Produk yang mengandung protein: daftar dan fitur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kehidupan manusia tanpa protein (atau protein) tidak mungkin. Senyawa organik kompleks ini merupakan bahan pembangun sel dan jaringan, serta sintesis hormon, enzim, dan pembentukan serat otot. Seseorang bisa mendapatkan protein dari makanan yang berasal dari tumbuhan atau hewan. Hanya dengan cara ini dan tidak ada yang lain.

Masuk ke saluran pencernaan dari makanan yang mengandung protein, protein terkena enzim. Akibatnya, mereka berubah tidak hanya secara fisik, tetapi juga secara kimiawi; kemudian mereka terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana; kemudian diserap ke dalam usus. Artinya, tubuh menyerapnya. Dan itu terjadi cukup mudah dan cepat.

Oleh karena itu, makanan yang mengandung protein harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari setiap orang. Hal yang sama dapat dikatakan tentang makanan yang mengandung protein, lemak dan karbohidrat. Ini terutama berlaku untuk orang-orang yang, berdasarkan sifat aktivitas profesionalnya, terkait dengan beban berat; serta anak-anak dan remaja, yang organismenya berkembang secara intensif danberkembang.

Apa itu protein

Protein adalah komponen penting dari sel hidup. Protein terdiri dari berbagai jenis monomer (yaitu, blok bangunan) yang disebut asam amino. Mereka, pada gilirannya, disatukan satu sama lain oleh ikatan peptida, membentuk rantai yang saling berhubungan oleh ikatan silang. Dengan makanan, seseorang menerima sekitar 20 jenis asam amino yang berbeda.

Catatan: jika Anda mengubah satu asam amino menjadi asam amino lainnya dalam molekul protein, Anda mendapatkan protein yang sama sekali berbeda. Artinya, ternyata urutan tertentu dari asam amino tertentu yang menentukan fungsi dan struktur molekul protein.

Kebanyakan protein ditemukan di otot, sekitar 20% terkonsentrasi di tulang dan tendon, dan sebagian kecil ada di sel. Tetapi protein inilah yang mengontrol aktivitas otak, aktivitas kelenjar endokrin, reaksi oksidatif, dan aktivitas otot.

Komposisi molekul protein mencakup unsur-unsur kimia seperti karbon, oksigen, hidrogen, nitrogen, besi, dan belerang. Beberapa molekul protein mengandung fosfor.

Kelangsungan Hidup

Masa hidup protein yang berbeda dari individu yang sama benar-benar berbeda. Misalnya, masa hidup protein plasma darah adalah 10 hari; usus - 4-6 hari; dan protein otot - sekitar 6 bulan. Apa yang bisa kita katakan tentang beberapa hormon peptida, yang umumnya hanya ada beberapa menit.

Catatan: ketika protein tubuh sendiri dipecah menjadi asam amino bebas, tubuh manusia dapat kembali mensintesis protein lain dari yang terakhir. Ini adalah siklus protein dalam tubuh. Secara alami, sekitar 35% asam amino bebas tidak mengambil bagian dalam proses seperti sintesis protein baru. Bagian yang tidak terpakai ini akan digunakan untuk tujuan yang sama sekali berbeda (misalnya, untuk pembentukan urea atau glukosa). Oleh karena itu, agar keseimbangan asam amino pulih sepenuhnya, perlu mengonsumsi makanan lain yang mengandung protein.

Sedikit sejarah

Artikel ilmiah pertama tentang protein, yang ditulis oleh ilmuwan Italia Beccari, diterbitkan pada tahun 1747. Pada tahun-tahun berikutnya, zat protein diisolasi menjadi kelas molekul biologis yang benar-benar independen. Pekerjaan besar ini dilakukan oleh ahli kimia Prancis Maquet, Fourcroix, dan lainnya.

Pada tahun 1836, ahli kimia Belanda Mulder pertama kali mempresentasikan model struktur protein. Dua tahun kemudian, ahli kimia Swedia Berzelius mengusulkan pemanggilan senyawa protein protein (diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "primer, primer", yaitu, "di tempat pertama"). Mulder menyukai gagasan itu, dan dia menyuarakannya kepada masyarakat umum. Benar, penelitian selanjutnya menunjukkan bahwa radikal seperti itu tidak ada. Namun istilah yang digunakan sebagai sinonim untuk protein ini telah berhasil mengakar bahkan sampai ke zaman kita.

