Biskuit subur di oven: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa rumus kue biasa? Ini adalah kue biskuit, dipotong memanjang menjadi tiga atau empat bagian, yang direndam dan diolesi dengan krim. Dengan dasar kue inilah spesialis kuliner paling banyak memiliki masalah. Meskipun setelah membaca resep adonan biskuit dengan seksama, seharusnya tidak ada kesulitan.

Secara umum, proses pembuatan kue terlihat seperti ini. Kocok putih telur, gosok kuning telur dengan gula. Kami menggabungkan kedua massa, aduk. Tambahkan tepung, jika diinginkan - vanilin, kulit parut. Adonan biskuit sudah siap! Tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan panggang. Tapi ini semua teori.

Namun dalam praktiknya, proteinnya tidak bisa dikocok, atau adonannya jatuh saat diuleni. Terkadang semuanya tampak beres, tetapi yang keluar dari oven bukanlah kue yang lembut, yang dapat dibagi menjadi tiga atau empat bagian, tetapi panekuk yang rata. Beberapa juru masak menggunakan bantuan baking powder. Tetapi jika Anda berlebihanbahan, kue akan memiliki rasa soda yang tidak menyenangkan. Pada artikel ini, kami akan memberikan resep sederhana dan sekaligus win-win untuk biskuit yang subur di dalam oven, dengan foto-foto yang menggambarkan proses dan deskripsi terperinci. Dengan panduan ini, Anda akan selalu membuat kue dan cupcake yang lezat.

Bahan

Untuk menyiapkan adonan biskuit yang pas dan lapang, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Triknya sudah dimulai pada tahap persiapan produk. Jadi, kami membaca resep klasik untuk biskuit yang luar biasa! Di dalam oven, itu akan mengembang dengan baik, dan sebagai hasilnya, Anda dapat membuat kue yang sangat lezat yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Daftar bahannya sangat sederhana dan singkat. Lima butir telur, segelas tepung dan gula, sejumput vanili dan sedikit minyak untuk melumasi cetakan. Tampaknya mudah dan hemat biaya. Tapi mari kita lihat masing-masing bahan secara terpisah.

1. Telur. Mereka seharusnya tidak menjadi yang paling segar - protein di dalamnya cair dan tidak bisa dikocok dengan baik. Pilih orang-orang yang berbaring dengan Anda selama seminggu. Wajar saja selama ini telur harus disimpan di lemari es. Keluarkan terakhir, sesaat sebelum digunakan. Protein hangat tidak akan mencambuk, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba. Jadi telur harus didinginkan dengan baik.
2. Tepung. Pasti gandum dan premium. Ukur gelas dan saring tepung dengan baik. Trik sederhana ini akan memperkayanya dengan oksigen. Dan karena gelembung udara, biskuitmu akan mengembang.
3. Gula. Akan lebih baik jika Anda mengubah kristal besar menjadi bubuk. Tetapi jika Anda tidak memiliki penggiling untuk melakukan ini, jangan khawatir. Gula bubuk adalah opsional.

Resep Kue Sponge Klasik

Dalam oven gas, seperti yang Anda tahu, pai, sayangnya, tidak dipanggang, tetapi dikeringkan. Ini berlaku untuk adonan ragi, dan lainnya. Pemilik alat listrik jauh lebih mungkin untuk mendapatkan kue-kue yang subur dan lapang. Tapi jangan terburu-buru untuk marah. Jika Anda mendengarkan rekomendasi dari koki berpengalaman, bahkan dengan menggunakan peralatan gas, sangat mungkin untuk mendapatkan hasil yang diinginkan pada output. Apa yang kamu butuhkan?

Tidaklah berlebihan untuk mengatakan bahwa protein adalah bahan yang paling berubah-ubah dalam adonan. Terkadang mereka tidak mau mengalah, tidak peduli berapa lama kita menjalankan mixer. Trik apa yang perlu Anda ketahui agar protein tetap berubah menjadi busa yang subur, atau, seperti yang ditunjukkan dalam resep klasik, menjadi "puncak yang stabil"? Pertama-tama, telur harus didinginkan dengan baik. Karena itu, pertama-tama kita ayak tepung, ubah gula menjadi bubuk, simpan vanilin di tangan. Omong-omong, Anda sudah bisa menyalakan oven. Biskuit yang mengembang di oven diperoleh saat adonan langsung jatuh ke lingkungan yang panas.

