Boneka bebek - resep, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bebek isi adalah aksen cerah, berair, dan tak terlupakan dari setiap pesta meriah. Seperti pepatah Rusia yang terkenal mengatakan: "Bebek itu pipih dari ujung kaki, bisa liar dan pekarangan, koran dan timpang, sangat pintar." Bukan suatu kebetulan burung ini dipindahkan dari alam liar ke pekarangan pedesaan, karena isian bebek yang menjadi santapan utama perut yang dinanti-nanti semua orang.

Prinsip dasar dan metode memasak

Apel, quince dan jeruk, kentang dan kubis, bubur soba dan jamur - semua ini dan lebih cocok dengan daging bebek. Diisi dengan buah-buahan, jamur, dan sayuran, bebek isi dengan kerak yang lezat akan menjadi hiasan utama dari setiap perayaan. Sudah lama menjadi tradisi di Rusia untuk memasak hidangan ini pada acara khusus. Lagi pula, tidak sia-sia mereka berkata: "Seekor burung di atas meja adalah hari libur di rumah." Tradisi kuliner merekomendasikan untuk menyiapkan isian darikentang, bubur soba, kol atau jamur. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, Anda dapat mengisi bebek dengan ceri, jeruk, quince, serta kacang atau jamur.

Sebelum mempertimbangkan resep ini atau itu, ada baiknya berkenalan dengan beberapa fitur daging bebek.

Persiapan Karkas

Bebek mengandung banyak lemak, jadi sebaiknya buang kelebihannya saat dipotong. Ini terutama berlaku untuk area di dekat kaki dan ekor. Disarankan juga untuk membuang kulit dari leher. Bebek dipanggang untuk waktu yang lama, jadi disarankan untuk segera menghapus ujung sayapnya - mereka akan tetap terbakar. Ekor bebek mengandung kelenjar khusus yang memberikan rasa agak tidak enak pada masakan. Jika tidak dilepas, boneka bebeknya akan rusak.

Burung harus dibersihkan dengan baik dari tunggul dan sisa bulu. Ini sangat nyaman dilakukan dengan pinset biasa. Anda bisa membakarnya. Setelah itu, bebek harus dicuci kembali dan dikeringkan dengan tisu.

Saat karkas sudah selesai diproses dan dibersihkan, Anda bisa mulai menyiapkan isiannya. Namun sebelumnya, sebaiknya olesi bebek dengan bumbu dan bumbu marinasi. Garam biasa dan lada hitam yang dicampur dengan basil, kari, campuran ramuan Italia atau Provence, semuanya berpadu sempurna dengan daging bebek. Banyak orang lebih suka menambahkan mayones, krim asam atau mustard ke dalam bumbunya.

Fitur Kuliner

Tentu saja, sebelum mengisi burung dengan berbagai macam isian, Anda harus mengeluarkan bagian dalamnyadan bilas dengan baik. Bebek diisi, memasukkan isian ke dalam lubang di perut, yang kemudian dijahit dengan benang katun yang kuat. Anda juga perlu menutup lubang di bagian atas tubuh - cukup bungkus kulit dari leher ke dalam dan kencangkan dengan seutas benang.

Bebek isi utuh dipanggang dalam pemanggang atau dalam wadah khusus. Anda cukup membungkus bangkai dengan kertas timah dan mengirimkannya ke oven, mengolesinya dengan sisa lemak. Diinginkan untuk memasak hidangan dalam oven, tetapi tidak ada yang melarang melakukan ini dalam slow cooker atau angsa. Suhu optimal adalah 200-250 derajat. Berapa lama waktu yang dibutuhkan sulit untuk dikatakan. Biasanya paling lama dua jam. Dalam proses memasak, isi karkas perlu dibalik.

isian bebek

Tidak dapat dikatakan bahwa daging bebek benar-benar bersahabat dengan semua produk. Namun, ada pola tertentu yang harus diikuti untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar enak dan meriah. Jadi, misalnya, sangat sering soba atau bubur nasi, serta kentang, digunakan sebagai isian. Bebek diisi dengan apel dan asinan kubis. Kacang-kacangan, buah-buahan kering, plum, aprikot kering, dan kismis adalah bahan-bahan yang cocok dengan daging bebek.

Juga, burung itu bisa diisi dengan buah-buahan dan sayuran. Patut dikatakan bahwa mereka pertama kali direbus atau digoreng. Komponen utama yang paling sering adalah bawang merah dan wortel. Paprika adalah komponen lain yang cocok dengan daging bebek. Sederhananya, ada banyak pilihan untuk mengisi bangkai bebek. Tetappilih saja resep yang paling cocok.

Boneka bebek: resep terbaik

Isi asinan kubis memang patut menjadi perhatian para ibu rumah tangga, karena komponen ini secara harmonis melengkapi cita rasa daging bebek. Jadi, untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Sayuran atau minyak zaitun.
• Hampir satu kilo sauerkraut.
• Segenggam aprikot kering.
• Dua bawang sedang.
• Dua apel kecil.
• Langsung bangkai bebek itu sendiri (diparut dan dikupas menurut semua tradisi kuliner).

Kubis harus dicuci dan dimasukkan ke dalam saringan. Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam wajan. Segera setelah mulai mendapatkan warna yang khas, Anda perlu menambahkan kol dan terus menggoreng pada suhu tinggi. Segera setelah kubis mulai berubah warna, Anda dapat mengangkat wajan dari api dan memasukkan isinya ke dalam saringan untuk mengalirkan minyak berlebih.

