Produksi bir "Zhigulevskoe": komposisi dan ulasan. Bir "Zhigulevskoe": resep, jenis, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bir Zhiguli berasal dari seorang bangsawan Austria yang miskin. Pada pertengahan abad ke-18, Philip Vakano mengorganisir tempat pembuatan bir kecil di Samara.

Putra Albert berhasil membawa perusahaan ayahnya ke tingkat yang cukup tinggi dan meluncurkan produksi massal minuman tersebut. Sebuah pabrik dibangun, dan perusahaan mulai menyandang nama "Kemitraan pabrik pembuatan bir Zhiguli Wakano and Co."

Pabrik Wakano pada tahun 1881 memproduksi 75 ribu ember bir Zhiguli. Meskipun kota ini belum memiliki listrik yang dihasilkan oleh pembangkit listrik, Wakano telah membangunnya khusus untuk kebutuhan produksi.

Penghargaan pertama

Pabrik ini menerima medali pertamanya pada tahun 1896, berpartisipasi dalam Pameran Industri Seluruh Rusia. Itu adalah medali emas. Yang kedua - di pameran internasional, dan kemudian penghargaan turun, seolah-olah dari tumpah ruah.

Bir dirayakan dua kali di London, juga di Roma dan Paris. Pada tahun 1914, 15 medali emas telah terkumpul di celengan tempat pembuatan bir. Pada saat itu, produksi telah dimulai, gudang berlokasi di 59 kota, dan bir diproduksi dengan merek:

• "Ekspor";
• Wina;
• "Bavaria";
• Zhiguli;
• "Maret";
• "Ruang makan".

Apa yang terjadi pada tanaman selama perang

Namun, selama Perang Dunia Pertama, 90% dari wilayah pabrik diambil dari Wakano untuk tujuan militer, meskipun tanah itu disewa selama 99 tahun, dan pembangunannya dilakukan dengan mengorbankan Wakano dan dana pribadi pemegang saham. Pada saat yang sama, hukum kering diperkenalkan.

Sebuah rumah sakit dibuka di wilayah pabrik, granat dan tempat tidur diproduksi. Albert Vakano diizinkan untuk memproduksi minuman beralkohol rendah hingga satu setengah derajat kekuatan di 10% sisa wilayah pabrik.

Wakano memulai produksi minuman rendah alkohol Boyarsky Honey.

Setelah perang, Albert memulihkan pabriknya, mendirikan pasar bir, mulai meningkatkan volume produksi secara bertahap, hingga force majeure terjadi pada tahun 1929. Perusahaan diambil alih oleh negara dan diberi nama Pabrik Bir Zhiguli Negara.

Bagaimana Bir Venskoye Menjadi Zhigulevsky

Pada tahun 1934, Anastas Mikoyan mengunjungi pabrik tersebut. Dia marah dengan nama-nama borjuis minuman dan diperintahkan untuk mengganti nama seluruh rentang. Jadi, bir "Venskoye" menjadi "Zhigulevskiy".

Selama masa Soviet, Samara diganti namanya dan kota itu dinamai Kuibyshev. Oleh karena itu, tanaman tersebut juga diganti namanya.

Pada tahun 1936, Zhigulevskoye Pivo sangat dihargai di kompetisi semua Serikat, dan direkomendasikan untuk diproduksi di seluruh Uni Soviet.

Setelah itu, bir dijual di pasar Soviet, mulai dijual dalam botol, di jalanan - dalam tong, di bar - di keran. Bir draft "Zhigulevskoe" dituangkan ke dalam kaleng tiga liter. Orang sering dapat melihat gambar bagaimana pekerja Soviet di malam hari di halaman minum bir langsung dari wadah kaca yang dicampur dengan ikan kering, yang mereka bersihkan di koran Trud.

Munculnya standar negara

Setelah perang, standar all-Union muncul - GOST 3473-46. Dengan runtuhnya Uni Soviet, pertempuran hukum dimulai untuk merek dagang Zhigulevskoye.

Pertama, pada tahun 1992, logo tersebut didaftarkan oleh Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Beberapa saat kemudian, organisasi tersebut mengajukan tuntutan hukum terhadap 80 pabrik yang terus memproduksi bir dengan nama Zhigulevskoye. Samara OAO mengajukan tuntutan - untuk membayar bunga atas penjualan merek atau menghentikan produksi bir Zhigulevsky. Beberapa produsen mulai mempertahankan haknya.

Berjuang untuk merek

Sementara tuntutan hukum sedang berlangsung, banyak produsen mulai menggunakan trik, mengubah 1-2 huruf dalam nama, tetapi menambahkan "Bir yang sama".

