Cara membuat keju Ossetia sendiri: resep, tips, dan rahasia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pencinta keju agak sedih akhir-akhir ini. Label harga hanya menunjukkan angka astronomis untuk produk bagus, dan apa yang tersedia untuk orang yang jujur, sayangnya, sama sekali tidak berasa. Namun, Anda tidak boleh putus asa. Anda dapat memasak keju Ossetia sendiri, dan bahkan pengalaman dalam pembuatan keju tidak akan menjadi kendala di sini. Hanya sedikit kesabaran dan ketelitian yang dibutuhkan di dekat kompor. Dan dengan sedikit uang, Anda mendapatkan produk yang sangat lezat.

Keju Ossetia yang luar biasa ini

Banyak orang mengabaikan keju rennet, menganggap hanya varietas keras yang layak. Dan benar-benar salah! Keju Ossetia yang sama (foto dalam artikel) tidak hanya luar biasa enak, tetapi juga sangat sehat. Ini berisi semua vitamin esensial ditambah mineral yang paling penting. Karena itu, keju Ossetia sangat direkomendasikan oleh dokter untuk semua orang yang memiliki kondisi fisik yang parah.pekerjaan (atau atlet), serta orang-orang yang bekerja secara mental. Keju akan sangat bermanfaat bagi wanita saat hamil, ibu menyusui dan generasi muda dari segala usia. Dan ini adalah beberapa argumen lagi untuk membuat keju Ossetia di rumah.

Yang terpenting adalah susu

Resep keju asli memungkinkan penggunaan susu apa pun hingga campuran dari "produsen" yang berbeda - misalnya, Anda dapat menggabungkan kuda betina dan sapi. Namun, itu harus alami. Jadi UHT atau produk yang disterilkan tidak akan berfungsi. Selain itu, ada baiknya meninggalkan versi bubuk - Anda tidak akan mendapatkan keju Ossetia darinya. Namun, seperti yang lain. Yang asli, pedesaan akan ideal, tetapi Anda harus sepenuhnya mempercayai hewan itu: merebus sangat dilarang. Di daerah perkotaan, Anda harus menggunakan susu pasteurisasi dengan kandungan lemak "mengambang". Ini memiliki umur simpan kurang dari seminggu - persis seperti yang dibutuhkan.

Tahap pertama pembuatan keju

Mereka yang memasak keju Ossetia untuk pertama kalinya, biarkan mereka berlatih sedikit. Sebagai permulaan, empat liter susu sudah cukup. Selain itu, Anda akan membutuhkan setengah liter kefir lagi dengan kandungan lemak normal dan pepsin dengan kecepatan dua tablet per liter susu. Semua manipulasi dilakukan dalam piring berenamel atau tahan karat, karena memasak keju Ossetia dalam "aluminium" sama sekali tidak realistis.

Susu dituangkan ke dalam wadah volumetrik dan dipanaskan di atas kompor hingga 28 derajat (tetapi tidak lebih tinggi dari 32, jadiTidak ada salahnya membeli termometer. Kefir bisa dipanaskan hanya di bawah air panas. Pepsin dihancurkan dan dilarutkan dalam setumpuk air hangat. Pertama, kefir dituangkan dan dicampur, setelah lima menit - pepsin encer. Susu mulai mengental segera. Pada saat yang sama, itu harus dikeluarkan dari api, tetapi tetap hangat. Anda dapat, misalnya, menyalakan pembakar di sekitar panci atau memindahkannya ke radiator (di musim dingin).

Sekitar satu jam kemudian, isi wadah dibagi menjadi whey dan keju Ossetia masa depan. Gumpalan dipisahkan dengan pisau, dan bejana dipanaskan lagi di atas api paling tenang hingga empat puluh derajat. Secara harfiah seperempat jam kemudian, blanko keju mengental - saatnya memasukkannya ke dalam saringan.

Pembuatan keju tahap kedua

Ketika sebagian besar whey telah terkuras, beban ditempatkan pada bekuan. Setelah beberapa jam, keju Ossetia dibalik dan ditempatkan lagi di bawah tekanan. Setelah satu jam lagi, itu dipindahkan ke formulir, ditekan lagi dan disembunyikan dalam kesejukan. Di bawah beban, keju harus bertahan selama sehari. Setelah itu diolesi garam (pertama kali bisa ambil dua sendok, lalu sesuaikan dengan selera). Eksperimen dipersilakan: menaburkan oregano, merica, rempah-rempah harum akan memberi rasa baru pada keju. Ini benar-benar siap dalam dua hari, tetapi tingkat kematangan adalah masalah preferensi pribadi. Hanya saja keju Ossetia disimpan di lemari es tanpa mengurangi kualitas dan rasanya kurang dari dua minggu. Jika Anda ingin meregangkan kesenangan, celupkan ke dalam air garam whey. Anda mendapatkan variasi pada tema keju, yang memiliki umur simpan yang hampir tak ada habisnya.

Bagi pecinta resep asli: ahsan

Jika Anda ingin mencoba keju asli Ossetia, Anda harus membuat rennet, bukan pepsin. Baginya, perut dibeli - daging sapi atau kambing, diisi dengan sangat banyak garam, dilipat dan disisihkan selama sehari untuk pengasinan. Setelah itu, diluruskan dan dikeringkan - baik di atas kompor yang dinyalakan, atau di dalam oven dengan panas rendah. Ketika abomasum benar-benar kering, sepotong dipotong darinya dan direndam dalam air dadih yang dipanaskan dan diasinkan. Ahsan akan bersikeras selama sehari. Tanda kesiapan adalah kekeruhan dan gelembung. Untuk setiap liter susu, setengah gelas penghuni pertama diambil.

Kehalusan dan nuansa

Beberapa aturan yang dibuat melalui trial and error akan membantu Anda mendapatkan keju Ossetia yang enak untuk pertama kalinya.

1. Jika menggunakan pepsin, tunggu sampai benar-benar larut, jika tidak maka pepsin tidak akan habis.
2. Setelah menambahkan pepsin/sourdough dan diaduk, panci tidak bergerak sampai fermentasi dimulai.
3. Saringan harus berukuran tepat: dengan diameter besar dan sedikit susu, Anda akan mendapatkan "pancake" tipis alih-alih lingkaran.

Semoga berhasil dengan eksperimen Anda dan selamat makan!