Hanya pada tahun 1926 teori itu disuarakan oleh ahli kimia Amerika Sumner (kemudian diadianugerahi Hadiah Nobel), tentang peran utama protein dalam tubuh manusia.

Peran dalam tubuh

Fungsi protein dalam kehidupan tubuh manusia sangat penting:

• Transportasi. Protein berperan aktif dalam pengangkutan melalui darah, terutama oksigen, serta beberapa mineral, lipid, karbohidrat, hormon, vitamin, dan zat lainnya. Fakta ini dapat menjadi argumen kuat yang mendukung produk yang mengandung protein.
• Pelindung. Albumin adalah protein yang bertindak sebagai "pengawas" zat asing. Jika albumin menyertai "orang asing", maka sistem kekebalan mendiagnosisnya sebagai "milik kita" dan meneruskannya dengan bebas ke dalam sel tubuh. Jika zat asing mencoba "menerobos" ke dalam sel tanpa didampingi oleh "pengawas", maka reaksi perlindungan sistem kekebalan diaktifkan. Argumen lain yang mendukung produk yang mengandung protein.
• Struktural (yaitu, konstruksi, plastik). Tanpa protein, proses pembaruan sel dan jaringan tidak mungkin dilakukan. Sekarang Anda mengerti mengapa Anda tidak bisa melakukannya tanpa menggunakan makanan yang mengandung protein.
• Energi. Tentu saja, sumber energi utama adalah lemak dan karbohidrat. Tetapi dengan kekurangan atau kelebihan asam amino, protein melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan fungsi energi (ketika dipecah, energi yang diperlukan untuk proses kehidupan normal dilepaskan). Fakta ini tidak diragukan lagi tentang manfaat produk yang mengandung protein.

• Enzimatik (atau katalitik). Protein enzim (protease, amilase dan lipase) adalah katalis untuk semua proses biokimia yang terjadi di dalam tubuh.
• Peraturan. Mengambil makanan yang mengandung protein dalam jumlah yang cukup meningkatkan fungsi korteks serebral dan sistem saraf pusat manusia; mempercepat perkembangan refleks; mengatur metabolisme (misalnya, hormon pertumbuhan atau insulin adalah semua protein) dan proses fisiologis lainnya.
• Hormon. Ini adalah asam amino yang membentuk dasar dari hampir semua enzim dan sejumlah besar hormon.
• Kontraktil. Berkat protein seperti aktin dan miosin, otot rangka manusia dapat berkontraksi.

Kurangnya protein dalam tubuh

Sebagai hasil dari kehidupan, protein terus-menerus dikonsumsi. Stok mereka harus terus diisi ulang dengan bantuan produk yang mengandung protein (daftarnya disajikan di bawah). Jika ini tidak dilakukan, maka hal-hal yang tidak menyenangkan berikut dapat terjadi:

• Anemia (yaitu anemia).
• Penurunan kekebalan yang signifikan.
• Pengerdilan dan perkembangan.
• Penurunan kalsium dan fosfor dalam tulang.
• Kekurangan enzim pencernaan.
• Distrofi. Kurangnya konsumsi makanan yang mengandung protein (daftarnya harus diketahui semua orang) dapat menyebabkan penurunan massa otot.
• Nada emosi menurun.
• Diare yang sama sekali tidak berhubungan dengan infeksi usus.
• Penurunan fungsi sawar hati.

Kelebihan protein dalam tubuh

Tidak seperti karbohidrat dan lemak, protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Karena itu, Anda tidak boleh bersandar pada makanan kaya protein untuk menciptakan cadangannya di dalam tubuh. Ini bukan ide yang bagus. Selain itu, penyerapan berlebihan produk yang mengandung protein (daftarnya sangat luas) dapat menyebabkan fenomena yang tidak menyenangkan berikut:

• Osteoporosis. Faktanya adalah bahwa tubuh harus memulai proses pemrosesan protein yang tidak tercerna. Untuk tujuan ini, Anda membutuhkan kalsium. Jika tidak cukup, tubuh akan mulai "menarik" keluar dari tulang. Keadaan ini dimungkinkan jika seseorang minum sedikit air dan makan makanan yang mengandung banyak protein.
• Membangun timbunan lemak.

• Perkembangan urolitiasis dan asam urat.
• Beban berlebihan pada ginjal. Hindari makanan berprotein tinggi.
• Risiko terkena penyakit kardiovaskular. Hal ini dimungkinkan jika sumber proteinnya adalah produk susu atau terutama daging berlemak.

