Klarifikasi tumbuk. Persiapan tumbuk gula untuk distilasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sebagai aturan, setelah fermentasi, ragi tetap berada di tumbuk, yang didistribusikan secara merata ke seluruh produk. Merekalah yang membuat cairan itu tampak keruh. Jika Anda mulai menyuling produk seperti itu, maka bagian tertentu dari ragi akan jatuh ke dalam kubus distilasi, dan kemudian menjadi minuman jadi. Sebagai hasil dari persiapan ini, alkohol memperoleh rasa yang tidak dapat dipahami yang tidak disukai semua orang. Selain itu, ragi jatuh ke bagian bawah mesin dan dapat terbakar, yang pada akhirnya membuat isi tangki tidak dipanaskan secara merata. Untuk mencegah ragi memasuki peralatan, perlu dilakukan prosedur seperti klarifikasi tumbuk.

Untuk apa?

Bahkan pembuat anggur berpengalaman tidak selalu mengklarifikasi cairan sebelum distilasi. Namun, metode teknologi semacam itu memungkinkan untuk menghilangkan ragi dari produk. Jika tidak dihilangkan, maka produk akhir dapat memperoleh warna abu-abu dan tidak menyenangkan untuk mata. Selain itu, ragi sangat mempengaruhi rasa minuman. Berkat klarifikasi, Anda bisa mendapatkan alkohol yang benar-benar transparan dengan kualitas yang cukup tinggi.

Klarifikasi alami dari mash terjadi beberapa hari setelah akhir dari semua proses fermentasi. Ragi berhenti "bekerja" ketika dalam cairansekitar 12% alkohol terbentuk. Mereka jatuh ke dalam mati suri, dan kemudian mengendap begitu saja ke dasar tangki. Banyak yang menggunakan metode seperti meringankan tumbuk dengan dingin. Menurunkan suhu hingga 2-5 ° C berkontribusi pada fakta bahwa ragi berhenti bekerja dan mengendap dalam sehari. Namun, ada metode lain.

Suhu yang lebih rendah

Metode lightening mash sangat berbeda. Dalam hal ini, satu metode mungkin efektif untuk produk gula, dan metode lainnya untuk produk biji-bijian. Anda dapat menggunakan dingin untuk membersihkan tumbuk hanya jika kekuatannya setidaknya 11%. Hanya dalam hal ini, Anda tidak perlu takut bahwa produk akan mulai menjadi asam, bahkan jika klarifikasi dengan metode alami agak tertunda.

Untuk pembersihan mash normal membutuhkan penurunan suhu hingga 5-7 °C. Untuk mencapai ini, cukup menempatkan wadah dengan tumbuk di lemari es. Jika volumenya besar, maka Anda bisa meletakkannya di ruang bawah tanah. Dalam situasi seperti itu, pemurnian minuman akan berjalan lebih lambat. Jika ada bahaya fermentasi asetat, maka proses klarifikasi harus segera diselesaikan.

Penggunaan bentonit

Sangat sering melakukan klarifikasi mash dengan bentonit. Pro dan kontra dari metode ini harus dipertimbangkan secara lebih rinci. Beton adalah mineral yang termasuk dalam kelompok hidroluminosilikat. Zat ini sering disebut sebagai tanah liat putih. Paling sering, betonite digunakan dalam pembuatan produk keramik, serta dalam konstruksi hidrolik. Zat tersebut mampu mengikat berbagai senyawa protein menjadi serpihan, dan kemudian menyebabkannya mengendap. Berkat sifat inilah betonite sering digunakan dalam minuman nabati dan pembuatan anggur.

Kerugian utama dari lightening mash dengan cara ini adalah ketersediaan peralatan tertentu. Dalam kondisi industri, ini bukan masalah khusus. Di rumah, Anda dapat menggunakan berbagai peralatan rumah tangga: mixer, blender, penggiling kopi.

Kelemahan lainnya adalah sangat sulit untuk menemukan pembersih anggur khusus berbasis bentonit di pasar bebas. Namun, banyak pembuat anggur berpengalaman menggunakan kotoran kucing, yang komponen utamanya adalah tanah liat putih. Campuran ini termasuk Catsan, Zoonic, PBent.

Klarifikasi mash sebelum distilasi dengan bentonit

Hanya mash di mana semua proses fermentasi benar-benar selesai yang dapat dibersihkan dengan cara ini. Kalau tidak, praktis tidak akan ada efeknya. Ini adalah tumbukan gula yang paling baik dibersihkan dengan cara ini. Untuk memperjelas 10 liter produk, proporsi berikut harus diperhatikan:

1. Satu sendok makan kotoran kucing berbahan dasar bentonit, digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi.
2. Setengah liter air murni dipanaskan hingga 60°C.

Masukkan bedak ke dalam air harus bertahap. Dalam hal ini, komposisi harus dicampur secara intensif. Hasilnya harus berupa konsistensi krim dan homogen. Solusi yang dihasilkan harus dituangkan dengan hati-hati dan bertahap ke dalam tumbuk. Setelah itu, produk harus dibiarkan sendiri selama beberapa waktu. Proses sedimentasi berlangsung dalam waktu 15-24 jam. Setelah itu, pembersihan bisa dianggap selesai. Pada akhirnya, Anda perlu mengeringkan bagian yang diklarifikasi dengan hati-hati. Untuk ini, lebih baik menggunakan tabung polimer.

