Klasifikasi kopi berdasarkan asal, varietas, kekuatan, jenis pemrosesan dan pemanggangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut statistik, salah satu minuman paling populer dan dicintai di dunia adalah kopi. Memang, mungkin lebih dari separuh populasi dunia tidak mengerti bagaimana Anda dapat memulai dan melanjutkan hari tanpanya. Bagaimanapun, secangkir kopi pertama yang diminum di pagi hari adalah kunci untuk pekerjaan yang produktif. Beberapa pecinta kopi tahu banyak tentang minuman ini, yang lain memilih untuk tidak membahas detailnya, terus saja menyukainya, nikmati rasa dan aromanya. Namun cepat atau lambat, banyak pertanyaan yang muncul mengenai dirinya, karena menarik untuk mempelajari sesuatu yang baru. Apalagi kalau soal minuman favoritmu.

Artikel ini akan fokus pada klasifikasi kopi. Sampai saat ini, lebih dari 55 (atau bahkan sekitar 90, menurut beberapa sumber) varietas pohon dan 2 varietas utama diketahui. Mereka berbeda dalam karakteristik tertentu, seperti rasa, aroma, bentuk butir,komposisi kimia. Hal ini, pada gilirannya, dipengaruhi oleh iklim di daerah tempat pohon tumbuh, teknologi pengumpulan dan pemrosesan selanjutnya. Dan kelas kopi tergantung pada properti ini.

Sejarah kemunculan dan deskripsi tumbuhan

Kopi diperkirakan ditemukan pada tahun 850 Masehi. e., meskipun diakui jauh kemudian. Awalnya, metode konsumsinya sangat berbeda: biji-bijian mentah dikunyah. Beberapa saat kemudian, mereka mulai mengekstrak pulp dari mereka, mengeringkannya dan menyiapkan minuman yang disebut "geshir". Ini adalah kopi putih Yaman yang terkenal. Pada abad ke-11, orang-orang Etiopia diusir dari Semenanjung Arab, tetapi masa pemerintahan mereka tidak sia-sia: orang-orang Arab mengadopsi budaya orang ini sebanyak mungkin, yang juga memengaruhi budaya minum kopi. Benar, mereka memakannya. Biji-bijian dihancurkan, dicampur dengan lemak hewani dan susu, dan kemudian bola-bola digulung dari "adonan" ini. Mereka dibawa bersama mereka dalam perjalanan panjang. Bola seperti itu terkenal karena sifat toniknya.

Pada abad ke-12, orang mulai menyeduh minuman dari biji-bijian, tetapi dari yang mentah. Budaya mengumpulkan, mengeringkan, memanggang, dan menggiling muncul jauh kemudian, setelah beberapa abad. Maka, lambat laun kebiasaan minum kopi menyebar ke seluruh dunia. Dan tidak hanya untuk diminum, tetapi juga kemampuan memasaknya dengan benar. Selama berabad-abad, teknologi telah meningkat, yang memungkinkan orang tidak hanya mengkategorikan kopi, tetapi juga membuatnya sesempurna mungkin.

Ketika berbicara tentang perkebunan kopi, banyak orang langsung membayangkan pohon-pohon besar yang dipenuhi buah beri hijau. Sebenarnya, nama ini bersyarat. kopipohon adalah, lebih tepatnya, semi-semak yang memiliki ketinggian kecil. Omong-omong, namanya berasal dari Kaffa - sebuah provinsi di selatan Ethiopia, tempat kelahiran tanaman tersebut.

Geografi budidaya kopi

Hingga abad ke-14, pohon tumbuh liar hanya di Etiopia. Awal penyebaran budaya menanam semak kopi diletakkan pada abad yang sama - pohon itu dibawa ke Semenanjung Arab. Kemudian mulai menyebar di Kesultanan Utsmaniyah. Dan kemudian, para saudagar Eropa mulai membeli kopi, khususnya datang ke pelabuhan-pelabuhan Arab untuk tujuan ini. Pada pertengahan abad ke-17, seorang peziarah Muslim menyelundupkan biji-bijian ke India Selatan. Dari sana, beberapa saat kemudian dan juga secara diam-diam, mereka sampai di Jawa dan Sumatera. Dengan demikian, budaya menanam pohon telah menyebar ke sejumlah negara.