Makanan yang mengandung protein nabati

Makanan apa yang mengandung protein nabati? Pertama-tama, ini adalah sereal (beras, barley atau gandum), tetapi juga kacang-kacangan (kacang polong, kedelai atau lentil), biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran.

Semua tanaman memperoleh unsur kimia dari tanah, yang kemudian disintesis menjadi asam amino, menghasilkan pati, karbohidrat, dan gula. Semua ini terjadi secara eksklusif di bawah pengaruh matahari.

Mengetahui makanan mana yang mengandung protein nabati, Anda dapat merancang diet Anda sedemikian rupa sehingga mengandung satu set protein esensial yang relatif lengkap.

Penting! Protein nabati sangat penting, tetapi jangan menghilangkan protein hewani sepenuhnya. Masuk akal.

Makanan yang mengandung protein hewani

Makanan apa saja yang mengandung protein hewani? Kebanyakan dari semua itu dalam daging kelinci, daging sapi dan ayam. Banyak protein juga ditemukan dalam jeroan (misalnya, di lidah, ginjal atau hati). Selain protein, mereka mengandung banyak mineral (misalnya, zat besi), serta vitamin A, B, dan C.

Protein mana yang lebih baik dan lebih cepat diserap tubuh? Percaya atau tidak, ini adalah protein telur ayam. Tapi ingat: produk ini tinggi kalori.

Protein dalam ikan

Mengenai ikan, berikut ini dapat dinyatakan: protein dari produk ini diserap hampir sepenuhnya (yaitu, angka ini sekitar 94-98%). Tuna memiliki protein paling banyak. Oleh karena itu, ikan harus selalu ada di meja Anda.

Protein lengkap dan tidak lengkap

Dari sudut pandang ilmiah, semua protein dibagi menjadi dua jenis:

• Selesai. Itulah sebutan hewan tupai.
• Cacat. Nama ini diberikan untuk protein nabati karena makanan seperti buah-buahan, sayuran, biji-bijian, biji-bijian, dan kacang-kacangan kekurangan beberapa asam amino esensial. Tetapi tidak semua ilmuwan setuju dengan pernyataan seperti itu. Dan penelitian terbarupastikan bahwa protein yang ditemukan dalam makanan nabati dicerna lebih cepat, lebih mudah, dan selengkap protein hewani.

Daftar Produk

Tabel standar produk yang mengandung protein biasanya disusun sesuai dengan nama dan jenisnya. Ini sangat tidak ramah pengguna (terutama saat menyusun diet untuk berbagai diet). Kami menawarkan daftar produk yang dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada jumlah protein tertentu. Ini lebih nyaman dan logis.

Makanan yang mengandung protein:

Daftar produk di mana kandungan protein per 100 g produk berkisar antara 0,4 hingga 4 g (termasuk): anggur, margarin (krim), berbagai apel, cranberry (hutan), semangka, ceri, kismis hitam, aprikot, jeruk, mentimun, tomat, terong (atau yang biru), lobak, wortel, paprika manis (Bulgaria), bawang (hijau dan bawang merah), lobak, bit, kubis (putih dan kohlrabi), kentang, adas, peterseli, kismis, pisang, mentega (mentega), kefir, krim asam, krim, mayones, susu (sapi), es krim dan jamur putih (segar)

• Kandungan protein mulai dari 4 hingga 9 g (termasuk): hati ikan cod, kacang hijau, bawang putih, cokelat, berbagai kue isi krim, roti (hitam dan gandum), nasi, susu kental (dengan gula) dan keju leleh.
• Jumlah protein mulai dari 10 hingga 13 g (termasuk): tepung, sereal (barley, jagung, soba dan oatmeal), millet,pasta, telur ayam, ragi, sosis (Dokter) dan coklat bubuk.

• Kandungan protein mulai dari 14 hingga 16 g (termasuk): kopi (kacang), daging babi, paru-paru dan jantung (sapi), ikan kod, ikan mas, sarden kalengan dalam minyak dan domba.
• Makanan yang mengandung banyak protein per 100 g produk (dalam 16-24 g): kacang-kacangan (hazelnut), sosis rebus, hati dan ginjal (daging sapi), cumi-cumi, makarel kuda, tuna, ayam, daging sapi, daging kelinci dan kacang polong.

