Samsa dengan daging. Pilihan resep terbaik dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Klasik dan salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah - samsa dengan daging - secara tradisional harus dipanggang dalam oven terbuka khusus yang disebut tandoor. Tanpa partisipasi "alat pemanas" ini, hidangan dianggap tidak nyata. Namun, para ahli kuliner yang ingin tahu menemukan dari pengalaman mereka sendiri bahwa hal utama dalam samsa adalah adonan dan isian yang tepat, dan sama sekali bukan metode memanggangnya.

Apa itu samsa

Jika Anda tidak mempermasalahkan detailnya, maka hidangan ini hanyalah pai. Biasanya dibuat dalam bentuk segitiga, tetapi ada juga varietas persegi dan bulat yang terlihat seperti roti yang menggugah selera. Namun, untuk mendapatkan samsa yang tepat dengan daging, dan bukan kue sederhana dengannya, Anda harus mengikuti aturan yang jelas.

Hal paling sederhana dan termudah untuk dilakukan adalah menggunakan bumbu yang persis sama, misalnya, resep samsa Uzbekistan dengan daging. Artinya, tidak ada set bumbu, tidak ada ramuan "Asia Tengah" - hanya lada hitam (katakanlah merah), dinyanyikan oleh penyair oriental zira danbiji wijen. Selain itu, yang terakhir tidak termasuk dalam isian, mereka ditaburkan pada produk jadi sebelum memasak selesai.

Dasar kesuksesan adalah adonan

Namun, bumbu adalah bumbu, tetapi jika Anda memutuskan bahwa samsa dengan daging akan menghasilkan cukup baik dari adonan yang sudah jadi, dapatkan pai daging standar. Meskipun bahan utama untuk setiap tes adalah sama, hidangan Asia Tengah yang direncanakan mengandung bahan tambahan, dan juga membutuhkan kepatuhan dengan beberapa kehalusan.

Awal pembuatan adonan dari mana samsa kami dengan daging akan disiapkan cukup biasa: tepung dituangkan ke dalam semangkuk air asin (setengah sendok teh garam per 0,5 cangkir cairan) dengan pengadukan konstan, tapi jangan lupa berhenti tepat waktu - adonan jangan terlalu padat.

Tapi kemudian proses menyiapkan adonan menyimpang ke samping: dari 50 g daging cincang (harus ekor gemuk!) Lemak dirender dan ditambahkan ke adonan. Kerupuk tidak termasuk di sana, jadi mereka harus dibuang, atau, sebagai alternatif, digunakan dalam hidangan lain - dimakan dengan kentang goreng, misalnya.

Adonan diremas dengan sangat hati-hati, digulung menjadi bola, ditutup dengan serbet dan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana ia akan berdiri selama sekitar satu jam.

Isian yang tepat: memilih dan menyiapkan daging

Samsa klasik dan paling lezat - dengan daging cincang, dan dengan domba. Dalam kondisi kami, Anda tidak akan menemukannya di mana-mana, jadi Anda harus mengganti domba dengan yang lebih terjangkau. Namun, dagingnya tetap harus dicincang, bukan digiling. Di-pertama, tidak akan terlalu "basah", dan kedua, dengan isian cincang, samsa dengan daging lebih berair dan lebih dekat "semangat" dengan aslinya.

Selain itu, daging cincang harus mengandung semua lemak ekor yang sama. Namun, jika dalam adonan rasanya hanya terlihat dengan nada halus dan memberikan rasa gurih, maka dalam isian, ekor gemuk sangat mempengaruhi rasanya. Jika Anda tidak terlalu suka aroma domba, lemak babi bisa diganti dengan ghee.

Isian yang tepat: menjaga rasio

Proporsi yang tepat - hampir satu miligram - tentu saja, tidak diperlukan, jadi Anda sebaiknya tidak membeli timbangan apotek. Namun, terlalu banyak penyimpangan dari norma yang diterima akan membunuh rasa samsa.

