Keju dari susu kental: resep, rahasia memasak, tips dan trik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Industri makanan modern menawarkan berbagai macam keju kepada konsumen. Sayangnya, sebagian besar varietas murah dibuat dari bahan baku bermutu rendah, dan yang elit tersedia untuk beberapa. Untuk itu, banyak orang yang tertarik dengan produk makanan berkualitas mencoba membuat keju sendiri di rumah. Resep susu asam adalah contoh paling sederhana: produk alami tanpa GMO dan aditif sintetis dapat diperoleh hanya dalam beberapa jam, tanpa banyak usaha.

Apa yang kamu butuhkan?

Untuk membuat keju dari susu yang dikentalkan, Anda harus terlebih dahulu membuat dadih darinya, dari mana produk ini dimasak. Yang Anda butuhkan:

1. Panci besar dengan setidaknya lima liter dan yang lebih kecil (1-2 liter) untuk merebus keju.
2. Skimmer dengan pegangan panjang.
3. Saringan.
4. Kain dilipat menjadi dua atau tiga lapis.
5. bungkus makanan.
6. Berat untuk memberi keju bentuk dan kepadatan yang diinginkan. Jika sepotong kecil keju dimasak (tidak lebih dari 1 kg), maka toples tiga liter mungkin cocok,diisi dengan air.

Langkah pertama: memasak keju cottage

Sebelum membuat keju susu kental, Anda perlu membuat keju cottage. Untuk melakukan ini, ambil yogurt segar dengan kandungan lemak minimal 3,2%. Jika ada kesempatan untuk membeli susu asli, bukan susu skim di pasar desa - bagus! Yang penting produknya segar, tidak berbau apek, yang menandakan yoghurt sudah berumur lebih dari tiga hari.

Tuangkan ke dalam panci besar dan nyalakan api, aduk sesekali dengan sendok berlubang agar potongan keju cottage yang mengendap tidak menempel di bagian bawah. Hangatkan yogurt hingga 50-55 derajat, tetapi jangan biarkan mendidih, jika tidak butiran massa dadih akan menjadi terlalu kencang, dan keju selanjutnya akan menjadi berkualitas buruk.

Bagaimana cara membuat blanko untuk keju?

Saat yogurt mulai terpisah menjadi dadih dan whey (warnanya akan sedikit kehijauan), matikan kompor dan biarkan massa mendingin hingga 30–35 derajat. Lapisi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dan tuangkan dengan hati-hati isi panci ke dalamnya, aduk dengan sendok jika perlu. Kemudian dengan hati-hati kumpulkan ujungnya ke tengah, membentuk simpul dengan keju cottage di dalamnya.

Tekan dengan tangan, agar cairan yang berlebih lebih cepat keluar, ikat ujung-ujungnya agar dadih tidak cukup tidur. Biarkan bundel di saringan, dan taruh beban di atasnya (misalnya, sebotol air). Biarkan selama tiga hingga empat jam agar sisa air dadih mengalir keluar, sementara Anda tidak boleh membuangnya, karena Anda bisa memasaknyabanyak kue yang enak.

Bahan untuk membuat keju sederhana

Untuk menyiapkan sepotong keju yogurt dengan berat sekitar 500 gram, Anda perlu mengambil proporsi produk berikut:

• 3 liter susu kental;
• 1/2 liter susu segar;
• 50 gram mentega;
• 1/2 sdt masing-masing garam dan soda;
• 1 telur.

Soda dimasukkan ke dalam keju sehingga ada lubang di strukturnya, seperti Dutch atau Poshekhonsky. Tidak berasa sama sekali, jadi tidak perlu khawatir.

Cara membuat keju cottage sederhana?

Setelah keju cottage untuk keju yogurt homemade sesuai resep di atas siap, campurkan dengan susu dan taruh di atas kompor lagi (di bawah api sedang), pastikan untuk mengaduknya sesering mungkin. Seperti pada resep sebelumnya, penting untuk tidak membiarkan produk mendidih, jika tidak keju cottage akan semakin mengeras dan menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut. Ketika ada pemisahan baru massa dadih dari whey, matikan api kompor, lempar massa kembali ke kain kasa dan peras, ikat dalam bundel dan tekan dengan beban. Biarkan dalam keadaan ini selama setengah jam, lalu pindahkan ke panci kecil dan kirimkan ke pemandian uap untuk memanaskannya. Pastikan untuk mengaduknya, karena selama pencairan massa akan menempel di bagian bawah.

