Indeks glikemik keju cottage, kalori, sifat bermanfaat dan berbahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju cottage adalah produk susu fermentasi dengan nilai gizi tinggi dan banyak khasiat yang bermanfaat. Ini kaya akan kalsium, yang menjaga gigi dan tulang dalam keadaan sehat normal, serta protein, yang terlibat dalam proses utama dalam tubuh. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, dianggap sebagai alternatif daging, sementara penyerapannya lebih baik.

Komposisi keju cottage

Produk susu fermentasi menggabungkan berbagai mikroelemen dan vitamin yang penting bagi tubuh:

• fosfor,
• kalsium,
• natrium,
• besi,
• kalium, dll.;
• vitamin C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kasein adalah protein susu yang berharga dengan nilai gizi yang signifikan.

Bagaimana perbedaan keju cottage?

Perbedaan penting antara keju cottage adalah tingkat kandungan lemaknya. PADAtergantung pada jumlah lemak dalam produk yang dilepaskan:

• Tebal - 22-18%. 100 g mengandung: protein - 14 g, lemak - 22-18 g, karbohidrat - 2-3 g, kalori - 226 kkal.
• Tebal - 9%. 100 g produk mengandung: protein - 16,5 g, lemak - 9 g, karbohidrat - 1,3 g, kalori - 156 kkal.
• Rendah lemak (tanpa lemak) - 3-5%. Kandungan per 100 g: protein - 17,2, lemak - 3-5 g, karbohidrat - 1,5 g, kalori - 118-120 kkal.
• Bebas lemak - 0,1-0,5%. Produk ini terdiri dari protein - 18 g, lemak - 0,5 g, karbohidrat - 2,1-3,3 g, kalori tidak lebih dari 85 kkal.

Indeks insulin dan glikemik keju cottage

Pendukung nutrisi yang tepat menemukan istilah seperti indeks glikemik (GI) - ini adalah indikator bagaimana makanan, setelah dicerna, mempengaruhi kadar gula darah.

Semakin tinggi GI, semakin cepat lonjakan gula, dan pankreas akan melepaskan insulin. Produk karbohidrat memiliki tingkat tertinggi: buah-buahan manis, kue-kue dan kembang gula, buah-buahan kering. Titik awal dalam perhitungan GI dianggap sebagai tingkat pemecahan glukosa - indeksnya adalah 100 unit.

Keju cottage bebas lemak memiliki indeks glikemik rendah sebesar 30 unit. Angka ini mirip dengan sayuran dan buah-buahan tanpa pemanis.

Hanya beberapa tahun yang lalu, ahli gizi dan ahli gizi merekomendasikan makan produk susu fermentasi rendah lemak untuk makan malam atau sebelum tidur. Dengan berkembangnya fitnes mulai dikembangkan program nutrisi baru,penelitian modern dilakukan, sebagai hasilnya, istilah dan konsep baru telah muncul, dan menu sehat telah diisi ulang dengan produk baru. Salah satu indikator modern dari sifat-sifat produk yang bermanfaat telah menjadi indeks insulin (II) - ini adalah konsep yang mencerminkan respons pankreas, dalam bentuk pelepasan insulin, terhadap makanan tertentu. Susu, keju cottage, yogurt telah menjadi topik hangat kontroversi. Sejumlah penelitian yang dilakukan oleh profesor Universitas Sydney J. Brand-Miler memungkinkannya untuk menarik kesimpulan yang menurutnya tidak hanya karbohidrat, tetapi juga produk protein yang menyebabkan produksi insulin aktif. Jadi, daging atau ikan yang dianggap makanan dan sehat, memiliki kandungan kalori rendah, berdampak negatif pada tingkat insulin setelah dikonsumsi.

Kesimpulan! Indeks glikemik dan indeks insulin mungkin tidak cocok.

Salah satu contoh yang paling mencolok adalah keju cottage, indeks glikemik keju cottage dengan kandungan lemak 5% adalah 30 unit, tetapi indeks insulin adalah 120 unit. Hebatnya, dengan tingkat energi yang rendah, kadar gula darah tidak naik, tetapi pelepasan insulin, sebaliknya, dirangsang.

Dalam hal ini, produk susu fermentasi tidak lagi direkomendasikan sebagai diet dinner atau snack di malam hari bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Pernyataan ini dijelaskan oleh fakta bahwa pelepasan insulin memblokir lipase - enzim yang bertanggung jawab untuk membakar lemak. Para ahli kebugaran percaya bahwa keju cottage yang dimakan di malam hari mencegah pemecahan lemak saat tidur dan meningkatkan akumulasi lemak baru.

Kesimpulan: Anda tidak akan lebih baik dari keju cottage yang dimakan tanpa aditif,tapi proses penurunan berat badan akan melambat.

Aksi indeks insulin

Fungsi utama AI adalah mendistribusikan gula secara merata ke seluruh tubuh, menyimpan lemak dan mentransfernya ke cadangan. Selain itu, ia menyimpannya, mencegahnya berubah menjadi glukosa. Dengan kata lain, itu tidak terbakar. Pada saat yang sama, makanan berprotein dengan indeks glikemik rendah harus sepenuhnya dikeluarkan dari menu: keju cottage, susu, dan daging tidak sepadan, mereka diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuh.

Mengapa Anda harus memasukkan keju cottage dalam diet Anda?

Sejak zaman kuno, ketika produk susu fermentasi hanya masuk ke dalam makanan manusia, produk tersebut dianggap sebagai produk sehat untuk orang dewasa dan anak-anak.

