2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Pecorino adalah nama sekelompok keju keras Italia yang terbuat dari susu domba. Kata tersebut berasal dari bahasa Italia "pecora", yang berarti "domba" (yang, pada gilirannya, berasal dari bahasa Latin pecus - "sapi").
Dari enam varietas utama pecorino, yang semuanya memiliki status asal (PDO) yang dikonfirmasi di bawah hukum Uni Eropa, "Pecorino Romano" mungkin yang paling dikenal di luar Italia. Produk ini telah banyak digunakan di pasar ekspor internasional sejak abad ke-19. Keju Pecorino diproduksi dalam skala terbesar di pulau Sardinia, meskipun juga diproduksi di Lazio dan di provinsi Grosseto dan Siena di Tuscan. Perlu dicatat bahwa bahkan penulis Romawi kuno menulis tentang keju ini dan teknologi pembuatannya.
Lima keju matang lainnya dalam daftar PDO adalah:
- "Pecorino Sardo" - tersedia dalam dua jenis. Lunak ("Dolce") matang dalam jangka waktu 20 hari hingga 2 bulan, matang ("Maturo") - selama periode ini.
- "Pecorino Toscano", yang produksinya disebutkan oleh Pliny the Elder dalam Natural History-nya. Ini adalah keju lunak yang dimasakdalam waktu 20 hari.
- Sicilian Pecorino ("Siciliano") tersedia dalam ukuran besar. Ini adalah varietas yang sulit yang membutuhkan waktu sekitar lima bulan untuk matang.
- "Pecorino di Figliano".
- "Pecorino Crotonesse".
Seperti apa keju Pecorino
Semua varietas produk mungkin memiliki tingkat kematangan yang berbeda. Keju yang lebih tua, disebut sebagai stagionato, teksturnya lebih kencang tetapi memiliki tekstur yang rapuh dan rasa mentega dan rasa kacang yang berbeda. Produk ini berumur enam bulan. Dua jenis lainnya, semi-baya dan fresco, memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa krim atau susu yang ringan. Masa pematangannya tidak lebih dari 20 hari.
Spesies Eksotis
Di Italia selatan, produk ini diproduksi secara tradisional baik dalam bentuk alami murni maupun dengan tambahan cabai hitam atau merah. Keju ini disebut "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, secara harfiah - "pecorino lada"). Saat ini, produksi produk ini memungkinkan penambahan lain, seperti kenari atau potongan kecil truffle hitam atau putih. Di wilayah Sardinia, ada varietas yang sangat tidak biasa: larva lalat keju sengaja dimasukkan ke dalam "Pecorino Sardo" untuk menghasilkan makanan lokal yang disebut "Casu Marzu".
Bagaimana cara memakannya?
Keju pecorino Italia keras berkualitas, fotoyang disajikan dalam artikel, biasanya digunakan sebagai produk independen. Disajikan dengan pir dan kenari atau disiram dengan madu kastanye segar. Selain itu, keju ini sering digunakan sebagai bahan masakan pasta, terkadang dimakan di sebagian besar wilayah Italia (dari Umbria hingga Sisilia) alih-alih parmesan yang lebih mahal.
Keju pecorino Italia, dengan kandungan kalori sekitar 419 kkal untuk setiap seratus gram produk, memiliki banyak zat bermanfaat dalam komposisinya. Jadi kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya sangat tinggi, ada juga vitamin golongan B, A dan E. Dipercaya sangat bermanfaat untuk memperkuat kekebalan dan menjaga kesehatan.
Cara memberi tahu Pecorino dari Parmesan
Sebenarnya mudah untuk mengacaukan kedua keju yang memiliki tekstur dan bau yang mirip ini. Namun, keduanya tetap berbeda, sehingga penggunaan kuliner tradisionalnya bisa sangat berbeda.
Pertama-tama, keju ini dibuat dari berbagai jenis susu. Parmesan terbuat dari susu sapi, sedangkan pecorino terbuat dari susu domba.
