Krim asam: komposisi kimia, persentase kandungan lemak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keunikan krim asam di antara produk susu dicapai dengan sejumlah besar zat bermanfaat yang diserap dengan cepat dan penuh. Bahkan di zaman kuno, itu banyak digunakan dalam makanan orang Slavia, baik sebagai salah satu bahan utama makanan, dan sebagai bumbu atau saus.

Untuk waktu yang lama, banyak negara tidak tahu tentang komposisi kimia dan nilai gizi krim asam. Hanya dengan berakhirnya Perang Dunia Kedua, ia masuk ke menu beberapa negara bagian.

Proses memasak

Dalam produksi krim asam bisa menggunakan susu utuh atau bubuk, mentega. Namun krim yang paling sering digunakan, berbeda kandungan lemaknya. Mempersiapkan krim asam cukup sederhana: cukup lepaskan lapisan atas dari susu asam dan simpan di tempat yang dingin selama beberapa hari untuk fermentasi lebih lanjut. Ini adalah bagaimana produk diproduksi di rumah, tetapi di pabrik prosesnya dilakukan sedikit berbeda.

Pertama susu dilewatkan melalui pemisah untuk memisahkan krim. Ini diikuti dengan normalisasi, di mana mereka dibawa ke kandungan lemak yang diinginkan. Selanjutnya dilakukan proses pasteurisasi untuk menghilangkan mikroflora patogen. Terakhir, penghuni pertama ditambahkan ke krim, yang terdiri dari biakan murni bakteri asam laktat.

Ketika semua massa ini mencapai keasaman yang dibutuhkan, didinginkan hingga delapan derajat dan dibiarkan matang selama sehari. Setelah itu, krim berubah menjadi krim asam, yang sudah mendapatkan tampilan dan tekstur yang akrab. Produk harus homogen, memiliki rasa asam dan menyenangkan.

Komposisi kimia

Krim asam mengandung banyak zat bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi penuh seseorang, karena itu memiliki efek menguntungkan pada pencernaan. Produk ini terdiri dari protein, lemak dan karbohidrat. Zat terpenting dalam komposisi kimia krim asam adalah kasein protein susu. Ketika didekomposisi menjadi zat yang lebih sederhana, ia terurai menjadi asam amino yang penting bagi tubuh dan gula susu. Produk ini juga mengandung protein serum albumin dan globulin.

Krim asam kaya akan zat gizi makro seperti kalsium, natrium, magnesium, kalium, dan fosfor. Kalsium terlibat dalam pembentukan jaringan tulang, sintesis hormon dan darah, sedangkan natrium dan kalium menormalkan keseimbangan asam-basa. Fosfor sangat penting untuk sintesis enzim dan kekerasan tulang yang normal. Dalam jumlah yang lebih kecil, produk mengandung elemen jejak: besi, selenium, tembaga dan seng.

Komposisi kimia krim asam mencakup sejumlah vitamin yang bermanfaat, larut dalam lemak (A, C, D, D3, E, K) dan larut dalam air (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Ini mengandung kolin - elemen yang bertanggung jawab untuk konsistensi normal dan kondisi sel-sel tubuh. Properti pentingnya adalah netralisasi kelebihan kolesterol. Asam askorbat, yodium, mangan, molibdenum, klorin dan belerang juga ada.

Produk dengan persentase kandungan lemak rendah

Ini adalah jenis krim asam yang paling banyak dikonsumsi. Seratus gram mengandung 119 kilokalori. Krim asam semacam itu adalah yang paling cair dan digunakan terutama untuk memanggang dan menyiapkan salad buah. Ini mengandung jumlah kolesterol paling sedikit: 30-40 mg per seratus gram. Produk ini direkomendasikan untuk penderita obesitas, serta sebagai pengganti berbagai saus berkalori tinggi.

