Bahaya margarin: komposisi, efek pada tubuh manusia, pendapat dokter

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Margarin adalah pengganti mentega yang sangat baik. Hampir semua produk kembang gula yang dijual dalam kilogram di supermarket mengandung bahan ini. Keuntungan yang tak terbantahkan dari produk ini adalah biayanya yang rendah, umur simpan yang lama, dan kenyamanan untuk menggoreng dan memanggang. Tetapi hanya sedikit orang yang berpikir tentang bahaya margarin. Bukan tanpa alasan beberapa negara telah melarang penggunaannya dalam produksi industri, dan semua itu karena margarin telah terbukti sebagai racun yang lambat.

Prasyarat munculnya margarin

Pada tahun 60-an abad ke-19, Kaisar Napoleon III menugaskan pengembangan produk yang dapat menggantikan mentega, dan bahkan menjanjikan hadiah untuk ini. Alasannya adalah penurunan umum di negara itu, disertai dengan kelaparan. Selain itu, Prancis saat itu sedang mempersiapkan perang, dan para prajurit membutuhkan makanan dengan nilai energi yang tinggi. Tapi kenapa tiba-tiba harus ganti mentega?

Pertama-tama, persediaan susu habis dan hanya ada sedikit mentega yang diproduksi. Kedua, dengan latar belakang pertumbuhan perkotaan, sejumlah besar pekerja dari pertanian pergi bekerja di pabrik, yang menyebabkan kekurangan tenaga kerja untuk produksi produk. Dan, akhirnya, permintaan minyak jauh lebih tinggi daripada pasokan, sehingga produsen menaikkan harga barang-barang mereka. Dengan demikian, kurangnya bahan baku dan tenaga kerja, serta harga minyak yang melambung, menunjukkan perlunya analog yang murah dan terjangkau.

Membuat oleomagarine

Ilmuwan Prancis Hippolyte Megé-Mourier menjadi penemu yang berhasil menciptakan produk pengganti mentega. Dia menyebutnya "oleomargarine", di mana kata "margarine" (Yunani margaros, "ibu dari mutiara") menunjukkan sifat produk untuk memperoleh kilau mutiara selama kristalisasi, dan "oleo" bersaksi tentang sumber lemak, yang minyak oleat (turunan dari lemak sapi). Garam dan susu ditambahkan ke minyak oleat, campuran diproses sampai massa plastik homogen diperoleh dan dikirim untuk dijual. Produk yang murah dan bergizi menyelamatkan orang dari kelaparan, dan teknologi produksi mulai menyebar pertama kali di Dunia Lama dan kemudian di Dunia Baru.

Perkembangan produksi margarin

Seiring waktu, awalan "oleo" tidak lagi digunakan dalam nama produk. Dan semua karena minyak oleat digantikan oleh bahan dasar lain, yaitu lemak nabati. Ketika produsen menguasai teknologi hidrogenasi dan pemurnian minyak nabati dan belajar bagaimana mengubahnya menjadi lemak padat, menjadi jelas bahwadasar seperti itu jauh lebih menguntungkan dan lebih baik daripada lemak hewani. Mereka mulai menggunakan kelapa, kedelai, minyak jagung sebagai bahan baku, dan juga mencari peluang baru untuk meningkatkan sifat dan meminimalkan bahaya margarin.

Modernitas

Saat ini, margarin adalah emulsi air-minyak dengan penambahan berbagai aditif: gula, garam, pewarna, perasa, dll. Berbagai jenis minyak nabati penghilang bau halus digunakan sebagai bahan dasar: bunga matahari, kacang tanah, lobak, zaitun, kelapa sawit, mentega kakao. Terkadang susu atau lemak hewani ditambahkan. Di Rusia, volume utama margarin jatuh pada industri gula-gula, roti dan susu, dan tidak banyak yang langsung masuk ke makanan produk. Mungkin ini karena anggapan umum tentang bahaya margarin.