Rekomendasi kedua adalah memisahkan kuning telur dengan sangat hati-hati. Jika setidaknya satu tetes mencapai lima tupai, mereka tidak akan mencambuk. Kami menyiapkan dua wadah - yang lebih besar dan yang lebih kecil. Perlu diingat bahwa protein akan bertambah volumenya saat dikocok. Lebih baik mengambil wadah besar yang tinggi dan sempit agar mixer dapat mengatasi pekerjaan dengan lebih baik. Koki berpengalaman menyarankan untuk mengeringkannya.

Pisau mengenai bagian tengah telur. Mari kita simpanatas wadah besar. Bagilah cangkang menjadi dua bagian. Kami menggulung kuning telur dari satu ke yang lain, sementara protein mengalir ke dalam wadah. Kami melakukan ini dengan kelima telur. Masukkan kuning telur ke dalam wadah yang lebih kecil.

Mengocok putih telur

Untuk mendapatkan biskuit yang empuk untuk kue dalam oven gas, kita perlu membuat adonan yang paling lapang. Dan karena telur adalah bahan utamanya, pastikan untuk mengubahnya menjadi busa yang stabil. Jadi bagaimana Anda mencapai "puncak sulit" pepatah yang disebutkan dalam resep? Benamkan pengocok mixer dalam protein dan nyalakan perangkat terlebih dahulu dengan kecepatan minimum. Setelah satu menit, tingkatkan kecepatan. Kemudian lagi dan lagi, sampai kita mencapai kecepatan maksimum. Seluruh proses mencambuk dapat berlangsung 7-10 menit.

Saat ini, kami mulai menambahkan gula dalam jumlah sedikit dan dalam porsi kecil. Protein harus meningkat volumenya empat hingga lima kali lipat. Permukaannya akan menjadi halus, berkilau, seperti salju yang dikemas. Bagaimana Anda tahu jika upaya Anda telah berhasil? Saat Anda mengeluarkan pengocok mixer dari mangkuk, protein akan membentuk puncak yang tidak akan jatuh. Jika Anda memiringkan wadah, busa akan tetap tidak bergerak. Tapi bagaimana jika tupai tidak mau mencambuk? Terapkan rencana "B": masukkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Anda dapat melumasi dinding mangkuk putih telur terlebih dahulu dengannya.

Kuning Kuning

Singkirkan tupai dan ambil kapasitas yang lebih kecil.

1. Tuangkan satu sendok makan gula ke dalam kuning telur. Gosok dulu dengan sendok.
2. Lalu kocok dengan garpu atau pengocok tangan.
3. Campurkan kembali mixer ke dalam putih telur. Nyalakan perangkat dan tambahkan kuning telur ke putihnya. Bukan sebaliknya! Kesalahan juru masak seperti itu akan menyebabkan busa akan jatuh dan biskuit yang luar biasa tidak akan keluar di dalam oven.
4. Kami terus bekerja dengan mixer dihidupkan pada kecepatan maksimum. Jangan berkecil hati jika massa telur menjadi lebih tipis dari sebelumnya. Yang penting dia tidak terkelupas sama sekali.
5. Massa akan menjadi sedikit kuning, konsistensinya akan menjadi lebih padat. Puncak akan lebih lembut, tetapi tidak jatuh. Sekarang kita akan menambahkan tepung, perlahan, dalam porsi kecil. Sebaiknya lakukan ini melalui saringan untuk menyaringnya sekali lagi.
6. Pertama kita bekerja dengan mixer dengan kecepatan rendah, lalu aduk adonan dengan spatula kayu.

Uleni

Rahasia utama dari tes semacam itu adalah Anda harus bekerja dengannya sesedikit mungkin. Lagi pula, apa itu biskuit? Ini pada dasarnya adalah busa telur panggang. Sayangnya, tidak peduli seberapa baik kita mengalahkan tupai, segera setelah mereka berdiri, mereka jatuh. Gelembung-gelembung udara yang tak terhindarkan bergegas ke atas. Jadi tugas kita adalah menjaganya. Oleh karena itu, batch harus pendek, tetapi benar. Kami hanya menggunakan spatula kayu, sebaiknya yang datar. Kami mengganggunya bukan dalam lingkaran, dan dalam kasus apa pun secara kacau, tetapi dari bawah ke atas. Yang kita butuhkan hanyalah tepung untuk bersentuhan dengan massa telur.

