Kue Mousse "Tiga cokelat": resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semuanya sempurna dalam hidangan penutup ini: potongan yang tidak biasa dengan empat lapisan, dan tekstur yang lembut, dan rasa cokelat krim yang luar biasa, mengingatkan pada es krim yang meleleh. Tidak ada yang bisa menolak kelezatan seperti itu - ini bukan hanya kue, tetapi kesenangan yang nyata. Tidak ada keraguan bahwa para tamu akan senang dengan itu. Foto dan resep kue mousse Tiga Cokelat disajikan di artikel kami. Sepintas, mungkin tampak terlalu rumit untuk dilakukan. Tetapi petunjuk langkah demi langkah akan membantu untuk menguasai proses memasak bahkan untuk seorang pemula.

Sejarah Asal Makanan Penutup

Kue mousse Tiga Cokelat (foto) muncul di dunia seni gula-gula berkat seniman Prancis bernama Henri Toulouse-Lautrec. Dialah yang pertama kali menyarankan untuk menggabungkan cokelat, putih telur kocok, dan kuning telur menjadi satu. Makanan penutup yang disiapkan dengan cara ini mulai secara simbolis disebut mayones cokelat. Namun kelezatan ini memasuki sejarah seni kembang gula sebagai mousse. Dari bahasa Prancis kata ini diterjemahkan sebagai"busa". Jadi, mousse pertama dibuat pada tahun 1897.

Adapun kue “Tiga Cokelat” dalam bentuk yang biasa dilihat semua orang, pertama kali dibuat pada akhir abad ke-20. Saat itulah confectioners belajar bagaimana menggabungkan beberapa jenis mousse menjadi satu produk. Saat ini, kue mousse, yang dalam persiapannya digunakan beberapa jenis cokelat, sangat populer di kalangan pecinta manisan. Makanan penutup seperti itu dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun, misalnya, di musim panas, ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk es krim.

Cara membuat Three Chocolate Mousse Cake

Makanan penutup yang luar biasa ini kaya akan cokelat. Dan jika Anda membongkar proses memasak langkah demi langkah, itu akan menjadi jelas mengapa. Jadi, resep langkah demi langkah untuk kue mousse Tiga Cokelat:

1. Kue ini dibuat dari biskuit cokelat yang luar biasa dengan aroma kopi yang menyenangkan. Saat menguleni adonan, disarankan untuk menggunakan kakao alkali, maka warna kue akan menjadi jenuh, hampir hitam.
2. Sementara biskuit untuk kue mendingin, saatnya untuk mulai menyiapkan krim Inggris dengan nama simbolis "Angles". Ini akan membutuhkan gelatin berkualitas baik, kuning telur, susu dan gula.
3. Selain krim Angleise, Anda membutuhkan krim kocok untuk membuat mousse. Berkat mereka, makanan penutup akan memiliki tekstur yang lapang menyerupai busa.
4. Selanjutnya, ketiga mousse untuk kue putih, susu, dan cokelat hitam disiapkan secara berurutan. Agar lapisan tidak bercampur satu sama lain, mereka harus diletakkan dibentuk secara bergantian. Hanya setelah lapisan pertama membeku di dalam freezer, Anda bisa meletakkan lapisan kedua di atasnya, lalu lapisan ketiga.
5. Tahap terakhir memasak adalah menghias kue. Dalam resep yang disajikan, glasir cermin digunakan untuk ini. Selain itu, opsi lain untuk mendekorasi kue akan dibahas di bawah ini.

Bahan dan perlengkapan

Satu set produk tertentu digunakan pada setiap tahap memasak. Untuk memanggang biskuit, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung - 190 g;
• bubuk kakao - 45g;
• telur - 1 pc.;
• gula - 200 g;
• susu - 75 ml;
• minyak sayur - 75 ml;
• baking powder - 5 g;
• soda - sdt;
• gula vanila - 10 g;
• air mendidih - 200 ml;
• kopi instan - 20g

Untuk menyiapkan krim Angleise, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

• kuning telur - 3 pcs;
• gula - 150 g;
• susu - 240 ml;
• gelatin bubuk - 24g;
• air (untuk merendam gelatin) - 150 ml.

