Resep kue mousse. Glasir cermin untuk kue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue Mousse sangat cantik dan lezat. Ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Kami hanya akan menyajikan beberapa resep sederhana dan terjangkau yang tidak akan memakan banyak waktu untuk Anda terapkan.

Resep Kue Berry Mousse

Sekilas, mungkin terlihat bahwa menyiapkan makanan penutup seperti itu membutuhkan banyak waktu dan bahan. Tapi tidak. Untuk menerapkan resep yang disajikan, kita memerlukan komponen berikut (untuk biskuit):

• air minum - 5 sendok besar;
• tepung terigu putih - 8 sendok besar;
• baking powder - sekitar 7g;
• gula bit - 8 sendok besar;
• telur ayam besar - 3 potong

Untuk souffle krim:

• blackberry beku - sekitar 100g;
• butiran gelatin - sekitar 20 g;
• yoghurt stroberi kental - kira-kira 250 ml;
• raspberi beku - sekitar 100g;
• gula bit - sekitar 100 g;
• keju cottage butiran lembab - sekitar 250 g;
• blueberry beku - sekitar 100g

Untuk krim biasa:

• serpih kelapa - sekitar 50 g;
• lemon segar - buah;
• susu kental yang tidak direbus - kira-kira 170g;
• krim asam sesegar mungkin - sekitar 120 g.

Untuk impregnasi:

• air matang - 100 ml;
• Amaretto liqueur - sekitar 1 sendok besar;
• gula pasir - 2 sendok pencuci mulut.

Memasak biskuit

Kue mousse, resep yang sedang kami pertimbangkan, sangat ringan, lembut dan indah. Untuk menyiapkannya, Anda harus menguleni adonan terlebih dahulu.

Kuning telur digosok secara intensif dengan 4 sendok besar gula, lalu ditambahkan air minum. Terus mengocok bahan, tepung putih salju secara bertahap dituangkan ke dalamnya, yang diayak terlebih dahulu bersama dengan baking powder.

Setelah langkah di atas, kocok putih telur dengan sisa gula secara terpisah (sampai kaku). Oleskan campuran yang dihasilkan ke kuning telur dan aduk rata.

Adonan yang sudah jadi ditata dalam bentuk dengan diameter 20 cm, yang terlebih dahulu ditutup dengan kertas roti. Dalam bentuk ini, biskuit dipanggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Kue yang sudah jadi dikeluarkan dengan hati-hati dan didinginkan sepenuhnya (sekitar 3 jam).

Proses pembuatan Mousse

Bagaimana cara membuat kue berry-mousse? Setelah memanggang biskuit, Anda harus mulai menyiapkan souffle krim.

Semua buah beri diletakkan di mangkuk yang dalam dan benar-benar dicairkan. Kemudian mereka dikocok dengan blender, setelah menambahkan gula pasir. Dadih kasar dan yogurt stroberi juga dicampur secara terpisah. kepada yang diterimaberi pure ditambahkan ke dalam campuran dan kocok rata.

Untuk membuat kue mousse stabil, gelatin harus ditambahkan ke dalamnya. Itu dituangkan dengan sedikit air (sekitar 100 ml), dan kemudian dibiarkan membengkak selama 30 menit. Setelah itu, dilarutkan dalam penangas air dan ditambahkan ke dalam campuran dadih-berry.

Membentuk kue

Bagaimana seharusnya kue mousse velour dibentuk? Biskuit yang benar-benar dingin dipotong menjadi dua, dan kemudian dibasahi dengan impregnasi khusus. Ini dilakukan sebagai berikut: air matang dicampur dengan minuman keras Amaretto dan gula pasir.

Untuk membentuk makanan penutup seperti itu, Anda harus menggunakan bentuk yang bisa dilepas. Salah satu kue basah diletakkan di bawahnya, dan kemudian 2/3 dari mousse berry. Setelah itu, kue ditutup dengan biskuit kedua dan diisi kembali dengan sisa krim souffle.

Dalam bentuk ini, produk setengah jadi dikeluarkan dalam keadaan dingin (sepanjang malam). Selama waktu ini, mousse harus benar-benar mengeras. Di pagi hari, cincin dikeluarkan dari makanan penutup dan dipindahkan ke tempat kue.

Membuat krim asam

Untuk membuat kue mousse dengan permukaan velour, kita membutuhkan krim asam putih. Untuk persiapannya, susu kental dan krim asam segar dikocok dengan kuat. Sambil mengocok bahan, tambahkan jus lemon secara bertahap ke dalamnya.

Setelah massa mengental, segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kami membentuk makanan penutup dan menyajikannya ke meja

Setelah kue mousse mengeras di lemari es, itu benar-benar diolesi dengan krim asam (termasuktermasuk bagian sampingnya), lalu ditaburi parutan kelapa, membentuk semacam velour. Dalam bentuk ini, makanan penutup dikirim lagi ke lemari es, tetapi selama 2 atau 3 jam.

Sebelum disajikan, kue mousse dihiasi dengan buah beri segar. Disajikan untuk para tamu di piring yang indah bersama dengan teh panas dan kuat.

Membuat kue mousse dengan glasir cermin

Menyiapkan makanan penutup seperti itu mudah dan sederhana. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi yang dijelaskan, Anda tidak hanya akan mendapatkan kue yang sangat lezat, tetapi juga kue yang sangat indah. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk berikut (untuk biskuit):

• tepung diayak putih - sekitar 75 g;
• bubuk kakao tanpa pemanis berkualitas baik - kira-kira 50g;
• telur ayam - 4 pcs.;
• baking powder - 5g;
• gula pasir - sekitar 130 g;
• mentega dicairkan dan didinginkan - sekitar 30 g.

