Cara menuangkan cokelat yang menetes ke kue: membuat lapisan gula dan tips dekorasi yang tepat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pernyataan bahwa “kue-kue di toko itu indah, tetapi hambar, dan kue buatan sendiri itu enak, hanya terlihat biasa saja” adalah sedikit penghiburan bagi pembuat manisan yang malang. Anda harus berusaha untuk kesempurnaan dalam segala hal. Mengapa tidak bersaing dengan pabrik gula-gula dalam seni menghias kue? Baru-baru ini, gelombang mawar dan krim sudah ketinggalan zaman. Smudge semakin diminati.

Sepertinya membuat dekorasi seperti itu sangatlah sederhana. Anda hanya perlu menyirami permukaan atas kue agar fudge cokelat atau krim mentega mengalir dari tepi di sepanjang sisinya. Namun dalam praktiknya, semuanya ternyata tidak terlalu estetis. Ternyata genangan air di dasar produk, atau (jika fondant terlalu tebal) bloopers tebal yang ceroboh di atasnya.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menuangkan cokelat dengan noda pada kue. Di Internet, Anda dapat menemukan banyak resep dengan petunjuk langkah demi langkah untuk teknologi ini. Dan hampir semuanya bekerja. Mari kita jelajahi semuanya untuk memilih yang tepat.

Menyiapkan kue

Apakah Anda akan mengatakan bahwa kue telah dipanggang untuk waktu yang lama, direndam dalam cognac atau sirup dan diolesi dengan krim? Namun agar noda menempel sempurna, Anda perlu menyiapkan permukaan kue. Dan tidak hanya bagian atasnya, tetapi juga bagian sampingnya. Permukaan harus sedatar dan sehalus mungkin. Sedikit kemiringan akan menyebabkan fondant cair berubah arah dan mengalir ke arah yang salah.

Langkah kedua dalam menyiapkan kue adalah primer. Sama seperti seorang seniman, sebelum melukis gambar, menerapkan lapisan tebal cat putih ke kanvas, sehingga manisan harus menutupi permukaan produk dengan glasir atau krim. Toh, fondant bisa terserap ke dalam adonan. Seperti yang ditunjukkan dalam foto, kue dengan tetesan cokelat terlihat paling baik ketika tetesan sebagian besar mencapai tengah dan ditempatkan sejajar satu sama lain. Oleh karena itu, permukaan sisi produk yang rata sempurna juga sangat penting.

Prinsip dasar membuat noda coklat pada kue coklat

Tentu saja, hal utama dalam proses ini adalah konsistensi glasir. Jika terlalu cair, maka akan ada bintik-bintik botak jelek di bagian atas produk, dan seluruh massa akan berkumpul di kaki kue dalam genangan air, yang juga akan membasahi kue bagian bawah. Jika glasir terlalu tebal, tidak akan ada noda sama sekali. Bagaimana menemukan garis halus ini dalam konsistensi, sehingga aliran dengan indah turun dalam gelombang ke tengah ketinggian produk dan berhenti di situ?

Dan di sini kami menerapkan teknologi yang secara singkat dapat digambarkan sebagai: "permukaan dingin - krim panas."Dengan berpegang teguh pada itu, Anda tidak akan bertanya-tanya bagaimana cara menuangkan cokelat yang tercoreng ke kue - hukum fisika seperti gravitasi dan perubahan suhu akan melakukan segalanya untuk Anda. Oleh karena itu, kue harus didinginkan dengan baik, dan lapisan gula harus panas.

Untuk membuat noda dari

Haruskah saya katakan bahwa tetesan seperti itu belum tentu cokelat? Sekarang noda mousse, karamel, krim sangat populer. Jika kita bekerja dengan cokelat, maka kita bisa mengambil pahit hitam, makanan penutup, susu atau putih. Hal utama adalah ubin harus tanpa bahan pengisi (kacang, kismis, praline yoghurt). Tapi, tergantung coklat yang kita pilih, proporsi fudge juga berubah.

Tidak mungkin menentukan jumlah krim yang tepat untuk membuat ganache. Karena itu, sebelum menuangkan cokelat di atas kue yang bernoda, mari bereksperimen di gelas kaca biasa (bukan segi, tetapi dengan sisi yang halus). Untuk melakukan ini, kami juga memasukkannya ke dalam lemari es. Koki tahu beberapa resep untuk membuat smudge fudge. Ini adalah:

• ganache coklat dan krim rendah lemak;
• glasir yang terbuat dari mentega, susu dan coklat bubuk;
• dari susu kental, tepung dan kakao;
• mentega dan meringue cokelat.