Jadi bagaimana cara membuat samsa dengan daging dan tidak mengubahnya menjadi pai? Berbeda dengan rasio yang biasa kita gunakan, dalam hidangan Asia ini harus ada setengah daging sebanyak bawang, dan setengah lemak babi - atau ghee - seperti domba. Apalagi saat menghitung, perlu memperhitungkan lemak yang merupakan bagian dari daging. Bawang putih lebih baik dikonsumsi, sering disebut salad. Jika Anda memutuskan untuk meminumnya sedikit lebih sedikit dari biasanya, tambahkan lebih banyak lemak.

Semua komponen dicincang halus, garam dan merica ditambahkan (Anda bisa merica merah dan hitam secara bersamaan), zira - sejumput, tidak lebih, sangat pedas, dan semuanya tercampur rata.

Pemodelan seni

Saat adonan dimasukkan ke dalam kondisi yang diinginkan, adonan dipotong menjadi empat bagian yang sama panjangnya. Batang yang dihasilkan dipotong melintang, sekali lagi menjadi bagian yang sama. Tentukan sendiri ukurannya, shetergantung pada ukuran samsa dengan daging yang direncanakan. Gumpalan adonan yang dihasilkan digulung menjadi kue yang tidak tebal, tetapi tidak tipis, isian yang sudah disiapkan diletakkan di atasnya, dan kesenangan dimulai - pemodelan.

Samsa dengan daging (resep dengan foto diposting di artikel kami) pada outputnya harus bulat, seperti roti kecil. Prinsip dasarnya mirip dengan khinkali mencuat: ujung-ujungnya dijepit seperti leher tas. Adonan harus ditekan sekencang mungkin, bahkan tidak ada lubang atau celah kecil yang tersisa, jika tidak jus daging akan mengalir keluar saat dipanggang. Simpul yang dihasilkan ditekan ke "tubuh" samsa dan menjadi alasnya, jadi Anda harus membuatnya rata.

Cara membuat samsa segitiga

Karena kebanyakan "pai" Asia masih dibuat dalam bentuk segitiga, mari kita lihat bagaimana cara mendapatkan bentuk ini.

Opsi satu: kue digulung dengan putaran yang sama. Setelah isian dibuka, pinggiran pancake dibungkus dengan amplop sehingga adonan saling tumpang tindih.

Pilihan dua: adonan tidak dipotong-potong, tetapi digulung menjadi satu kue besar, seperti kue. Lapisan yang dihasilkan dengan ketebalan yang diinginkan dipotong menjadi segitiga. Saat isian diletakkan di atasnya, sudut-sudutnya bengkok, dan ujung-ujungnya saling menempel.

Dalam kedua kasus, "jahitan" disegel kira-kira sama seperti pada pangsit, dan sangat, sangat rajin agar tidak kehilangan setetes pun jus daging yang berharga.

Dasarprinsip memanggang

Samsa dengan daging dipanggang dalam oven. Selain itu, harus dipanaskan terlebih dahulu dengan sangat kuat. Jika Anda memilih loyang atau wajan besar untuk memanggang, olesi bagian bawahnya dengan minyak sayur. Jika samsa akan dipanggang dalam keramik (tiba-tiba Anda memiliki hidangan yang cocok dan Anda ingin mendapatkan samsa yang hampir tandoor), maka bagian bawah setiap produk harus ditaburi sedikit air.

Dari atas, barang masa depan harus diolesi dengan minyak (nabati, dan tidak harus minyak zaitun), ditaburi biji wijen dan juga ditaburi sedikit. Anda harus memercikkan samsa beberapa kali lagi selama proses memanggang, jika tidak, adonan akan menjadi agak kering.

Dan rahasia terakhir: ketika bola amplop Anda kecoklatan, pintu lemari terbuka sedikit, tetapi ovennya sendiri tidak mati. Dalam posisi ini, samsa harus berada di oven selama sepuluh menit lagi.

Kue puff

Mereka mengatakan bahwa resep samsa Uzbekistan dengan daging menyiratkan penggunaan puff pastry. Tentu saja, dibeli di toko, sudah jadi, sama sekali tidak cocok untuk tujuan kita. Namun, puff samsa dengan daging tidak membutuhkan sesuatu yang terlalu rumit. Anda cukup mengubah sedikit adonan pangsit biasa - dan Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa.

