Peralatan penting untuk pembuatan bir di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Craft brewing sebagai fenomena berasal dari AS pada pertengahan tahun tujuh puluhan. Hal ini disebabkan oleh pertumbuhan besar usaha kecil dan kewirausahaan. Pabrik bir kecil tidak dapat bersaing dengan pemain besar di pasar dalam hal volume dan nilai produk. Tetapi bir mereka diminati, karena diseduh tidak hanya menurut resep klasik, tetapi juga menggunakan bahan-bahan yang tidak biasa.

Saat ini, fenomena ini populer di negara kita. Setiap kota memiliki pabrik bir mini sendiri yang memproduksi minuman asli yang memabukkan. Bagi sebagian orang, pembuatan bir belum menjadi cara untuk mendapatkan uang. Ini lebih merupakan hobi yang menyediakan bir m alt yang lezat untuk semua teman dan orang terkasih.

Peralatan pembuatan bir kerajinan adalah masalah terpisah. Bisnis apa pun, meskipun tidak bertujuan untuk menghasilkan keuntungan, memerlukan suntikan keuangan tertentu. Untuk mulai membuatminuman memabukkan, Anda perlu membeli peralatan untuk menyeduh di rumah. Itu sedang dijual, dan pembeli ditawari berbagai pilihan untuk biaya dan kinerja. Jadi apa yang Anda butuhkan untuk membuat bir?

Buatan sendiri versus beli di toko

Mengapa menyeduh minuman m alt di rumah? Memang, ada banyak jenis bir yang dijual - draft, kalengan, botolan, gelap dan terang, dan bahkan dengan berbagai rasa. Di antara semua variasi, Anda dapat menemukan kedua produk dengan kualitas yang meragukan, dan rasanya cukup menyenangkan. Namun, bir kerajinan memiliki sejumlah fitur yang membuatnya kompetitif dengan alkohol skala industri:

1. Produksi rendah. Karena itu, Anda dapat mencoba menghasilkan produk dengan selera yang berbeda. Sementara para pemain besar bertujuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen rata-rata, minuman mereka tidak boleh terlalu mewah.
2. Memaksimalkan peralatan homebrewing Anda. Anda dapat menggunakan mode memasak yang berbeda, metode penyaringan dan fermentasi yang berbeda. Rasa minuman berubah dengan perubahan teknologi. Pabrikan besar sedang mengerjakan teknologi yang telah terbukti.
3. Pabrik kecil tidak fokus pada pemotongan biaya. Mereka mampu membeli bahan baku terbaik dan komponen mahal lainnya. Harga minumannya tinggi, tetapi batch kecil dipisahkan dengan cepat. Selain itu, jika Anda memasak sendiri, maka biaya produk menjadifaktor sekunder.
4. Resep baru. Bir kerajinan sering diseduh menurut resep asli menggunakan bahan-bahan non-tradisional. Para pemain besar lebih lamban dalam masalah ini.

Dengan demikian, bir kerajinan mencerminkan kebebasan berekspresi pembuat bir. Dia tidak tunduk pada banyak konvensi produksi skala besar dan dapat membuat sesukanya.

Bahan

Sebelum membeli peralatan untuk pembuatan bir rumahan, Anda perlu mencari bahan baku yang baik untuk produksi minuman. Secara tradisional, bir dibuat dari bahan-bahan berikut:

1. Air. Beberapa produsen mengambil air keran. Dengan volume besar, ini dibenarkan, meskipun itu mempengaruhi rasa minuman. Tetapi dalam kondisi produksi rumah, lebih baik menggunakan air kemasan lunak atau air yang disaring.
2. Mat. Ini adalah sereal. M alt dibagi berdasarkan jenis, kualitas, tingkat pemanggangan. Itu harus kering, dengan tingkat ekstrak dan kandungan protein yang tinggi. Juga, pembuat bir dipandu oleh nomor Kolbach, yang menunjukkan berapa banyak protein yang akan larut dalam air saat dipanaskan. M alt dapat dibeli dari Rusia dan diimpor. Yang terakhir memiliki hasil produk akhir yang lebih tinggi dan rasa yang lebih baik.
3. Melompat. Ini adalah kerucut hop kering. Yang terbaik adalah membeli dari pemasok asing.
4. Ragi. Ragi bir grade khusus yang memfermentasi semua bahan.
5. Bahan tambahan - minyak esensial hop, sereal, pati, gula, sirup jagung, dekstrosa. Tidakwajib, tetapi sering digunakan untuk mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan rasa.