Untuk impregnasi berry:

• gula bit - sekitar 100 g;
• cranberry beku atau segar - kira-kira 150 g;
• ceri hitam diadu - 100 g;
• cranberry liqueur - sekitar 50 ml (bisa diganti dengan rum);
• barberry kering - 3g

Untuk krim putih:

• 3 kuning telur;
• gula kecil - sekitar 40 g;
• krim rendah lemak - sekitar 250 ml;
• vanilla (pod) - buah.;
• gelatin lembar - 4 g (1 lembar).

Untuk cherry mousse:

• ceri diadu segar - 250 g;
• Gula kecil - 50r;
• putih telur - 2 pcs.;
• gula bit - 110 g;
• air minum - 30 ml;
• krim lemak tinggi - 250 ml;
• lembar agar-agar - 8g (2 lembar).

Untuk mousse cokelat:

• cokelat hitam - 200 g;
• krim kental – 240 ml;
• susu berlemak - sekitar 90 ml;
• gula kecil - 30 g;
• vanilla (pod) - buah.;
• kuning telur - sekitar 30 g.

Untuk glasir cermin:

• lembar gelatin - sekitar 8g;
• air minum - kurang lebih 120 g;
• gula kecil - sekitar 145 g;
• bubuk kakao - sekitar 50 g;
• krim kental - sekitar 100 ml.

Persiapan biskuit dan rendaman beri

Untuk membuat kue mousse cokelat, Anda perlu memanggang biskuit berukuran besar. Untuk melakukan ini, telur ayam dikocok kuat dengan gula (sekitar 10 menit), dan kemudian ditambahkan campuran longgar yang terdiri dari tepung yang diayak, kakao, dan baking powder. Setelah komponen tercampur, mentega cair dan mentega dingin secara bertahap dimasukkan ke dalamnya.

Setelah menerima adonan kental, itu ditata dalam bentuk dangkal (Anda dapat menggunakan loyang), ditutupi dengan perkamen, dan dipanggang dalam oven selama sekitar setengah jam.

Setelah matang, kue dikeluarkan, diletakkan di atas tempat kue besar dan didinginkan sepenuhnya. Agar biskuit tidak menjadi terlalu kering, itu dibasahi dengan impregnasi khusus. Untuk melakukan ini, rebus cranberry bersama gula dan barberry kering (sekitar 7-10 menit), lalu kocok dengan blender dandigosok melalui saringan.

Minuman keras, ceri ditambahkan ke pure berry yang dihasilkan dan mengalami perlakuan panas selama 10 menit. Setelah itu, impregnasi didinginkan dan dioleskan ke kue dingin.

Membuat krim putih

1. Gelatin sheet direndam dalam air dingin dan dibiarkan membengkak.
2. Kocok kuning telur dan gula di mangkuk terpisah.
3. Tuangkan krim ke dalam panci kecil, tambahkan vanila dan panaskan dengan api kecil tanpa mendidih.
4. Tuangkan krim panas dalam porsi kecil ke kuning telur, terus aduk bahan dengan mengocok.
5. Campuran yang dihasilkan dibakar dengan api kecil dan dipanaskan hingga 85 derajat (jangan sampai mendidih).
6. Hapus krim dari api, tambahkan gelatin ke dalamnya, aduk hingga larut, saring melalui saringan dan kocok dengan blender.
7. Massa putih kental dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan hingga mengeras.

Memasak mousse ceri

1. Gelatin direndam dalam air dingin.
2. Ceri diadu direbus dengan gula (10 menit), dikocok dengan blender dan dibiarkan mendidih lagi.
3. Gelatin ditambahkan ke dalam campuran yang didinginkan dan diaduk sampai larut.
4. Air dan gula direbus menjadi sirup dan dituangkan dalam aliran tipis ke dalam putih telur, yang dikocok hingga keras.
5. Krim kental dikocok kuat-kuat lalu ditambahkan ke dalam campuran pure ceri dan putih telur.

Membuat mousse cokelat

1. Cokelat dilelehkan dalam penangas air.
2. Panaskan susu dengan vanilla di panci terpisah.
3. Kuningnya dikocok dengan gula sampaikental, lalu tuangkan dalam susu panas, aduk secara teratur dengan pengocok.
4. Menempatkan bahan di atas kompor, dipanaskan hingga 85 derajat.
5. Untuk massa yang dihasilkan, cokelat leleh dituangkan dalam porsi kecil dan kocok dengan pengocok.
6. Chocolate mousse didinginkan hingga suhu kamar dan dikombinasikan dengan krim kocok yang kental.

Siapkan glasir cermin

Cermin icing untuk kue sangat mudah disiapkan. Gelatin direndam dalam air dingin. Gula, air, dan krim dididihkan, lalu ditambahkan kakao dan diaduk.

Keluarkan bahan dari kompor, tambahkan gelatin yang bengkak ke dalamnya, lalu kocok dengan blender hingga halus.

Bagaimana cara membentuk yang benar?

Kue mousse dengan glasir cermin sangat mudah dibentuk. Krim putih dioleskan di atas biskuit yang direndam, dibekukan di lemari es. Selanjutnya, dessert ditutup dengan cherry dan chocolate mousse.

Untuk mencegah glasir cermin untuk kue menyebar, disarankan untuk melakukan semua tindakan yang dijelaskan di pembuat kue dalam.

Setelah dessert terbentuk, dimasukkan ke dalam lemari es selama 12-15 jam. Setelah waktu ini, kue mousse dipotong dan disajikan ke meja bersama dengan secangkir teh.