Nilai Protein

Orang dewasa dianjurkan untuk makan sekitar 90-120 g protein (lebih tepatnya, 1,5-2,5 g per kilogram berat badan) di siang hari.

Catatan! Untuk wanita - tidak lebih dari 1,5 g per kilogram berat, untuk pria - sekitar 2 g, dan untuk orang tua - tidak lebih dari 1 g.

Untuk remaja dan anak-anak, tarifnya harus dinaikkan sekitar 2-3 kali lipat. Selain itu, rasio antara protein nabati dan hewani harus dalam rasio 1:2.

Penting! Jangan terlalu fanatik dengan makanan yang mengandung protein dalam jumlah besar, agar tidak membebani ginjal. Ingat: hanya diet seimbang yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.

Tetapi tidak ada konsensus tentang masalah ini. Beberapa ilmuwan, setelah melakukan penelitian, sampai pada kesimpulan bahwa dosis protein harian mungkin dibatasi hingga 25 g. Yang lain bersikeras 60 g. Dan akademisi terkenal N. M. Amosov memiliki versinya sendiri: untuk memenuhi tubuh dengan asam amino esensial, itu cukup setiap harimakan sedikit daging (sekitar 50 g) dan segelas susu.

Apa kombinasi makanan protein terbaik

Kombinasi mana yang tidak diinginkan:

• Protein plus protein. Kombinasi ini tidak diterima karena fakta bahwa pencernaan berbagai protein membutuhkan pelepasan asam lambung yang berbeda. Oleh karena itu, sebagai akibat dari penggunaan produk tersebut, salah satu komponen akan dicerna lebih lama dari biasanya dan kualitasnya sangat buruk. Berdasarkan hal tersebut, jangan gabungkan susu dengan kacang, daging dengan telur atau keju.
• Protein plus karbohidrat. Kombinasi yang sama sekali tidak cocok. Waktu pencernaan masing-masing komponen berbeda. Digunakan bersama-sama, mereka mengganggu pencernaan normal satu sama lain: pencernaan protein membutuhkan lingkungan asam, dan karbohidrat membutuhkan lingkungan basa. Akibat mengonsumsi produk tersebut (misalnya, daging dan roti), proses fermentasi dimulai di perut.
• Protein plus lemak. Setiap makanan berlemak menghambat sekresi jus lambung. Itu adalah fakta. Artinya, dalam hal ini, ternyata penyerapan protein digeser lebih dari 2-3 jam. Itu tidak baik. Tetapi ada jalan keluar dari situasi ini: banyak sayuran yang dikonsumsi bersama dengan protein dan lemak akan secara signifikan mengurangi kemampuan yang terakhir untuk menghambat sekresi.
• Protein ditambah gula. Sekali lagi, buruk, karena gula (seperti dalam kasus lemak) menghambat produksi jus lambung. Akibatnya, proses pencernaan protein juga melambat. Oleh karena itu, akan bertahan lama di perut sehingga menyebabkan proses pembusukan.
• Protein plus asam. Kombinasi yang disayangkan karena fakta bahwaPencernaan protein membutuhkan pepsin dan asam klorida. Tapi makanan asam menyebabkan pelepasan pepsin lebih sedikit, sehingga menunda penyerapan makanan berprotein.

Sebuah pertanyaan yang sah muncul: dengan apa menggunakan produk yang mengandung protein? Sayuran yang paling baik dikombinasikan dengan protein termasuk bawang bombay, zucchini, kubis, seledri, bayam, dan banyak sayuran non-tepung lainnya.

Penting! Dengan protein, Anda tidak boleh makan sayuran seperti kentang, bit, lobak, wortel, dan labu. Kacang dan kacang polong juga lebih baik dimakan dengan makanan lain, dan bukan dengan makanan yang mengandung protein. Dan beberapa rekomendasi lagi: lebih baik menggunakan susu sebagai hidangan independen; pencernaan protein yang baik difasilitasi oleh produk yang belum mengalami perlakuan panas; jangan mengkonsumsi beberapa jenis makanan yang mengandung protein secara bersamaan.

Kesimpulan

Dari penjelasan di atas, menjadi jelas bahwa Anda perlu secara teratur makan lebih banyak makanan yang mengandung protein. Hal ini harus dilakukan agar tidak terjadi perubahan patologis di dalam tubuh. Jika Anda ingin sehat - dengarkan rekomendasi kami. Bagan Makanan Protein akan membantu Anda menciptakan pola makan yang sehat dan sehat.