Hidangan liburan sederhana: escalope babi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan macam apa yang tidak ditemukan orang dari potongan daging goreng utuh! Escalope, steak, langet, steak pantat, chop, beef steak, schnitzel, cutlet. Hidangan escalope babi ditemukan oleh orang Prancis dan sangat bangga akan hal itu. Dalam terjemahan, itu hanya berarti "potongan daging babi". Namun, pengetahuan kuliner diperdebatkan oleh orang Bulgaria - dalam masakan nasional mereka ada "parzhola" - potongan daging yang dipukuli dan digoreng dari semua sisi tanpa dilapisi tepung roti dengan cara yang sama. Tapi, seperti yang ditulis Shakespeare: "Apa arti namanya? Bunga mawar tetap harum, meski namanya berbeda." Dan dalam kasus kami, aroma yang luar biasa akan menunjukkan bahwa daging goreng dimasak di rumah.

Orang Prancis, yang berusaha menjadi "raffini" dalam segala hal, dan terutama di dapur, meresepkan untuk membuat escalope babi bulat sempurna atau, paling buruk, oval. Kami tidak akan pandai memotong fillet dengan cetakan khusus, seperti di restoran gourmet yang mahal. Pada akhirnya, rahasia hidangan ini bukan pada bentuknya, tapidalam daging yang tepat, dikocok dengan hati-hati dan dibumbui dengan baik.

Bagaimana cara memasak escalope? Kami memilih daging tanpa tulang yang enak. Karena ini adalah daging babi, yang ideal adalah karbonat, pinggang, pada prinsipnya, daging bagian belakang apa pun. Yang terbaik adalah membeli fillet segar atau dingin daripada yang beku. Langkah pertama adalah mencuci potongan, mengupasnya dari film dan memotong serat menjadi potongan-potongan setebal satu setengah sentimeter (sebaiknya bulat). Sebaiknya dipotong dengan pisau yang sangat tajam, jika tidak maka proses pemotongan akan memakan waktu hingga sore hari.

Selanjutnya, setiap bagian harus dipukul dengan hati-hati. Sebuah escalope babi asli tidak boleh lebih dari 5 milimeter lebarnya. Ibu rumah tangga yang baik mencapai efek bahwa daging menjadi tembus cahaya, dan pada saat yang sama utuh, tanpa patah dan cedera lainnya. Sekarang setiap bagian harus ditaburi sedikit lada hitam. Peras beberapa siung bawang putih ke dalam lesung atau cangkir, garam dan tambahkan setengah sendok saus lemon. Hancurkan campuran dengan mortar dan gosok dengan potongan daging di kedua sisi, lalu gulung dengan "amplop" atau "gulungan". Biarkan seperti itu selama setengah jam, biarkan diasinkan.

Panaskan wajan atau panggangan. Sebelum menggoreng escalope babi, Anda perlu menyeka daging dengan handuk kertas, jika tidak jus lemon akan memicu percikan air mancur, dan bawang putih yang menempel akan terbakar. Juga, jangan terburu-buru dengan menambahkan minyak sayur. Daging babi sama sekali bukan daging tanpa lemak, paling baik jika digoreng dengan sedikit lemak. Karena potongannya dipukuli dengan baik,tipis, dan bahkan diasinkan, mereka disiapkan dengan cepat. Lima menit untuk setiap sisi sudah cukup. Untuk membuatnya matang dengan baik, Anda bisa menekannya dengan spatula kayu ke bagian bawah loyang.

Dan terakhir, sentuhan terakhir: masukkan potongan daging ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan dengan jus yang terbentuk selama proses penggorengan (jika terlalu kental, encerkan dengan air matang) dan diamkan hingga meresap. Anda dapat menyajikan escalope babi dengan berbagai lauk pauk, tetapi kentang rebus yang dikelilingi oleh acar mentimun paling cocok untuk itu. Jika kebetulan setelah makan malam ada escalope yang tersisa, Anda bisa membuat sandwich sarapan darinya. Letakkan daun selada di atas roti, taruh escalope di atasnya, teteskan mayones di atasnya, olesi mentimun yang dipotong menjadi lingkaran dan tutupi semuanya dengan roti kedua.