Tepung terigu: deskripsi, produksi, sifat, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tepung gandum, yang diperoleh secara eksklusif dari gandum premium, secara aktif digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini memiliki sejumlah fitur khusus, berkat popularitasnya setiap hari dan dibeli di banyak restoran dan tempat lain.

Area penggunaan tepung terigu (GOST 31935-2012) cukup luas. Ini digunakan untuk persiapan produk tepung atau makanan lezat. Spesialis modern mencoba mendorong batasan ini lebih jauh dan menawarkan kepada dunia beberapa cara baru untuk menggunakan produk.

Tepung Gandum

Bubuk yang dimaksud terlihat seperti massa kering berwarna putih atau kekuningan. Komposisi pati gandum meliputi fraksi butiran kecil dan besar. Jumlah yang pertama bervariasi dalam 2-10 mikron, yang kedua - dari 20 hingga 36 mikron. Semuanya berbentuk elips bulat atau pipih, di tengahnya terdapat lubang intip.

Tergantung pada indikator organoleptik, sertaunsur penyusunnya, pati dapat dibedakan menjadi tiga jenis. Ini termasuk: kelas premium, pertama dan ekstra.

Nama tepung terigu dalam resep latinnya adalah amylum tritici. Hal ini penting untuk diingat, karena bahan ini sering ditulis dalam bahasa Latin dalam resep.

Gluten sama sekali tidak ada dalam tepung gandum. Fitur ini memungkinkan Anda untuk menentukan aturan untuk memilih produk. Tepung jenis ini merupakan satu-satunya yang diproduksi sesuai standar Eropa dan tidak mengandung gluten. Saat membeli produk tepung berdasarkan itu, pastikan untuk memeriksa komposisinya. Jika secara eksplisit dinyatakan bebas gluten, maka produk tersebut dapat dimakan dengan aman.

Produksi

Sekarang produksi tepung terigu dilakukan dengan beberapa cara. Untuk ini, biji-bijian gandum digunakan. Yang paling populer adalah metode "adonan kocok" dan Marten.

Metode pertama berasal dari Amerika Serikat. Di sini tepung gandum dipisahkan dari gluten menggunakan saringan pengocok khusus. Prosedur ini didahului dengan menguleni adonan cair dan elastis, yang dengan cepat dikocok dan ditempatkan dalam pompa disintegrator bersama dengan sejumlah besar cairan.

Cara kedua adalah menyaring dan mencampur tepung dengan air dalam desain yang dirancang untuk menguleni adonan. Massa yang sudah jadi dikirim ke bunker selama 40 menit, dan kemudian dipompa dengan pompa khusus ke dalam tangki pencuci pati. Dengan rotasi intensif, gluten dipisahkan. Setelah itususpensi pati dikirim untuk konsentrasi dan dehidrasi ke kolektor. Outputnya tidak hanya produk murni, tetapi juga massa gluten (campuran), serta gluten "manis", yang sering digunakan untuk membuat hidangan bergizi.

Teknologi

Tepung gandum di perusahaan Rusia diproduksi menggunakan teknologi khusus. Ini terdiri dari beberapa tahap:

1. Perendaman. Di sini, biji-bijian yang sudah dibersihkan ditempatkan dalam asam sulfat selama beberapa hari.
2. Menghancurkan. Pada tahap ini, biji-bijian dihancurkan oleh penghancur dengan penggilingan terbaik.
3. Pembilasan. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan semua kotoran.
4. Sentrifugasi. Dengan cara memisahkan sentrifugal, susu dipisahkan menjadi massa pati dan protein.
5. Pengeringan. Bahan baku basah dikeringkan dengan udara hangat.
6. Menyaring. Tahap terakhir melibatkan pemisahan biji-bijian, kotoran acak, serta gumpalan.

Properti

Untuk sebagian besar, penggunaan aktif tepung gandum adalah karena sifatnya. Ini termasuk:

• higroskopisitas;
• rasa netral;
• durasi penyimpanan;
• daya tahan yang baik dalam hal perlakuan panas;
• viskositas sedang;
• menstabilkan emulsi.

Salah satu sifat yang menarik adalah kemampuan butir untuk membengkak ketika ditempatkan dalam cairan dengan suhu tinggi. Selain itu, miliknyafitur khas yang disebut kemampuan untuk membentuk pasta, yang stabil selama paparan termal dan penyimpanan yang lama.

Tepung terigu dan tepung jagung sangat berbeda. Pasta yang diperoleh dari yang pertama dipindahkan ke dalam agar-agar plastik, tidak seperti yang kedua, yang memiliki rasa dan aroma yang netral.

Aplikasi

Tepung terigu digunakan dalam industri pengolahan daging. Selain itu, aktif digunakan dalam proses memasak sosis rebus, sosis dan sosis.

Seringkali, spesialis kuliner menyiapkan produk tepung berdasarkan bahannya. Hasilnya adalah roti, kue, dan bahkan kue kering yang cukup enak.

Produsen menawarkan untuk membeli jenis pati ini tidak hanya untuk konsumsi. Mereka mengklaim bahwa produk ini berkinerja baik di industri tekstil, industri konstruksi, dan bahkan bidang farmakologis.

Resep

Tepung sangat sering digunakan untuk memasak di restoran mahal. Di rumah, atas dasar itu, Anda juga dapat membuat suguhan yang baik dan menyenangkan seluruh keluarga bersamanya. Di bawah ini adalah dua resep menarik yang benar-benar dapat dipahami dan direproduksi oleh siapa saja, bahkan tanpa keahlian kuliner.

kue Florence

Hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah pilihan kue. Jenis hidangan ini menarik perhatian orang dewasa dan anak-anak. Ini memiliki rasa yang chic, yang sangat sulit untuk dilupakan. KomponenAnda dapat menemukannya di toko kelontong mana saja.

