Pai "Napoleon" klasik - fitur memasak, resep, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pai "Napoleon" terkenal karena lapisannya yang berlapis-lapis, dan oleh karena itu rasanya sangat bergantung pada kualitas adonan. Semakin tipis dan empuk kuenya, semakin baik kue direndam dengan krim dan semakin besar kemungkinan untuk mendapatkan hidangan penutup yang lapang dan lezat.

Legenda asal

Ada beberapa legenda tentang bagaimana kue Napoleon lahir. Yang paling terkenal saat ini mengatakan bahwa koki Rusia menyiapkan kue khusus untuk perayaan pada kesempatan melarikan diri Jenderal Bonaparte dari Kekaisaran Rusia. Memanggang dibuat dalam bentuk segitiga, yang merupakan analog dari hiasan kepala Napoleon, dan remah gula, yang berfungsi sebagai hiasan, adalah semacam referensi untuk musim dingin Rusia yang terkenal. Kerapuhan kue juga merupakan petunjuk yang menunjukkan bagaimana orang Prancis "tersebar" melarikan diri dari Rusia. Tentu saja, versi lain dari asal makanan penutup yang terkenal itu ditawarkan di Eropa. Tetapi prinsip resep kue Napoleon adalah sama: beberapa lapis kue tertipis dan impregnasi dari puding yang muliakrim.

Tips Memasak

Sebelum mulai memasak, simak tips kue Napoleon berikut ini:

1. Meluncurkan kue membutuhkan beberapa tipu daya. Ketika Anda telah membagi adonan menjadi beberapa bagian yang diinginkan, masukkan semuanya ke dalam lemari es, hanya menyisakan satu bagian yang akan Anda kerjakan saat ini. Adonan untuk "Napoleon" mengandung banyak minyak, jadi jika Anda tidak mengeluarkan serpihan kue yang akan datang dalam cuaca dingin, maka akan sangat sulit untuk menggulungnya.
2. Setelah Anda selesai memasak krim, biarkan dingin, dan setelah itu lanjutkan untuk merendam kue.

Varietas "Napoleon"

Ada banyak resep cara membuat kue Napoleon. Pada puff pastry, "klasik", "basah", dengan cokelat, es krim, bir, dengan beri - hanya ada banyak pilihan. Fantasi bisa tidak terbatas, asalkan ada keinginan untuk mencipta. Namun, kami akan fokus pada resep yang paling umum, karena, setelah menguasainya, Anda dapat mulai menciptakan makanan penutup unik Anda sendiri.

Napoleon klasik

Bahan: tepung terigu - 1800 gram, mentega - 600 gram, telur - 5 buah, air - 200 ml, garam - setengah sendok teh, gula pasir - 500 gram, susu - 3 liter, vanila - secukupnya.

Memasak:

1. Tuangkan tepung (1500 gram) ke dalam mangkuk. Kami membuang mentega ke atas bukit (hampir semuanya, tetapi 100 gram perlu disisihkan), potong kecil-kecil sehingga dicampur dengan tepung. Kami membuat slide dengan tekstur yang seragam dari campuran.
2. Dinginkan air, garam dan tuangkan ke dalam tepung. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk mengaduk. Setelah semua air habis, adonan perlu diaduk kembali.
3. Kami membagi massa menjadi 9 bagian yang sama. Masing-masing digulung menjadi kue (jangan lupa taburi meja dengan tepung terlebih dahulu). Ketebalan kue tidak boleh lebih dari 2 mm.
4. Panaskan oven 180 derajat, kirim kue ke dalamnya selama 15 menit.
5. Saat memanggang, buat krim. Untuk melakukan ini, rebus susu (2,5 l).
6. Dalam mangkuk terpisah, campur telur dengan gula dan tepung. Kemudian tuangkan sisa susu. Campur lagi untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.
7. Saat gelembung pertama muncul di susu, tuangkan campuran telur-susu-tepung ke dalamnya dengan hati-hati. Jangan lupa aduk terus. Didihkan krim yang dihasilkan dan segera setelah itu matikan api. Tertidur vanila dan tambahkan mentega (100 g).
8. Mari kita mulai merakit kue kita yang lembut dan harum "Napoleon classic". Kami melapisi setiap kue dengan krim. Hemat tidak sepadan. Dan jangan takut jika mulai mengalir dari samping. Ini hanya akan berkontribusi pada impregnasi yang lebih baik. Kue terakhir akan berfungsi sebagai hiasan. Itu harus dihancurkan, lalu taburi bagian atas dan samping kue yang sudah dirakit dengan remah yang dihasilkan.
9. Keluarkan makanan penutup di lemari es selama 6jam.

Rekomendasi resep klasik

Jika Anda membagi adonan menjadi beberapa bagian di atas, maka hasilnya adalah kue dengan diameter 30 sentimeter. Kue dapat dibuat lebih kecil lebarnya tetapi lebih besar tingginya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecah adonan sesuai keinginan Anda.

Kue "Napoleon Lembut"

Resep ini melibatkan memanggang 12 kue yang sangat tipis dengan diameter yang relatif kecil, yang masing-masing direndam dengan banyak krim.