Kondisi ideal untuk pertumbuhan dan pematangan buah beri adalah iklim tropis. Dan harus segera dicatat bahwa klasifikasi kopi berdasarkan lokasi geografis adalah salah satu yang terbesar. Kondisi idealnya adalah:

1. Iklim panas - suhu udara konstan pada kisaran 18-22 derajat di atas nol.
2. Kelembaban tinggi - daerah pesisir yang terletak pada ketinggian 600 hingga 1200 m di atas permukaan laut.

Diklasifikasikan berdasarkan lokasi geografis

Ini menyiratkan sejumlah besar jenis kopi, berbeda asalnya. Pohon yang sama dalam kondisi iklim yang berbeda akan menghasilkan tanaman yang berbeda satu sama lain. Ini berlaku untuk rasa dan aroma, serta penampilan biji-bijian. Daerah penghasil:

• Amerika Tengah dan Latin;
• Afrika;
• Oseania;
• Asia.

Ini juga termasuk klasifikasi kopi menurut ketinggian tumbuh di atas permukaan laut:

• Jika biji-bijian tumbuh di pegunungan, itu akan ditandai SHG.
• Kalau di kaki bukit - HG.
• Jika di dataran - CS dan MG.

Mengapa kopi dataran tinggi dihargai? Faktanya adalah bahwa tempat dengan kelembaban tinggi, seperti yang disebutkan di atas, sangat ideal untuk pertumbuhan dan pematangan biji-bijian. Dan ini hanya di pegunungan, di ketinggian lebih dari 1000 m di atas permukaan laut. Di sini, kandungan oksigen jauh lebih rendah daripada di dataran datar, itulah sebabnya biji-bijian memiliki peluang untuk matang dan tumbuh lebih lama. Ini secara menguntungkan mempengaruhi kualitas bahan baku, karena selama ini mereka memperoleh kepadatan maksimum yang mungkin dan diberkahi dengan sifat rasa khusus.

Klasifikasi kopi menurut kualitas penyiapan bahan baku

Pemilihan dilakukan secara manual untuk membuang buah beri berkualitas rendah, batu kecil, dan elemen lain yang tidak perlu. Ada dua metode - Amerika dan Eropa. Yang pertama disebut persiapan Amerika (AP) dan dianggap yang terbaik, karena lebih dari 20 cacat dihilangkan dari 300 g biji-bijian. Yang kedua disebut persiapan Eropa (EP). Metode ini lebih buruk - kurang dari 10 cacat dihilangkan dari jumlah bahan baku yang sama.

Klasifikasi menurut jenis sangrai

Kacang bisa hijau atau panggang. Untuk menyiapkan minuman yang biasa diminum kebanyakan orang, opsi kedua digunakan. panaspengolahannya berbeda. Tergantung pada ini, ada beberapa jenis pemanggangan kopi.

• Mudah. Paling sering, buah beri yang tumbuh tinggi di pegunungan terpapar padanya. Karena biji-bijian ini keras, tetapi memiliki struktur yang longgar, perawatan ini paling cocok untuk mereka. Pemanggangan dilakukan sampai sekitar klik pertama kacang. Kopi ini memiliki tingkat intensitas aroma yang sedang. Butirnya ringan, retakannya hampir tidak terlihat. Panggang ringan, pada gilirannya, dibagi menjadi 3 derajat: Amerika, Skandinavia, sebagian kota.
• Rata-rata. Teknik ini dianggap universal, karena cocok untuk memanggang sebagian besar varietas asal Afrika, Tengah, dan Amerika Selatan. Kopi disangrai sedikit lebih lama, hingga klik kedua, hingga muncul bekas minyak. Dua derajat - Wina dan kota penuh.
• Kuat. Diproduksi sampai karamelisasi terjadi, dan butiran memperoleh rona coklat tua. Teknik ini paling sering digunakan untuk memanggang beberapa varietas Afrika dan Amerika Selatan, dan juga cocok untuk varietas Guatemala dan Kuba. Ada tingkat pertama panggang yang kuat, disebut Turki atau Prancis, dan yang kedua - kontinental.
• Yang tertinggi. Selama proses pemanggangan, biji kopi menjadi benar-benar hitam. Digunakan untuk kopi yang berasal dari India, Kuba dan Meksiko.

