Roti pipih tradisional Italia: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Focaccia adalah roti pipih tradisional Italia dalam bentuk roti pipih gandum ragi, diolesi mentega dan ditaburi bumbu, zaitun cincang, bawang, garam kasar, dan bahkan berbagai jenis kacang. Produk ini biasanya digunakan untuk membuat sandwich dengan isian dingin atau panas. Focaccia bisa digoreng dengan pemanggang roti, panggangan atau penggorengan biasa.

Progenitor pizza

Munculnya roti pipih Italia harus dikaitkan dengan Roma Kuno. Di zaman kuno, produk itu dipanggang di tengah hunian di atas api terbuka yang disebut fokus. Pada saat itu, orang tidak tahu tentang ragi, sehingga bahan-bahan yang terjangkau dan murah ditambahkan ke dalam adonan dalam bentuk tepung, garam, air dan minyak zaitun. Selanjutnya, komponen ini menjadi wajib dalam memasak.

Sejarawan percaya bahwa focaccia adalah nenek moyang pizza, sejenis versi yang buruk dari pizza. Jika awalnya semua produk di atas digunakan dalam persiapan produk, maka seiring waktu jumlah bahan meningkat. Misalnya, orang Romawi memasukkan keripikTortilla Italia semua yang ada di rumah, dari zaitun hingga keju. Tapi terima kasih kepada orang miskin dan penduduk desa, focaccia datang kepada kami dengan resep yang hampir asli, karena mereka tidak punya apa-apa untuk melengkapinya.

Tradisi sendiri

Kini produk roti Italia yang renyah ditemukan dalam bentuk apapun, memiliki ketebalan dan isian yang berbeda-beda. Secara terpisah, ada baiknya berbicara tentang pembentukan permukaan kue. Pertama, lekukan kecil dibuat dalam adonan berbentuk dengan jari-jari Anda, dan focaccia itu sendiri diolesi dengan minyak zaitun yang dicampur dengan rempah-rempah, yang, setelah dipanggang, dikumpulkan dalam "lesung pipit" ini dan dengan demikian menambah rasa dan mencegah pengeringan.

Setiap wilayah memiliki resep roti pipih Italia sendiri:

• Focaccia "Barese" dimasak dengan kentang atau tomat segar;
• Genovese - dengan bawang merah dan minyak zaitun;
• "Di Recco" - kue keju;
• "Veneta" dinamai berdasarkan wilayah dengan nama yang sama dan merupakan versi manis dari produk tersebut.

7 rahasia untuk menyempurnakan focaccia

1. Untuk pemula, disarankan untuk melatih kue bundar, karena lebih mudah dibentuk dan diregangkan. Sentuhan minimal - jaminan adonan subur dengan gelembung.
2. Setelah dipindah ke cetakan, produk tepung setengah jadi akan mengembang kembali.
3. Lumasi cetakan tidak dengan minyak bunga matahari, tetapi dengan minyak zaitun. Selama proses pemanggangan, kue akan menyerap bahan dan menjadi lebih enak, harum dan renyah.
4. Untuk focaccia yang subur, air harus diambilmineral. Adonannya akan encer, tetapi akan matang sempurna.
5. Berikan perhatian khusus pada suhu air - idealnya harus suam-suam kuku. Panas menghentikan fermentasi, dingin memperlambatnya.
6. Agar tidak mengering, gunakan emulsi minyak dengan garam dan air sebagai pengganti mentega 100% saat memanggang.
7. Untuk aroma, disarankan untuk menuangkan sage cincang dan basil ke dalam ceruk.

Resep flatbread Italia klasik

Idealnya, roti harum dimasak di atas kayu dalam oven batu, dan selain sandwich, disajikan dengan hidangan daging, makanan pembuka panas atau dingin, sup dan salad.

Teknologi memasak:

1. Dalam 200 g tepung, tambahkan 50 ml minyak zaitun, secara bertahap tuangkan jumlah air dingin yang diperlukan, uleni adonan dan bungkus dengan cling film. Bawa pergi selama satu jam.
2. Bagi produk setengah jadi tepung jadi menjadi dua dan gulung bola dari setiap bagian.
3. Setelah 5 menit, gulung adonan menjadi kue pipih.
4. Panaskan lebih dulu oven ke tinggi.
5. 250 g keju kambing potong kotak kecil, taruh di salah satu roti tawar, tutup yang kedua dan cubit ujungnya.
6. Tusuk beberapa lubang pada kue dengan jari Anda.
7. olesi permukaannya dengan 50 ml minyak zaitun dan taburi dengan 1/2 sdt. garam.
8. Panggang dengan api besar selama 10 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.

