Daging sapi angus hitam marmer: deskripsi jenis hewan, rasa daging, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Steak paling enak dibuat dari daging sapi marmer. Dan semua orang tahu ini. Tetapi daging hewan dari jenis apa yang memiliki marmer seperti itu, bagaimana mencapainya dan apa yang dibutuhkan untuk memasak steak asli, tidak banyak orang tahu. Jadi sekaranglah waktunya untuk menyelesaikan semuanya.

Black Angus: deskripsi ras

Black Angus atau Aberdeen Angus adalah jenis sapi elit yang rasa dagingnya lebih unggul dari jenis daging sapi lainnya. Itu dibesarkan pada abad ke-19 di daerah Angusshire di Skotlandia, dan dibiakkan di tempat lain - di daerah Aberdeenshire. Itulah sebabnya jenis sapi ini diberi nama “Aberdeen Angus”. Hewan datang dalam warna merah atau hitam, yang paling umum. Ini adalah daging black angus yang dianggap sebagai daging sapi terbaik.

Aberdeen Angus mengacu pada perwakilan dari breed daging sapi. Ini adalah hewan besar dengan layu hitam tebal, ciri khasnya adalah tidak adanya tanduk. Black Angus diprogram sejak lahir untuk membentuk otot.massa. Hewan dari jenis ini tumbuh dengan cepat, dan dalam kondisi tertentu, mereka dapat menambah berat badan lebih dari 1,5 kilogram per hari. Hasil daging setelah disembelih mencapai 70% dari bobot hidup, yang jauh lebih banyak daripada ternak dari jenis lain.

Marmer Angus Hitam

Apa itu daging sapi marmer? Ini adalah nama daging dari jenis sapi Black Angus atau Aberdeen Angus. Dalam jaringan otot hewan-hewan ini, lapisan lemak tipis terbentuk, dari mana pola marmer terbentuk. Semakin banyak serat lemak pada daging, semakin juicy dan empuk dagingnya.

Pembentukan lapisan di dalam otot dijelaskan oleh kecenderungan genetik Aberdeen Angus dan penggemukan hewan yang benar. 3-4 bulan sebelum disembelih, ketika banteng memiliki berat setidaknya 350 kg, ia dipindahkan dari rumput segar ke penggemukan biji-bijian. Ini berkontribusi pada pembentukan lapisan lemak di dalam otot. Pada sapi ras lain, lapisan lemak tidak terbentuk, dan lemak tumbuh di atas jaringan otot. Dagingnya akan jauh lebih keras, dan steak yang sudah jadi pasti akan terasa kenyal.

Berkat kandungan lemaknya, daging sapi black angus, saat dimasak, memperoleh rasa juicy dan kaya rasa yang diinginkan. Lemak meleleh saat dipanaskan, merendam seluruh potongan daging sapi dengan jus ini. Steaknya benar-benar lumer di mulut.

Cara menentukan kesegaran daging sapi marmer

Daging angus hitam, terlepas dari apakah itu dibawa dari Amerika Serikat atau Australia atau ditanam di Rusia, hanya dijual dalam kemasan vakum. Umur simpan adalahdaging sapi adalah sekitar 45 hari. Namun untuk memastikan daging yang dibeli untuk memasak steak black angus benar-benar segar, Anda perlu memperhatikan beberapa hal berikut ini:

• daging seharusnya berwarna merah tua jika berasal dari hewan dewasa dan sedikit lebih pucat jika berasal dari anak sapi;
• saat menyentuh daging dengan tangan, telapak tangan harus tetap kering, tidak boleh ada lendir di permukaan daging;
• bau dagingnya enak, tidak asam;
• daging sapi marmer memiliki urat yang kira-kira sama dan seragam di seluruh lebar steak.

Setelah membuka kemasan, jangan langsung menilai dagingnya. Biarkan selama setengah jam, setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan dan memotong sepotong serta memasak steak.

Cara memasak steak black angus dengan benar

Baik potongan premium maupun potongan alternatif cocok untuk memasak steak. Pilihan yang ideal adalah steak iga (tepi tebal) atau steak striploin (tepi tipis). Potongan daging dari bagian belakang hewan ini memiliki paling banyak marmer.

Selain daging sapi, Anda membutuhkan garam, merica, dan minyak sayur untuk memasak steak. Sangat tidak disarankan untuk mengasinkan daging sapi black angus. Pertama-tama, daging harus dipotong-potong setebal 2 cm. Kemudian biarkan "beristirahat" di atas meja. Anda bisa menggoreng steak pada suhu kamar dan tidak dari lemari es.

Setelah 30 menit, Anda bisa mulai menggoreng daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan wajan, olesisteak dengan minyak sayur dan taruh potongan daging sapi di atasnya. Goreng selama 3 menit di setiap sisi, lalu beberapa menit lagi sampai tingkat kematangan yang diinginkan, putar panci secara konstan. Angkat steak dari api, bumbui dengan garam dan merica, dan biarkan masak hingga matang, sekitar 5 menit. Setelah itu, daging harus dipindahkan ke piring hangat dan disajikan.