Keju Gouda Belanda adalah produk gourmet

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju gouda adalah produk keras yang terbuat dari susu sapi dengan kandungan lemak 45 hingga 51%. Hanya pecinta kuliner sejati yang dapat benar-benar menghargai rasa keju muda asli yang luar biasa.

Keju Gouda: sejarah penciptaan

Sejarah asal mula keju yang terkenal dimulai di kota Gouda, Belanda. Selama berabad-abad, produk lezat itu dijual di pasar lokal, dan pada akhir abad ke-19 menjadi tersebar luas. Untuk waktu yang cukup lama, gouda diproduksi dalam kepala besar 12 kg, tetapi baru sekarang mulai diproduksi dalam 4,5 kg. Penyebutan pertama produk ini dapat ditemukan dalam sejarah tahun 1184, meskipun bahkan selama perang Galia, Julius Caesar berbicara dalam catatannya tentang keju Belanda yang lezat dan berjanji untuk mengetahui resepnya.

Penampilan

Banyak pembuat keju mengklaim bahwa keju gouda adalah salah satu yang paling ringan dan rasanya tidak mencolok. Keraknya harus cukup padat, tanpa retak dan pecah. Di dalam kepala berwarna kuning keemasan, seragam dengan lubang-lubang kecil.

Seperti apa keju Gouda yang asli (foto di bawah), Anda dapat menemukannya di toko-toko merek keju Belanda atau Eropa.

Semakin lama usia keju, semakin kering dan kaya rasanya.

Varietas

Tentu saja, keju pertama benar-benar biasa saja, tanpa tambahan. Dibuat dengan tangan, di rumah. Setelah beberapa waktu, berbagai keju muncul, yang disebut "Tuan Belanda". Keunikan produk semacam itu adalah bahwa ia matang sepanjang tahun, karena itu memiliki rasa dan bau yang sangat kaya, dan juga memiliki tekstur yang cukup padat. Para pecinta kuliner lebih menyukai varietas ini untuk dikonsumsi dengan anggur atau minuman beralkohol lainnya.

Di Belanda, para petani telah memproduksi keju gouda pedas sejak tahun 1297, yang resepnya masih diikuti sampai sekarang. Itu bahkan diidentifikasi sebagai spesies terpisah - "Burenkas". Ini adalah jenis keju khusus petani, yang diproduksi oleh sekitar 300 peternakan di seluruh Belanda. Produk ini terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan dianggap sebagai makanan lezat di seluruh dunia.

Di rak-rak toko, Anda dapat menemukan berbagai jenis keju dengan jinten dan mustard, rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya. Di Rusia, keju semacam itu diproduksi di bawah merek dagang Gouda Rusia.

Perlu diperhatikan bahwa kata "gouda" itu sendiri bukanlah merek dagang, sehingga setiap perusahaan dan negara dapat memproduksi makanan keju dengan nama ini sesuai dengan resep mereka sendiri.

Satu-satunya konfirmasi bahwa keju Gouda dibuat di Belanda adalah merek dagang Gouda Belanda Utara, yang secara resmi terdaftar di Uni Eropa. Saat ini gouda dibagi menjadi beberapa varietas sesuai dengan waktu persiapan:

1. Termuda - 4 minggu.
2. 8-10 minggu muda.
3. 16-18 minggu rata-rata.
4. 7-8 bulan - usia.
5. 10-12 bulan.
6. Lebih dari 18 bulan.

Produk susu yang berbeda dan berat kepala. Secara tradisional, berat keju yang sudah jadi adalah 12 atau 6 kg. Namun, beberapa produsen memproduksinya dengan berat minimum 500 gram, dan dalam produksi industri, hingga 40 kg produk dikeluarkan dari cetakan.

Setiap kepala keju gouda memiliki cap produsen, yang menunjukkan negara, waktu penuaan, kandungan kalori, dan beberapa fitur lainnya. Pada keju industri, cap berbentuk bulat, dan pada keju pertanian berbentuk persegi.

Membuat keju Belanda

Resep produksi keju diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap keluarga Belanda memiliki kekhasan atau rahasia memasak produk. Saat ini, keju gouda dibuat dengan menambahkan starter atau bakteri ke dalam susu, yang dipanaskan hingga wheynya terpisah.

Keju cottage harus dicuci untuk menghilangkan asam yang membuat keju menjadi pahit. Kandungan lemak dan kualitas susu secara langsung mempengaruhi tidak hanya kandungan kalori dari produk jadi, tetapi juga rasanya. Kemudian keju cottage dikemas dalam bentuk bulat dengan berbagai ukuran dan ditempatkan di bawah mesin press selama 2-3 jam. Kepala yang sudah jadi harus terlebih dahulu dicuci dengan garam untuk membentuk kerak dan menambah rasa. Keju tersebut kemudian dikirim untuk diawetkan.

Menariknya, 800 tahun yang lalu dibuat dari susu segar dan dicuci dengan air laut, untukkarena produk ini memiliki rasa krim yang lembut.

Properti yang berguna

Ahli gizi percaya bahwa makan 50 gram keju, kita minum 500 ml susu. Ini mengandung semua elemen yang berguna, seperti pada produk susu lainnya, tetapi mereka diserap lebih mudah dan lebih cepat karena bakteri "keju" khusus.

Keju gouda bermanfaat untuk menurunkan berat badan, kandungan kalorinya tidak melebihi 356 kkal per 100 gram, dan nilainya sangat tinggi bagi tubuh. Produk ini mengandung vitamin B, A, C dan D, serta kalsium, selenium, dan elemen pelacak lainnya.

Penting untuk menggunakan keju dengan benar. Itu harus dihangatkan sampai suhu kamar dan dimakan di pagi hari - ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk ini.

Tapi kulit keju, yang disukai banyak orang, lebih baik tidak dimakan. Ini mengandung banyak zat yang terbentuk selama pematangan keju, yang tidak akan bermanfaat bagi tubuh.

Keju Gouda: ulasan gourmet dari berbagai varietas

Saat ini, jarang sekali menemukan keju yang benar-benar berkualitas tinggi dan enak di toko biasa. Pabrikan modern, berusaha mengurangi biaya produk, membuatnya hampir hambar.

Paling sering di rak Anda dapat menemukan keju gouda yang diproduksi di dalam negeri, yang sama sekali tidak ada hubungannya dengan keju gouda dari Belanda. Secara tampilan, praktis tanpa rongga, dengan kekerasan sedang.

Kebanyakan pembeli lebih menyukai keju gouda buatan Eropa. Rasio harga dan kualitas produk ini sesuai. Sifat rasa mendekati standar kualitas.

Namun, jika Anda ingin merasakan keju yang benar-benar enak dan asli, maka Anda perlu mencari produk buatan Belanda yang memiliki ciri khas.