Focaccia bawang putih

Untuk menyiapkan roti pipih Italia dengan aroma khas, Anda perlu:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan 7 g ragi, satu sendok teh gula dan tepung. Tuang 3/4 cangkir air hangat. Keluarkan selama 10 menit hingga muncul busa, setelah ditutup dengan cling film.
2. Dalam 2 1/3 cangkir tepung, taburi satu sendok teh garam. Tambahkan 3 siung bawang putih yang dihancurkan dan campur massa dengan pisau. Tuang adonan yang sudah disiapkan dan 2 sdm ke dalam lubang yang dibuat di tengah campuran tepung. l. minyak zaitun. Campur bahan dengan sendok logam sampai diperoleh adonan padat.
3. Uleni tepung setengah jadi yang sudah jadi di atas meja yang sudah ditaburi tepung selama sekitar 10 menit. Pada akhirnya, bentuk bola dan letakkan di mangkuk yang dalam, diolesi minyak. Tutup mangkuk dengan cling film dan tunggu hingga adonan mengembang.
4. Setelah sekitar 40 menit, nyalakan oven, taburi bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan dengan sesendok semolina.
5. Begitu produk tepung setengah jadi naik, harus diuleni lagi selama 2 menit sampai menjadi halus.
6. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan buat lubang yang dalam di permukaannya, taburi dengan air dan panggang selama 10 menit. Ulangi prosedur dan masukkan kembali ke dalam oven untuk waktu yang sama.
7. Setelah 10 menit, olesi flatbread Italia dengan 1 sdm minyak zaitun dan taburi dengan 2 sdt garam laut.
8. Panggang 5 menit.

Opsi pengisian untuk resep sebelumnya

Varian focaccia di atas bisa dibuat dengan bahan tambahan:

1. Dengan keju dan daun bawang. Pada tahap kedua, tambahkan parmesan parut halus (1/3 cangkir) ke dalam campuran danbawang merah cincang (1/4 cangkir).
2. Dengan keju dan bacon. Setelah membuat lubang di permukaan tortilla Italia, taburi dengan campuran berikut: 1/3 cangkir keju cheddar parut dan beberapa irisan daging cincang halus. Anda juga bisa menambahkan satu bawang bombay cincang. Focaccia dipanggang sesuai resep, hanya tanpa percikan air.
3. Dengan ikan teri, zaitun, dan capsicum. Lumasi lubang-lubang yang dibuat pada kue dengan campuran yang terdiri dari setengah gelas zaitun cincang halus, 1/2 lada cincang dan 50 g ikan teri cincang. Panggang sesuai resep, tapi jangan gerimis.

Focaccia dengan bawang dan zaitun

Resep lain untuk membuat roti Italia dengan sedikit teknologi canggih:

1. Panaskan lebih dulu oven hingga 210 derajat pada tahap awal dan olesi cetakan dengan minyak sayur.
2. Panaskan sesendok minyak zaitun dan goreng 2 bawang bombay iris tipis hingga keemasan, dinginkan.
3. Dalam mangkuk, campur satu sendok teh gula dan setengah gelas susu. Tuang 15 g ragi.
4. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 sdm. biasa dan 3 sdm. tepung gandum. Tambahkan 1 sdm. l. jinten.
5. Setelah 5 menit, tambahkan 1/2 cangkir minyak zaitun, telur kocok dan 1 3/4 cangkir air hangat ke dalam campuran ragi. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke bahan tepung dan uleni adonan lengket.
6. Bagikan produk setengah jadi dalam bentuk, dan ratakan permukaannya dengan tangan yang diminyaki.
7. Tekan dengan kuat di atasnya, taburi dengan bawang goreng dan 1 cangkir cincangzaitun.
8. Panggang focaccia pada suhu 210 derajat selama sekitar 35 menit.

Tortilla Italia diisi dengan resep tomat kering

Anda dapat mengambil adonan dari teknologi sebelumnya sebagai dasar, lalu ikuti petunjuknya:

1. Bila adonan menjadi dua kali lipat, tambahkan 10 pcs. cincang tomat kering matahari dan uleni sampai rata.
2. Bagikan benda kerja yang dihasilkan dengan tangan Anda di atas loyang yang dilumuri minyak. Tutup dengan handuk basah dan biarkan selama seperempat jam.
3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama sekitar 15 menit.

Focaccia harum dengan rosemary

Hanya 3 bahan, waktu 30 menit dan di depan Anda adalah kue renyah dengan aroma pedas yang menyenangkan (ambil adonan dari resep sebelumnya sebagai alas):

1. olesi loyang dengan minyak sayur dan gulingkan 300 g adonan di atasnya, buat pinggirannya sedikit lebih tebal. Olesi permukaannya dengan minyak zaitun (100 ml).
2. Cuci halus setangkai rosemary dan taburkan di atas produk setengah jadi.
3. Panggang selama 15 menit pada suhu 180 derajat.

Tampaknya roti pipih Italia tidak memiliki kekurangan - resepnya didasarkan pada produk yang tersedia, teknologinya sederhana, yang berarti saatnya berlari ke dapur dan memasak roti pipih luar negeri di rumah.