Bahan untuk kue "Lembut Napoleon":

1. Krim. Tepung terigu - 3 sendok makan, telur - 2 buah, mentega - 250 gram, gula - 1,5 gelas, susu - 1,5 gelas.
2. Korzhi. Margarin - 200 gram, tepung terigu - 2,5 gelas, susu - 1,5 gelas.

Memasak:

1. Membuat krim. Siapkan mentega, tepung terigu, telur, susu dan gula terlebih dahulu.
2. Pisahkan putih dari kuningnya. Campur yang terakhir dengan gula, tambahkan tepung dengan hati-hati dan gosok massa yang dihasilkan dengan baik. Tuang setengah gelas susu, aduk kembali.
3. Rebus sisa susu. Saat gelembung pertama muncul, matikan api dan tuangkan ke dalam komposisi yang ada. Kami ikut campur.
4. Panaskan krim yang sudah jadi, jangan lupa diaduk agar lebih cepat mengental. Kami tidak membiarkannya mendidih. Ketika konsistensi yang diinginkan tercapai, angkat dari kompor. Dinginkan.
5. Gabungkan mentega lunak dengan gula dan kocok. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam krim di beberapa bagian.
6. MemasakKue. Ayak tepung, tambahkan margarin cincang ke dalamnya. Gosok adonan dengan tangan sampai remah.
7. Buat penyok di massa dan tuangkan susu ke dalamnya. Aduk lagi.
8. Membagi adonan menjadi beberapa bagian. Dari masing-masing kami menggulung lapisan tidak lebih tebal dari 1 mm.
9. Kami memanggang setiap kue tidak lebih dari 5 menit pada suhu 200 derajat.
10. Menyiapkan kue. Kami melapisi setiap lapisan dengan baik dengan krim, meletakkannya di tumpukan rapi dan menutupinya dengan talenan. Anda dapat menempatkan berat badan di atas. Biarkan dalam keadaan ini untuk berendam selama 10 jam.
11. Kue yang sudah jadi akan menyusut secara signifikan, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini. Kami melapisinya dengan krim di bagian atas dan samping dan taburi dengan remah-remah, yang bisa dibuat dari potongan kue.

Fitur "Napoleon Lembut"

Resep ini sedikit tidak biasa, jadi ibu rumah tangga yang pertama kali membuatnya mungkin akan mengalami beberapa kesulitan:

1. Banyak yang bisa keluar dari jumlah bahan krim yang ditentukan. Karena itu, Anda tidak boleh menuangkan seluruh massa ke atas kue. Sisa makanan harus disimpan di lemari es untuk dimakan nanti dengan beri atau buah.
2. Selama peresapan terakhir, panci dengan satu liter air akan berfungsi dengan baik sebagai semacam "penekan". Dan jika 10 jam tidak cukup untuk Anda, Anda dapat meninggalkan kue untuk waktu yang lebih lama.
3. Sebagai aturan, kue pendek, jika jumlah bahan yang disarankan diperhatikan, keluar kecil (berdiameter sekitar 15 cm). Karena itu, jika Anda membutuhkan kue untuk perusahaan yang solid, ambil semua bahan dalam ukuran ganda. Hal yang sama berlaku untuk produk untukkrim.

Krim Oranye Sederhana Napoleon

Tidak seperti teknologi memasak lainnya, resep ini tidak memerlukan waktu untuk menggulung adonan berulang kali dan selanjutnya memanggang setiap kue satu per satu.

Bahan: telur - 2 buah, mentega - 200 gram, margarin - 300 gram, air - 200 ml, susu - 1 gelas, gula - 1 gelas, tepung terigu - 3 gelas, garam - secukupnya, kulit jeruk - satu sendok teh, cuka sari apel - satu sendok makan.

Resep langkah demi langkah untuk kue "Napoleon dengan krim jeruk":

1. Giling tepung dengan margarin dingin hingga menjadi remah-remah halus. Pisau yang diasah dengan baik atau alat tambahan khusus untuk blender cocok untuk ini.
2. Campur telur dengan garam, cuka, dan air. Kami membuat lekukan kecil di slide tepung dan menuangkan isi gelas ke dalamnya.
3. Uleni adonan. Penting untuk bertindak hati-hati, sambil mendapatkan konsistensi yang homogen. Kami mengumpulkan semuanya menjadi satu dan memotong menjadi tiga bagian. Kami memelintir setiap komponen menjadi perkamen dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam.
4. Pada saat ini, campur gula dengan tepung (1 sendok makan), telur dan susu. Kami mulai memasak, tanpa berhenti mengaduk. Tidak mungkin mendidih, jika tidak krim masa depan akan memburuk. Angkat dari api saat Anda mendapatkan konsistensi kental yang kental. Biarkan dingin, lalu tambahkan mentega dan kulit jeruk dengan hati-hati. Semua cambuk.
5. Keluarkan adonan dari kulkas. Kami menggulung setiap lapisan, setelah itu kami menyebarkannya di atas loyang, membuat beberapa lubang dengan garpu dan memanggang. 15 menit sudah cukup, suhu standar adalah 180 derajat.
6. Dari sisa-sisa tes, kami memahat gumpalan. Itu juga digulung dan dipanggang. Layer ini akan digunakan untuk dekorasi.
7. Semua kue harus didinginkan, setelah itu masing-masing (kecuali yang terakhir) dipotong menjadi persegi panjang genap.
8. Mulai merakit kue "Napoleon dengan krim jeruk" kami. Kami melapisi kue, menutupinya dengan yang kedua dan menekan dengan ringan. Kami mengulangi manipulasi sampai kami mengumpulkan ketiga level. Kami juga menuangkan krim di atas kue dan taburi remah-remah, yang kami buat dari kue terakhir.
9. Simpan makanan penutup di lemari es semalaman agar meresap dengan benar.

