Sodium guanylate: formula suplemen makanan, efeknya pada tubuh manusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu natrium guanilat? Apakah produk ini berbahaya atau tidak? Untuk menjawab pertanyaan, perlu untuk memikirkan lebih detail tentang sifat-sifat zat ini. Dengan penyimpanan dan perlakuan panas yang lama, banyak produk berubah bau dan rasanya. Untuk mempertahankan parameter ini, produsen sering menggunakan natrium guanilat.

Poin penting

Kodifikasi bahan tambahan makanan Eropa mengacu pada zat tersebut sebagai E627. Secara terpisah, senyawa ini jarang digunakan, terutama dikombinasikan dengan monosodium glutamat (E621) atau natrium inosinat (E631). Itu sebabnya kode "E" tidak selalu tertera pada kemasan produk. Penguat kompleks ditunjukkan oleh opsi berikut:

• glurinat;
• ribotida.

Nama kimia zat yang dimaksud adalah natrium guanilat tersubstitusi 2 (Disodium 5'-guanylate).

Mendapatkan fitur

Produk ini dibentuk oleh fermentasi mikrobiologis karbohidrat (glukosa). Bahan baku adalah produk sampingan dari industri gula. Teknologi ini memungkinkan untuk mengklasifikasikan natrium guanilat sebagai suplemen alami.

Sifat fisik

Sodium guanylate, yang rumusnya disajikan di atas, memiliki sifat fisik sebagai berikut (lihat tabel).

Parameter	Karakteristik
Warna	Putih
Komposisi	Rumus empiris C10H12N5Na2O8P
Status agregat	Kristal
Bau	Tidak
Kelarutan dalam air	Kecil
Persentase komponen	Sekitar 97%
Rasa	Payau
Reaksi lingkungan	Sedikit basa (pH dalam kisaran 7, 1-8, 5)

Opsi kemasan

Sodium guanylate ditawarkan dalam kantong kertas, polietilen, foil. Untuk pengiriman grosir aditif E 627 berlaku:

• kotak karton;
• tas kraft berlapis-lapis;
• drum kardus.

Aplikasi Utama

Sodium guanylate disetujui untuk digunakan dalam industri makanan sebagai modifikasi dan peningkatan aroma dan rasa berbagai produk. Bersama dengan asam isosic dan glutamatE627 memberikan kelembutan dan kepedasan rasa pada hidangan, dengan baik menekankan kealamian aromanya. Suplemen makanan ini digunakan dalam produksi:

• potong daging, pangsit (daging produk setengah jadi);
• sosis asap dan rebus;
• keripik kentang, crouton;
• kecap;
• berbagai bumbu;
• makanan laut dan ikan kering;
• pasta instan, sup kemasan;
• pizza beku;
• kecap;
• jamur, sayur, ikan kaleng;
• minuman beralkohol (vodka).

E627 meningkatkan umur simpan makanan, merupakan antioksidan yang sangat baik.

Dampak manusia

Sodium guanylate diperbolehkan di negara-negara Uni Eropa, Jepang, Ukraina, Belarusia, Rusia, Cina. Efek pada tubuh zat ini tergantung pada dosisnya, sehingga banyak dokter mengizinkan penggunaan (dalam jumlah sedang) produk dengan aditif ini.

Secara total, jumlah aditif organik ini tidak boleh melebihi 500 mg/kg. Zat itu sendiri tidak berbahaya bagi manusia jika dosis yang diizinkan tidak terlampaui.

Dokter mencatat bahwa alergennya bukan natrium guanylate. Efeknya pada tubuh manusia hanya terkait dengan intoleransi individu terhadap zat tersebut.

Sebagai gejala yang menunjukkan dampak negatif pada tubuh, mereka membedakan:

• sakit kepala;
• mati lemas;
• ruam kulit mirip gatal-gatal;
• mulas;
• tekanan darah tinggi.

Sodium guanylate dilarang dalam makanan bayi. Bahayanya bagi bayi telah ditentukan oleh beberapa eksperimen. E627 adalah penyebab peningkatan aktivitas pada anak-anak, tetapi belum ada penelitian global yang dilakukan.

Dampak pada ibu hamil

Meskipun tidak ada informasi pasti tentang efek natrium guanylate pada janin, dokter menyarankan ibu hamil untuk menolak produk yang mengandung aditif ini.

Senyawa ini dapat menyebabkan reaksi alergi, memicu serangan asma, menyebabkan insomnia, dehidrasi.

Penyalahgunaan suplemen makanan ini menyebabkan gangguan pencernaan.