Sebenarnya, ada lebih banyak resep. Mari kita lihat yang paling populer.

Ganache

Resep kue tetes termudah adalah cokelat dan krim. Krim cair ini disebut ganache. Kita membutuhkan sebatang cokelat hitam pekat (seratus gram) dan 80 mililiter krim 10 persen rendah lemak. Jika Anda adalah pemilik yang banggaoven microwave, kasus ini akan diperdebatkan lebih cepat. Jika tidak, tidak masalah, Anda bisa bertahan dengan api kecil di atas kompor. Tapi kemudian Anda perlu mengambil piring logam.

1. Coklat pecah-pecah, tuang krim.
2. Letakkan mangkuk di atas api atau microwave selama 30 detik. Tidak masalah apakah potongan cokelat meleleh sepenuhnya dalam cairan atau tidak. Kita tidak boleh terlalu panas, jika tidak maka akan mengental dalam krim. Cokelat harus meleleh perlahan hingga halus.
3. Jika ada bagian yang terpisah, dan krimnya sudah dingin, taruh mangkuk di atas api atau microwave selama sepuluh detik.
4. Aduk massa agar tidak kaya dengan gelembung udara. Ganache yang dibuat dengan benar mengalir dari sendok dalam pita lebar.

Uji konsistensi yang tepat

Kami masih belum tahu apakah fudge cukup tebal atau tipis. Karena itu, sebelum menuangkan cokelat di atas kue dengan noda, mari bereksperimen di atas gelas. Keluarkan dari lemari es dan letakkan terbalik di permukaan yang rata. Ambil fondant dengan satu sendok teh. Ini bisa berupa ganache atau icing. Tetapi Anda harus tahu bahwa penyiraman tidak boleh terlalu panas, karena cairan tidak akan membeku bahkan pada gelas yang sangat dingin, dan terlebih lagi pada kue. Suhu optimal adalah sekitar 35-40 derajat.

Cobalah di tangan Anda terlebih dahulu: harus panas, tetapi tidak panas. Sekarang kita menetes ke kaca. Kami melihat bagaimana tetesan itu mengalir. Jika sudah sampai di dasar piring, kita lemparkan beberapa potong coklat ke dalam fondant. Massa berkumpul di atas noda berminyak dan tidakmau kemana-mana? Tambahkan satu sendok makan krim panas, aduk. Dengan bereksperimen seperti ini, kita akan mencapai konsistensi yang sempurna. Sekarang Anda bisa menuangkan ganache ini (coklat krim) di atas kue dengan noda.

Resep glasir cermin

Tentu saja, Anda bisa melelehkan ubin di microwave dan menutupi bagian atas produk dengannya. Anda juga bisa membuat noda. Tetapi Anda akan mendapatkan kulit cokelat yang keras dan matte yang akan pecah-pecah dan menjadi retakan yang jelek segera setelah Anda mencoba untuk memotong sepotong kue. Mentega akan membuat glasir lebih plastis dan, terlebih lagi, akan membuat cermin bersinar. Membuat fondant ini untuk smudge lucu juga sangat mudah.

Untuk 100 gram dark chocolate, kita membutuhkan 70 gram mentega. Karena kita tidak menggunakan krim dalam hal ini, kita perlu memikirkan cara melelehkan massa. Tidak ada yang perlu dipikirkan tentang meletakkan semangkuk cokelat di atas api. Anda dapat melelehkannya dalam microwave (30 detik). Tapi lebih baik melakukannya di bak air.

1. Letakkan mangkuk logam dengan potongan cokelat di atas wadah besar berisi air panas.
2. Sambil mengaduk, kami menunggu sampai proses pertukaran panas mengubah batangan padat menjadi massa homogen cair.
3. Keluarkan mangkuk dari penangas air dan celupkan mentega ke dalam cokelat.
4. Aduk hingga rata. Glasir yang baik, saat panas, juga harus menetes dari sendok dengan pita lebar.
5. Atur konsistensinya dengan minyak.

Membekukan

Sekarang mari kita lihat betapa indahnya menuangkan cokelat di atas kue dengan noda. Glasir cermin, sebagai suatu peraturan, menutupi seluruh bagian atas produk. Kue itu terlihat luar biasa. Selain itu, dapat didekorasi dengan berbagai figur damar wangi. Bagaimanapun, diketahui bahwa gula bubuk tidak meleleh pada cokelat. Krim protein "duduk" di atasnya juga. Selain dekorasi damar wangi, Anda dapat menghias sisi kue dengan noda. Memanggang harus sedingin mungkin, dan lapisan gula harus sangat hangat, hampir panas.