Bir kerajinan sering menggunakan bahan-bahan non-tradisional - buah-buahan, beri, madu, rempah-rempah, dan banyak lagi. Mereka memberikan minuman rasa asli.

Tapi bahan dasar dari semua jenis bir tetap sama - itu adalah m alt, hop, ragi dan air.

Teknologi memasak

Ketika peralatan pembuatan bir rumahan tersedia, teknologinya sendiri tampaknya tidak terlalu rumit. Seluruh proses terdiri dari beberapa tahap:

1. nat wort. M alt mentah dihancurkan menjadi fraksi kecil dan ditempatkan dalam air panas untuk sementara waktu. Proses perendaman memisahkan gula dan ekstraktif lainnya.
2. Pemfilteran. Wort disaring untuk menghilangkan partikel padat.
3. Menyeduh bir. Prosesnya memakan waktu sekitar dua jam. Hop ditambahkan pada tahap ini. Setelah di tengah memasak untuk memberi minuman rasa pahit yang khas. Kedua kalinya di akhir - untuk aroma yang menyenangkan.
4. Filtrasi pada hidrosiklon. Pada tahap ini, bir diklarifikasi, membuatnya lebih transparan, tanpa keruh.
5. Fermentasi. Cairan didinginkan hingga parameter yang ditentukan dan ragi bir ditambahkan. Wort difermentasi selama beberapa hari, kemudian dituangkan ke dalam wadah khusus untuk infus.
6. Produk jadi sekali lagi melewati filter dan dipanaskan (pasteurisasi) untuk memperpanjang umur simpan. Beberapa bir (ales) tidak dipanaskan. Mereka bersikeras untuk waktu yang lama, semakin lama mereka berdiri,rasa yang lebih kaya.

Tahap yang berbeda memerlukan peralatan yang berbeda untuk pembuatan bir rumahan. Ini dijual gratis. Anda dapat membeli pabrik mini lengkap, dan perangkat terpisah. Terkadang pembuat bir amatir bertahan dengan investasi minimal.

Menyeduh bir di rumah tanpa investasi tambahan

Anda dapat membuat peralatan pembuatan bir sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, tidak perlu membeli tangki fermentasi dan tangki memasak dengan pengaturan mode otomatis. Yang Anda butuhkan hanyalah:

1. Kapasitas besar untuk menyeduh. Idealnya, ini harus berupa panci atau tangki dengan keran di bagian bawah. Meskipun elemen terakhir dapat dihilangkan.
2. Tangki Fermentasi - tangki apa pun dengan ukuran yang sesuai.
3. Termometer. Untuk kontrol suhu.
4. Kasa cukup padat untuk disaring.
5. Wadah untuk pembotolan minuman yang sudah jadi - botol plastik dan kaca.
6. Selang silikon. Untuk mengalirkan minuman tanpa mempengaruhi endapan keruh di bagian bawah.
7. Pendingin. Perangkat pendingin wort. Bisa diganti dengan semangkuk es batu.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

• air yang disaring - 32 l;
• m alt jelai kering berkualitas tinggi – 5 kg;
• hop - 45g;
• ragi bir - 25 g;
• gula pasir - 9 g per liter air, total 288 g.