Kupas apel (kupas dan inti), potong kecil-kecil dan campur dengan kubis, setelah itu Anda bisa memasukkan bangkai bebek dan mengirimkannya ke oven.

Mari kita lanjutkan ke resep isi bebek.

Jeruk, apel, dan nasi

Resep ini akan menarik bagi semua pecinta hidangan klasik dan kombinasi gastronomi. Bebek itu sendiri dimasak selama sekitar tiga jam. Dari jumlah tersebut, hanya 40 menit yang akan dihabiskan untuk menyiapkan bahan-bahannya. Produk yang dibutuhkanuntuk memasak:

• Bangkai bebek (sekitar 2 kg).
• 1 cangkir nasi.
• 3 apel ukuran sedang.
• 2 jeruk kecil.
• 2 sdm minyak zaitun (bisa diganti mayones dengan jumlah yang sama).
• Paprika manis merah (sendok teh).
• Garam, lada hitam yang baru digiling.
• Mentega.
• Satu sendok teh kari.

Pertama-tama, Anda perlu mencairkan bangkai bebek. Ini harus dilakukan di lemari es, bukan pada suhu kamar. Setelah itu, burung harus dibersihkan dari sisa-sisa bulu dan isi perut. Anda dapat dengan aman membuang sisa-sisa paru-paru dan lemak berlebih. Temukan jarum besar dan benang katun yang kuat untuk menjahit tempat leher bebek dulu.

Sekarang Anda perlu menggosok burung dengan hati-hati dengan garam, merica, dan bawang putih cincang, jangan lupa bagian dalamnya. Saat bebek sedang diasinkan, Anda harus meletakkan wajan di atas api dan merebus 2,5-3 liter air di dalamnya, garam, dan masak 1 cangkir beras yang sudah dicuci hingga 90% matang. Setelah itu, buang ke saringan dan bilas dengan air dingin.

Garam bubur jagung, tambahkan satu sendok makan bumbu harum dan mentega dalam jumlah yang sama. Kupas dan inti satu apel besar, potong dadu kecil. Kupas juga jeruknya dan usahakan buang serat putihnya sebanyak mungkin, potong juga kecil-kecil. Campur buah dan nasi. Isi bebek dengan campuran ini dan jahit dengan jahitan yang indah. Nah, jika Anda bisa meninggalkannya seperti ini di tempat yang sejuk untuk bermalam. Di pagi hari burung membutuhkan dengan murah hatiolesi dengan minyak zaitun atau mayones, campuran bumbu dan garam.

Tuangkan sisa buah yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke atas loyang dengan sisi tinggi, dan taruh bebek langsung di atasnya. Sekarang Anda dapat mengirimkannya ke oven. Makanan akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan. Namun, setelah 2 jam, Anda harus memeriksa tingkat kematangan bebek.

Bebek Kerajaan

Hidangan ini akan cepat hilang dari piring - Anda akan lihat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 bangkai bebek;
• 250 gram buah prune;
• 2 kaki ayam;
• 1 telur ayam;
• 10 pancake tipis.

Resep untuk kurang lebih 20 porsi (masing-masing 100 gram). Ini akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk menyiapkan hidangan ini, dengan mempertimbangkan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan bahan-bahannya. Hidangan ini sedikit lebih sulit disiapkan daripada bebek yang diisi dengan apel dan jeruk, tapi itu sangat berharga.

Resep memasak langkah demi langkah

Bangkai bebek, seperti pada resep sebelumnya, harus dicairkan, dibersihkan dari semua kelebihan, dibilas hingga bersih dan dikeringkan. Tapi itu tidak semua. Untuk bebek kerajaan, pendekatan kerajaan juga diperlukan - Anda masih harus membuang semua tulangnya! Tidak apa-apa jika kulit rusak dalam prosesnya - bisa dijahit dengan benang katun biasa.

Kupas semua sisa bebek, perlu merica dan garam, jangan lupa bagian dalamnya. Sekarang Anda bisa menyiapkan daging cincang untuk isian. Pertama-tama, Anda perlu menggoreng 10-15 pancake tipis. Satu liter susu, 1 telur ayam, tepung, garam, dan gula - adonan untuk pancake sudah siap! Mereka perlu dipotong menjadi kotak kecil (33 cm), potong kaki ayam (tanpa kulit), potong prem - campur semuanya dengan seksama, tambahkan telur mentah dan rempah-rempah.

Sekarang Anda perlu menjahit bebek dari atas dan mengisinya dengan daging cincang, lalu menjahit bangkai bebek sepenuhnya dan meletakkannya di atas loyang. Hidangan dipanggang selama sekitar dua jam. Selama ini, Anda perlu menyirami bangkai dengan lemak bebek setiap 15 menit - ini diperlukan untuk pembentukan kerak yang menggugah selera. Kesiapan bebek dapat diperiksa dengan jarum rajut yang tajam atau tusuk sate dengan menusuk sirloin.

Keluarkan burung dari oven dan biarkan dingin. Anda dapat mulai menjilati jari Anda!

Resep bebek isi bisa sangat beragam, tapi intinya sama - hidangan ini pasti akan membangkitkan rasa perayaan yang kuat.