Kue harus diletakkan di atas permukaan yang bisa diputar. Tuang frosting ke tengah atas. Oleskan fondant dengan spatula atau spatula, dorong ke tepi. Kami mencoba membuat aliran mengalir pada jarak yang sama satu sama lain dan paralel. Anda dapat menggunakan pisau untuk ini. Pada jarak yang sama, kami memotong ceruk kecil, yang ditakdirkan untuk menjadi saluran untuk noda.

Fudge ramah anggaran

Cokelat mahal bisa diganti dengan bubuk kakao murah. Karena produk dipanaskan ulang, akan ada sedikit perbedaan yang mencolok.

1. Panaskan sedikit lima sendok makan susu.
2. Larutkan 4 sdm. l. gula dan 1 sdm. l. mentega.
3. Aduk sampai semua kristal hilang.
4. Hanya setelah itu tuangkan dua sendok makan bubuk kakao dengan hati-hati. Jumlahnya dapat disesuaikan tergantung pada warna fudge - susu atau cokelat hitam yang ingin Anda dapatkan.
5. Semakin banyak kakao,semakin pahit akan terasa. Oleh karena itu, jumlah gula perlu ditingkatkan.

Bagaimana cara membuat noda pada kue coklat yang disiapkan sedemikian murah? Teknologinya tetap tidak berubah. Kue harus berdiri di lemari es setidaknya selama empat jam. Dan fudge harus cukup panas. Anda dapat bereksperimen terlebih dahulu pada gelas untuk memeriksa konsistensi frosting.

susu ganache

Jika Anda melipat kue dari kue cokelat hitam, Anda dapat menghiasnya dengan noda putih kontras. Mereka mudah dibuat dengan tangan:

• 70 mililiter krim sangat kental (minimal 33 persen);
• sendok makan gula;
• 20 gram mentega kakao dan sebatang cokelat putih.

1. Mulai memasak ganache dengan melelehkan cocoa butter dalam microwave (2 menit).
2. Sekarang pecahkan cokelat ke dalamnya.
3. Masukkan kembali ke dalam oven selama 30 detik. Aduk rata hingga semua bagian meleleh.
4. Mari kita merebus krim, larutkan gula di dalamnya.
5. Tambahkan massa susu dalam empat langkah ke mentega-cokelat.
6. Aduk secara menyeluruh setiap kali untuk membuat emulsi yang halus.
7. Noda putih pada kue coklat akan terlihat rapi dan mencapai bagian tengah kue jika krim ganache didinginkan hingga 30 derajat.

Fondant berwarna

Pewarna makanan memberi kita kesempatan untuk mendiversifikasi dekorasi tidak hanya dengan tetesan hitam dan putih. Kita bisa membuatnya dalam semua warna pelangi. Noda cokelat seperti itu akan terlihat sangat indah pada kue dengan mousse atau ditutupi dengan krim yogurt. Namun, pewarna harus diambil sesuai. Jika mereka larut dalam lemak, lakukanlah.

1. Lelehkan cokelat batangan putih.
2. Tuang 30 gram minyak sayur olahan.
3. Aduk.
4. Saat icing sudah dingin hingga 30 derajat, tambahkan pewarna makanan.
5. Kita sesuaikan jumlahnya untuk mendapatkan warna dengan intensitas yang diinginkan.

Jika kita memiliki pewarna makanan biasa, kita bertindak berbeda. Memasak ganache krim. Biarkan dingin, tambahkan pewarna.

Hanya noda samping

Kebetulan kami ingin menghias bagian atas produk dengan cara lain. Bukan glasir, tetapi, misalnya, krim atau mousse. Bagaimana cara menuangkan cokelat dengan noda pada kue sehingga hanya ada di samping dan tidak memengaruhi bagian atas produk? Kami menyiapkan fudge untuk aliran sesuai resep yang Anda suka. Tapi kami mengurangi jumlah semua bahan. Ambil sendok dan ambil sedikit fondant. Kami menetes di tempat yang tepat dan melihat bagaimana cairan, langsung mengeras, mengalir ke bawah.

Beberapa koki menggunakan kantong. Tetapi untuk ini Anda perlu mengisi tangan Anda, karena Anda perlu meremas tas melalui jarak tertentu. Pekerjaan akan lebih baik jika Anda meletakkan kue di atas permukaan yang berputar. Sekarang Anda tahu cara menghias mahakarya kuliner Anda dengan noda yang lezat.