Lapisan mousse dibuat dari bahan-bahan berikut:

• krim 33% - 600 ml;
• cokelat putih - 100 g;
• susu coklat - 100 g;
• cokelat hitam - 100g

Untuk glasir cermin, Anda membutuhkan:

• krim 33% - 105 ml;
• gula - 160 g;
• air - 125 ml;
• bubuk kakao - 50g;
• lembaran gelatin - 8g

Proses memasak akan menggunakan yang berikut iniinventaris:

• cetakan belah dengan diameter 18 cm dan 22-24 cm;
• film asetat;
• bungkus makanan;
• pencampur.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan mangkuk dengan ukuran berbeda untuk menguleni adonan, membuat mousse, dan merendam agar-agar.

kue bolu coklat

Resep kue mousse Tiga Cokelat mencantumkan bahan-bahan untuk membuat biskuit yang empuk. Untuk mendapatkan basis kue kecil, disarankan untuk mengurangi separuh jumlah produk. Tetapi Anda juga bisa memanggang biskuit besar, dan membuat kue dari sisa atau hanya memakannya dengan teh. Dan meskipun perakitan kue akan dibuat dalam bentuk cincin dengan diameter 18 cm, biskuit harus dipanggang dalam bentuk yang lebih besar. Kemudian kue bisa dipotong, dan ujungnya akan menjadi rata.

Langkah demi langkah, proses pembuatan biskuit terlihat seperti ini:

1. Panaskan oven hingga 180 °. Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti.
2. Campur semua bahan kering jadi satu: tepung terigu, soda kue, baking powder dan coklat.
3. Tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk mixer dan tuangkan gula. Campur bahan sampai halus.
4. Masukkan 1 telur besar.
5. Tambahkan sepertiga bahan kering ke dalam campuran mentega. Acak.
6. Tuangkan susu.
7. Tambahkan sepertiga lagi dari campuran kering dan aduk lagi.
8. Larutkan kopi dalam 200 ml air mendidih. Tuang ke dalam adonan.
9. Perkenalkan sisa campuran tepung. Campur adonan untuk terakhir kalinya dan tuangkan ke dalambentuk.
10. Panggang biskuit selama 45 menit. Siap diperiksa dengan tusuk gigi.

Dinginkan sedikit biskuit yang sudah jadi dalam bentuk, lalu taruh di rak kawat. Setelah benar-benar dingin, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 6 jam. Kemudian, dengan menggunakan cetakan berdiameter 18 cm, potong kue setinggi 2 cm. Letakkan di bagian bawah cetakan yang sama, dan lapisi dinding samping dengan film asetat.

kue krim Inggris

Crème "Angleise" adalah komponen wajib dari mousse cokelat. Ini harus disiapkan seperti ini:

1. Rendam gelatin dalam air dingin selama minimal 30 menit.
2. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan (sampai gelembung pertama muncul di permukaan).
3. Dalam mangkuk terpisah, haluskan kuning telur dengan gula.
4. Aduk terus dengan mengocok, tuangkan susu panas ke dalam massa kuning telur.
5. Tuang kembali adonan yang dihasilkan ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
6. Masak krim dengan pengadukan konstan sampai suhu di dalam 85 ° (atau sampai gelembung pertama yang sama muncul). Jika sudah matang, tuang ke dalam wadah yang bersih dan kering (harus ditimbang dulu kosong di timbangan).
7. Panaskan agar-agar dalam penangas air atau dalam microwave sampai menjadi cair. Tuang ke dalam krim panas dan aduk.
8. Sekarang Anda perlu menimbang wadah dengan krim dan mengurangi berat mangkuk dari nilai yang dihasilkan. Bagilah selisihnya dengan tiga (jumlah lapisan).
9. Masukkan dark chocolate ke dalam bagian ketiga krim yang masih panas (100G). Aduk dengan spatula silikon agar cokelat meleleh dan massa menjadi homogen.

Biarkan sisa krim Inggris pada suhu kamar selama persiapan kue agar agar-agar tidak membeku.

