Cara membuat keju biru: bahan dan resep. Keju biru: manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju biru adalah kelezatan terkenal di dunia yang telah dinikmati oleh banyak pecinta kuliner. Ada banyak varietas dan jenis: camembert, dor blue, livaro dan banyak lainnya. Resep untuk membuat produk semacam itu cukup kuno: keju dengan cetakan telah dibuat selama empat ribu tahun. Penyebutan mereka dapat ditemukan bahkan di Homer dan Aristoteles. Bagaimana keju biru dibuat, dan dari mana tradisi ini berasal?

Riwayat kejadian

Ketika orang pertama kali menguasai teknik memasak hidangan seperti keju, mereka memakannya, tentu saja, tanpa jamur, kehadiran komponen ini dianggap sebagai tanda bahwa produk tersebut rusak. Menurut legenda, itu diperkenalkan oleh seorang gembala dari Roquefort. Dia hanya lupa sepotong keju di dalam gua, dan ketika dia kembali ke sana beberapa bulan kemudian, dia menemukannya sudah tertutup jamur. Gembala itu tidak punya makanan lain, jadi dia harus mencobanya. Pemuda itu menyukai rasa keju biru, dan dia berbagi hidangan baru ini dengan sesama penduduk desa, yang kemudianjuga mulai memasukkan produk ke dalam gua. Tentu saja, produk semacam itu muncul sedikit lebih awal, dan legenda ini menjelaskan penampilan salah satu subspesies: Roquefort.

Cara membuat keju biru

Sekarang, tentu saja, tidak ada lagi yang menaruh makanan di dalam gua. Bahan untuk keju biru sebenarnya adalah keju itu sendiri dan cetakannya. Tidak semua aman untuk kesehatan manusia. Spesies berikut digunakan dalam pembuatan keju: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (putih), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (biru). Setiap spesies memiliki teknik memasaknya sendiri. Untuk persiapan keju itu sendiri, lemak sapi dan susu kambing digunakan. Kadang domba juga diambil.

Proses memasak berbagai jenis

Keju biru putih berbeda karena keraknya hanya menutupi produk itu sendiri. Rasanya gurih, pedas, terkadang pedas. Proses memasak dimulai dengan mengentalkan susu. Kemudian garam ditambahkan di sana. Cetakan putih dioleskan di atas produk (disemprot dengan larutan khusus) dan dibiarkan matang, atau diletakkan begitu saja di ruang bawah tanah dengan dinding yang dilapisi jamur.

Kategori keju ini termasuk brie, camembert, belly de chevre.

Resep untuk membuat keju biru melibatkan memasukkan spora ke dalam produk dengan jarum halus. Jadi, dalam proses pematangan, itu didistribusikan di dalam dengan inklusi cerah. Pada tahap awal persiapan, susu juga mengental dan garam ditambahkan, dan kemudian whey dibiarkan mengalir. Setelah itu, jamur sudah diperkenalkan. Selamapematangan, ruangan tempat keju tersebut disimpan harus berventilasi baik. Jadi cetakan lebih baik didistribusikan di atas kepala.

Keju tersebut termasuk Gorgonzola, Dor Blue, Stilton dan Roquefort.

Kurang dikenal adalah keju dengan apa yang disebut cetakan merah (meskipun lebih oranye atau merah muda). Selama proses memasak, kultur jamur tidak ditambahkan ke susu yang mengental. Bahan mentah ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin dan lembab, dan cetakannya akan terbentuk dengan sendirinya. Keraknya dicuci secara teratur dengan air garam dan anggur atau sari buah apel (yang memberikan warna khasnya), disikat.

Epoisse, Livaro, Reblochon termasuk dalam kelompok keju dengan jamur merah.

