Apa yang dimaksud dengan skor asam amino? Penting untuk diketahui

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap orang harus mematuhi norma diet tertentu. Anda tidak boleh terus-menerus makan makanan cepat saji dan mengabaikan sayuran dan buah-buahan. Perhatian khusus harus diberikan pada makanan berprotein, karena kekurangan asam amino dalam makanan membawa banyak masalah bagi tubuh manusia.

Peran protein

Protein adalah dasar dari sel-sel tubuh manusia. Mereka tidak hanya melakukan fungsi struktural, tetapi juga enzim atau katalis biologis yang mempercepat reaksi. Dan dengan kekurangan karbohidrat atau lemak, mereka berfungsi sebagai sumber energi. Juga, antibodi dan beberapa hormon adalah protein.

Masing-masing dari kita tahu bahwa molekul protein terdiri dari asam amino yang tersusun dalam urutan tertentu. Tetapi hampir tidak ada yang ingat bahwa mereka dibagi menjadi dua kelompok: yang dapat diganti dan yang tidak dapat diganti.

Asam amino apa yang disebut esensial?

Jika tubuh manusia dapat mensintesis asam amino esensial itu sendiri, maka tidak akan bekerja dengan asam amino esensial. Mereka harus tertelan dengan makanan tanpa gagal, karena kekurangan mereka menyebabkanuntuk melemahkan memori dan mengurangi kekebalan. Ada delapan asam amino tersebut: isoleusin, valin, leusin, metionin, treonin, triptofan, lisin, dan fenilalanin.

Makanan apa yang mengandung asam amino esensial?

Kita semua tahu betul bahwa makanan hewani kaya akan protein: daging (domba, sapi, babi, ayam), ikan (cod, pike perch), telur, susu, dan berbagai jenis keju. Tapi bagaimana dengan sumber tanaman? Tentu saja, kacang-kacangan menempati urutan pertama dalam hal kandungan asam amino esensial. Berikut adalah daftar kacang-kacangan:

• kacang;
• lentil;
• kacang polong;
• kacang;
• kedelai.

Kacang telah menjadi makanan pokok manusia sejak zaman kuno. Dan tidak sia-sia! Tidak perlu berdebat tentang kegunaannya, karena efek produk ini pada tubuh sangat besar. Kacang-kacangan membantu membersihkan darah, memperkuat rambut, dan meningkatkan pencernaan. Dan dalam hal kandungan protein, mereka hampir tidak kalah dengan daging. Keluarga tumbuhan ini sekarang menjadi komponen yang semakin penting dalam dietetik, karena ilmu pengetahuan telah memiliki banyak informasi tentang manfaatnya.

Dalam contoh diet harian yang ideal, kacang-kacangan harus 8-10% agar jumlah protein nabati lengkap dan menyediakan proses kehidupan yang diperlukan. Misalnya, konsumsi kacang polong, buncis atau lentil secara teratur dapat menormalkan gula darah dan, terlebih lagi, memperkuat sistem kekebalan dan saraf.

Apa yang dimaksud dengan skor asam amino?

Untuk semua orangDiketahui bahwa setiap produk memiliki nilai gizinya sendiri. Hal ini ditandai dengan kualitas protein yang terkandung di dalamnya. Kualitas komponen nutrisi penting ini karena adanya asam amino esensial di dalamnya, degradabilitas dan rasionya terhadap asam amino non-esensial lainnya.

Pada tahun 1973, indikator nilai biologis protein diperkenalkan - skor asam amino (AC). Mengetahui nilai indikator ini sangat penting, karena mencerminkan jumlah protein yang diterima, lebih tepatnya asam amino, dan akan membantu menghitung jumlah makanan yang perlu dikonsumsi agar diet lengkap dan mengandung kedelapan asam amino esensial.. Kebutuhan harian mereka ditunjukkan pada tabel di bawah ini (g per 100 g protein).

asam amino	Tingkat yang dapat diandalkan
Isoleusin	1, 8
Valin	1, 8
Leusin	2, 5
Metionin+Sistin	2, 4
Treonina	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lisin	2, 2
fenilalanin+tirosin	2, 5

Dengan demikian, skor asam amino adalah metode untuk menentukan kualitas protein dengan membandingkan asam amino dalam produk uji dengan protein "ideal". Protein yang ideal adalah protein hipotetis dengan komposisi asam amino yang seimbang sempurna.

Jika nilai rasio ini kurang dari satu, maka protein tersebut rusak. Untuk mendapatkan yang lengkapprotein, perlu untuk menggabungkan makanan sehingga jumlah total asam amino ini kira-kira sama dengan kebutuhan hariannya.

Bagaimana cara menghitung yang benar?

Untuk menghitung skor asam amino, Anda perlu mencari massa total protein dalam 100 gram produk ini, menggunakan tabel komposisi kimianya. Kemudian temukan kandungan asam amino yang diinginkan (lebih sering diberikan dalam mg, tetapi kita membutuhkannya dalam g; karena 1000 mg adalah 1 g, bagi saja angka ini dengan seribu) dalam 100 g produk. Untuk menghitung AC, Anda perlu menghitung nilai ini per 100 g protein.

Anda perlu membuat rumus:

Massa protein total per 100g makanan/100g protein=Jumlah asam amino yang dibutuhkan per 100g makanan/X (jumlah asam amino yang dihitung per 100g protein makanan)

Setelah menemukan X, kita lanjutkan ke perhitungan AC. Untuk melakukan ini, Anda perlu membagi nilai yang dihasilkan dengan nilai referensi asam amino ini. Ini ditunjukkan pada tabel di bawah ini (g per 100 g protein).

asam amino	Nilai referensi
Isoleusin	4, 0
Valin	5, 0
Leusin	7, 0
Metionin+Sistin	3, 5
Treonina	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lisin	5, 5
fenilalanin+tirosin	6, 0

Contoh: hitung AC valin dalam fat kefir.

Massa protein dalam 100 g kefir adalah 2,8 g. Kandungan valin dalam produk ini adalah 135mg per 100g.

Oleh karena itu, menurut rumus:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 g - Xg;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Bagi nilai yang diperoleh dengan nilai dari tabel: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Jika kita kalikan dengan 100, kita mendapatkan angka ini sebagai persentase.

Dengan demikian, 0, 04, atau 4% valin masih kurang dari norma yang dipersyaratkan dibandingkan dengan nilai acuannya (dibutuhkan oleh tubuh kita). Beginilah cara menghitung skor asam amino.