Tiramisu: resep dan fitur memasak

• 6 kuning telur;
• ¾ cangkir gula pasir putih;
• 1 gelas susu (karena menurut resep susu direbus bersama kuningnya, telur mentah jangan takut);
• ½ sendok teh ekstrak vanila;
• 450g keju mascarpone;
• ¼ cangkir kopi yang diseduh dengan kuat pada suhu kamar;
• 2 sdm. sendok rum;
• 80g biskuit ladyfinger;
• 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis atau cokelat parut halus;
• ¼ cangkir krim kental.

1. Dalam panci, kocok gula dan kuning telur. Kemudian campur dengan susu dan masak dengan api sedang, aduk terus, sampai mulai mendidih. Rebus dengan api kecil selama satu menit, angkat, dinginkan sebentar. Tutup rapat dan dinginkanselama satu jam.
2. Dalam mangkuk, kocok krim dengan vanila hingga terbentuk puncak. Keju mascarpone, yang seharusnya pada suhu kamar, kocok dalam campuran dengan kuning telur sampai halus. Dalam mangkuk terpisah, campur kopi dan rum. Potong masing-masing kue menjadi dua memanjang dan basahi dengan campuran kopi sampai kue basah tetapi tidak terlalu basah.
3. Letakkan setengah dari biskuit yang sudah direndam di atas piring, dan di atasnya taruh setengah dari campuran mascarpone, setelah dan setengah dari krim kocok. Ulangi lapisan lagi, setelah akhir pembentukannya - taburi dengan kakao. Tutup dan dinginkan selama empat jam.
4. Melayani bisa berupa apa saja. Kue dapat didekorasi dengan beri atau buah-buahan, kacang-kacangan, atau ditaburi dengan keping cokelat di atas kakao. Keripik coklat dapat dicincang dengan blender setelah coklat batangan dibekukan.

• 2 sdt gula halus;
• 25 buah Kue Ladyfinger ("Nyonya Jari");
• 4 telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya);
• 100g gula;
• 500g mascarpone;
• 2 cangkir kopi espresso;
• 2 sdt. bubuk kakao.

Untuk saus cokelat:

• 1 sdt vanillin (esensi);
• 5 sdt mentega tawar;
• 9 sdt coklat bubuk;
• ¼ cangkir gula;
• ½ segelas susu;
• ½ sdt sayang.

1. Krim dengan mascarpone. Kocok putih telur dalam mangkuk sampai terbentuk puncak yang kaku. Menunda. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula sampai berwarna krem atau kuning pucat. Tambahkan keju ke dalam campuran kuning telur dan kocok hingga rata. Tuang adonan ini ke dalam adonan putih telur.
2. Perakitan kue. Celupkan kue satu per satu ke dalam kopi dan letakkan sisi datar di bawah piring untuk membentuk lapisan. Sendokkan setengah dari campuran keju di atas kue dan ratakan dengan sendok.
3. Ulangi langkah di atas untuk membuat lapisan kue kedua.
4. Campur kakao dan gula bubuk, ayak di atas kue. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2-4 jam.
5. Siapkan saus cokelat. Lelehkan mentega dalam double boiler atau panci di atas penangas air dan campur dengan bubuk kakao. Saat campuran benar-benar meleleh dan halus, campur dengan gula dan aduk hingga rata. Tambahkan susu, terus aduk hingga campuran coklat larut dalam susu, lalu tambahkan madu.
6. Setelah saus cokelat dingin, tambahkan vanila ke dalamnya. Sajikan tiramisu dengan sirup cokelat.

Untuk sirup kopi:

• 1 cangkir espresso atau kopi kental yang diseduh (dari satu cangkir air panas dicampur dengan dua sendok makan kopi instan atau bubuk espresso);
• 2 sdm. l. anggur, rum gelap, cognac, atau minuman keras almond;
• 2 sdm. l. gula pasir.

Untuk isian:

• 1/3 cangkir (70g) gula pasir;
• 2-3 sdm. l. anggur, rum gelap atau brendi;
• ¾ cangkir (180 ml) krim kental;
• 1 cangkir (227g) mascarpone;
• 3 kuning telur;
• sekitar 200g (20-24 unit) kue Ladyfinger atau Savoiardi;
• coklat bubuk atau coklat parut yang diayak.

1. Untuk sirup kopi, dalam mangkuk kecil, campurkan kopi panas, dua sendok makan gula, dan beberapa sendok makan anggur. Aduk hingga gula larut. Sisihkan untuk mendinginkan campuran.
2. Untuk isian, campur kuning telur, gula, dan anggur dalam panci. Letakkan di atas penangas air (yaitu letakkan panci dengan campuran di atas panci berisi air mendidih, jangan sampai menyentuh air). Kurangi gas, aduk terus hingga campuran bertambah volumenya. Itu harus panas dan memiliki tekstur berbusa yang padat. Diamkan sekitar 5-10 menit. Angkat dari api dan biarkan agak dingin (sekitar 15 menit). Dalam mangkuk lain, kocok krim dengan mixer sampai terbentuk puncak yang kaku. Setelah itu, dalam campuran dingin dengan telurTambahkan kuning mascarpone dan kocok dengan pengocok hingga halus. Kemudian campurkan kedua campuran dengan lembut dan aduk hingga rata.
3. Perakitan tiramisu sesuai resep klasik. Celupkan kue ke dalam sirup kopi dengan cepat dan susun dalam satu lapisan (jumlah kue tergantung pada ukuran piring). Jika perlu, pecahkan beberapa bagian agar sesuai dengan ukuran piring. Oleskan setengah dari isian di atasnya dan ratakan dengan spatula atau sendok. Ulangi dengan yang kedua sama, taruh sisa krim. Tutup dan simpan di lemari es selama 4-6 jam. Peringatan: tiramisu yang dibekukan akan merusak teksturnya.
4. Sajikan dingin. Taburkan kakao atau cokelat parut di atasnya sesaat sebelum disajikan.