Namun harus juga diperhatikan dengan seksama agar tidak ada gumpalan yang tertinggal. Misalkan Anda memutuskan untuk membumbui adonan dengan beberapa rasa.aditif yang ditentukan oleh resep yang dipilih. Biskuit yang mengembang di oven tidak akan berfungsi jika adonan tidak dibuat sesuai aturan, namun bila dicampur dengan bahan tambahan pada waktu yang tepat, yaitu pada tahap ini, maka semuanya akan beres. Keringkan kismis secara menyeluruh dengan handuk, karena kelembapan sedikit saja akan membuat adonan rontok. Kristal gula juga mengencerkan medium, jadi lebih baik menggunakan vanilin bubuk. Anda dapat melakukan sebaliknya: giling gula vanila dengan kuning telur.

Pemilihan bentuk

Bahkan sebelum kita mulai menyiapkan adonan, kita harus menyiapkan hidangan yang akan membentuk kue. Apa resep biskuit yang luar biasa untuk kita? Di dalam oven, produk harus dipanggang dalam bentuk yang bisa dilepas. Inilah yang akan kita gunakan untuk membuat kue. Kebetulan kami ingin berakhir dengan cupcake. Kemudian juru masak merekomendasikan menggunakan formulir khusus dengan lubang tembus di tengahnya. Ini akan membuat kue lebih baik.

Anda juga dapat menggunakan cetakan silikon yang sekarang modis dan mudah ditangani. Mereka tidak perlu dilumasi dengan apa pun, dan cupcakes mudah dikeluarkan darinya. Bagaimanapun, bentuknya harus (untuk sejumlah produk tertentu) tidak lebar, dengan diameter tidak lebih dari 22 sentimeter. Lagi pula, agar busa adonan biskuit tidak jatuh, Anda harus membiarkannya menyempit permukaan tempat gelembung udara bisa keluar. Jika tambak tidak memiliki bentuk yang bisa dilepas, Anda bisa mengambil panci kecil. Yang utama adalah cukup tinggi, karena biskuit berbulu klasik dalam oven akan naik di suatu tempatsepertiga.

Persiapan formulir

Banyak juru masak terbiasa mengolesi loyang dengan minyak sayur. Tetapi dengan tes biskuit, angka seperti itu tidak akan berfungsi. Struktur kue yang keropos langsung menyerap lemak cair. Akibatnya, adonan akan rontok, dan kue akan menempel kuat di loyang. Jika kami menggunakan bentuk logam yang dapat dilepas, kami meletakkan sepotong perkamen kuliner di bagian bawahnya. Kami memakai dan mengencangkan sisi. Potong sisa kertas yang mencuat di tepinya dengan gunting.

Dalam kasus panci, letakkan lingkaran perkamen kuliner yang sama dengan diameternya di bagian bawahnya. Lumasi dinding piring, serta sisi bentuk yang bisa dilepas, dengan sepotong mentega dingin. Lapisan lemak harus tipis. Kami akan menaburkan mentega dengan tepung. Untuk beberapa alasan, banyak resep sering diam tentang teknik sederhana seperti itu. Biskuit yang lembut di dalam oven akan mengembang dengan baik berkat lapisan tepung yang paling tipis, karena meningkatkan daya rekat adonan ke dinding cetakan. Dan lapisan lemaknya tidak akan membuat kue lengket.

Pembentukan produk

Sebelum Anda mulai memisahkan protein dari kuning telur, siapkan formulir (olesi mentega dan taburi tepung), dan nyalakan oven. Resep untuk biskuit mengembang biasanya menunjukkan bahwa suhu di dalam oven harus 180 derajat. Setelah Anda benar-benar menghancurkan gumpalan tepung, tanpa ragu-ragu, tuangkan adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Seharusnya mengalir keluar dalam pita lebar, menunjukkan tekstur yang halus dan seragam.

Jika adonan menjadi serpihan atau mengalir seperti krim asam cair, makaAda yang salah. Dalam hal ini, Anda perlu menerapkan rencana "B", yang akan kami laporkan di bawah ini. Harus diingat bahwa biskuit akan naik satu setengah hingga dua kali selama memanggang. Oleh karena itu, kami mengisi formulir dengan tes hanya dua pertiga. Dan segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Rencana Penyelamatan Adonan

Memasak adalah semacam sihir. Bahkan jika Anda benar-benar mengikuti resepnya, produk tersebut mungkin tidak berfungsi karena alasan tertentu. Karena itu, spesialis kuliner harus selalu memiliki opsi stok untuk memperbaiki situasi. Bagaimana cara memanggang biskuit yang luar biasa dalam oven jika adonan ternyata terlalu padat, "macet"? Kami tidak akan menganalisis alasan kegagalan seperti itu di sini, ada banyak di antaranya (telur basi, menguleni lama, dll.). Ambil saja lebih banyak protein (1-2 potong) dan kocok dengan sedikit asam sitrat. Masukkan busa ini ke dalam adonan dengan hati-hati.

