Pada suhu berapa putih dan kuning telur menggumpal?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memasak telur rebus, telur orak-arik, dan bahkan telur orak-arik biasa sekilas sangatlah sederhana. Tapi benarkah demikian? Mungkinkah, menjadi ibu rumah tangga biasa, dan bukan koki terkenal, menyenangkan keluarga Anda dengan salad Nicoise yang lezat, yang bintangnya adalah telur rebus yang dimasak dengan sempurna?

Struktur

Untuk memahami pada suhu berapa protein mengental, Anda harus memiliki setidaknya sedikit gambaran tentang apa isi telur ini.

Total ayam, dan hampir semua telur lainnya, terdiri dari tiga komponen: cangkang, protein, dan kuning telur. Cangkangnya jarang digunakan untuk memasak, jadi tidak akan dijelaskan secara detail.

Protein hampir seluruhnya terdiri dari air. Lebih tepatnya, sebesar 90%, tetapi 10% sisanya dialokasikan untuk elemen jejak yang berguna - seperti yodium, besi, dan lainnya.

Kuning telur jauh lebih bervariasi dalam strukturnya. Dialah yang dianggap sebagai bagian paling bergizi dari seluruh produk, karena mengandung hampir 60 kkal, meskipun ukurannya sederhana. Kuning telur juga menguatkekebalan dan merupakan pemasok vitamin A, B dan D. Mengetahui semua ini, kita dapat kembali ke pertanyaan tentang suhu di mana putih telur terlipat.

Suhu

Sekarang bisa dibayangkan betapa berbedanya tekstur bagian-bagian telur. Karena sifatnya yang berair, putih telur membutuhkan suhu yang sedikit lebih rendah untuk mulai mengental daripada kuning telur.

Jadi, ketika suhu air rebusan telur ayam mencapai 63 ° C, protein yang pertama kali mulai menjadi lebih padat. Setelah mencapai tanda 70 ° C, ia mulai memperoleh tekstur gel padat. Dan jika suhunya mencapai 80 ° C, itu berarti bahwa secara harfiah dalam satu menit, protein yang diperoleh paling akrab bagi kita, bentuk terpadat.

Kuning telur, pada gilirannya, mulai mengental hanya dari 70 ° C. Karena perbedaan kecil ini, memasak berbagai jenis telur rebus memerlukan latihan, perhatian, dan, tentu saja, pengetahuan tentang suhu saat putih telur menggumpal. Lagi pula, secara harfiah setelah 1-2 menit, telur rebus sudah tidak ada lagi.

Rebus

Artikel ini telah menyebutkan telur rebus yang terkenal di dunia beberapa kali. Jika sampai hari ini Anda tidak terbiasa dengan resep seperti itu, maka inilah saatnya untuk memperbaiki kelalaian ini. Bagaimanapun, pengetahuan tentang suhu lipatan protein perlu dipraktikkan.

Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 telur ayam;
• 1.5L air;
• 100 ml cuka;
• 1, 5-2 sdt garam.

UntukPertama, Anda perlu merebus air hingga mendidih dan kecilkan apinya agar perebusannya sangat lemah. Kemudian tambahkan cuka dan garam. Pecahkan telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk atau cangkir agar tidak merusak kuning telur. Dalam semangkuk air yang hampir mendidih, buat beberapa gerakan melingkar dengan sendok, sehingga menciptakan corong kecil. Tuang telur ke dalam corong ini dengan hati-hati, lalu campur air beberapa kali lagi agar telur tidak menempel di piring. Masak tepat selama 4 menit dan keluarkan telur yang sudah jadi dalam mangkuk berisi air dingin yang sudah disiapkan sebelumnya. Ini diperlukan agar rebusan berhenti memasak karena suhu internal. Dan akhirnya, Anda bisa menghapusnya dengan handuk kertas.

Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui pada suhu berapa putih telur menggumpal. Bagaimanapun, rebusan lembut dan ringan akan menjadi hiasan nyata dari sarapan atau salad meriah Anda.