• 6 kuning telur;
• ¼ gelas gula;
• ¼ cangkir mascarpone;
• ¾ segelas krim kocok;
• 20-24 Kue Ladyfinger atau Savoiardi;
• ¼ cangkir Kahlua.

Opsional:

• 1 sdt yg tak diberi gulacoklat bubuk;
• 1 batang cokelat apa saja.

1. Pertama, dinginkan mangkuk di lemari es (untuk mengocok krim di dalamnya). Campurkan kuning telur dan gula di atas double boiler. Jika tidak ada double boiler, didihkan air dan letakkan panci lain di atasnya. Kurangi api seminimal mungkin. Aduk kuning telur dan gula pasir selama 10 menit. Setelah 10 menit mengaduk, angkat campuran dari api. Biarkan agak dingin, lalu kocok campuran gula dengan kuning telur dengan pengocok hingga volumenya meningkat. Tambahkan mascarpone ke kuning telur kocok dengan campuran gula. Semua campur.
2. Keluarkan mangkuk dingin dari lemari es dan kocok krim di dalamnya sampai membentuk puncak yang kaku. Lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran kuning telur dan gula, lalu sisihkan.
3. Potong kue menjadi dua memanjang agar tidak hancur atau pecah. Sebarkan di bagian bawah dan sisi piring. Lumasi kue dengan minuman keras Kahlua dan biarkan meresap. Letakkan setengah dari isian krim di atasnya. Setelah mengumpulkan lapisan kedua yang sama. Taburi lapisan atas isian dengan coklat atau keping coklat (atau keduanya).
4. Dinginkan semalaman atau selama beberapa jam.

Untuk krim:

• 250g mascarpone;
• 200ml krim kocok;
• 80g gula;
• 2 kuning telur;
• 6 seni. l. anggur bersoda putih atau sampanye.

Untuk kue merah muda:

• 2 telur;
• 100g gula vanila;
• 90g tepung;
• 45 gram tepung maizena;
• 5g ragi;
• pewarna merah.

Untuk dasar buah:

• 1,5 kg stroberi;
• 5 sdm. sendok makan anggur bersoda putih atau sampanye;
• 1 sejumput vanili parut;
• 1 batang kayu manis;
• 80g gula;
• 1 sdm l. jus lemon.

1. Cuci stroberi dengan benar, potong buah beri menjadi potongan-potongan kecil.
2. Memasak kue. Kocok kuning telur dengan gula selama lima menit. Tambahkan satu putih telur dan kocok lagi selama dua menit. Tambahkan sejumput pewarna merah dan aduk. Tambahkan putih telur kedua dan kocok lagi selama dua menit. Ayak tepung terigu, tepung maizena dan ragi. Tambahkan tepung ke dalam campuran gula dan telur dan aduk.
3. Buat kantong kue untuk adonan sepanjang sepuluh sentimeter dari kertas roti. Panaskan oven hingga 180 °. Taburkan kue yang dilapisi dengan pita di atas kertas roti dengan banyak gula sebelum dipanggang. Panggang selama sekitar 12 menit. Kue kering sangat cepat dipotong menjadi persegi panjang kecil. Dinginkan selama setengah jam.
4. Persiapan krim. Siapkan air mandi (jangan sampai mendidih). Masukkan panci ke dalam bak air dan kocok telur di dalamnyakuning telur dengan gula dan anggur sampai massa bertambah besar. Biarkan campuran agak dingin. Krim kocok dalam mangkuk dingin. Tambahkan mascarpone ke dalam campuran.
5. Rendam kue dalam jus stroberi. Susun dalam piring berlapis-lapis, bergantian lapisan biskuit, stroberi, dan krim mascarpone. Dinginkan selama dua jam dan sajikan dalam sehari. Ada cara lain - untuk meletakkan kue dalam porsi berlapis-lapis di atas piring.

• 5 putih telur;
• 4 kuning telur;
• ¾ cangkir gula (tidak lebih agar kue tidak terasa terlalu manis);
• ½ sendok teh baking powder;
• 1 cangkir tepung;
• 1 sejumput vanila.

1. Panaskan oven terlebih dahuluhingga 350 derajat. Pisahkan putih dan kuning telur ke dalam dua mangkuk terpisah. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku. Tambahkan dua sendok makan gula pasir sambil terus dikocok hingga kaku, kemudian sisihkan.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur dan kocok vanili dan sisa gula dengan kuning telur. Hapus sebentar.
3. Ayak tepung dan baking powder jadi satu. Campurkan setengah dari campuran pertama dengan putih telur dengan massa kedua dengan kuning telur. Campurkan dengan adonan tepung. Tambahkan sisa setengah putih telur ke massa yang dihasilkan.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong kue. Peras adonan dari tas ke selembar kertas roti yang dilumuri minyak. Biasanya adonan dibentuk menjadi stik seukuran jari, tapi bentuk cookies bisa diubah-ubah.
5. Panggang sekitar 6 menit.