Krim krim kocok

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan krim dingin dan kental, mixer yang kuat, dan wadah dengan ukuran yang sesuai. Kocokan dan peralatan untuk mencambuk juga harus didinginkan. Kocok krim terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Begitu soft peak muncul di permukaan, mixer bisa dimatikan. Untuk mousse, ini sudah cukup.

Menurut resep kue mousse Three Chocolates, krim kocok harus dibagi menjadi tiga bagian, seperti krim Inggris. Saat kue pertama mendingin, masukkan ke dalam lemari es, dan 20 menit sebelum penggunaan berikutnya, keluarkan kembali dari lemari es.

Perakitan lapisan kue

Kue cokelat, krim Inggris dengan cokelat hitam terlarut di dalamnya dan krim kocok harus siap pada tahap ini.

Kue mousse Three Chocolates disusun sebagai berikut:

1. Krim "Angleise" dengan campuran cokelat hitam dengan sepertiga bagian krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula.
2. Dalam bentuk yang bisa dilepas, langsung di atas kue bolu cokelat, taruh massa yang dihasilkan dan rata di atasnya.
3. Kirim cetakan ke freezer selama 1 jam.
4. Saat inisiapkan mousse untuk lapisan kedua. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat susu dalam bak air dan gabungkan dengan setengah dari sisa krim Inggris, lalu dengan krim kocok. Letakkan massa yang dihasilkan pada lapisan beku dan kirim kembali cetakan ke freezer selama 60 menit.
5. Siapkan dan bekukan mousse cokelat putih dengan cara yang sama.

Bagaimana cara menghias kue mousse Three Chocolates?

Ada beberapa opsi untuk mendekorasi produk jadi:

1. Potong dark chocolate menjadi serutan dan taburkan di atas lapisan mousse cokelat putih.
2. Tanpa mengeluarkan produk dari cetakan, taburi dengan bubuk kakao di atasnya. Setelah itu, bongkar formulir yang bisa dilepas. Akibatnya, sisi kue akan tetap "bergaris", dan bagian atasnya akan berubah menjadi warna cokelat yang indah.
3. Tuang kue mousse Three Chocolates dengan glasir cermin. Ini akan diletakkan dengan sempurna di atas mousse beku, sehingga permukaannya akan menjadi rata dan halus.

Langkah demi langkah persiapan glasir cermin

Ini adalah sentuhan akhir untuk resep kue mousse Three Chocolates. Lapisan gula yang ideal untuk hidangan penutup ini disiapkan dengan cara berikut:

1. Rendam agar-agar lembaran dalam air yang sangat dingin.
2. Tuangkan air dan krim ke dalam panci, tambahkan gula dan kakao. Taruh di atas api sedang.
3. Rebus massa dalam panci hingga mendidih, lalu kecilkan api ke minimum. Masak icing selama 10 menit, sampai menjadilebih tebal.
4. Peras agar-agar di tangan Anda dan tambahkan ke lapisan gula. Aduk dan tunggu sampai larut.
5. Saring lapisan gula melalui saringan halus.
6. Dinginkan hingga 35-37°, tutup dengan cling film di dekat permukaan.
7. Keluarkan kue beku dari cetakan dan taruh di rak kawat. Gerimis dengan frosting.

Rahasia dan rekomendasi memasak

Ada beberapa nuansa dalam resep kue mousse Three Chocolates:

1. Agar lapisan mousse dengan mudah menjauh dari dinding cetakan, lapisan tersebut harus ditutup dengan film asetat. Namun karena tidak bisa dibeli di setiap kota, alih-alih film, beberapa ibu rumah tangga terbiasa menggunakan berkas klerikal yang padat, dijepit di bagian atas.
2. Saat menambahkan krim ke krim Inggris, penting bahwa bahan-bahannya memiliki suhu yang sama. Jika krimnya panas dan krimnya terlalu dingin, krimnya bisa menggumpal.
3. Jika gelatin lembaran digunakan dalam pembuatan krim Angles, maka gelatin tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu dalam microwave. Itu menyimpang dengan sempurna di lingkungan yang panas tanpa manipulasi tambahan.