Teknologi produksi

Agar bahan baku mengeras, dua teknologi digunakan - hidrogenasi dan transesterifikasi. Yang pertama ditemukan sejak lama, dan kelemahan utamanya adalah margarin yang dihasilkan mengandung asam lemak trans. Lemak ini berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Secara khusus, mereka mengarah pada perkembangan penyakit kardiovaskular, onkologi, memprovokasi infertilitas dan penyakit Alzheimer. Yang kedua, teknologi yang lebih modern membantu meminimalkan persentase lemak trans, dan karenanya membuat produk lebih aman. Satu "tetapi" - di Rusia, teknologi ajaib ini tidak digunakan oleh semua orang.

Jenis margarin di Rusia

Penandaan margarin disesuai dengan standar undang-undang Rusia mungkin sebagai berikut:

• MT adalah margarin keras yang digunakan dalam industri makanan.
• MTS - memasak margarin yang digunakan dalam produksi produk puff.
• MTK - margarin untuk membuat souffle dan krim, serta kembang gula tepung.
• MM - margarin lembut untuk digunakan di rumah.
• MFA dan MZHP adalah margarin konsistensi cair yang digunakan dalam pembuatan roti dan penggorengan.

Margarin untuk sandwich dan kue buatan sendiri

Dalam kehidupan sehari-hari, pembeli paling sering menggunakan krim atau margarin susu. Yang pertama mengandung minyak nabati dan lemak hewani (mentega tidak lebih dari 25% dari komposisi), vitamin A, E, B, PP, elemen jejak (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Aditif mungkin termasuk susu bubuk, garam, gula, pewarna, perasa, pewarna, pengemulsi, dll. Ini adalah produk yang sangat bergizi, 743 kkal per 100 g. Cocok untuk membuat makanan penutup dan kue kering, membuat sandwich dan saus, menggoreng, memanggang, merebus. Margarin susu mengandung minyak, lemak hewani dan susu, susu, krim kering, garam, pengemulsi, pewarna dan perasa. Ini digunakan untuk pembuatan permen, krim, kue kering. Margarin susu juga mengandung vitamin dan mineral yang ditambahkan secara artifisial.

Margarin: baik atau buruk?

Apakah setidaknya ada beberapa manfaat dalam margarin masih diperdebatkan. Ini memiliki kelebihan yang tak terbantahkan. Di-Pertama, harga anggaran. Kedua, nilai gizi yang tinggi. Ketiga, rasanya cukup enak. Keempat, indikator ideal untuk persiapan kembang gula, kue kering, krim, dll. Dan, terakhir, bagi orang yang dilarang mengonsumsi lemak hewani, margarin adalah alternatif yang bagus. Namun, risiko kesehatan dari margarin juga tidak dapat dikesampingkan. Jika kita membandingkannya dengan mentega, maka yang terakhir jauh lebih berguna daripada mentega buatannya. Meskipun margarin terbuat dari minyak nabati, hampir semua khasiatnya yang bermanfaat hilang selama pemrosesan. Oleh karena itu, margarin sebenarnya adalah produk kosong, dan menurut banyak ahli malah berbahaya.

Lemak trans sebagai kelemahan utama

Bahaya margarin dimanifestasikan karena adanya asam lemak trans. Pada awal 2010-an, banyak negara mewajibkan produsen untuk mencantumkan jumlah lemak trans pada kemasan. Di Rusia, contoh ini hanya diikuti mulai Januari 2018: di sejumlah produk di negara kami, batas jumlah lemak trans ditetapkan. Sekarang semua pengganti lemak susu, termasuk margarin, harus mengandung tidak lebih dari 2% isomer trans, dan persentase ini harus ditunjukkan pada kemasannya.

Dipercaya bahwa dosis berbahaya bagi manusia adalah kurang dari 3 gram lemak trans per hari. Dan menurut Pusat Penelitian Federal untuk Nutrisi dan Bioteknologi, seorang Rusia mengkonsumsi 3-4 gram lemak trans per hari, yang ditemukan terutama dalam makanan cepat saji populer, kue kering, es krim, dadih berlapis kaca, semua jenis kue kering, satuSingkatnya, dalam segala hal yang semua orang suka makan sebagai camilan di antara waktu makan utama.

