Zhatec hop: deskripsi dan resep bir

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu Zatec hop? Kenapa dia baik? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Zatec hop adalah subspesies dari bir hop, yang banyak digunakan dalam pembuatan bir. Dinamakan setelah kota Zatec (Republik Ceko) - pusat wilayah bersejarah budidayanya.

Nama Saaz hop juga tradisional, karena Zatec dalam bahasa Jerman terdengar seperti Saaz. Mari kita lihat lebih dekat hop Zatec di bawah ini.

Sejarah

Di Republik Ceko, pertumbuhan hop mulai berkembang pesat pada abad XV-XVI. Pada saat itu, daerah dekat atec, dengan tanah merahnya yang kaya zat besi, memainkan peran penting dalam segmen pertanian ini. Modifikasi hop atec selama periode ini diperoleh oleh petani hop di Republik Ceko melalui kegiatan pemuliaan yang rumit. Sampai sekarang, di antara pembuat bir Republik Ceko dan negara-negara lain, itu tetap populer. Sebagian besar varietas hop lain yang dibudidayakan di Republik Ceko dibuat berdasarkan atec.

Zatec hop adalah bahan utama pembuatan di Bohemia pada tahun 1840-an. versi bir Pilsner, yang saat ini merupakan jenis bir fermentasi bawah yang paling terkenal. Dan sekarang ini adalah bagian dari resep Pilsner klasik.

Hari ini, Saaz hop menyumbang lebih dari 80% dari total produksi di Republik Ceko.

Deskripsi

Kami mengundang Anda untuk mempelajari deskripsi hop Zhatetsky. Budaya ini mengubah dunia pembuatan bir selamanya, karena bir yang layak dan dihormati ini membantu menciptakan beberapa bir seperti Bohemian Pilsner dan Lager. Itu juga tumbuh di AS dan Belgia dan memiliki beberapa keturunan di Selandia Baru.

Czech Hops sangat dihargai di Lagers, Bohemian (Czech) Pilsners, gaya Belgia dan Eropa juga. Kandungan asam alfa yang sangat rendah yaitu 2,0-6,0% membuat varietas hop ini sering digunakan sebagai faktor aroma dalam bir.

Properti

Rasio alfa-beta 1:1.5 lebih tinggi daripada banyak galur. Nuansa ini diyakini memberikan rasa pahit yang lebih halus pada bir. Aroma Szatecki berasal dari komposisi minyak esensial yang seimbang dengan banyak farnesene. Akibatnya, bir menjadi seperti berumput.

Hop yang kami lihat juga memiliki sejumlah besar polifenol yang mengurangi oksidasi dan penuaan pada bir, sehingga membuatnya lebih tahan lama.

Saazsky bukan hop hasil tinggi, tidak tahan terhadap hama jamur. Tingkat pertumbuhan dan kematangan hop memiliki arti yang berbeda tergantung di mana mereka tumbuh. Kultur memiliki tunas cahaya kecil yang seringkali sulit untuk dikumpulkan. Namun, permintaannya tinggi di pasar komersial dan merupakan varietas hop dasar untuk sebagian besar pabrik di planet ini. Berlaku dalam gaya ini:

• Pilsner;
• Lager pucat;
• semua Lager;
• Lager gelap;
• Lager kuning;
• Ale Belgia.

Hop yang kami pertimbangkan mengandung:

• 23-28% cohumulone;
• 2, 0-5, 0% asam alfa:
• 7, 0-8, 0% asam beta;
• 0,4-1,0 ml/100 g minyak esensial, di antaranya 42% myrcene, 19% humulene, 15% farnesene, 6% caryophyllene.

Setelah enam bulan penyimpanan pada 20 ° C, kultur menyimpan 45-55% asam alfa. Rekan-rekannya adalah Sterling dan Lublin. Terlepas dari kesamaannya, hop Saaz unik dan tak ada bandingannya.

Gunakan dalam pembuatan bir rumah

Agar bir memiliki kepahitan hop, hop harus ditambahkan di awal rebusan wort. Namun, hop Saaz memiliki indeks kepahitan yang sangat rendah, jadi menggunakannya sebagai komponen pahit tidak praktis.

Untuk menambahkan rasa hop, Saaz biasanya ditambahkan ke wort 15 menit sebelum akhir perebusan. Hasilnya, bir mendapatkan rasa unik dari hop Saaz dan aroma lembut seperti rumput.

Resep

Ada banyak resep bir dengan hop Zatec. Penggunaan budaya ini dalam pembuatan bir rumahadalah praktik yang sangat umum. Namun, rasa dan kualitas varietas ini harus diperhitungkan. Versi hop ini sangat cocok untuk bir bir ringan. Ini juga cocok dengan varietas seperti Citra dan Cascade.

Kami mempersembahkan kepada Anda resep bir kacang "Kotigoroshko". Perhitungan jumlah wort setelah direbus 6,5 l.

1. Mangkok: M alt Mellanoid (80g) + Buncis (280g) + Oat Flakes (200g) + Pale Ale M alt (1.4kg).
2. Air: Ca=20-40; 3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + gipsum dan asam sitrat ke dalam air tumbuk; Cl=20-30.
3. Mash: 68C selama 50 menit. + 70С selama 40 menit.
4. Mendidih: 90 menit
5. Penambahan lumut Irlandia dalam 15 menit
6. Hop: Saaz (3% AA, pelet) 20g dalam 60 menit
7. Ragi: S-33, digunakan untuk generasi ketiga.
8. Fermentasi: dari tiga puluh hari.
9. Pembotolan: 2, 4 CO2. Berumur dua bulan sebelum pembotolan.
10. Kinerja permainan yang diharapkan: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3.6%.

Hasilnya adalah ale gandum m alt bertubuh penuh, indah, manis, gravitasi tinggi dengan kepedasan seperti buncis. Selain itu, kepedasan ini terjalin dengan sangat serasi ke dalam keseluruhan minuman, mulai dari aroma dan diakhiri dengan aftertaste. Ini bir pencuci mulut yang kuat dan cantik!

Pada hari pencicipan, keluarkan botol dari lemari es, biarkan hangat perlahan selama 45 menit. Tuang ke dalam gelas basah dan dingin dari ketinggian ke tengah - untuk tampilan tutup busa tebal. Untuk menilai stabilitas busa dan transparansi, Anda perlu mengambilkaca tipe batang yang sempit dan rata.

Suhu penyajian bir harus +14 °С. Evaluasi aroma minuman beberapa menit setelah mengisi gelas. Aftertaste bir ini adalah m alty-manis, kuat, sedikit pedas dari buncis, membungkus, terasa santai dari alkohol, sedikit pedas.