Apakah mungkin memasak produk seperti itu sendiri

Jika Anda tertarik dengan cara membuat keju biru di rumah, resep kuliner akan membantu. Semuanya secara kasar mengulangi satu sama lain. Untuk sekitar 500 gram bahan yang Anda butuhkan:

1. 4 liter susu tinggi lemak.
2. Garam secukupnya.
3. Sourdough (Anda bisa menggunakan krim asam), sedikit lebih dari satu gelas.
4. Sendok teh rennet (abomin atau pepsin).
5. Cetakan itu sendiri. Ini dapat dipesan secara online, tetapi beberapa juru masak rumah menyarankan untuk memotong keju yang dibeli di toko.

Anda juga perlu memiliki peralatan dapur tertentu:

1. Panci dalam.
2. Saringan.
3. Kasa.
4. Tekan dan bentuk.

Ketika Anda memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat mulai memasak. Terdiri daridari beberapa tahap:

1. Aduk susu hangat dan penghuni pertama, tambahkan rennet dan kultur cetakan.
2. Setelah beberapa jam, masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa. Kemudian gantung kain kasa dengan massa di atas panci atau baskom, di ruangan yang gelap dan dingin, sehingga semua whey adalah kaca. Proses ini biasanya memakan waktu beberapa jam.
3. Langkah selanjutnya adalah meletakkan keju masa depan di bawah pers. Dia harus berbaring di sana setidaknya selama 12 jam.
4. Tambahkan garam ke produk, masukkan ke dalam cetakan dan biarkan selama 2-3 hari. Selama waktu ini, keju harus selalu dibalik. Suhu harus antara +5 dan +10 derajat.
5. Setelah tiga hari, masukkan keju ke dalam cetakan yang berlubang. Jamur hanya dapat tumbuh jika menerima oksigen. Dalam formulir ini, produk perlu dibiarkan selama sekitar 20 hari lagi.

Sekarang Anda tahu bagaimana keju biru dibuat di rumah. Ini adalah proses yang panjang dan melelahkan, tetapi pada akhirnya Anda akan dapat membanggakan bahwa Anda telah menyiapkan kelezatan yang indah dan mahal dengan tangan Anda sendiri.

Pilihan untuk makan keju biru

Produk seperti itu, karena rasanya yang gurih dan kaya, akan cocok dengan anggur asam. Rasa asin dan rempah-rempah keju diarsir dengan baik oleh madu dan buah segar. Keju seperti gorgonzola atau dor blue sering digunakan dalam saus pasta atau topping pizza.

Ini juga dapat ditambahkan ke salad, canape, atau roti panggang. Keju dengan cetakan putih bisa meratasajikan sebagai bahan dasar sup.

Orang Inggris makan keju biru dengan seledri dan minum anggur port, di Denmark mereka menggabungkannya dengan biskuit atau roti.

Apakah produk ini aman untuk kesehatan

Manfaat dan bahaya keju biru terutama tergantung pada kuantitas dan kualitas produk. Sebagian kecil akan membantu tubuh menyerap kalsium yang masuk ke dalamnya (zat yang terkandung dalam jamur akan membantu dalam hal ini). Juga, beberapa komponen keju ini mempercepat produksi melanin, yang melindungi tubuh dari sinar ultraviolet. Sifat menguntungkan dari bakteri jamur tidak berakhir di situ. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, meningkatkan pencernaan, mengencerkan darah, meningkatkan alirannya. Keju biru juga kaya akan protein, yang merupakan bahan pembangun otot.

Tampaknya tidak ada obat yang diperlukan dengan produk ini, tetapi manfaatnya dapat berubah menjadi bahaya jika Anda mengonsumsi lebih dari 50 gram per hari. Bakteri dapat menekan mikroflora usus, dan bukannya meningkatkan pencernaan, menyebabkan dysbacteriosis. Selain itu, jamur bisa alergi. Kelezatan harus benar-benar dikecualikan selama kehamilan dan menyusui, karena infeksi dapat berkembang.

Manfaat dan bahaya keju biru juga ditentukan oleh tanggal kedaluwarsa (harus segar) dan komposisinya. Seharusnya hanya mengandung bahan-bahan alami.