Basturma ayam: fitur dan resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dendeng, dimasak dengan berbagai bumbu, dianggap sebagai kelezatan yang agak mahal. Oleh karena itu, paling sering disajikan di meja pesta, diatur pada acara-acara khusus. Hanya sedikit ibu rumah tangga yang tahu bahwa kelezatan ini tidak harus dibeli di toko, karena bisa dibuat di dapur sendiri. Setelah membaca artikel hari ini, Anda akan memahami bagaimana basturma ayam rumahan disiapkan.

Prinsip Dasar

Kelezatan lezat ini dibuat menggunakan teknologi pengasinan dan pengeringan. Dalam beberapa resep, selain daging dan rempah-rempah, penggunaan anggur atau brendi disediakan. Sebelum dimasak, fillet mengalami pemrosesan khusus. Segala sesuatu yang berlebihan terputus darinya, termasuk sisa-sisa kulit, film, dan lemak. Kemudian dicuci dengan air dingin, dikeringkan dengan baik dan dipotong-potong panjang, yang ketebalannya tidak melebihi tiga sentimeter.

Solusi untuk mengasinkan daging,pasti sangat asin. Ketumbar, paprika, thyme, chaman, bawang putih, lada merah dan hitam biasanya digunakan sebagai bumbu. Namun, daftar ini sering dilengkapi dengan buah juniper, cengkeh, daun salam dan bumbu lainnya. Dianjurkan untuk memasak daging seperti itu di musim hangat sehingga bisa digantung di balkon. Basturma dari dada ayam disimpan di lemari es selama enam bulan. Selama ini, rasanya tidak hilang. Sajikan sebagai camilan mandiri atau sebagai bagian dari sandwich.

Varian Cognac

Perlu ditegaskan bahwa teknologi untuk mengolah daging tersebut cukup sederhana, namun membutuhkan waktu yang relatif lama. Karena itu, Anda harus menyimpan tidak hanya dengan produk yang diperlukan, tetapi juga dengan kesabaran. Untuk membuat basturma dada ayam yang harum dan enak, di dapur Anda harus ada:

• Lima puluh mililiter cognac.
• Beberapa sejumput paprika manis.
• Dua ratus lima puluh gram dada ayam.
• Satu sendok teh lada hitam bubuk dan gula pasir.
• Dua gram campuran bumbu daging.
• Sendok teh merica hitam.
• Lima gram garam.
• Beberapa sejumput sumac.
• Satu gram cabai merah giling.

Selain itu, Anda harus memiliki pisau tajam, alat pres, tali pembungkus yang tebal, talenan, dan kain kasa bersih.

Deskripsi Proses

Dalam mangkuk yang sesuai, gabungkan semua bumbu dan cognac di atas. Semuaaduk rata sampai diperoleh massa krim dan sisihkan.

Dada ayam dicuci dengan air dingin dan dilap dengan handuk kertas. Setelah itu, daging digulung dengan hati-hati di semua sisi dalam campuran rempah-rempah dan alkohol, ditempatkan dalam wadah dan dibiarkan di lemari es di bawah tekanan.

Setelah dua hari, fillet yang diasinkan dicuci bersih dari bumbu, dikeringkan dan digosok dari semua sisi dengan campuran paprika. Kemudian dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa bersih agar tidak ada celah, dan diikat dengan tali. Basturma ayam masa depan dikeringkan di rumah di balkon atau di area yang berventilasi baik. Setelah beberapa minggu, kelezatannya dapat disajikan.

varian paprika

Pembuka yang disiapkan menurut resep ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk sosis yang dibeli di toko. Ini tidak mengandung komponen berbahaya, pewarna dan pengawet. Itu sebabnya itu bisa diberikan bahkan kepada anak-anak. Agar Anda mendapatkan basturma ayam yang enak dan harum, Anda harus menyimpan semua produk yang diperlukan terlebih dahulu. Pastikan untuk memeriksa apakah Anda memilikinya:

• Satu setengah sendok makan paprika kering.
• Enam ratus gram dada ayam.
• Satu sendok makan masing-masing gula dan thyme kering.
• Seratus gram garam laut kasar.
• Sendok teh cabai.

Karena basturma dada ayam kaya akan bumbu, komposisinyadapat dimodifikasi agar sesuai dengan preferensi pribadi koki dan anggota keluarganya.

Teknologi langkah demi langkah

Dicuci sebelumnya dan dibersihkan dari lemak dan film, daging digosok di semua sisi dengan campuran garam laut dan gula pasir. Kemudian ditaruh di mangkok, ditutup plastik wrap dan ditaruh di rak kulkas.

Setelah dua hari, payudara dikeluarkan dan direndam selama tiga jam, ganti air secara berkala. Ini diperlukan agar basturma ayam masa depan dibersihkan dari kelebihan garam. Setelah itu, daging dikeluarkan dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian ditaburi bumbu, dibungkus kain kasa bersih dan diikat dengan benang. Pada saat yang sama, sangat penting untuk tidak lupa membuat lingkaran yang dapat digantung untuk pengeringan lebih lanjut.

Daging dikeringkan di tempat teduh yang memiliki angin. Ini dapat dilakukan di balkon atau di bawah kap mesin yang berfungsi dengan baik. Dalam waktu sekitar lima hingga delapan hari, basturma ayam akan siap disantap. Semakin lama dagingnya mengering, semakin kencang jadinya. Potong kelezatan yang sudah jadi dengan pisau yang sangat tajam.

Oven pilihan

Resep ini akan menjadi temuan nyata bagi mereka yang tidak ingin menunggu terlalu lama sampai dagingnya kering. Ini bagus karena Anda bisa dengan cepat memasak kelezatan yang lezat dan harum di atasnya. Agar basturma dada ayam yang Anda buat di rumah tiba di meja makan tepat waktu, Anda harus menyiapkan semua produk yang dibutuhkan terlebih dahulu. Dalam hal ini, dapur Anda harus memiliki:

• Tigasegelas air minum.
• Delapan ratus gram dada ayam segar.
• Dua sendok makan penuh masing-masing gula, garam, madu, dan minyak zaitun.
• Sepasang daun salam.
• Satu sendok makan penuh masing-masing kecap dan paprika bubuk.
• Dua atau tiga siung bawang putih.

Agar basturma ayam yang Anda buat memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa, disarankan untuk menambahkan satu sendok makan kecap ke dalam daftar di atas.

Urutan tindakan

Pertama-tama, Anda harus mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, larutkan merica, gula dan garam dalam semangkuk air. Lavrushka dan daging yang sudah dicuci juga ditambahkan di sana. Setelah itu, wadah dikirim selama sehari di lemari es. Agar basturma ayam masa depan, dimasak di rumah, tidak menyerap rasa asing, piring ditutup dengan cling film.

Setelah dua puluh empat jam, payudara dikeluarkan dari rendaman, dicuci bersih dengan air mengalir yang dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu dilapisi dengan glasir yang terbuat dari bawang putih, merica, paprika, kecap, minyak zaitun dan madu alami, sisihkan.

Setelah dua atau tiga jam, daging yang diasinkan digulung, diikat erat dengan seutas benang dan ditempatkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, itu diletakkan di atas loyang, yang bagian bawahnya dilapisi dengan kertas timah, dan dikirim ke oven. Basturma masa depan dari dada ayam dipanggang di rumah pada suhu seratus enam puluh derajat. Empat puluh menit kemudian mereka membawanya keluar darioven, tuangkan jus yang dihasilkan dan kembalikan. Naikkan suhu menjadi 180 0C dan lanjutkan memanggang hingga matang.