Manfaat keju cottage:

• Peningkatan massa otot. Berkat ini, telah menjadi populer di kalangan atlet dan penganut diet sehat. Produk ini kaya akan protein, mudah dicerna.
• Menegangkan. Hari ini, orang rentan terhadap depresi, merasa buruk - ini karena kekurangan vitamin D. Ini terkandung secara berlebihan dalam produk susu fermentasi.
• Berguna untuk pria. Keju cottage memiliki efek positif pada produksi testosteron, karena kandungan selenium dan seng.
• Mencegah kanker prostat, mengurangi risiko kanker prostat.
• Menguatkan tulang, melindungi sendi. Seiring waktu, jaringan tulang dan persendian melemah, terjadi kekurangan vitamin. Dalam hal ini, diperlukan untuk mengkompensasi kekurangan kalsium dan PP, dan dalam produk susu fermentasi merekahadir.
• Menormalkan metabolisme. Keju cottage meningkatkan dan mempercepat proses metabolisme dalam tubuh. Dengan penggunaannya, tingkat stres dan kecemasan berkurang, yang merupakan poin positif penting dalam kondisi kehidupan perkotaan.

Karena penggunaan keju cottage, pencernaan menjadi normal, fungsi usus kembali normal. Ini karena kandungan bakteri asam laktat yang tinggi.

Penyakit yang bermanfaat untuk keju cottage

• Pelanggaran hati dan pankreas.
• Penyakit jantung.
• Stres dan gangguan saraf.
• Alergi.
• Mengurangi risiko perut kembung.
• Masalah kerja organ saluran pencernaan. Tetapi dalam hal ini, lebih baik menggunakan keju cottage yang dimasak: casserole, cheesecake.
• Membantu menurunkan tekanan darah.
• Kalsium memperkuat sistem muskuloskeletal, tulang, gigi.
• Meningkatkan aktivitas mental, meningkatkan daya ingat.

Sifat berbahaya dari keju cottage

Keju cottage adalah produk yang sehat, tetapi ada orang yang tidak menyarankan untuk menggunakannya.

Alasan:

• Reaksi alergi. Tidak ada laktosa dalam keju cottage, tetapi mungkin ada intoleransi individu.
• Beban pada sistem ginjal meningkat, karena protein memuat sistem ekskresi tubuh.
• Keju cottage buatan sendiri lebih berbahaya daripada yang dibeli di toko, karena mengandung kemungkinan lebih tinggi adanya mikroorganisme berbahaya.
• Konsumsi berlebihan. Untukuntuk tubuh orang dewasa, norma yang direkomendasikan dari produk susu fermentasi adalah 200 g per hari 3 kali seminggu. Kelebihan protein akan berdampak negatif pada hati;
• Risiko keracunan. Produk kadaluarsa tidak disarankan. Ini bisa menjadi sumber infeksi usus;
• Semakin gemuk produknya, semakin besar kemungkinannya untuk menambah berat badan.

Keju cottage buatan sendiri memiliki kandungan lemak tertinggi. Indeks glikemiknya tidak jauh berbeda dengan 5% atau 9% yang dibeli di toko, tetapi jumlah kalori, karbohidrat, dan lemaknya akan lebih tinggi.

Kandungan kalori produk keju cottage

Ada banyak resep masakan yang bahan utamanya keju cottage. Yang paling umum: casserole, cheesecake, cheesecake, dan produknya juga bisa digunakan sebagai isian pai.

Kandungan kalori dari hidangan jadi secara langsung tergantung pada komponen yang membentuk komposisi: telur, tepung, gula. Metode perlakuan panas merupakan faktor penting yang akan mempengaruhi komposisi energi piringan.

Resep syrniki klasik:

Bahan	Jumlah	Kalori (kkal)
Keju cottage 9%	500g	750
Telur	2 buah	172
Gula	4-5 sdm. l.	398
tepung terigu	4-5 sdm. l.	430
Vanilin

Proses memasak.

1. Keju cottage dantelur untuk dihubungkan.
2. Tambahkan gula, aduk.
3. Taburkan tepung terigu dan vanili, aduk.
4. Sendok sedikit dengan satu sendok makan, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur.

Total hasil kalori untuk resep ini adalah 1830 kalori, yaitu ada 216 kkal per 100 g. Indeks glikemik pancake keju cottage dengan persentase lemak rendah atau sedang akan menjadi sekitar 75 hingga 60 unit. Namun, mereka harus disiapkan dari bahan makanan. Jika kandungan lemak keju cottage lebih tinggi, misalnya, 18%, maka kandungan kalori dari hidangan jadi akan meningkat, serta semua indikator lainnya.

Anda dapat membuat kue keju diet sebagai berikut:

• Kurangi kandungan lemak keju cottage, 5% adalah yang terbaik.
• Ganti tepung dengan semolina. Karena itu, kue keju akan memperoleh struktur yang lebih halus, dan kandungan kalorinya akan berkurang.
• Ganti gula dengan madu, tambahkan lebih banyak buah kering, atau gunakan pemanis seperti stevia.
• Jangan menggoreng keju cottage dalam minyak sayur. Lebih baik menggunakan wajan anti lengket, dan idealnya memanggangnya.
• Gunakan tupai sebagai pengganti telur.
• Ganti tepung terigu, oatmeal atau tepung beras.
• Tambah dedak.

Haruskah saya meninggalkan produk dadih?

Makan makanan dengan indeks glikemik dan insulin tinggi menghambat proses penurunan berat badan. Penting untuk memasukkan makanan yang lambat mengenyangkan, kaya serat ke dalam makanan dan mengurangi yang cepat diserap.

Menariknya, indeks glikemik 9% lemak dan keju cottage rendah lemak adalah sama.