Komposisi kimia dari produk jenis ini praktis sama dengan versi 10%. Hal ini juga banyak digunakan dalam persiapan kembang gula dan dalam memasak sebagai saus untuk hidangan. Jumlah kalori dalam seratus gram adalah 162 satuan. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa komposisi kimia krim asam dengan lemak 15% mengandung kolesterol dua kali lebih banyak daripada produk 10%: 60-70 mg per seratus gram.

Tipe tabel

Ini adalah tampilan tabel yang paling seimbang. Kandungan kalori seratus gram - 206 unit. Produk ini sangat bagus untuk mendandani kursus pertama dan kedua. Dalam komposisi kimia krim asam lemak 20%, kolesterol hadir dalam jumlah 80-90 mg per seratus gram. Jenis produk ini tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias sebagai bahan dasar pembuatan masker.

25% krim asam lemak adalah jenis meja lainnya. Seratus gram - 250 kilokalori. Kandungan kolesterol - 90-110 mg. Dalam pembuatan produk seperti itu, susu tidak lagi dapat digunakan - krim diperlukan. Krim asam 25% cukup kental dan cocok untuk menggantikan mayones dalam salad. Karena konsistensinya, ia juga digunakan sebagai agen regenerasi kulit setelah luka bakar.

Produk dengan 30% dan 35% lemak

30% krim asam juga dibuat secara eksklusif dari krim dan memiliki kandungan kalori 293 unit per seratus gram. Ini digunakan dalam pembuatan puding dan casserole, krim dalam gula-gula. Dalam komposisi kimia krim asam dengan persentase kandungan lemak seperti itu, sudah ada 100-130 mg kolesterol per seratus gram. Produk ini dapat digunakan sebagai makanan penutup dalam bentuk hidangan terpisah. Digunakan dalam persiapan diet Kremlin.

35% krim asam mengandung jumlah lemak yang sangat besar dengan kandungan kalori 346 unit per seratus gram. Dalam pembuatannya, hanya krim yang sangat berlemak yang digunakan. Produk semacam itu, seperti 30%, digunakan sebagai bahan dasar dalam produksi krim kembang gula.

Krim asam lemak maksimum

Produk dengan kandungan lemak 40% praktis tidak diproduksi di industri makanan. Ini dianggap sangat berlemak dan jarang digunakan dalam memasak. Konten kalori - 381 unit dalam seratus gram. Krim asam semacam itu digunakan dalam persiapan diet berkalori tinggi, karena mengandung sedikit protein dan karbohidrat. Populer disebut"amatir".

Kandungan lemak maksimum krim asam - 58%. Ini adalah produk dengan kandungan lemak yang sangat tinggi. Konten kalori - 552 unit per seratus gram. Menurut dokter, krim asam inilah yang memiliki daya cerna maksimal. Namun, spesies ini hampir tidak mungkin dibeli di toko dan pasar.

Nilai gizi

Properti berharga utama dari produk susu yang dimaksud adalah kemampuannya untuk diserap dengan sempurna oleh tubuh. Krim asam meningkatkan nafsu makan dan merangsang pencernaan, dan rasanya yang menyenangkan hanya menambah daya tariknya.

Nilai gizi tinggi karena banyaknya lemak, protein, dan karbohidrat yang mudah dicerna dalam komposisinya. Manfaatnya juga terletak pada kenyataan bahwa kalsium yang terkandung dalam produk dikonsumsi sepenuhnya oleh tubuh: secara bebas dan tanpa gangguan masuk ke struktur jaringan tulang. Inilah perbedaan antara krim asam dan susu, kalsium yang digunakan oleh tubuh sebagai enzim basa untuk menetralkan garam kasein yang tidak dapat dicerna, yang merupakan zat pengoksidasi kuat. Terjadi homeostasis, di mana asupan susu dalam jumlah besar dapat menyebabkan hilangnya kalsium dalam jumlah besar.

Dengan demikian, komposisi kimia dan nilai energi krim asam unik di antara produk susu serupa. Ini memiliki banyak khasiat yang berguna, karena itu sering menjadi bahan dalam resep untuk berbagai macam hidangan.