17.05.2000 pengadilan membatalkan hak untuk mendaftarkan merek dagang untuk semua produsen, jadi sekarang Anda dapat menemukan minuman yang disebut "bir Zhigulevskoe Samara". Oleh karena itu, pabrikan lain dapat menggunakan nama kota mereka.

Berapa bir Zhiguli hari ini? harga rata-ratabervariasi dari 35 hingga 55 rubel.

Resep

Resep bir Zhiguli bisa sederhana atau memiliki teknologi yang lebih kompleks. Minuman ini mengandung alkohol 11% dan memiliki rasa hoppy yang ringan.

Untuk produksi, Anda membutuhkan m alt Zhiguli berwarna sedang dan produk biji-bijian yang tidak mengandung m alt hingga 15%: jelai yang dihancurkan, tepung jagung yang dihilangkan lemaknya. Saat menggunakan persiapan enzim - hingga 50%.

Penumbukan bahan mentah terjadi dengan cara yang berbeda, tergantung pada beberapa faktor.

Ada beberapa pilihan. Metode dengan 15% tumbuk jelai tanpa m alt:

1. Tuang air 54°C ke dalam mash tun.

2. Tuang jelai dan m alt yang dihancurkan.

3. Semua ini disimpan selama 15 menit.

4. Pindahkan massa tumbuk ke ketel tumbuk.

5. Panaskan hingga 70 °C.

6. Tahan selama 10 menit.

7. Didihkan, lalu rebus selama 40 menit.

Sisa m alt dihaluskan pada suhu 52°C. Kedua bagian harus terhubung. Hasilnya akan menjadi massa tumbuk yang memiliki suhu 62-63 ° C, di mana campuran harus disimpan selama setengah jam sebelum manisan pati.

Dari massa yang dihasilkan, ambil 1/3 bagian untuk dilap, pindahkan ke mash kettle. Didihkan dan masak selama 10 menit lagi.

Massa yang dihasilkan ditambahkan ke mash tun ke sisa mash dan disimpan sampai benar-benar manisan, pada 73-75 °C.

Filtrasi dilakukan dengan cara biasa.

Kumpulan wort terjadi ketika konsentrasi tercapai9, 5-9, 6%.

Selanjutnya, wort direbus dengan hop selama 2 jam. Hop ditambahkan dalam 2-3 dosis, 18-22 g, 2-3 varietas berbeda. Selain itu, 75% hop ditempatkan di bagian akhir, 29% - setelah satu jam perebusan, dan 5% - setengah jam setelah perebusan.

Untuk fermentasi, ragi digunakan dengan kecepatan 0,5 liter massa ragi per 100 liter wort. Fermentasi berlangsung selama tujuh hari pada t tidak lebih rendah dari 8 °C.

bir Zhigulevskoe: resep 2

Resep lain untuk bir Zhiguli buatan sendiri:

1. Tuangkan 20 liter air dingin bersih ke dalam tong. Lebih disukai musim semi.
2. Tambahkan setengah ember barley m alt, biarkan selama 12 jam.
3. Setelah 12 jam, tuangkan semuanya ke dalam kuali, tambahkan 10 g garam, nyalakan. Rebus selama 2 jam.
4. Setelah setengah hari, tambahkan 6 cangkir hop, dan rebus lagi selama 25 menit, lalu angkat.
5. Saring bir panas melalui beberapa lapis kain kasa, tuang ke dalam tong, dinginkan.
6. Tambahkan 300 ml ragi encer ke dalam bir dingin. Campur dan biarkan semalaman.
7. Tuang cairan yang sudah jadi ke dalam wadah (botol) dan, tanpa menutup leher, diamkan selama sehari.
8. Selanjutnya, botol ditutup dengan tutup dan dibiarkan untuk hari lain. Keesokan harinya bir siap untuk diminum.

Satu resep lagi untuk bir buatan sendiri tanpa penyaringan dan pasteurisasi dapat ditawarkan. Bir terbaik adalah bir buatan sendiri. Minuman buatan sendiri memiliki rasa yang lebih kaya, busa yang lebih tebal.

Anda hanya membutuhkan 4 bahan untuk membuat bir buatan sendiri:

• m alt;
• ragi;
• hop;
• air.

Metode ini bagus karena Anda tidak perlu membeli atau membuat tempat pembuatan bir mini. Bir diseduh dengan peralatan enamel biasa. Hal utama adalah bahwa di rumah ada pot volumetrik 40 liter dan wadah besar untuk fermentasi. Sisanya dibeli di toko dengan harga terjangkau.

Untuk bir, Anda membutuhkan:

• 28 liter air;
• 45g melompat hingga 4,5% alfa;
• 3 kg barley m alt;
• 25g ragi bir;
• 8 gram gula per liter bir.