Urutan kerjanya adalah sebagai berikut: tepung dituangkan ke dalam mangkuk, air asin dan air mendidih dituangkan secara bertahap (dalam hal apapun air dingin). Anda harus mendapatkan adonan elastis; menguleni berakhir ketika berhenti menempel di tangan. Mentega atau margarin berkualitas tinggi dilelehkan secara perlahan di atas api kecil (atau dalam microwave), adonan digulung begitu tipis sehinggaakan sobek, dan diolesi dengan mentega margarin. Kemudian pancake dilipat, digulung lagi dan dilumasi lagi. Prosedur ini harus dilakukan lima atau enam kali. "Puff" yang dihasilkan dimasukkan ke dalam lemari es, dan untuk waktu yang cukup lama - selama dua jam.

Fitur pekerjaan lebih lanjut dengan puff pastry

Setelah mengental, adonan dikeluarkan dari lemari es, digulung menjadi kue tipis dan diolesi lagi dengan mentega cair. Namun, sekarang Anda tidak perlu melipatnya - itu menggulung seperti gulungan. "Sosis" yang dihasilkan dipotong-potong, dan potongan-potongan ini digulung menjadi kue. Harap dicatat bahwa potongan gulungan harus ditempatkan pada sisinya, dan bukan pada potongannya. Jika tidak, alih-alih kue, Anda akan mendapatkan semacam renda.

Ketebalan kue, seperti pada adonan tradisional, tidak boleh terlalu kecil. Isinya pada prinsipnya sama jika ingin mendapatkan hasil yang mendekati natural Uzbekistan. Memanggang juga tidak berbeda. Benar, beberapa koki menyarankan: saat menyiapkan puff samsa dengan daging, jangan olesi loyang (adonan sudah berminyak), tetapi taruh dengan perkamen makanan.

Berbagai topping modern

Seperti yang telah disebutkan, awalnya hanya ada satu jenis samsa - dengan domba. Namun, seiring waktu, pilihan isian yang cukup luas muncul. Pertama-tama, tentu saja, jenis daging lainnya. Di tempat kami, mereka sering membuat samsa dengan daging sapi: domba masih perlu ditemukan, dan daging sapi sudah dekat. Tidak jarang, ayam digunakan untuk isian. Yang menarik, dengan daging babitidak ada yang memasak samsa. Entah dagingnya terlalu berminyak untuk hidangan ini, atau itu adalah gema dari warisan Islam samsa.

Selain daging, hidangan ini juga ditemukan dalam versi sayuran. Mereka mengisi "pai" dengan labu, kacang polong, kentang, dan jamur. Ada juga resep isi telur, lengkap dengan apa saja.

"Orang tua" samsa - Uzbek - sejak zaman kuno menjadikannya makanan penutup. Untuk melakukan ini, selai buah ditempatkan di dalam, dan di atasnya, selain biji wijen yang tidak berubah, kelezatannya ditaburi gula.

Ada juga isian campur. Salah satu pilihan paling populer adalah samsa dengan kentang dan daging. Anda dapat mengambil adonan apa pun untuk itu - bahkan yang biasa, bahkan engah. Beberapa peneliti menyarankan untuk menambahkan semolina ke adonan biasa untuk samsa seperti itu - mereka mengatakan bahwa dengan cara ini adonan menjadi lebih luar biasa, tetapi kencang. Namun, meskipun Anda memilih yang biasa, perlu diingat bahwa akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menguleninya agar lebih padat. Meski begitu, isiannya harus lebih mentah dan heterogen, sehingga bisa menembus pinggiran pie.

Sekali lagi, ini masalah proporsi. Kebanyakan ahli kuliner setuju bahwa bahkan samsa campuran, dengan kentang dan daging, harus menyertakan bawang. Namun, jumlahnya sudah mungkin tergantung pada selera pribadi. Namun demikian, dalam volume seperti dalam samsa tradisional, Anda tidak lagi menggunakannya.

Singkatnya, Anda perlu memahaminya, berlatih resep klasik, merasakan rasa samsa asli - dan di sana Anda sudah dapat menemukan resep Anda sendiri. Semoga berhasil dengan eksperimen Anda dan selamat makan!