Setiap orang yang ingin tetap sehat harus meminimalkan asupan makanan yang mengandung lemak tidak sehat. Selain margarin, ini termasuk makanan cepat saji, cokelat, keripik, popcorn, saus, mayones, kembang gula, dan produk roti.

Omong-omong, banyak produk mungkin tidak memiliki tulisan "asam lemak trans", tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak ada. Perhatikan sinonim: lemak terhidrogenasi, lemak nabati yang dikeraskan, lemak jenuh, lemak masak, lemak gabungan, margarin, minyak sayur keras, minyak sayur terhidrogenasi sebagian.

Penyakit apa yang dapat bermanifestasi?

Apa sebenarnya bahaya margarin bagi tubuh manusia? Patologi serius berkembang, seperti:

• aterosklerosis;
• onkologi;
• penyakit kardiovaskular;
• penurunan fungsi reproduksi;
• ketidakseimbangan hormon;
• kekebalan tubuh melemah;
• diabetes.

Margarin sangat berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui, karena membahayakan bayi. Orang yang menderita penyakit kardiovaskular memperburuk kondisi mereka. Pada pria yang mengkonsumsi lemak trans, kualitas sperma memburuk, yang dapat membuat lebih sulit untuk hamil. Bahaya margarin untuk anak-anak adalah karena penurunan kekebalan, akibatnya anak akan sering sakit. Juga Austriailmuwan telah menetapkan hubungan antara IQ dan konsumsi margarin. Satu kelompok anak-anak secara teratur mengkonsumsi margarin dan produk yang mengandungnya, kelompok kedua - jarang.

Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa anak yang mengonsumsi margarin memiliki tingkat IQ yang lebih rendah dibandingkan teman sebayanya yang tidak mengonsumsinya. Menurut para ilmuwan, ini semua tentang lemak trans yang terkandung dalam margarin. Mereka tertanam dalam membran sel, mengganggu proses biokimia di seluruh tubuh, termasuk di otak.

Bahaya margarin dalam kue dan permen lainnya

Saat membeli aneka pernak-pernik, banyak yang tidak menyangka bahwa hampir semua pastry, confectionery, dessert, dll dibuat dengan margarin, karena jauh lebih murah daripada mentega. Selain itu, jumlah lemak trans dalam margarin industri padat lebih tinggi, masing-masing, bahaya untuk memanggang margarin cukup besar. Sekali lagi, jika Anda tidak menyalahgunakan produk tersebut, maka tidak akan membahayakan tubuh. Tetapi jika Anda makan beberapa roti, muffin, dan "kegembiraan" lainnya setiap hari, maka Anda dapat merusak kesehatan Anda. Jika memungkinkan, lebih baik tinggalkan produk teh yang dibeli di toko sama sekali dan buat manisan sendiri menggunakan bahan-bahan berkualitas.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan margarin?

Jika Anda masih tidak bisa menolak margarin, pertimbangkan beberapa nuansa saat membelinya:

• pilih margarin yang dikemas dalam foil - produk semacam itu mempertahankan sifat konsumen dengan lebih baik;
• baunya harussedikit krim atau susu, tapi tidak asam atau apa pun;
• konsistensi harus homogen, warnanya harus kuning muda, tanpa bintik-bintik, batang tidak boleh delaminasi;
• Margarin harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 90 hari, dan kemasan yang dibuka harus dikonsumsi dalam waktu sebulan;
• kemasan harus memuat informasi tentang produsen, tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa, kemasan tidak boleh rusak.

Penutup

Bahaya margarin pada tubuh telah dibuktikan oleh banyak penelitian. Ini adalah produk buatan, dan segala sesuatu yang tidak alami adalah apriori asing bagi manusia. Karena itu, jika memungkinkan, lebih baik menolak margarin dan produk yang mengandungnya. Meskipun mentega dan minyak sayur lebih mahal, mereka memiliki lebih banyak manfaat. Dan Anda dapat belajar cara membuat kue dan barang lainnya sendiri - jadi setidaknya Anda akan yakin dengan komposisi kreasi Anda.