu Anda apa produk ini.

Biasanya sujuk terbuat dari daging sapi atau domba. Karena fakta bahwa kami sedang menyiapkan sosis kering, daging tidak boleh mengalami perlakuan panas. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan yang serius dalam pemilihan bahan baku utama, serta memperhatikan teknologi produksi.

Pemilihan dan pengolahan daging yang tepat

Sebelum membuat sosis di rumah, Anda hanya perlu membelidaging segar dan berkualitas. Itu perlu dibilas dengan baik, dan kemudian ditempatkan di dalam freezer dan diatur ke suhu serendah mungkin. Diinginkan untuk menjaga produk dalam keadaan ini selama sekitar 5-7 hari. Untuk apa? Faktanya adalah bahwa pembekuan yang kuat dapat menghancurkan struktur daging dan membuatnya lebih lembut dan lebih empuk. Selain itu, daging tersebut akan menyerap air lebih baik.

Sosis kering: resep langkah demi langkah

Jika Anda tidak tahu cara membuat sujuk sendiri, maka kami akan memberi tahu Anda tentang proses ini sekarang. Untuk ini kita membutuhkan produk berikut:

• daging sapi atau domba segar - sekitar 900 g;
• lemak sapi atau kambing - kira-kira 100 g;
• gula putih ukuran sedang - 1 g;
• lada hitam cincang - 1,5 g;
• jintan cincang - 1 g;
• bawang putih segar - 2 g;
• garam meja ukuran sedang - 37-40 g.

Pra-Duta Besar Bahan Baku

Untuk membuat sosis sendiri di rumah, Anda harus mengeluarkan produk beku dari freezer dan mencairkannya sepenuhnya. Selanjutnya, daging perlu dipotong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar dengan berat 300-320 g, dan kemudian gosok dengan hati-hati dengan garam meja biasa, tempatkan dalam wadah berenamel dan dinginkan.

Untuk lemak sapi atau domba, mereka juga harus diparut dengan bumbu dan dimasukkan ke dalam daging. Duta bahan harus berlangsung pada suhu 4 derajat selama satu minggu.

Membuat daging cincang untuk sujuk

Untuk membuat sosis kering yang empuk dan enak, daging cincang yang harum harus dibuat dari produk daging. Untuk melakukan ini, bahan asin harus digiling dalam penggiling daging, di mana Anda harus terlebih dahulu memasang parut 2-3 mm.

Untuk lemaknya harus dipotong-potong berukuran 3 x 3 x 3 mm dan juga dimasukkan ke dalam daging cincang.

Selanjutnya, semua bumbu yang disiapkan harus ditambahkan ke produk yang dihasilkan, uleni massa secara menyeluruh dan kirim ke lemari es untuk pematangan tepat 1 hari.

isian sosis

Sosis kering ternyata enak banget kalau ditaruh di casing alami, menggunakan casing daging sapi untuk ini. Penggunaan produk kolagen juga diperbolehkan.

Dengan demikian, cangkang yang diperoleh harus direndam dalam air. Jika alami, maka proses ini harus berlangsung selama satu jam. Jika kolagen, maka sekitar 2-3 menit.

Setelah tindakan yang dijelaskan, cangkang harus dicuci dan dipotong-potong sepanjang 25-30 cm. Kemudian harus diikat di salah satu ujungnya dengan benang kapas, mundur dari tepi sekitar 20 mm.

Sebelum mengisi sosis, casing yang sudah disiapkan harus diletakkan di atas perangkat khusus dan diisi dengan daging cincang yang sudah disiapkan sebelumnya. Disarankan untuk tidak melakukan ini dengan sangat ketat.

Akhirnya, cangkang harus diikat di ujung yang lain, lalu periksa produk dengan cermat. Jika ada gelembung udara besar di dalamnya, maka perlu dibuat tusukan dengan menggunakan yang tipisjarum.

Tahap akhir (proses pengeringan)

Sosis kering-kering buatan rumah dimasak cukup lama. Setelah semua cangkang diisi dengan daging cincang, mereka harus diletakkan di atas papan dan ditutup dengan papan lain. Selanjutnya, sosis harus ditekan dan dikirim ke lemari es selama 3-4 hari.

Dalam proses pengepresan, disarankan untuk membalik produk beberapa kali sehari (2 atau 3 kali) agar tidak menempel pada papan. Jika muncul gelembung udara pada sosis, sosis harus ditusuk dengan jarum.

Setelah proses pengepresan yang berlangsung selama 4 hari selesai, produk harus digantung di lemari es tepat selama 2 hari. Selama waktu ini, mereka akan mengendap dan mengering. Di masa depan, pengepresan sekunder harus dilakukan dalam waktu 3 hari.