Cara tetap sehat

Disodium guanylate dianggap sebagai senyawa organik. Dampaknya dilakukan pada tingkat sel. E627 mengambil bagian dalam proses metabolisme, sehingga Anda tidak dapat melebihi dosisnya.

Senyawa ini merupakan kelompok risiko kedua untuk toksisitas, tetapi banyak negara maju telah menyetujui penggunaannya dalam industri makanan.

Penggunaan natrium guanilat oleh anak di bawah usia 1 tahun tidak diinginkan. Juga, suplemen ini tidak dianjurkan untuk orang yang menderita asam urat, karena senyawa tersebut membentuk purin sebagai hasil dari proses metabolisme.

Kekurangan utama

Sebagai hasil dari beberapa eksperimen yang dilakukan dengan E627, para ilmuwan dapat membuktikan dampak negatif dari inizat untuk proses metabolisme. Dengan penggunaan yang berlebihan, efek negatif berikut telah diidentifikasi:

• aksi sebagai alergen;
• memprovokasi munculnya edema Quincke, hipertensi, reaksi alergi kulit;
• melemahnya saluran pencernaan (gangguan pencernaan, diare, perut kembung, kejang).

Efek serupa menggunakan E627 adalah gejala berikut: apatis, insomnia, sakit kepala, kehilangan nafsu makan, dehidrasi.

Harus diingat bahwa meskipun pengubah ini tidak ada pada label produk, seseorang tidak dapat memastikan bahwa pengubah ini tidak termasuk dalam produk. Beberapa produsen "lupa" untuk menunjukkan E627 dalam komposisi, menyesatkan pembeli.

Informasi tambahan

Sodium guanylate tahan terhadap faktor eksternal. Bahkan jika rezim suhu berubah, ia mempertahankan sifat-sifatnya dan tidak runtuh. Pengecualian adalah memanaskan E627 dengan fosfat. Produsen produk dengan aktivitas fosfat tinggi menambahkan aditif ini setelah produk dipanaskan.

Selain meningkatkan sifat organoleptik, senyawa ini memiliki sifat pengawet yang baik. Ketika dimasukkan ke dalam produk, dimungkinkan untuk meningkatkan umur simpannya beberapa kali.

Tidak ada informasi yang dikonfirmasi bahwa dengan penggunaan makanan yang mengandung guanylate secara teratur, kecanduan terbentuk. Bahayanya terletak pada kenyataan bahwa ketika produsen menggunakan senyawa ini, Anda dapatmeragukan kualitas produk yang dibeli.

Dengan daftar ekstensif batasan dan kontraindikasi yang terkait dengan E627, sulit untuk mengatakan bahwa aditif tersebut benar-benar berbahaya bagi kesehatan manusia. Dalam bentuknya yang murni, produsen menggunakan senyawa ini hanya untuk pembuatan produk makanan yang mahal, yang menunjukkan kandungan kuantitatifnya.

Disodium guanylate tidak memiliki nilai gizi. Produsen terkemuka dunia adalah:

• Jepang memegang "Ajinomoto";
• Perusahaan Cina Wenda;
• Produksi Jepang (Takeda) dan Indonesia (CJ Corporation).

Efektivitas E627 pada perasa beberapa kali lebih tinggi daripada glutamat. Dengan menambahkan 0,5 g zat, dimungkinkan untuk mengembalikan kualitas organoleptik yang sangat baik ke produk, yang hilang selama penyimpanan jangka panjang atau perlakuan panas. Misalnya, dapat dengan mudah menutupi rasa tidak enak dari sosis tua atau mentega tengik.

Ringkasan

Bahan tambahan makanan (E627) dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak berbahaya, tetapi sangat tidak menyenangkan bagi tubuh. Setelah beberapa waktu, mereka dapat berubah menjadi penyakit kronis.

Untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai dari efek negatif senyawa ini, Anda harus mempelajari komposisi produk yang dibeli dengan cermat, dan juga tidak menyalahgunakan produk yang mengandung bahan tambahan makanan.

Orang biasa yang tidak dapat mempengaruhi keamanan pangan dibiarkan mencarinyaproduk yang tidak mengandung aditif ini.

Apa yang membuat pelanggan tertarik pada makanan cepat saji? Tampaknya lebih enak karena produsennya menggunakannya untuk mengubah rasa dan aroma konsentrat sup, produk daging setengah jadi, rempah-rempah E627. Tentu saja, tidak ada yang berbicara tentang benar-benar meninggalkannya, tetapi perlu untuk membatasi penggunaannya.