Prosesnya sendiri terlihat seperti ini:

1. Tuangkan 25 liter air ke dalam panci, panaskan hingga 80. Tempatkan dalam wadahm alt hancur dalam kantong kasa. Tahan 1,5-2 jam pada suhu stabil 65-70.
2. Panaskan cairan hingga 80, tahan selama 5-6 menit. Keluarkan m altnya.
3. Bilas m alt dengan sisa air untuk menghilangkan semua gula dan ekstraktifnya. Tambahkan air ke tangki.
4. Rebus hingga mendidih. Bagilah hop menjadi tiga bagian yang sama. Tambahkan yang pertama di awal memasak, setelah mengeluarkan busa, yang kedua - setelah 50 menit, yang ketiga - setelah 10-15 menit lagi. Secara total, bir diseduh selama sekitar satu setengah jam.
5. Bahan mentah harus didinginkan dengan sangat cepat. Semakin cepat prosesnya, semakin rendah risiko kontaminasi m alt dengan galur ragi liar. Untuk melakukan ini, wadah ditempatkan di baskom atau penangas es dan dituangkan beberapa kali melalui kain kasa ke tangki lain.
6. Tambahkan minuman m alt dan ragi ke dalam wadah fermentasi. Pasang segel air dan biarkan berfermentasi selama 7-10 hari.
7. Kesiapan produk dapat ditentukan dengan tidak adanya gelembung dalam 24 jam terakhir.
8. Karbonisasi. Itu dibuat agar gelembung dan busa khas muncul di bir. Untuk melakukan ini, 8 gram gula ditambahkan ke botol bersih yang dipasteurisasi untuk setiap liter cairan.
9. Tuangkan minuman dengan selang silikon sempit ke dalam botol berisi gula dan gabus. Fermentasi sekunder akan dimulai, menyebabkan karbon dioksida terbentuk di dalam bir.
10. Untuk mencapai rasa yang sempurna, bir yang dituangkan ke dalam wadah dibersihkan di tempat gelap selama beberapa minggu. Anda harus menyimpannya pada suhu 22.

Jadi membuat peralatan brewing sendiri itu mudah. Namun, semua operasi harus dilakukanmandiri, menggunakan perangkat paling primitif. Dan performanya tidak akan terlalu tinggi.

Pilihan peralatan yang dapat dibeli

Semua peralatan untuk pembuatan bir kecil dapat dibagi menjadi dua kategori:

1. Amatir. Daya, kapasitas, dan kinerja rendah. Dirancang untuk beberapa brews per bulan khusus untuk Anda gunakan sendiri.
2. Pabrik mini. Peralatan pembuatan bir dirancang minimal 100 liter per hari dan beroperasi terus menerus. Ada opsi konfigurasi untuk 100, 200, 300, 500 liter per hari produksi. Peralatan tersebut tidak dapat ditempatkan di rumah, karena membutuhkan banyak ruang kosong.

Peralatan minimum

Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan panci dan mangkuk es, Anda dapat membeli peralatan pembuatan bir yang murah dan berkapasitas rendah. Jadi Anda dapat menyeduh 40-50 liter bir kerajinan yang baik sekaligus, dan setelah 2-3 minggu diseduh, Anda akan mendapatkan minuman m alt yang sangat baik untuk konsumsi Anda sendiri. Peralatan minimal untuk home brewing adalah:

• Ketel untuk merebus wort volume kecil - 50 liter.
• Sepasang tangki fermentasi yang dilengkapi dengan segel air.
• Mill - untuk menghancurkan m alt.
• Chiller - untuk mendinginkan wort.

Ketel wort sebenarnya adalah panci besar yang sama. Tetapi dengan faucet di bagian bawah dan bagian bawah yang tebal untuk pemanasan yang merata. Selain itu, segera menyediakansistem filtrasi. Biasanya, ini adalah jaring logam untuk memisahkan partikel fraksi besar dan kecil.

Aksesori

Satu pot tidak cukup untuk menyeduh wort. Anda perlu membeli semua peralatan tambahan lainnya. Masing-masing menjalankan fungsi yang sangat penting, dan tanpa perangkat ini, pembuat bir akan memiliki lebih banyak masalah.