Waktu memasak tidak lebih dari tiga jam. Resep ini untuk 12 porsi.

Bahan

Untuk menciptakan kelezatan teh, Anda perlu membeli produk-produk berikut:

• gula - 350 gram;
• 30% krim - 300 gram;
• cuka - sendok teh;
• putih telur ayam - 3 hal;
• pati - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• almond cincang - 100 gram;
• kopi - 150 ml;
• mentega - tidak lebih dari 40 gram.

Memasak

Resepnya hanya menggunakan 9 bahan, yang dapat dengan mudah dibeli di toko. Menurut para ahli kuliner yang telah mencobanya, sangat bermanfaat, dan bukan hanya karena penghematan finansial, tetapi juga karena persiapannya yang cepat.

Prosesnya adalah sebagai berikut:

1. Panaskan oven hingga 100 derajat. Pada saat yang sama, kocok putihnya sampai berbusa, tambahkan 200 gram gula secara bertahap dan tuangkan dalam cuka.
2. Setelah menyiapkan kertas roti, bentuk tiga kue pendek dari adonan yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven selama beberapa jam. Setelah waktu ini, api harus dimatikan, tetapi produk hanya akan tersedia setelah satu jam.
3. Buat krim moka dengan menggabungkan kopi kental hangat dan tepung kanji. Setelah itu, 100 gram gula ditambahkan di sana. Campuran yang dihasilkan perlu dididihkan, diangkat dari api, dicampur dengan margarin dan didinginkan.
4. Buat crocant dengan sisa guladari itu karamel. Warnanya harus coklat muda. Setelah itu, perlu menuangkan kacang dan minyak di sana, tanpa mengeluarkannya dari api. Saat baunya muncul, campuran harus dipindahkan ke wadah lain dan didinginkan.
5. Kocok krim hingga berbusa, oleskan pada kue, tuang di atas moka, taburi dengan crocanth yang dihancurkan dan tutup dengan kue kedua. Setelah melakukan langkah yang sama lagi, perlu untuk memaksakan lembar adonan terakhir dan menghias dengan sisa campuran. Kue yang hampir siap harus dikirim ke lemari es selama satu jam.

Yang terpenting tidak menghilangkan atau mengganti bahan resep. Ini dapat menyebabkan perubahan rasa, sehingga semua kekuatan akan sia-sia. Hanya koki berpengalaman yang diperbolehkan melakukan manipulasi seperti itu, karena mereka terbiasa bereksperimen dan menciptakan mahakarya baru, tetapi juru masak pemula tidak boleh mengambil risiko seperti itu.

Dim Sum Udang

Hidangan selanjutnya adalah crystal dim sum. Mereka pasti akan dihargai oleh pecinta makanan laut, karena kelezatan seperti itu disiapkan terutama dengan partisipasi mereka. Di sini perlu diperhatikan tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga aromanya yang menarik.

Hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk mempersiapkannya. Proporsi produk dirancang untuk 4 porsi, tetapi jika diinginkan, mereka dapat dengan mudah diubah, dengan mempertimbangkan keinginan dan selera calon pencicip.

Komponen

Dim Sum Udang terbuat dari makanan berikut:

• adas manis atau adas bintang kecil - sekitar 0,2 g;
• 0,1 gram masing-masing kayu manis dan cengkeh bubuk;
• 250 gram udang;
• 4 gram garam;
• 60 gram chestnut (air);
• 3 gram masing-masing bubuk jahe dan daun bawang;
• 16 gram bawang bombay;
• 60 gram tepung kanji;
• 4 daun pisang;
• 60ml minyak bunga matahari;
• 30 gram gula pasir;
• 2 gram soda.

Proses memasak

Meskipun namanya luar biasa, tidak akan memakan banyak waktu untuk menyiapkan hidangan, karena hanya ada lima langkah:

1. Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggabungkan soda dengan 20 gram gula dan 80 ml air minum. Maka Anda perlu mengasinkan makanan laut dan mengirimkannya ke tempat yang dingin dan gelap selama satu jam.
2. Seduh tepung kanji dalam 60 ml air matang dan uleni adonan yang lengket.
3. Panaskan minyak bunga matahari dalam panci khusus hingga mencapai suhu 100 derajat, lalu gabungkan dengan cincangan hijau dan bawang bombay, cengkeh, jahe, adas manis dan kayu manis. Setelah itu, Anda perlu menggoreng bawang selama 5 menit sampai muncul rona merah, lalu saring melalui saringan halus.
4. Keluarkan udang yang diasinkan, bilas dengan air bersih dan kirim ke blender bersama dengan garam, gula, minyak yang dikeringkan dari bawang, dan chestnut cincang. Diperlukan setidaknya 25 menit untuk menggiling bahan sampai massa menjadi homogen.
5. Gilas adonan yang dihasilkan sehingga ketebalan lapisan menjadi 3-4 mm. Dari lapisan ini, Anda perlu memotong lingkaran sehingga berdiameter setidaknya 4 sentimeter, letakkan isinya dan pasang di atasnya. Setelah hidanganharus dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama 10 menit, dan paling baik disajikan di atas daun pisang.

Mengikuti urutan langkah yang benar, Anda bisa memasak camilan yang enak. Kelezatan ini direkomendasikan tidak hanya untuk makan malam keluarga, tetapi juga untuk berbagai perayaan dengan tamu penting.