Ada juga daging panggang Italia, yang telah ditentukan dalam grup terpisah. Teknik ini terutama digunakan untuk campuran, robusta dan campuran espresso. Ini fitur teknologi khusus ketika biji-bijian dipanggang dan kemudiandidinginkan dengan udara bertekanan.

Klasifikasi menurut cara memasak

Sejumlah besar cangkir kopi dikonsumsi setiap hari di dunia, bahkan sulit untuk membayangkan angka ini. Ada banyak cara memasak, tetapi semuanya dapat diringkas menjadi 3 kelompok:

• Oriental - dimasak di atas api terbuka;
• espresso - dalam pembuat kopi otomatis atau geyser;
• alternatif - dibuat langsung di cangkir, dimasukkan ke dalam French press, Chemex, pour over dan Aeropress.

Jenis Pohon Kopi

Ada beberapa lusin varietas tanaman. Angka pastinya tidak ditunjukkan di mana pun, tetapi dalam sumber yang berbeda bervariasi dari 50 hingga 90. Tetapi, berbicara tentang klasifikasi kopi menurut jenis pohon kopi, penting untuk diketahui bahwa hanya ada dua varietas utama - Arab (C. arabika) dan Kongo (C. robusta). Merekalah yang memberikan varietas kopi utama, yang namanya masing-masing adalah Arabica (Arab) dan Robusta. Hanya jenis pohon ini yang menghasilkan biji-bijian yang cocok untuk membuat minuman yang menyegarkan.

Arabika berasal dari Ethiopia. Varietas ini adalah yang paling populer di dunia. Namun, jenis pohon Arab sangat menuntut kondisi keberadaan dan tidak akan hidup di tempat yang "tidak disukai". Oleh karena itu, sangat sulit untuk menumbuhkannya, dan jumlah utama tanaman yang menghasilkan biji-bijian ditemukan di Etiopia dalam kondisi alami.

Robusta lebih mudah, tentunya juga memiliki ciri khas tersendiri, namun tidak 'businesslike' seperti Arabika. Jika kopi arab memiliki rasa yang kuataroma, spesies ini ditandai dengan rasa pahit. Robusta lebih tahan terhadap penyakit dan tidak tahan terhadap kondisi iklim.

Jenis kekerasan butir

Parameter ini juga diperhitungkan saat menentukan peringkat biji kopi terbaik. Yang elit termasuk kekerasan sedang (MHB) dan tinggi (HB). Ada juga butiran ekstra keras (SHB) dan lunak (LGA).

Spesies menurut varietas

Yang utama adalah Robusta dan Arabika, tetapi ada juga hibrida mereka, yang jumlahnya banyak, mendaftar semuanya tidak realistis. Namun, ada pembagian bersyarat menjadi tiga kelompok. Masing-masing adalah area di mana tanaman tumbuh. Jadi, klasifikasi varietas kopi:

• Afrika: Ethiopia, Kenya, Guinea, Zambia;
• Amerika: Kosta Rika, Kuba, Kolombia, Brasil;
• Asia: India, Yaman, Indonesia, Vietnam.

Seperti yang Anda lihat, tempat buah beri matang penting di sini. Juga terjadi bahwa varietas yang sama ditanam di negara yang berbeda, itulah sebabnya mereka dapat diklasifikasikan sebagai varietas yang tersebar luas dan mono-kultivar eksklusif. Kelompok pertama adalah, misalnya, Bourbon, Supremo, Antigua dan Santos. Yang kedua adalah Jawa Kuno, Monsun dan Malabay.