Pabrik m alt dengan pegangan adalah alat yang sangat berguna. Jelai yang keras dan kering tidak mudah digiling. Pabrik mengatasi tugas ini dengan cepat. Selain itu, dapat ditingkatkan - tambahkan pegangan seperti penggiling daging, atau pasang bor untuk mekanisasi prosesnya.

Chiller juga memudahkan pekerjaan pembuat bir. Mendinginkan tangki besar dengan 50 liter bir adalah tantangan lain. Tidak mudah bahkan hanya untuk mengangkatnya, mengingat wadahnya sendiri memiliki berat 8-10 kg. Dan itu perlu diseret ke bak mandi atau baskom dengan es dan diturunkan agar semuanya cepat dingin.

Chiller membuat prosedur ini berkali-kali lebih mudah. Yang harus Anda lakukan adalah menjatuhkan satu pipa ke dalam tong dan menunggu. Seluruh proses akan memakan waktu 20-25 menit.

Tangki fermentasi juga merupakan elemen penting. Mereka tersedia dalam berbagai ukuran, tetapi lebih baik mengambil 30 liter. Sebagian besar sachet ragi bir dirancang untuk volume cairan ini, yang sangat nyaman.

Harga

Peralatan untuk menyeduh dalam konfigurasi minimum akan menelan biaya 25-30 ribu rubel. Sekitar 40-50% dari jumlah ini akan menjadi biaya pembuatan ketel. Sisanya adalah tambahan paling sederhanaperalatan.

Peralatan profesional

Beberapa pembuat bir ingin mengotomatiskan operasi sebanyak mungkin. Dan jika keuangan memungkinkan, mereka membeli pabrik bir mini.

Peralatan untuk pembuatan bir rumahan tersebut memiliki konfigurasi yang sedikit berbeda, memiliki kapasitas dan kinerja yang lebih besar. Ya, dan itu hanya bisa disebut "rumah" dengan syarat, karena tidak bisa ditempatkan di rumah. Untuk memasangnya, Anda memerlukan setidaknya garasi yang luas atau tempat produksi lainnya.

Manfaat

Minibreweries adalah ketel wort yang ditingkatkan. Mereka memiliki pemanas, termostat, dan pompa bawaan. Semua ini disertai dengan unit elektronik built-in yang secara otomatis memonitor semua tahap produksi. Pembuat bir hanya perlu memuat bahan baku dan memilih resep yang diinginkan.

Selanjutnya, peralatan akan bekerja sesuai dengan program yang diberikan. Ini hanya akan memberi tahu pembuat bir tentang akhir tahap tertentu. Kreativitas bebas tetap ada pada banyak orang, yaitu pengembangan resep asli.

Harga

Peralatan profesional untuk pembuatan bir di rumah akan menelan biaya 80-100 ribu rubel. Tempat pembuatan bir otomatis untuk 50-70 liter adalah 70 ribu rubel. 10 ribu rubel lagi. harus menghabiskan kulkas bekas untuk wort. Jumlahnya mengesankan, tetapi dengan volume dan otomatisasi proses seperti itu, Anda dapat menyeduh minuman yang memabukkan tidak hanya untuk diri sendiri, tetapi juga untuk kerajinan kecil.

Peralatanuntuk menyeduh 300 liter akan jauh lebih mahal. Tetapi dalam hal ini kita berbicara tentang skala produksi yang serius. Dan jika seseorang melakukan investasi seperti itu, maka hanya untuk tujuan penjualan bir kerajinan berikutnya untuk mendapatkan keuntungan.

Apakah saya perlu membeli kulkas tambahan untuk fermentasi

Jika Anda membuat minuman m alt untuk dijual, maka kulkas, meskipun digunakan, adalah suatu keharusan. Penting untuk menyimpan bir yang sudah disiapkan pada suhu rendah dan dalam gelap, yang tidak realistis untuk dilakukan di rumah dengan volume produksi yang besar. Jadi item pengeluaran ini harus disediakan.

Menyeduh bir di rumah adalah keputusan yang tepat. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan produk alami 100% dengan rasa asli. Dan tidak hanya untuk diri mereka sendiri, tetapi juga untuk tujuan penjualan.