Melanoidin m alt: kapan digunakan, cara memasak sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seperti yang Anda ketahui, untuk pembuatan bir (menurut "Persyaratan kemurnian" Bavaria lama dari tahun 1516) hanya diperlukan 3 elemen: air, hop, m alt. Ragi pada waktu itu masih "belum ditemukan", jadi hari ini kami akan menambahkan partisipasi mereka ke bahan utama. Semua komponen ini secara langsung dapat mempengaruhi rasa minuman berbusa. Misalnya, hop datang dalam banyak varietas (tetapi beberapa di antaranya sulit didapat dalam pembuatan bir rumahan). Ragi bir juga dapat mengesankan pembuat bir amatir yang kurang informasi dengan variasinya. Dengan air, pada pandangan pertama, semuanya juga jelas. Bagaimana dengan komponen terakhir? Artikel kami adalah tentang hal apa ini - m alt melanoidin. Dalam kasus apa itu harus digunakan? Bagaimana cara memasaknya sendiri?

Deskripsi m alt melanoidin

Sebenarnya, mengapa semua ini? Dan apakah itu sepadan dengan kerumitannya? Pada kitalihat - ya! Tapi pertama-tama, sedikit tentang proses itu sendiri. M alt melanoidin adalah produk reaksi. Itu terjadi antara karbohidrat dan protein - komponen utama dari banyak produk, termasuk sereal. Selain itu, reaksi ini, sebagai suatu proses, terjadi terus-menerus. Oleh karena itu, misalnya, ekstrak m alt dapat menjadi gelap seiring waktu. Jika suhu dinaikkan, prosesnya akan dipercepat beberapa kali. Oleh karena itu, dengan memanggang produk jelai (atau gandum), kita dapat secara signifikan mempercepat reaksi, dengan cepat mencapai rasa yang diinginkan dan mendapatkan apa yang disebut m alt melanoidin.

Bio-persistensi dan rasa

Selain itu, proses ini secara signifikan meningkatkan karakteristik biologis minuman berbusa, meningkatkan ketahanannya terhadap efek negatif bakteri. Dan dengan reaksi di atas, zat yang mudah menguap muncul. Mereka memberi bir rasa yang kaya akan rasa.

Omong-omong, ketika m alt melanoidin diperoleh, senyawa yang mirip dengan yang muncul dalam prosedur serupa dengan kakao, biji kopi muncul. Biasanya kehalusan ini menghilang dari hasil akhir pembuatan bir selama persiapan pabriknya. Namun, pembuat bir rumahan selalu memiliki kesempatan untuk "membungkusnya" dengan membuat bir otentik yang akan menikmati kelezatannya selama sekitar beberapa bulan. Kemudian aroma dan rasanya "tenang", menjadi lebih netral. Dan percayalah, prosedur seperti itu akan "sepadan dengan lilinnya." Resep untuk m alt melanoidin cukup sederhana. Yang utama adalah mengikutisuhu dan kondisi waktu memasak.

Resep rumahan: m alt panggang

Ini dapat mencakup m alt dengan warna hingga 50 unit. Mereka disiapkan pada suhu di atas seratus derajat Celcius. Waktu memasak sekitar 5 jam. Setiap seperempat jam, bahan diaduk secara menyeluruh. Kami mendapatkan aroma paling kaya dengan membasahi bahan mentah, menambahkan sedikit lebih dari setengah liter air untuk setiap kilogram produk asli. Dengan "kebutaan" seperti itu, nada madu muncul.

Amber

Pertama, kami menyimpan satu jam pada 110 derajat, dan kemudian kami menyiapkan m alt melanoidin untuk bir pada suhu hingga 140 untuk beberapa jam lagi. Ini memberikan rasa pedas, proses yang digunakan dalam pembuatan bir putih dan kuli.

Panggang atau Coklat

Nama ini membenarkan dirinya sendiri: pada titik tertentu, produk memperoleh aroma dan rasa biji kakao atau kopi. Secara konsisten, suhu penggorengan naik (hingga 170 derajat), dan untuk waktu yang singkat - hingga 200! Perawatan harus diambil untuk tidak membakar produk. M alt ini digunakan dalam persiapan stout, brown ales, porter.

Dibakar

Tidak disarankan untuk memasaknya di rumah, tanpa peralatan khusus (misalnya, wadah logam tertutup). Dan kemudian, tidak tepat pada waktunya, para tetangga di gedung tinggi dapat memanggil pemadam kebakaran. Nah, mereka yang memiliki tanah sendiri digunakan - Anda dapat mencoba. Kami membakar produk pada 240 derajat (tertutup rapat) selama sekitar 2 jam. Kami menggunakannya di porter, serta untuk mewarnai minuman berbusa.

Karamel

Produksi bahan baku karamel untuk bir berbeda dengan di atas. Idealnya: di sini pati sepenuhnya diubah menjadi gula. Rendam m alt biasa selama beberapa jam. Saat biji-bijian dihancurkan, bubur terbentuk. Kemudian kami menyimpan bahan baku dari 5 jam hingga setengah hari (suhu - 70 derajat), sambil menjaga kelembaban produk. Reaksi gula terjadi pada biji-bijian. Dan setelah m alt dikeringkan dan dipanggang (atau dipanggang) sampai keadaan yang diinginkan.

Seperti yang Anda lihat, pada prinsipnya, segala jenis m alt dapat diperoleh sendiri dari m alt ringan biasa - untuk membuat bir asli. Semoga sukses dalam bisnis yang menyenangkan ini!