Jenis menurut jenis pengolahan biji-bijian

Tindakan yang diharapkan setelah pengumpulan dan pemilihan bahan baku. Pemrosesan primer juga merupakan subjek klasifikasi, basah dan kering. Dalam kasus pertama, biji-bijian dicuci dan direndam, dan yang kedua (setelah dicuci) dikeringkan. Setelah pengolahan kopi keringmemperoleh rasa yang lebih alami, dan setelah lembab, biji-bijian difermentasi, menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Metode Penggilingan

Jenis klasifikasi selanjutnya adalah derajat penggilingan kopi. Itu terjadi:

• besar - partikel berdiameter hingga 1 mm;
• medium - derajat universal, kopi terasa seperti pasir sungai saat disentuh;
• halus - biasanya digunakan untuk mesin kopi, biji kopi digiling menjadi hampir seperti gula bubuk.

Klasifikasi berdasarkan kualitas

Penunjukan ini digunakan pada paket. Ini mungkin berbeda di negara yang berbeda. Klasifikasi kualitas adalah sebagai berikut:

• A, B, C - masing-masing tinggi, sedang dan rendah;
• AA, AB, BA, BB masing-masing memiliki kualitas terbaik, baik, sedang, dan rendah.

Penilaian benteng

Tidak ada yang namanya mengklasifikasikan kopi berdasarkan kekuatannya. Namun, parameter ini dievaluasi bersama dengan rasa dan sifat aromatik lainnya. Kekuatannya tergantung pada tingkat kafein dalam kacang. Varietas hibrida tidak diperhitungkan di sini, tetapi kita berbicara secara eksklusif tentang "orang tua" mereka - Arabika dan Robusta. Kelas dua dianggap yang terkuat. Meskipun Arabika, pada gilirannya, menawarkan aroma yang lebih menonjol. Robusta mengandung sekitar 2-4% kafein, sedangkan Arab memiliki 1,8%.

Sekarang mungkin banyak yang bertanya-tanya, kopi mana dari berbagai macam yang disajikan di rak-rak toko yang dianggap terbaik? Apamerekomendasikan untuk memilih pecinta minuman ini lainnya? Mengingat popularitas beberapa merek, peringkat disusun. Biji kopi terbaik diberikan kepada dunia oleh produsen tersebut:

1. "Joki", Rusia. Dijual di semua negara CIS. Ini ditandai dengan tingkat pemanggangan sedang. Terdiri dari kopi arabika yang ditanam di 15 negara. Perkiraan biaya dari 60 hingga 110 rubel.
2. Kartu Hitam, Rusia. Ini juga memiliki panggang sedang, terdiri dari campuran varietas Brasil dan Kolombia. Harganya bervariasi antara 700-1400 rubel.
3. Duta Besar, Israel. Panggang sedang. Ini terdiri dari Arabika, kadang-kadang dicampur dengan Robusta. Biayanya 800-1200 rubel.
4. Jardin, Rusia. Itu milik kelas premium, dapat terdiri dari satu varietas dan campuran. Ini memiliki tingkat pemanggangan sedang atau kuat. Harganya rata-rata 1000 rubel.
5. Paulig, Finlandia. Seperti versi sebelumnya, bisa ada beberapa varietas dan premium. Ini terutama terdiri dari Arabika. Harganya antara 1400-1800 rubel.
6. Lavazza, Italia. Kopi premium. Itu dapat diurutkan secara tunggal, atau dapat terdiri dari campuran eksklusif. Sebagian besar panggang sedang. Harganya sekitar 1500 rubel.

Pilihannya sangat banyak, tetapi perlu diingat bahwa kopi yang baik dan berkualitas tinggi tidak bisa murah. Oleh karena itu, jika Anda benar-benar ingin menikmati rasa dan aroma minuman yang memikat ini, sebaiknya jangan menghemat biji-bijian.