Rekomendasi untuk "Napoleon dengan krim jeruk"

Resep ini sangat bagus karena Anda dapat menyimpan semua bahan sebelumnya dan merakit kuenya nanti. Ini sangat nyaman jika Anda tiba-tiba memiliki "invasi" tamu yang tidak direncanakan. Tetapi ada beberapa kehalusan di sini:

1. Korzhi tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari seminggu.
2. Krim paling segar hanya pada hari pertama. Oleh karena itu, perlu disimpan untuk penyimpanan sedikit yang belum selesai: setelah dimasak, biarkan dingin, dan kami memasukkan mentega sebelum makanan penutup dirakit. Jika krimnya encer, Anda bisa menambahkan satu sendok makan tepung.
3. Alih-alih kulit jeruk, bahan lain bisa digunakan.

Kue lezat "Napoleon dengan es krim"

Daftarbahan:

1. Untuk kue. Tepung - 2 gelas + 3 sendok makan, mentega - 250 gram, telur ayam - 1 buah, air - 1 gelas, sedikit garam dan asam sitrat.
2. Untuk krim. Telur - 5 buah, susu - 0,5 liter, tepung - 2 sendok makan, krim lemak (sekitar 33%) - 400 ml, gula - setengah gelas, vanillin - 1 bungkus.

Persiapan adonan dan krim untuk kue "Napoleon dengan es krim":

1. Ayak tepung (2 gelas), tambahkan garam, asam sitrat, air dan telur ke dalamnya. Aduk hingga rata, gulung, bungkus dengan perkamen dan kirim ke lemari es selama setengah jam.
2. Campur mentega dengan tepung (3 sendok makan), bentuk persegi panjang, bungkus juga dan kirim hingga dingin.
3. Gumpalan pertama digulung di atas kertas, meninggalkan area yang menebal di tengah. Kami mengambil bagian kedua dari adonan dan meletakkannya di tempat yang padat ini, dan membungkus tepi dari lapisan pertama sehingga menutupi bagian kedua dari adonan mentega kami.
4. Gulung massa yang dihasilkan, lalu lipat menjadi 4 lapisan. Biarkan pada suhu kamar selama 10 menit. Setelah itu, ulangi manipulasi dengan menggulung dan melipat, tetapi sekarang kami membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 20 menit.
5. Kami melakukan langkah 4 dua kali lebih banyak setiap 20 menit.
6. Dari tes yang diterima, kami membentuk 9 fragmen. Kami akan mendapatkan satu lagi dari segmen. Kami memanggang kue di atas loyang pada suhu 200 derajat (oven harus dihangatkan, dan adonan- ditusuk dengan garpu atau pisau). Kami menunggu rona emas, setelah itu kami mengeluarkan kue dan membiarkannya dingin.
7. Rebus susu. Dalam mangkuk terpisah, pisahkan putih dari kuningnya. Yang terakhir dicampur dengan vanili, gula dan tepung yang diayak. Tuang susu perlahan ke dalam campuran ini, ingat untuk terus mengaduk.
8. Letakkan krim di atas api. Rebus selama sekitar 7 menit, aduk sesekali.
9. Keluarkan dari kompor dan dinginkan. Kocok krim (ini harus dilakukan saat baru keluar dari lemari es) dan gabungkan dengan krim utama.
10. Merakit kue Napoleon kami. Untuk melakukan ini, giling 1 kue, dan lapisi sisanya dengan krim dan susun dalam tumpukan. Taburi makanan penutup dengan remah-remah di bagian atas dan samping. Kami biarkan semalaman agar meresap dengan baik.

Ulasan

Torg "Napoleon" disukai di mana-mana karena rasanya yang lembut dan teksturnya yang menyenangkan. Itu tidak kering atau memualkan. Tentu saja, ada beberapa kesulitan dalam resepnya, dan memanggang setiap kue membutuhkan waktu tertentu, tetapi, bagaimanapun, itu sepadan.

Selain itu, selalu ada ruang untuk kreativitas, karena Anda dapat membuat beberapa perubahan pada resep sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Misalnya, "Napoleon" dengan sundae selalu mendapat sambutan hangat dari mereka yang telah mencobanya.