Ada perbedaan tekstur dan rasa antara kedua varietas. Masing-masing hadir dengan struktur dan kedewasaannya sendiri.
- Parmesan adalah keju berbumbu pedas dengan sedikit rasa pedas. Biasanya tersedia secara komersial dalam berbagai tahap kematangan, yang mempengaruhi kekencangannya, tetapi teksturnya biasanya tetap keras dan kasar.
- Keju pecorino adalah produk pedas dan asin dengan rasa yang kayarasa "keju". Sebagai aturan, ditemukan dijual dalam bentuk yang lebih matang dan berpengalaman. Pecorino lebih kencang dan lebih padat teksturnya daripada Parmesan. Namun, ada juga versi lunak. Jika Anda membeli keju pecorino Italia muda yang segar, Anda akan mendapati bahwa warnanya lebih terang dan memiliki tekstur yang mirip dengan keju brie. Rasanya juga kurang pedas dan asin.
Bagaimana cara menggunakannya dalam memasak?
Anda berhasil mengambil keju pecorino dan parmesan untuk memasak berbagai hidangan. Kedua varietas serupa dan oleh karena itu mereka dapat digunakan secara bergantian jika Anda lebih suka salah satunya karena alasan tertentu. Menyajikan kedua jenis produk di atas piring keju juga bisa menjadi solusi yang baik. Kedua jenis keju sangat bagus untuk menyiapkan hidangan majemuk yang berbeda, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan substitusi. Misalnya, pasta Italia klasik dapat dimasak dengan salah satu dari mereka.
Direkomendasikan:
Puff pastry dan keju cottage - apa yang bisa dimasak? Pai dan kue keju dari puff pastry dengan keju cottage
Banyak orang menyukai kue buatan sendiri yang harum, tetapi tidak semua orang punya waktu untuk repot menyiapkannya. Dalam hal ini, puff pastry akan membantu, karena sangat mudah untuk dikerjakan. Nah, jika Anda menambahkan isian, Anda mendapatkan suguhan yang lezat. Apa yang bisa disiapkan dari puff pastry dan keju cottage, akan kami ceritakan di artikel ini
Seperti apa Kinder Surprise yang besar itu? Apa yang ada di dalam telur raksasa itu?
Ide satu set yang mencakup suguhan dan mainan pada saat yang sama bukanlah hal baru sama sekali. Tetapi Pietro Ferrero Italia yang terkenal mengubahnya menjadi liburan nyata untuk anak-anak. Inilah yang dipandu oleh Ferrero saat membuat Kinder Surprise besar. Apa yang ada di dalamnya harus selalu menjadi misteri
Apa itu nektar - apakah itu jus atau minuman jus? Apa setiap minuman?
Banyak pembeli, yang tidak mengetahui bahwa nektar tidak sama dengan jus, membelinya dan menggunakannya, mengira bahwa mereka mendapatkan vitamin dan zat bermanfaat lainnya dengannya. Tetapi pada kenyataannya, ini adalah produk yang sama sekali berbeda, sangat samar-samar mengingatkan pada jus
Apa yang tidak bisa dimakan dengan mulas, tapi apa yang bisa? Apa itu sakit maag?
Penyakit yang paling umum di antara populasi orang dewasa adalah sakit maag, terjadi pada satu dari empat orang. Itu membuat dirinya terasa dengan sensasi terbakar yang tidak menyenangkan di dada, kadang-kadang bahkan mual dan muntah. Siapapun akan merasa tidak nyaman dan merasa tidak enak dengan sakit maag. Apa yang tidak bisa Anda makan, kami akan mencatatnya nanti, tetapi sekarang kami akan mencari tahu mengapa penyakit ini terjadi secara umum
Apa itu jeruk? Apa itu buah jeruk?
Apa itu buah jeruk? Apa kegunaan mereka? Vitamin dan zat apa yang termasuk dalam komposisinya? Kontraindikasi dan rekomendasi