Ini juga dilakukan agar potongan dadih meleleh dengan baik, yang akan memberikan konsistensi yang seragam pada keju yang akan datang. Ketika semua keju cottage telah meleleh dan berubah menjadi keju yang mengalirmassa, tambahkan garam, telur, soda dan minyak, aduk rata dan kuat. Massa akan mulai sedikit menggelembung, Anda harus terus mengaduk, mencapai konsistensi yang sempurna. Tutup mangkuk dengan tepi lebar dengan cling film, olesi sedikit dengan mentega dan tuangkan massa keju ke dalamnya, ratakan bagian atasnya dan tekan sedikit, padatkan keju. Tutup dengan kertas timah dan kirim ke tempat yang dingin agar benar-benar dingin. Anda dapat meletakkan beban di atasnya untuk memberikan bentuk yang lebih kencang.

Anda perlu tahu

Keju yogurt buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini dapat langsung dimakan setelah didinginkan (4-5 jam), tetapi akan menjadi lebih enak jika disimpan di tempat yang sejuk setidaknya selama tiga hari. Kemudian strukturnya menjadi lebih padat, rasanya lebih kuat.

Satu-satunya syarat adalah keju susu yang mengental harus disimpan hanya dalam polietilen, karena keju akan cepat habis dan menjadi basi. Jika ada akses gratis ke pembaruan whey, maka produk jadi dapat disimpan di dalamnya, tambahkan sedikit garam ke dalam campuran dan perbarui setiap 4-5 hari untuk menghindari asam.

Keju harum dengan bumbu dan bawang putih

Produk susu buatan sendiri bagus karena rasanya hampir selalu unik, karena setiap produsen menggunakan set rempah-rempah dan rempah-rempahnya sendiri dengan perbandingan yang mendekati seleranya. Terkadang penambahan sederhana bisa menghasilkan keajaiban, seperti dalam resep keju yogurt dengan bumbu. Produk jadi sangat ideal untuk membuat sandwich, mengisi sayuran, membuat roti gulung.dan casserole.

• 2 liter susu kental;
• 400 gram krim asam;
• 1 sdt cuka;
• 1 seikat dill dan beberapa tangkai kemangi;
• 1/2 sdt garam;
• 1 sdt Herbal Provence;
• 1 sdm l. minyak sulingan;
• 2-3 siung bawang putih.

Jika tidak suka kombinasi keju dan bawang putih, bisa diganti dengan cabai (ditumbuk) atau paprika biasa. Beberapa orang menambahkan paprika segar (1/2 pcs.), Menggilingnya dalam blender, kemudian produk jadi terlihat tidak biasa: bercak hijau dan merah menciptakan kesan yang menyenangkan dan keinginan untuk mencobanya sesegera mungkin.

Langkah memasak

Dari yogurt dengan cuka, masak keju cottage dengan cara tradisional dan tunggu hingga air dadihnya mengering. Giling bawang putih dalam pers, campur dengan garam, rempah-rempah dan adas cincang halus. Cobalah untuk memotong daun kemangi sehalus mungkin dan tambahkan ke dalam campuran total. Kirim minyak ke sana dan gosok sampai bersih. Jika mortar tersedia, maka lebih baik digunakan, jika tidak, gunakan blender dengan kecepatan maksimum.

Tambahkan krim asam ke dalam massa yang dihasilkan, aduk rata dan gabungkan dengan keju cottage yang sudah jadi. Mencapai perpaduan sempurna dari bahan-bahan. Lapisi saringan dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi tiga, taruh massa keju yang dihasilkan di sana dan, kumpulkan dalam bundel, gantung di atas mangkuk sehingga sisa whey mengalir ke dalamnya (dari mana pancake yang sangat lezat diperoleh). Dalam kondisi inibiarkan keju selama 10-12 jam di tempat yang sejuk tanpa kelembapan berlebih. Setelah itu, lepaskan kain kasa - produk siap digunakan. Ini dapat disimpan dalam whey segar hingga dua minggu, meskipun semua orang yang memasaknya mengatakan bahwa itu dimakan dengan sangat cepat, karena sangat lezat.

Berdasarkan hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa keju yogurt di rumah jauh lebih baik daripada di produksi massal. Pada saat yang sama, tidak ada keraguan bahwa hanya bahan-bahan berkualitas tinggi yang digunakan dalam persiapannya. Berdasarkan resep-resep ini, Anda dapat bereksperimen dengan bahan tambahan dan membuat keju yogurt buatan sendiri dengan versi Anda sendiri.