Jika sebaliknya, alas kuenya ternyata terlalu cair, gunakan kembali mikser. Ayak tepung sedikit, campur dengan baking powder. Sambil terus diaduk, tambahkan campuran bubuk ke dalam campuran cair. Jika perlu, Anda dapat mengubah lampiran mixer (dari pengocok menjadi spiral).

Membakar

Seperti yang ditentukan oleh resep biskuit sederhana dan lembut, oven tidak boleh dibuka selama dua puluh menit pertama memasak kue. Adonan busa sangat halus sehingga bisa jatuh karena kontras suhu. Anda bahkan tidak bisa membanting pintu dapur dengan keras. Bagaimanapun, gegar otak juga berdampak buruk pada biskuit. Apa yang harus dilakukan untuk para juru masak yang ovennya tidak dilengkapi dengan pintu transparan? Tidak mungkin untuk menyebutkan waktu memasak kue yang tepat, karena itu tergantung pada bentuk, kekuatan api, ukuran oven, dan banyak lagi.faktor lain. Setelah 20 menit, Anda dapat dengan hati-hati membuka pintu dan melihat ke dalam. Jika pinggiran biskuit sudah kecoklatan, tapi bagian tengahnya tetap putih, kecilkan api. Tetapi lakukan ini dalam beberapa langkah, karena perubahan suhu yang tiba-tiba akan menyebabkan kue menjadi mengendap.

Biasanya dibutuhkan waktu 45 menit hingga satu jam untuk memanggang biskuit besar, apalagi untuk kue mangkuk kecil. Untuk memeriksa kesiapan kue, ambil tusuk gigi atau potongan korek api dan tusuk bagian tengah produk dengan itu. Tongkat kayu harus keluar kering. Jika ada potongan adonan di atasnya, panggang lagi kuenya.

Pendinginan yang benar

Pemasak pemula dengan tidak hati-hati mengeluarkan produk dari oven segera setelah mematikannya. Dan kue yang berubah-ubah itu menyusut dalam waktu lima menit, seperti kulit shagreen. Akan lebih baik meninggalkan biskuit yang luar biasa di dalam oven. Foto dengan kue yang indah dapat diposting di jejaring sosial nanti. Matikan oven dan buka pintunya sedikit. Semakin kecil perbedaan suhu, semakin tinggi jaminan bahwa kue tidak akan jatuh.

Saat biskuit hampir hangat, keluarkan dengan hati-hati cetakan atau panci yang bisa dilepas. Ambil pisau panjang dan sempit dan telusuri pisau di sepanjang dinding piring. Ini dilakukan untuk memisahkan area adonan yang berlapis dari cetakan logam. Sekarang kita mengambil tutup datar dari piring besar. Kami menutupinya dengan kue dalam panci. Balikkan seluruh struktur. Kue harus tenggelam karena beratnya sendiri ke tutupnya. Dan kemudian kami membaliknya lagi - kali ini di atas piring. Dapat dilepasbentuknya akan lebih memudahkan saat mengeluarkan kue. Buang sisinya dan pindahkan biskuit ke piring.

Membentuk kue

Jadi, Anda telah belajar cara membuat biskuit yang empuk di dalam oven. Tapi jangan terburu-buru untuk segera memotong kue menjadi beberapa lapisan untuk merendamnya dan mengolesinya dengan krim. Resep sering diam tentang fakta bahwa biskuit perlu "berbaring" setidaknya selama delapan jam. Jadi kue harus dipanggang pada malam perayaan. Jika Anda memotong biskuit yang hampir dingin, biskuit itu akan hancur. Dan jika Anda merendam lapisan, maka adonan yang belum diistirahatkan akan melunak.

Jadi lebih baik untuk menutupi kue yang sudah dingin dengan serbet atau handuk dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Dan keesokan paginya sudah dilanjutkan ke pembuatan kue. Kue dapat dibagi menjadi beberapa lapisan dengan pisau dan benang kasar. Hal lain adalah jika Anda memanggang cupcake. Kemudian taburi biskuit dengan gula halus dan sajikan segera.