Sodium inosinate (E631): efek pada tubuh manusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Sodium inosinate terjadi secara alami pada daging hewan dan ikan. Ini memiliki rasa umami, itulah sebabnya digunakan dalam industri makanan. Sodium inosinate sebagai penambah rasa ditemukan dalam produk di bawah simbol E631. Ini tidak memiliki efek negatif pada tubuh dan tidak berbahaya bahkan untuk wanita hamil.

Terbuat dari apakah E361?

Natrium inosinat adalah garam natrium dari asam inosat. Rumus molekul partikel: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Nama lain:

• natrium ribonukleotida;
• Disodium inosinate.

Substansi adalah senyawa kimia organik yang berasal dari alam. Ini digunakan dalam industri makanan sebagai penambah rasa. Merupakan turunan dari inosin yang merupakan nukleosida purin, sedangkan inosin terdapat pada tRNA yang artinya terlibat dalam replikasi materi genetik dan pembentukan sel baru.

Inosine juga terlibat dalamproduksi AMP, yang merupakan pembawa energi dalam proses yang terjadi di dalam sel. Oleh karena itu, kita berurusan dengan zat yang memainkan peran yang sangat penting dalam fungsi organisme hidup di tingkat sel.

Natrium inosinat dalam bentuk murni adalah kristal tidak berwarna atau bubuk putih tidak berbau, sangat larut dalam air.

Hal ini sering digunakan sebagai penambah rasa bersama dengan monosodium glutamat. Kombinasi mereka dalam rasio 50:50 dikenal sebagai natrium ribonukleotida. Tidak seperti natrium guanilat, natrium inosinat memiliki rasa yang kurang terasa.

Disodium inosinate dan vegetarianisme

Inosin dinatrium ditemukan dalam daging dan ikan hewan. Hal ini paling sering diperoleh dari sumber-sumber ini untuk keperluan industri. Hal ini juga memungkinkan untuk memproduksi inosinat dengan memfermentasi tepung tapioka, proses yang digunakan oleh beberapa produsen. Sebagian besar makanan siap saji dengan tambahan natrium inosinat adalah non-vegetarian. Namun, jika suplemen tapioka ini digunakan, kemungkinan besar kemasannya akan menunjukkan bahwa produk tersebut untuk vegetarian.

Gunakan dalam produk sebagai penambah rasa

Sodium inosate, seperti guanylate, adenylate dan glutamate, adalah zat alami yang ditemukan dalam tubuh manusia. Seperti semua yang disebutkan, rasanya seperti umami, salah satu dari lima rasa dasar. Ini dapat digambarkan sebagai "kaldu" atau "daging". Ini meninggalkan kesan berminyak yang bertahan lama di lidah. Rasa umami berasal dari penemuan anion karboksilat glutamin disel reseptor khusus yang ada pada lidah manusia. Beberapa makanan memiliki rasa umami yang kuat (misalnya keju Parmesan, tomat yang sangat matang) yang disebabkan oleh sejumlah besar senyawa bebas ini.

Inosinat dalam makanan mengandung:

• pasta ikan teri (300mg/100g),
• sarden (193mg/100g),
• makarel (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• salmon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• udang (92mg/100g),
• ayam (201mg/100g),
• babi (200mg/100g),
• daging sapi (70mg/100g).

E631 kandungan dalam produk makanan

Seperti disebutkan, natrium inosinat adalah bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai penambah rasa. Dapat ditemukan pada kemasan makanan di bawah simbol E631.

Sodium inosate E631 ditambahkan ke:

• saus bubuk,
• bumbu halus,
• kecap,
• konsentrat makanan,
• potongan daging dan daging kalengan,
• makanan rendah garam.

Paling sering ditambahkan ke makanan dalam kombinasi dengan dinatrium guanilat atau monosodium glutamat. Perannya adalah untuk menambah rasa umami atau meningkatkan cita rasa produk.

Sodium inosinate: efek pada tubuh manusia

Menurut EFSA (European Food Safety Authority), disodium inosine, zat yang biasa ditemukan di sel organisme yang membangun DNA dan RNA, -benar-benar aman untuk digunakan. Efek natrium inosinat pada tubuh tidak berbahaya.

Untuk alasan di atas, dosis amannya juga belum ditentukan. Selain itu, menurut analisis, asupan harian rata-rata inosinat, guanilat, dan adenilat sebagai suplemen makanan adalah 500 kali lebih rendah daripada asupan zat-zat ini yang secara alami ada dalam makanan.

Karena dinatrium inosinat adalah zat purin, orang dengan kadar asam urat tinggi dan penderita asam urat harus mengonsumsinya dalam jumlah terbatas. Namun, dalam kasus mereka, pembatasan ini berlaku untuk semua produk daging. Inosin dinatrium selama kehamilan dapat dikonsumsi tanpa masalah.

Menurut ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), suplemen kompleks yang mengandung E631 berguna untuk nutrisi bayi prematur. Bayi baru lahir menambah berat badan lebih cepat, mereka memiliki fungsi psikomotor, masalah usus dihilangkan (kolik, perut kembung).

Sodium inosine telah terbukti memiliki efek menguntungkan pada metabolisme lipid, hematopoiesis dan fungsi hati.

Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda akan meningkatkan kesehatan Anda dengan sering mengonsumsi sosis dan kentang goreng dengan suplemen makanan ini. Jumlahnya dalam jenis makanan ini cukup kecil untuk mendapatkan manfaat dari E631.

Suplemen makanan ini mudah diserap oleh tubuh dan hanya sedikit yang dikeluarkan oleh ginjal.

Penambah rasa tidak alergi, tidak beracun, tidak karsinogenik.

Konsumsi dalam jumlah besarjumlah suplemen makanan E631 sangat jarang menyebabkan efek samping dari saluran pencernaan: diare (sembelit pada anak-anak), penyakit saluran pencernaan lainnya. Konsumsi produk dengan itu harus dibatasi untuk orang yang menderita penyakit ginjal.

Produsen penambah rasa E 631

GIORD (St. Petersburg) adalah perusahaan terkenal di Rusia yang memproduksi penambah rasa kompleks Glirinat dengan tambahan E631.

Di pasar global, produsen penguat rasa dengan disodium inosinate adalah:

• Wenda (Cina).
• BRENNTAG GmbH (Jerman).
• Ajinomoto (Jepang).

Bila menggunakan aditif E631 dalam memasak, aditif ini dapat menggantikan garam dengan sempurna, memberikan rasa dan aroma khusus pada makanan. Ketika produk dengan dinatrium inosinat dipanaskan, ia kehilangan sifat-sifatnya. Koki berpengalaman menambahkan aditif makanan hanya di akhir perlakuan panas hidangan.

Ingat, bagaimanapun, bahwa E631 sangat sering ditambahkan ke produk berkualitas rendah, karena sebagai aturan, setiap penambah rasa harus menutupi kualitasnya yang tidak mencukupi.

Sekarang Anda tahu apa itu natrium inosinat, apakah E631 berbahaya atau tidak bagi manusia.