Setelah itu, sosis perlu dikeringkan dalam keadaan tersuspensi (dalam lemari es) selama 14-15 hari. Setelah waktu yang disebutkan berlalu, sujuk buatan sendiri dapat dimakan dengan aman. Omong-omong, umur simpannya adalah 4 bulan pada suhu 13-15 derajat.

Bagaimana sosis ayam kering kering disiapkan?

Seperti disebutkan di atas, sujuk klasik dibuat dengan daging sapi atau domba. Namun, beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak produk seperti itu menggunakan dada unggas. Perlu dicatat bahwa dengan bantuan bahan baku ini, sosis ayam kering akan siap digunakan dalam 7-10 hari. Ini karena daging unggas putih sangat lembut dan empuk. Jadi tidak perlu banyak waktu untuk mengeringkan.waktu.

Jadi, produksi sosis kering kering buatan sendiri membutuhkan aplikasi:

• dada ayam tanpa tulang dan kulit - sekitar 1 kg;
• garam batu kasar - kira-kira 45g;
• ketumbar - sendok besar;
• lada hitam cincang - 1,7 sendok pencuci mulut;
• gula putih kasar - sendok pencuci mulut;
• soda meja - 2g;
• cabai merah - opsional;
• cuka apel 6% - opsional;
• lemak babi asin - sekitar 200g

Duta Daging

Daging untuk produk semacam itu harus dibeli sesegar dan selembut mungkin. Itu harus dicuci dan kemudian dipotong menjadi strip 1-2 cm Selanjutnya, Anda harus mulai menyiapkan campuran acar. Untuk melakukan ini, pertama panggang ketumbar, lalu giling dalam penggiling kopi. Juga, garam kasar, gula putih, soda meja, cabai merah dan lada hitam harus ditambahkan ke dalamnya.

Setelah menyiapkan campuran, Anda harus mengambil potongan daging yang sebelumnya dipotong dan ditaburi dengan 6% cuka sari apel di semua sisi, lalu gosok dengan bumbu penggaraman. Setelah itu, produk harus dikemas dengan rapat dalam wadah stainless apa pun, dan tekanan ditempatkan di atasnya. Dalam bentuk ini, daging harus dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan di sana selama sekitar 12 jam.

Perlu dicatat bahwa ketika diasinkan, jus akan sangat menonjol dari produk. Mengurasnya sangat tidak disarankan. Setelah 6 jam, daging harus dibalik dalam air garam, dipadatkan lagi danberada di bawah penindasan.

Memasak daging cincang

Setelah 12 jam, larutan cuka yang lemah harus dibuat dari cuka sari apel. Untuk melakukan ini, tambahkan 2 sendok besar bumbu panas ke dalam 1 liter air minum. Selanjutnya, Anda harus secara bergantian menurunkan potongan daging yang diasinkan ke dalam larutan dan berendam di dalamnya selama sekitar 5 menit. Terakhir, produk harus ditekan keras.

Jika potongan yang dihasilkan digantung di ruangan yang berventilasi baik, maka setelah 5 hari Anda akan memiliki dendeng yang lezat. Tapi karena kita membuat sosis kering, daging olahan perlu dipelintir dalam penggiling daging.

Anda juga harus memotong lemak babi dengan sangat halus. Di masa depan, itu harus dimasukkan ke dalam daging cincang dan campur semuanya dengan tangan Anda.

Kami membentuk dan mengeringkan sosis

Setelah menyiapkan daging cincang yang homogen, Anda perlu mengambil tikar apa pun, letakkan beberapa lapis cling film di atasnya. Setelah meletakkan produk daging, perlu untuk membentuk sosis yang tidak terlalu tebal darinya. Di masa depan, produk harus ditempatkan di jeruji dan ditempatkan di ambang jendela, di mana ada arus udara yang kuat.

Dalam 5-7 hari sosis akan dapat digunakan sepenuhnya.

Bagaimana cara menyimpan?

Karena sosis ayam yang diawetkan kering dimasak tanpa casing, sosis ini cepat kering. Itu sebabnya tidak disarankan untuk menyimpan produk seperti itu terlalu lama. Lagi pula, seiring waktu, sosis akan semakin menyusut, menjadi semakin keras.

Jika kamujika ingin memperlambat proses ini, maka produk daging harus dibungkus beberapa lapis dalam cling film atau kantong plastik dan disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 minggu.

Jika Anda membutuhkan penyimpanan sosis kering yang lebih lama, produk yang sudah dibungkus sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer.