Telur: indeks glikemik, vitamin, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Telur memiliki kandungan kalori dan indeks glikemik (GI) yang rendah, sehingga tidak dikontraindikasikan untuk orang yang sedang diet. Misalnya, GI minyak bunga matahari adalah nol, karena kekurangan karbohidrat, tetapi kandungan kalori produk keluar dari skala. Pendekatan yang seimbang untuk setiap elemen nutrisi memungkinkan untuk mendiversifikasi diet bahkan saat berdiet. Dalam artikel ini, kami memeriksa berapa indeks glikemik telur yang digunakan untuk makanan.

Apa itu GI?

Indeks glikemik menentukan tingkat gula dalam darah setelah makan produk tertentu. Jika totalnya rendah, maka pencernaannya lambat, dan kadar gulanya akan naik secara bertahap. Jika indeks tinggi, ini menunjukkan lonjakan gula yang tajam, sementara kejenuhan akan berumur pendek.

Indeks glikemik berhubungan langsung dengan karbohidrat yang sehat dan tidak sehat. Pendekindikator menunjukkan kandungan karbohidrat sehat dan kolesterol dalam makanan. Berkat yang terakhir, tubuh mengumpulkan energi. Setelah makan makanan tersebut, tidak ada perasaan berat di perut dan keinginan untuk tidur. Ingin tahu apa indeks glikemik untuk telur ayam rebus atau dimasak? Baca terus.

Apa yang dimaksud dengan kandungan kalori?

Energi yang diterima seseorang dalam proses mencerna zat gizi disebut kandungan kalori. Setiap produk makanan terdiri dari lemak, protein dan karbohidrat. Membelah di bawah pengaruh jus lambung, mereka memberi energi ke seluruh tubuh. Satu gram protein dan karbohidrat masing-masing mengandung 4 kkal, tetapi satu gram lemak mengandung kalori dua kali lebih banyak - 9 kkal.

Mengetahui komposisi produk, Anda dapat dengan mudah menyesuaikan menu orang yang menderita diabetes. Kandungan kalori menunjukkan tingkat energi yang diterima tubuh selama pencernaan, tetapi ini tidak berarti bahwa jika produk tersebut memiliki GI rendah, maka rendah kalori. Misalnya, GI biji adalah 8 unit, sedangkan kandungan kalorinya adalah 572 kkal.

telur ayam

Indeks glikemik dari produk yang diteliti adalah 48 unit. Apalagi jika Anda hanya mengambil kuning telur, indikatornya adalah 50 unit, dan protein - 48 unit. Jika kita menganggap telur ayam sebagai produk karbohidrat, muatannya berada pada nilai rata-rata yang diperbolehkan, sehingga dapat dimasukkan dalam diet penderita diabetes. Selain itu, ini adalah produk yang berguna untuk siapa saja, jenuh dengan vitamin, asam amino, mikro danmakronutrien, termasuk fosfolipid, mineral dan enzim.

Telur mengandung 12,7% protein, 0,3% lemak, 0,7% karbohidrat, dan sisanya adalah air. Putih telur jenuh dengan zat-zat seperti glikoprotein, globulin, lisozim. Yang terakhir memiliki efek antimikroba dan mencegah perkembangan mikroflora berbahaya. Kuning telur mengandung asam lemak yang mendukung kesehatan sistem kardiovaskular, serta asam amino, mineral, dan fosfolipid.

Kandungan vitamin 100 g produk ini ditunjukkan pada tabel.

Namun, terlepas dari semua manfaat telur ayam, ini adalah alergen kuat yang harus dikonsumsi orang dengan kecenderungan manifestasi alergi dalam jumlah terbatas. Kolesterol yang terkandung dalam telur, dalam dosis tinggi, memberi tekanan pada sistem kardiovaskular. Pada saat yang sama, fosfolipid yang terkandung dalam telur mengatur kadar kolesterol dan berkontribusi pada distribusi yang seragam di dalam tubuh. Dalam beberapa kasus, telur ayam dalam diet penderita diabetes dianjurkan untuk dikeluarkan dan diganti dengan telur puyuh.

Telur puyuh

Produk ini berukuran lebih kecil tetapi mengandung lebih banyak nutrisi per gram. Misalnya, konsentrasi vitamin di dalamnya dua kali lebih tinggi, dan mineral - 5 kali lipat. Indeks glikemik telur rebus, serta produk mentah, adalah 48 unit. Ini adalah indikator yang bagus.

Telur puyuh - produk diet yang paspenderita alergi. Dengan penggunaan biasa:

• meningkatkan fungsi pencernaan;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• hati kurang terpapar racun;
• menguatkan jaringan tulang;
• menurunkan kadar kolesterol;
• meningkatkan fungsi ginjal.

Kandungan vitamin dalam 100 g produk disajikan dalam tabel.

Bebek dan angsa

Indeks glikemik telur bebek dan angsa adalah 48 unit. Meski GI sama dengan telur jenis lain, penderita diabetes tidak dianjurkan memakannya. Hal ini disebabkan fakta bahwa unggas air lebih rentan terhadap salmonella dan infeksi lainnya. Mikroflora bakterisida diawetkan pada cangkang dan mati hanya sebagai akibat dari perlakuan panas yang berkepanjangan. Untuk melindungi diri dari infeksi, makanan ini hanya dimakan direbus.

Menurut para ilmuwan, nilai gizi per 100 gram telur bebek adalah:

• asam lemak - 3.7g;
• kolesterol - 885 mg;
• monosakarida dan disakarida - 0,94 g;
• air - 70.8 g;
• abu - 1, 1 g.

Selain itu, telur ini mengandung vitamin berikut:

• A - 0.19g;
• beta-karoten - 0,01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0.40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• kolin - 263 g.

Bagi perut penderita diabetes, rebusan bebek dan telur angsa akan terlalu berat. Selain itu, mereka tidak hanya tidak dianggap sebagai makanan, tetapi juga direkomendasikan sebagai produk untuk kekurangan berat badan atau kelelahan. Mereka mengandung lebih banyak kolesterol dan lemak dibandingkan dengan ayam dan telur puyuh. Mereka tidak cocok untuk membuat telur dadar atau merebus telur rebus.

burung unta

Indeks glikemik telur burung unta tidak berbeda dari semua hal di atas dan adalah 48 unit. Anda dapat membeli produk ini hanya di peternakan burung unta. Dari segi rasa, mirip dengan ayam, meski beratnya 25, dan terkadang 35 kali lipat. Satu telur burung unta mengandung sekitar 1 kg protein dan 350 g kuning telur.

Tentu saja, produk eksotis ini cukup sulit untuk dimasukkan ke dalam diet reguler penderita diabetes. Karena ukurannya yang besar, telur sulit dimasak, antara lain, terutama digunakan untuk membiakkan keturunan burung. Produk mulai dijual dalam jumlah terbatas. Tetapi bahkan dengan sekali pakai, telur burung unta menutupi kekurangan vitamin dan mineral dalam tubuh, menstabilkan tekanan darah.

Menurut para ilmuwan, produk ini kaya:

• kalsium;
• fosfor;
• magnesium;
• besi;
• tembaga;
• mangan;
• selenium;
• seng;
• vitamin A, E (lebih sedikit dari pada ayam), B (lebih banyak dari pada ayam);

Argumen lain yang mendukung telur raksasa adalah kandungan kolesterol yang lebih rendah, sedangkan produk tersebut memiliki lebih banyak asam lemak Omega-3 (dibandingkan dengan ayam).

Bagaimana memasak mempengaruhi indeks glikemik?

Setiap jenis telur harus dimasak sebelum dimakan. Idealnya, produk dikonsumsi dengan cara direbus. Metode memasak ini aman (kecuali bebek dan angsa), memungkinkan Anda untuk menyimpan zat yang bermanfaat, dan mudah dicerna. Pada saat yang sama, selama memasak, indeks glikemik produk tidak meningkat, yang tidak dapat dikatakan tentang banyak sayuran. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa protein dan kuning telur tidak mengandung karbohidrat berbahaya, yang dipecah menjadi gula sederhana selama proses memasak.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang membuat telur dadar. Indeks glikemik telur goreng adalah 49, sehingga dianggap sebagai sarapan yang enak dan sehat. Cara terbaik untuk memasak telur dadar adalah dalam bak air tanpa menggunakan minyak. Hal ini memungkinkan untuk mengurangi kalori, sambil mempertahankan jumlah maksimum elemen jejak yang berguna.

GI telur goreng masih dalam batas normal dan tidak lebih tinggi dari telur rebus, namun tetap tidak disarankan bagi penderita diabetes untuk mengonsumsinya. Makanan seperti itu merangsang peradangan pankreas, yang sangat rentan terhadap penyakit.

Direkomendasikan untuk penderita diabetestermasuk dalam diet Anda hidangan diet yang disebut telur rebus. Telur dipecah, dibungkus dengan kantong plastik dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Sebenarnya, ini adalah telur rebus yang sama, hanya dengan nama yang indah dan cara memasak yang berbeda.

Kelebihan makan telur ayam

Telur ayam adalah bahan dalam berbagai masakan. Dan sejumlah besar orang memakannya setiap hari. Adalah penting bahwa mereka termasuk dalam produk makanan dengan indeks glikemik rendah. Telur harus dimasukkan ke dalam makanan orang dewasa dan anak-anak. Mereka sangat bergizi dan memasok tubuh dengan banyak zat bermanfaat.

Penderita diabetes tidak dilarang makan telur, jika Anda mengikuti takarannya. Satu telur rebus setiap dua hari sudah cukup. Komposisi produk ayam jenuh dengan vitamin, mineral dan makronutrien seperti: Co, Ca, Cu, P, Fe.