Jika klarifikasi dilakukan dengan bentonit anggur, maka prosedur tersebut harus dilakukan sesuai dengan rekomendasi pabrikan. Perlu diingat bahwa beberapa merek pembersih harus digunakan kering, tanpa pengenceran dalam air hangat.

Terapkan Hibiscus

Klarifikasi tumbuk kembang sepatu adalah cara populer lainnya. Metode ini didasarkan pada kemampuan berbagai protein untuk mengendap di bawah pengaruh asam. Ada banyak komponen ini di kelopak kering mawar Sudan. Proses pembersihan harus dimulai dengan persiapan larutan khusus berdasarkan teh kembang sepatu. Untuk melakukan ini, tuangkan sekitar 70 gram kelopak kembang sepatu dengan satu liter air bersih dan nyalakan. Infus harus dididihkan. Setelah itu, cairan harus dikeluarkan dari api, lalu dinginkan, dibungkus dengan hati-hati dengan handuk hangat.

Jumlah komponen ini cukup untuk membersihkan 10 liter mash. Bahan baku sebelum prosedur direkomendasikan untuk dipanaskan hingga 40 ° C. Klarifikasi tumbuk dengan asam sitrat, yang merupakan bagian dari teh, dilakukan dalam beberapa hari. Endapan jatuh ke dasar bejana, hanya tersisa untuk mengalirkan cairan yang cocok untuk distilasi.

Fitur inimetode

Metode menghaluskan mash ini memiliki beberapa kekhasan. Pertama-tama, perlu untuk menyorot warna merah tua dari filtrat. Itu diberikan oleh teh kembang sepatu. Namun, fitur ini tidak mempengaruhi rasa produk akhir.

Metode pembersihan ini sangat ideal saat membuat bubur berbahan dasar sereal. Bagaimanapun, mereka mengandung sejumlah besar partikel yang sangat sulit untuk disaring. Tentu saja, lightening hibiscus mash memiliki keuntungan yang jelas - mempertahankan aroma roti yang menyenangkan.

Susu pembersih

Protein yang menyusun susu memiliki kemampuan unik. Mereka dengan mudah mengentalkan minyak fusel. Dalam proses ini, senyawa yang tidak larut dibuat selama proses distilasi. Pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan klarifikasi tumbuk hanya dengan susu murni. Produk harus dituangkan ke dalam cairan kira-kira beberapa jam sebelum distilasi dengan perbandingan 1:10. Dengan kata lain, metode ini adalah tambahan.

Seringkali pembuangan sederhana dari sedimen tidak memberikan hasil yang diinginkan. Oleh karena itu, disarankan untuk melakukan pemurnian tambahan dengan susu dalam kombinasi dengan penyaringan, yang dilakukan dalam beberapa tahap. Yang pertama dibuat dengan menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dan yang kedua dibuat dengan bahan katun yang lebih padat.

Cara mencerahkan tumbuk buah

Sangat sering, berbagai berry atau selai buah digunakan untuk membuat nabati. Dalam hal ini, klarifikasi tumbuk dengan gelatin cocok. Cara ini cukup sederhana dantidak menimbulkan banyak kesulitan. Perlu dicatat bahwa pembersihan tumbuk buah harus dilakukan dengan lebih lembut dan hemat. Cara terbaik adalah menggunakan koagulan yang berasal dari hewan. Produk ini termasuk gelatin.

Metode ini memiliki keuntungan yang jelas. Gelatin memungkinkan Anda membuat produk akhir lebih ramah lingkungan. Selain itu, metode klarifikasi tersebut membutuhkan biaya keuangan yang rendah. Memang untuk 10 liter bahan baku hanya diperlukan beberapa gram agar-agar, yang pertama disarankan untuk diisi dengan segelas air, sebaiknya dingin. Produk harus membengkak. Zat yang dihasilkan dari konsistensi seperti jeli harus dipanaskan sebelum digunakan, tetapi tidak direbus. Gelatin harus benar-benar larut. Komposisi yang sudah jadi harus dimasukkan dengan hati-hati ke dalam tumbuk. Dibutuhkan sekitar tiga hari untuk menyelesaikan pemurnian bahan baku. Metode serupa sering digunakan dalam pembuatan semua jenis anggur buah.

Metode lain

Pemrosesan mash adalah langkah yang sangat penting. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan berbagai komponen, misalnya, soda kue atau kapur. Zat-zat ini menetralkan asam yang difermentasi. Cukup menambahkan beberapa sendok makan bubuk per 10 liter bahan baku. Metode ini paling baik digunakan sebelum menghaluskan mash.

Banyak pembuat anggur berpengalaman menganggap pemrosesan bahan mentah tambahan seperti itu tidak perlu dan menggunakan prosedur seperti itu hanya jika keasaman produk agak terlalu tinggi sebelum distilasi. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, manipulasi seperti itu dengan tumbuk diperlukan. Melalui pemrosesan ini, produk akhirtidak memiliki catatan fusel dalam aromanya, yang secara signifikan meningkatkan kualitasnya. Para ahli merekomendasikan penggunaan kapur, karena soda kue hanya mempengaruhi pH bahan baku dan rasa minuman. Metode yang cocok untuk mengolah bahan baku biji-bijian dan buah-buahan.