Peralatan:

• panci enamel besar untuk merebus wort (20-40 liter);
• tangki fermentasi;
• termometer;
• botol tempat bir yang sudah jadi akan dibotolkan;
• selang silikon;
• kamar mandi tempat air dingin dituangkan untuk mendinginkan wort;
• kain kasa beberapa meter;
• yodium;
• piring putih;
• hidrometer.

Proses Memasak: sebelum memasak, Anda perlu mensterilkan piring dan tangan dengan baik. Jika tidak, alih-alih bir, Anda bisa mendapatkan mash.

Air jenis apa yang digunakan? Bagaimana prosesnya?

Rasa dan kualitas bir akan tergantung pada airnya. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Jika air keran digunakan, maka harus disaring dan dibiarkan mengendap dengan baik. Jangan menyentuh sedimen selama transfusi.

Setengah jam sebelum menambahkan ragi bir ke wort, ragi harus diaktifkan dengan air hangat.

Langkah selanjutnya adalah menumbuk wort. menumbukdisebut proses pencampuran m alt yang dihancurkan dengan air panas, karena pati dipecah menjadi m altosa (gula) dan dekstrin. Lebih baik membeli m alt yang sudah jadi dan dihancurkan. Ini akan menghemat banyak waktu. Jika Anda masih harus menghancurkannya sendiri, maka Anda tidak boleh terbawa suasana, menggilingnya menjadi tepung. Cukup menggiling biji-bijian menjadi 4-6 bagian. Anda dapat melakukannya secara manual dan dengan penggiling daging.

Tuangkan air ke dalam panci enamel dan panaskan hingga 80 derajat. Saat air mendidih, perlu membuat sekantong kain kasa dalam 3-4 lapisan, di mana m alt dituangkan dan diikat. Campuran yang dibungkus diturunkan ke dalam air pada 80 derajat. Hal ini dilakukan agar tidak menyaringnya nanti, karena kami tidak memiliki peralatan pembuatan bir khusus, dan bir diseduh di rumah.

Setelah merendam m alt dalam air, panci ditutup dengan penutup, api dikecilkan hingga akhirnya mencapai suhu konstan 61-70 derajat. Dalam keadaan ini, m alt merana selama satu setengah jam.

Setelah 90 menit, Anda perlu mengambil 5 gram dari wort, tuangkan ke dalam piring dan tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warnanya berubah menjadi biru, Anda harus terus merebus wort dengan api kecil selama 15 menit lagi. Jika warnanya tidak berubah, wort sudah siap.

Setelah menentukan kesiapan (yodium tidak berubah warna), Anda perlu menambah panas agar wort menghangat hingga 80 derajat, dan didihkan selama 5 menit lagi. Ini akan menghentikan fermentasi. Kemudian tas kasa dikeluarkan dari wajan, m alt dicuci dengan dua liter air panas. M alt itu sendiri tidak lagi diperlukan, dan air yang digunakan untuk mencuci ditambahkan ke wort, setelah itu semuanyaisinya dididihkan. Segera setelah wort mendidih, Anda perlu menambahkan 15 g hop dan terus mendidih. Setelah setengah jam, tambahkan 15 g hop lagi dan didihkan selama 40 menit, setelah itu sisa 15 g terus didihkan selama 20 menit.

Setelah itu, panci diangkat dari api dan direndam dalam bak air es. Penting untuk mendinginkan wort hingga 24 derajat dalam 15 menit. Isi yang didinginkan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ditambahkan ragi, ditutup dan dibawa ke tempat gelap selama 7-10 hari.

Kemudian laras wort dikeluarkan untuk pembotolan. Langsung ke dalam wadah, jika liter, tambahkan 8 g gula masing-masing, tuangkan bir (disarankan untuk melakukan ini dengan tabung sehingga wort bersentuhan dengan udara sesedikit mungkin, dan ragi yang telah mengendap di bagian bawah laras tidak terpengaruh). Setelah itu, botol ditutup rapat, dipindahkan ke tempat yang gelap namun hangat (20-24 derajat) dan dilupakan selama 20 hari, dikocok setiap minggu. Setelah periode yang ditentukan, bir dipindahkan ke lemari es. Bir "Zhigulevskoye Light" siap diminum. Tapi jika disimpan di kulkas selama 30 hari, maka rasanya akan jauh lebih menarik.

Ulasan

Apa yang dipikirkan para penikmat bir rumahan Samara atau Zhigulevskoye? Ulasan di Internet 99% positif, yang menunjukkan minuman yang benar-benar nikmat. Penikmat bir hanya dengan bersemangat membicarakan tentang kepahitan saima yang mereka rasakan saat minum di masa Uni Soviet yang jauh.

Hari ini, mustard ini tidak dapat ditemukan di setiap bir yang memiliki nama terkenal, tetapi hanya di produk beberapa produsen.