Apa itu lembaran gelatin? Deskripsi dan aturan penggunaan produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Yang suka mengisi waktu luang dengan menyiapkan aneka masakan tentu tahu apa itu gelatin lembaran. Produk ini cukup sering digunakan dalam masakan.

Deskripsi detail

Jika Anda menggunakan terjemahan literal dari bahasa Latin, maka kata "gelatin" terdengar seperti "beku". Definisi ini mengungkapkan esensi dari produk itu sendiri. Menghubungkan dengan media cair apa pun, secara bertahap mengubah keadaan agregasinya. Setelah beberapa saat, campuran menjadi padat, sementara tetap cukup plastik. Zat seperti itu dijual dalam bentuk butiran kecil, tetapi gelatin lembaran juga tersedia.

Di rak-rak toko dapat ditemukan dalam bentuk satu set catatan, yang masing-masing dikemas dalam film terpisah. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa gelatin lembaran memiliki komposisi kimia yang agak kompleks. Selain mineral yang bermanfaat (kalsium, seng, magnesium, natrium, kalium, besi, tembaga, fosfor, dan mangan), ia mengandung banyak vitamin yang berbeda (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 dan E). Selain itu, gelatin kaya akan kolagen, yang sangat diperlukan seseorang untuk memperkuat jaringan tulang dan persendian. Penting untuk tidak hanya makanuntuk anak kecil selama pembentukan tubuh, tetapi juga untuk orang dewasa sebagai jaminan kekuatan. Gelatin daun juga kaya akan asam amino. Yang utama adalah glisin. Zat ini adalah semacam sumber energi dan mendorong kehidupan yang aktif. Dan prolin dan hidroksiprolin membantu mengatasi timbunan garam dan memulihkan tulang setelah patah.

Cakupan aplikasi

Setelah berurusan dengan komposisi, Anda perlu memahami di mana lembaran gelatin digunakan. Bagaimana cara menggunakan zat ini untuk memasak?

Pada dasarnya, ini adalah komponen penting dalam resep berbagai makanan penutup (jeli, puding), serta makanan ringan daging dan sayuran dingin. Saat menyebut produk ini, jeli yang akrab bagi semua orang sejak kecil atau, demikian juga disebut, jeli, langsung muncul di ingatan. Ngomong-ngomong, hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan ini dianggap bermanfaat justru karena agar-agar. Bagaimanapun, daging adalah sumber protein, dan mengandung sangat sedikit asam amino yang berguna. Dengan bantuan suplemen agar-agar ini, dimungkinkan untuk menebus jumlah yang hilang. Piring segera menjadi akumulator energi vital yang nyata. Terkadang daging atau ikan rebus hanya dituangkan dengan lapisan gelatin. Ini terlihat sangat mengesankan dan selain itu ternyata cukup enak. Dalam industri gula-gula, komponen pembentuk gel digunakan untuk membuat berbagai krim, yoghurt, mousse, dan manisan buah-buahan. Bahan yang bermanfaat tidak hanya mengubah teksturnya, tetapi juga merupakan suplemen nutrisi yang baik.

Produk jadi

Koki dan ibu rumah tangga berpengalamanakrab dengan lembaran gelatin Ewald. Ini sering dapat ditemukan di toko-toko dalam kemasan berbagai bobot.

Produk ini diproduksi oleh perusahaan terkenal Ewald-Gelatine GMBH dari Jerman. Itu terlihat seperti lembaran wafer tipis, yang bisa terdiri dari 10 hingga 200 lembar dalam satu kotak. Ciri khasnya adalah praktis tidak memiliki rasa atau bau. Ini sangat nyaman dan tidak membatasi ruang lingkupnya. Proses teknologi untuk produksi produk lembaran tidak terlalu rumit. Massa cair yang disiapkan sebelumnya dibentuk dalam bentuk pelat tipis, dan kemudian dikeringkan sedemikian rupa sehingga massa satu produk menjadi sekitar 5 gram. Setiap unit dibungkus dengan cling film dan ditempatkan dalam kotak kardus. Setelah itu, dapat disimpan dengan aman di ruang kering hingga tiga tahun. Agar-agar seperti itu sangat nyaman digunakan, yang menentukan permintaan konsumennya.

Pra-pelatihan

Untuk memulai proses pengerjaan hidangan apa pun, produk harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu cara membiakkan agar-agar daun. Tidak sulit sama sekali.

Prosedurnya cukup sederhana dan membutuhkan waktu yang sangat singkat:

1. Pelat harus dikeluarkan dari kemasannya, dipisahkan dari filmnya, dan kemudian diletakkan di bagian bawah piring bersih dan dituangkan dengan air dingin. Setelah 5 menit, lembaran akan menjadi lebih transparan dan elastis.
2. Setelah itu, produk harus diperas, menghilangkan kelebihannyakelembaban, dan kemudian pindahkan ke panci berisi air mendidih. Wadah harus diletakkan di atas api kecil. Di sana, dengan pengadukan konstan, zat tersebut harus larut, sambil mengubah viskositas cairan.
3. Sekarang komposisi yang sudah jadi harus didinginkan terlebih dahulu sedikit, membawa suhu ke 45 derajat. Setelah itu, bisa dicampur dengan produk utama. Setelah beberapa saat di dalam lemari es, masakan akan menjadi seperti agar-agar.

Terkadang mereka menggunakan opsi persiapan yang berbeda. Dengan itu, gelatin panas terlarut dituangkan secara terpisah ke dalam cetakan. Kemudian, setelah menunggu hingga benar-benar mengeras, pisahkan dengan hati-hati dari piring dengan pisau dan letakkan di permukaan piring yang sudah disiapkan. Lebih sering opsi ini digunakan dalam industri gula-gula.

Cara Memasak

Untuk memiliki pemahaman yang lengkap tentang produk, Anda perlu tahu bagaimana lembaran gelatin dibuat. Foto hanya memberikan gambaran umum dari produk jadi. Bahan baku pembuatannya adalah tendon dan tulang rawan yang tertinggal setelah pemotongan bangkai sapi. Pertama, mereka dicuci dengan baik, dan kemudian mengalami perlakuan panas yang lama. Selama beberapa jam, serat direbus dalam banyak air. Hasilnya berupa cairan bening dan sedikit kental. Setelah itu diberi bentuk tertentu berupa pelat, kemudian dikeringkan dengan kelembaban relatif kurang dari 15 persen. Lembaran semacam itu dapat digunakan baik sebagai bahan untuk campuran utama maupun sebagai produk setengah jadi. Misalnya, kue atau makanan penutup lainnya perlu dihias dengan daun hijau atau sayap kupu-kupu harus dibuat. Mereka mudah dibuat dariagar-agar. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Pertama, pegang piring dengan air dingin.
2. Kemudian, ketika membengkak, gunakan formulir khusus untuk mencetak pola di permukaan.
3. Setelah itu, aplikasikan pewarna makanan dengan kuas.
4. Potong produk dengan gunting biasa.

Dessert yang dihias dengan detail seperti itu akan terlihat sangat cantik, menggugah selera dan natural.